Chefs

David Faure. Aventure culinaire aux Açores

David Faure et Noëlle Cornu, du restaurant Aphrodite à Nice, ont été invités dans les îles portugaises, par l’école de formation en tourisme et hôtellerie, sur l’île de Sao Miguel à Ponta Delgada.

Marc de Passorio. Un chef dans les cuisines de la maison d'arrêt de Fleury-Mérogis

Le 28 mai dernier, Marc de Passorio s'est installé le temps d'une matinée dans les cuisines du centre des jeunes détenus de la maison d'arrêt de Fleury Mérogis. But de cette opération - une première pour cet établissement pénitentiaire francilien -, mettre en valeur des détenus actuellement en formation cuisine.

Académie du tartare à Ramatuelle. 7e chapitre

Les rencontres se poursuivent entre les chefs de la presqu'île de Saint Tropez et les gourmets crudivores.

Dîner des Dames de cœur. Bon anniversaire Eugénie !

Le 12 juin 1895 naissait Eugénie Brazier, personnage mythique qui a suscité bien des vocations gourmandes. Le même jour, 118 ans plus tard, de jeunes cuisinières lyonnaises passent au piano pour une bonne cause en revisitant le répertoire de la célèbre mère.

Alain Ducasse entreprise. Les chefs aux champs

Quatre chefs se sont retrouvés à l'Hostellerie de La Celle autour de Benoît Witz, pour une journée de travail autour des légumes.

Keisuke Matsushima. En vedette à Chicago

Le 25 avril dernier, le chef "japonice" a enchanté quelques clients privilégiés, lors d'une soirée au Paris club de Chicago.

Frédéric Buzet. Le chef étoilé et le Russe qui aimait la cuisine

Monaco, Londres, Saint-Moritz, Dubaï… Frédéric Buzet est depuis sept ans cuisinier en maison privée et partage avec son employeur russe une même passion : la cuisine.

David Faure à Marseille. Cerveau et grande cuisine

Lors de la semaine du cerveau, à la brasserie des Danaïdes, le chef étoilé Michelin du restaurant Aphrodite à Nice a participé à un dialogue interactif surprenant.

La route des étoiles à Madère. Des chefs français au festival gastronomique ibérique

Du 20 au 26 février derniers, Benoît Sinthon, le chef du Il Gallo d'Or, le restaurant gastronomique de l'hôtel The Cliff Bay à Funchal, a été l'amphitryon de 11 chefs, tous étoilés au guide Michelin, en provenance de divers pays d'Europe, la France, la Finlande, l'Espagne et le Portugal.

Semaine de la gastronomie française en Israël. So French, so good

Du 4 au 8 février derniers, l’ambassade de France, l’institut français d’Israël, Ubifrance, le service économique de l’ambassade de France et le chef de la Résidence de France, Thibault Béra, ont accueilli, pour la 1ère fois en Israël, 11 chefs français parmi les plus grands noms de la cuisine française.

Relais & Châteaux. Les grands chefs choisissent Londres

Le 22 avril, après Versailles et New York, 45 grands chefs du monde entier vont rallier la capitale britannique et allier leur virtuosité par équipe de 3 pour élaborer des menus inédits, accompagnés des meilleurs champagnes vintage de la maison Pommery.

Restos du cœur. Le beau geste des chefs

À l’occasion des fêtes de fin d’année, les chefs Daniel Desavie, Valbonne, Stéphane Furlan, La Litote, Vence, Alexandre Lamand, La bastide gourmande, La Colle-sur-Loup, Éric Maio, 1 étoile Michelin, Montauroux, Jacques Rolancy, MOF, Nice, se sont réunis pour réaliser un dîner gastronomique le mardi 18 décembre à 19h. à Nice.

Ville de Valbonne Sophia-Antipolis. Pluralisme et avant-goûts

Jusqu'au 2 février 2013, le hall de l'hôtel de ville sert de cimaise aux photographies de Jérôme Kelagopian, qui sont accompagnées des supports originaux en céramique imaginés et façonnés par Christian et Catherine Sinicropi.

Aix-en-Provence. Cook show européen

L'engagement européen de la ville d'Aix-en-Provence l'a conduite a concevoir et piloter le projet européen Expert (expériences de pratiques européennes et de relations transversales). Une mise en réseau originale qui a d’ailleurs été récompensée par le ministère des Affaires européennes au début de l'année 2012 pour la qualité et la pertinence du projet.

Gault&Millau. Quatre chefs de notre région proclamés "grand de demain"

Le lundi 22 octobre à Paris, Benjamin Collombat, Olivier Streiff, Johan Tyriot et Émilie Delouye, vont être récompensés à l’occasion du lancement de l'édition 2013.

Semaine du goût. Emmanuel Lehrer retourne à l'école

Durant une semaine, de nombreux chefs de cuisine ont repris le chemin de l'école pour prêcher la bonne parole et le bon goût auprès des enfants.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

NOUVEAU

Le tout nouveau macaron sucré-salé de Mic Mac pâtisserie est arrivé pour les fêtes ! Une fusion élégante de saveurs festives, alliant la douceur du saumon fumé à la fraîcheur de l'aneth et du fromage frais. À commander dès maintenant sur https://www.micmacpatisserie.com/products/saumon-aneth-sucre-sale-1, la boutique en ligne de macarons artisanaux entièrement dédiée aux professionnels des métiers de bouche (04-12-2023).

WEEK-ENDS TRUFFE

Andréa et Christian Cottard, en partenariat avec le chef Yves Terrillon, vous proposent deux week-ends autour de la truffe melanosporum à Salernes, les 26, 27 et 28 janvier 2024 et les 16, 17 et 18 février 2024. Ces week-ends sont composés d'un dîner d'accueil le vendredi soir, un petit-déjeuner le samedi matin, un buffet déjeuner, un cours de cuisine autour de la truffe, suivi du dîner et un brunch le dimanche matin ; d’une matinée de cavage avec un chien à la recherche de l'or noir, d’une visite d'un domaine viticole avec dégustation de vins et deux nuits en chambre double dans le lieu unique d'une ancienne usine de tommettes entièrement restaurée. Renseignements https://usine-en-provence.fr (04-12-2023).

FERMETURE

Après 8 années passées Petite rue Saint-Jean à Aix-en-Provence, Mickaël et Olivia Féval annoncent la vente et de ce fait la fermeture de leur restaurant le 31 décembre 2023. Un peu à l'étroit ces dernières années, ils souhaitent prendre le temps de créer une nouvelle façon de vous accueillir (04-12-2023).

RÉOUVERTURE

Après quelques jours de pause, La Bastide Saint-Antoine à Grasse (48, avenue Henri Dunant - (0)4 93 70 94 94 - https://www.jacques-chibois.com/ - info@jacques-chibois.com ) vous reçoit à nouveau dès le mardi 5 décembre (04-12-2023).

CHEFS

• Le 30 novembre, Jacques Maximin a été honoré par la remise de l’ordre national du Mérite au grade d’officier (04-12-2023).
 • Mauro Colagreco à donné deux conférences à l’université de Harvard située à Cambridge, ville de l'agglomération de Boston, dans le Massachusetts (04-12-2023).

COCORICO

Le livre « Dans la tête de Glenn Viel » édité par nos amis de Cœur des chefs, remporte le Gourmand award 2023 « Best chef book in the world » parmi les ouvrages sélectionnés dans 205 pays (04-12-2023).

NOËL

Du 5 décembre au 8 janvier, le Fairmont Monte Carlo (12, avenue des Spélugues - +377 93 50 65 00) accueille en exclusivité le village du Père Noël. Chalets parés à accueillir les visiteurs au coin de la cheminée, sapin somptueusement décoré au cœur du lobby, cabine téléphérique prête à conduire au sommet des cimes pour admirer Monaco qui s’illumine. Devant l’hôtel, le traîneau du Père Noël attend patiemment le moment de décoller pour distribuer ses cadeaux (04-12-2023).

INSCRIPTIONS

Les inscriptions pour participer aux concours agricoles de la foire de Brignoles (vins, miels, bières, huiles d’olives, fromages) sont ouverts sur le site https://foiredebrignoles.fr/concours/ (04-12-2023).

EXTENSION

L’École nationale supérieure de pâtisserie (ENSP), école de référence et de réputation mondiale dans les arts de la pâtisserie et dans les arts glacés située à Yssingeaux (Haute-Loire), a inauguré la nouvelle extension de son campus de 2 300 m2. Au cours de la cérémonie d’inauguration, c’est avec surprise et émotion qu’Yves Thuriès a découvert que l’extension avait été baptisée en son nom. Une belle façon de souligner son implication et son engagement en faveur de l’école qu’il a reprise en 2007 aux côtés d’Alain Ducasse (04-12-2023).

GUIDE MICHELIN ESPAGNE

Avec Disfrutar (Barcelone) et Noor (Cordoue), l'Espagne compte à présent 15 établissements distingués de trois étoiles MICHELIN et établit ainsi un nouveau record. La sélection 2024 s'enrichit également d'une nouvelle adresse deux étoiles MICHELIN et de 31 restaurants une étoile MICHELIN, ce qui porte à 271 le nombre de tables étoilées MICHELIN en Espagne. 12 nouveaux restaurants sont également récompensés de l’étoile Verte MICHELIN (04-12-2023).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
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(0)6 33 55 01 19
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