Chefs

Les chefs Tables 13. Entre culture et gastronomie

Bouches-du-Rhône tourisme et le MuCEM bâtissent une nouvelle passerelle entre culture et gastronomie. Ils ont invité les chefs Tables 13 à partager les problématiques liées à la nourriture présentées dans l’exposition Food et des thèmes qu’elle aborde, principalement liés à l’agriculture : gaspillage alimentaire, conséquences des changements climatiques ou encore rituels de table.

Les pins penchés à Toulon. Quand rugby et gastronomie se réunissent

Vendredi 19 décembre, le R.C.T. recevait 250 convives au restaurant de Stéphane Lelièvre, Les pins penchés à Toulon, pour fêter le doublé historique du club toulonnais. Pour l’occasion, 11 chefs étoilés de la marque d’Alain Ducasse, Châteaux & hôtels collection, ont proposé un dîner prestigieux.

Chefs Châteaux & hôtels collection de la région Provence-Alpes-Côte-d’Azur. 21 530 € versés aux Restaurants du cœur

À l’initiative de Châteaux & hôtels collection, 18 chefs de la région PACA et leurs équipes se sont mobilisés et ont proposé, jeudi 4 décembre, un dîner d’exception au restaurant Les pins penchés à Toulon.

Dîner caritatif à Nice

Suite au succès de l’année dernière, quatre chefs du département des Alpes-Maritimes remettent les couverts pour leur plus grand plaisir et pour celui des bénéficiaires des Restos du cœur.

Trophées Le chef. Fabien Ferré sacré espoir de l'année 2014

À 25 ans, Fabien Ferré, qui officie auprès de Christophe Bacquié à l’Hôtel du Castellet, s’est vu décerner lundi 22 septembre le trophée « Espoir de l’année 2014 » au concours organisé par le magazine professionnel Le Chef.

Châteaux & Hôtels Collection. Dîners du cœur

À l’initiative de Châteaux & Hôtels Collection, 22 chefs et leurs équipes au grand cœur ont proposé, le dimanche 23 mars, des dîners d’exception dont l’intégralité des recettes, soit 25 980€, a été reversée aux Restaurants du cœur.

Chefs au guidon à Nice. Deuxième édition

À l'occasion du carnaval de Nice, cet évènement destiné aux professionnels de la restauration, chefs, serveurs et employés, afin de se retrouver pour un moment d’échange et de convivialité hors des fourneaux, a proposé un parcours aussi sportif que savoureux.

Châteaux & Hôtels Collection. Dîner à Toulon au bénéfice des Restaurants du cœur

À l’initiative de Châteaux & Hôtels Collection et grâce à l’engagement de dix chefs de la région Provence-Alpes-Côte-d’Azur, une soirée d’exception aura lieu le dimanche 23 mars 2014 aux Pins penchés à Toulon. Un dîner unique dont l’intégralité des recettes sera reversée aux Restaurants du cœur.

Fondation Lanval à Nice. La galette des chefs

Pour la deuxième année consécutive, les chefs Daniel Desavie, Frédéric Galland, Alexandre Lamand, Jacques Rolancy et Éric Maio ont offert un moment de détente aux enfants de la Fondation Lenval, le jeudi 9 janvier dernier.

Restos du cœur. Dîners de chefs

À Toulon comme à Nice, des chefs de cuisine se sont mobilisés pour organiser des repas de gala au profit de cette association caritative fondée par Coluche en 1985.

Prix Zepter international du jeune chef. Julien Roucheteau, premier lauréat

Le chef de l’hôtel Lancaster à Paris, a remporté la première édition de ce nouveau prix gastronomique dédié à la nouvelle génération de cuisiniers, et remis vendredi à Nice.

Philippe Joannès au Canada

Le chef exécutif du Fairmont Monte-Carlo était invité à Montréal, comme membre du jury de la sélection Canada du Bocuse d'or.

Éric Maio. Échappée asiatique

Pour la troisième fois, Éric Maio, le chef une étoile Michelin de l’Auberge Éric Maio à Montauroux est parti à Saigon.

Chefs au guidon. Une première édition réussie

À l'initiative de l'agence de communication l’ID2COM, 22 professionnels de la restauration, avec une forte participation du Café de Paris à Monte-Carlo, accompagnés de cyclotouristes, ont fait honneur à la petite reine, en sillonnant les routes de l'arrière-pays grassois.

Éric Maio honoré

Le lundi 1er juillet 2013 fut une journée forte en émotion pour le chef étoilé, présent dans cette auberge à Montauroux depuis 1996.

Création du prix Zepter international du jeune chef

Décerné le 22 novembre prochain à Nice, sous la présidence d’honneur et le mécénat de Madeleine Zepter, ce prix, doté de 10 000€, aura pour marraine Stéphanie Le Quellec.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

DÉGUSTATION

Le samedi 2 décembre 2023, la Commanderie de Peyrassol à Flassans-sur-Issole (RN7 - (0)4 94 69 71 02 - contact@peyrassol.com ) vous propose d’émoustiller tous vos sens dans une expérience-dégustation insolite en accords art, mets et vins suivie d'un déjeuner « Chez Jeannette » orchestré par Michel Portos, chef étoilé (27-11-2023).

CONCEPT

Les Brasseries Georges à Nice (ex Flo, rue Sacha Guitry), fermées depuis 2015 a enfin trouvé un successeur et seront transformées en… salle de sport (!) imaginée par Marion Boyadjis et Pierre-Nicolas Bacquet, les fondateurs du restaurant italien Casa Leya à Nice. En plus de ce club sportif haut de gamme Flexx (ouverture prévue en février 2024), l’expérience se prolongera avec un concept bien-être “brunch & coffee shop” attenant et indépendant, baptisé Foodie. Enfin, l’immeuble inhabité depuis de nombreuses années, abritera également un nouvel hôtel cosy qui ouvrira au même moment sous l'enseigne Moon (27-11-2023).

RÉOUVERTURE

Réouverture de PASEO à l’hôtel Juana à Juan-les-Pins (La pinède 19, avenue Gallice - (0)4 93 61 08 70 - reception@hotel-juana.com - http://www.hotel-juana.com). Les brunchs sont aussi de retour tous les dimanches à partir du début décembre (27-11-2023).

PRIX FOODING 2024

À l’occasion de la remise des prix Fooding 2024, notre région Sud a été primée avec l’Atelier Renata à Marseille, meilleure table d’hôte, avec Ripaille à Marseille, meilleur anti-dépresseur, et avec Razzia à Marseille, meilleur lèche-doigts (27-11-2023).

DÎNER

Réservez votre soirée du 30 novembre prochain ! La nuit des chefs ELLE à table, en collaboration avec la maison de champagne Lanson, revient pour une 12e édition. Parmi les 30 adresses qui participent à ce dîner, deux restaurants de notre région y participent, Les ambassadeurs à Monaco et Onassis à Marseille (27-11-2023).

RETOUR

Après son échappée marocaine, Benjamin Collombat est de retour dans l’Hexagone et prendra ses nouvelles fonctions de chef exécutif le 25 janvier 2024 au sein du du Château de Courcelles**** (Aisne), Relais & Châteaux, propriété de la famille Anthonioz, et pilotera à ce titre le restaurant gastronomique la Table de Courcelles, la salle de réception l’Orangerie et le Bistrot de la Vesle, future brasserie située à Braine (27-11-2023).

RECRUTEMENT

Dans le cadre de la réouverture de la Chèvre d’Or fin mars 2024, le chef Arnaud Faye recherche les profils suivants pour le restaurant gastronomique La Chèvre d’Or 2 étoiles Michelin : 1er chef de partie ; chef de partie ; 1/2 chef de partie ; commis (expérience en restauration étoilée obligatoire) et pour le restaurant méditerranéen Les remparts : second de cuisine ; chef de partie ; 1/2 chef de partie ; commis (expérience en hôtellerie de luxe obligatoire). Rémunération intéressante. Logement possible. Postes à pourvoir le 20 mars 2024. Candidature par email : a.faye@chevredor.com (27-11-2023).

FESTIVITÉS

À partir du 1er décembre, les festivités de Noël prennent une saveur particulière au Bar Coquillade à Gargas. Dégustez les célèbres 13 desserts provençaux, savourez une portion de bûche "Sensation citron jaune et amande" , création exclusive du chef pâtissier, Aurélien Trousse, tout en vous imprégnant de l'atmosphère chaleureuse du Bar Coquillade. Le dimanche 3 décembre ne manquez pas l’arrivée féerique du Père Noël ! (27-11-2023).

COLLECTE

Pour la 5e année consécutive, les établissements niçois du groupe 3A Hôtels La Collection s'unissent pour la bonne cause. En cette fin d'année, l’Hôtel West End, l’Hôtel Aston La Scala et l’Hôtel Beau Rivage organisent une collecte de jouets aux pieds de leurs sapins en faveur du Secours populaire des Alpes Maritimes. Tous les niçois sont invités à venir déposer jeux, livres, peluches, jeux de sociétés et autres divertissements du 1er au 14 décembre 2023 (27-11-2023).

CONDAMNATION

Comme le demandaient les dirigeants de CANUA Island (navire éco-conçu, décarboné -bio carburant-, zéro déchet en mer, soumis à la réglementation maritime française), les juges tribunal administratif de Nice ont reconnu comme illégal et infondé le refus de délivrer le permis d’armement du navire. Après une première condamnation de l'État à délivrer le permis de navigation le 7 aout dernier, c’est une deuxième étape très importante qui vient d’être franchie puisque les juges ont établi que l’État avait décidé illégalement de ne pas délivrer ces autorisations pour des raisons absolument étrangères à la sécurité du navire et pour des motifs liés à des instructions illégitimes du secrétaire d’État chargé de la Mer. Le tribunal ordonne par ailleurs au préfet de délivrer ce permis sous quinzaine (27-11-2023).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
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