17e année - N° 723 - Du 9 au 15 mars 2020

Balicco

Produits

Au marché des garrigues à Roquebrune-sur-Argens. Les belles blondes de Philippe Auda

Victime d'envahissantes inondations à répétition en fin d'année dernière, Philippe Auda  n'a pas pour autant baissé les bras. Pour la première fois, il a planté des racines d'endives, début janvier, et récolté ces belles feuilles blanches, blondes et croquantes 21 jours après.

Maison Brémond 1830. Des balsamiques fruités

Alors que les agrumes abondent sur les étals des marchés, Maison Brémond propose deux vinaigres balsamiques acidulés en édition limitée : le nouveau balsamique pamplemousse et le balsamique orange sanguine.

Salmoïka. Le savoir-faire ancestral

La gamme « Salmoïka » du groupe Balicco, qui rassemble les produits tranchés à la main par des artisans professionnels, constitue un ensemble de mets haut de gamme.

Plantin à Puyméras. Risotto aux cèpes et à la truffe d'été

Cette préparation pour risotto, contenue dans un pot en verre, met en lumière aussi bien les cèpes que la truffe d’été.

Maison de la truffe à Nice. Sauce soja truffée

Recette alliant le raffinement de la truffe noire melanosporum à l’emblématique sauce asiatique.

Malongo. Café du Népal au poivre Timut

Après les cafés fleurs, le torréfacteur niçois et principal intervenant des cafés haut de gamme dévoile une nouvelle association gustative, le café au poivre Timut !

Maison Brémond 1830. Création d'une box citron

À l’occasion de la 87e édition de la "Fête du citron" à Menton, l'épicerie fine de Provence dévoile un coffret gourmand inédit, et plein de fraîcheur.

Plantin à Puyméras. 10 chefs de renommée mondiale inaugurent l’Institut de la truffe

En plein cœur de l’hiver provençal, l’entreprise vauclusienne, leader de la truffe fraîche sur le
marché national, a reçu dans son tout nouvel institut de la truffe, dix des plus grands chefs étoilés de la planète.

Sur la route de la truffe

C'est la meilleure période pour apprécier les qualités organoleptiques de la tuber melanosporum, notamment dans le Vaucluse, l'enclave des Papes et la Drôme provençale.

Pense-fêtes gourmand. L'indétrônable foie gras !

Les Français sont résolument fans de foie gras. D'après la dernière enquête menée fin novembre par CSA pour les professionnels réunis au sein du CIFOG, ils sont désormais plus de 9 sur 10 (92 % ; +2 points vs 2018) à en consommer, et même plusieurs fois par an pour 72 % d'entre eux (+5 points vs 2018).

Pense-fêtes gourmand. Pour des repas de fêtes équilibrés entre plaisir et nutrition avec le saumon fumé

Consommé par près de 9 Français sur 10 (89 %), le saumon fumé est aujourd'hui LE produit de la mer préféré des fêtes de fin d'année : 72 % des Français le jugent incontournable de la période, loin devant les huîtres (65 %) ou les crustacés (55 %).

Émile Noël. Nouvelle récolte d'huile d'olive vierge extra bio en l’honneur des salariés de l’entreprise

À l’occasion de chaque nouvelle récolte d’olives, l’huilerie biologique Emile Noël signe une huile d’exception appréciée des amateurs d’huile d’olive.

Salon "Gourmet sélection" à Paris. Un producteur des Bouches-du-Rhône récompensé

Ce salon professionnel, créé en 2009, a récompensé les meilleurs produits à travers son concours "Best of", de nouveau présidé par Vincent Ferniot. Mille et une huiles, Salon-de-Provence, fait partie des lauréats 2019.

Association nationale des industries alimentaires. Opération portes ouvertes

Pour la toute première fois, les 7, 8, 9 novembre 2019, les entreprises de l’alimentation ouvriront collectivement leurs portes au grand public, à travers toute la France. 12 entreprises de notre région participent à cet événement.

Marché de la truffe à Grasse et Le Rouret. Interrogations sur la saison

Comme chaque année, en prélude à la 24e édition du marché de la truffe à Grasse et au Rouret, Michel Santinelli parle de la saison à venir de ce produit de terroir.

"Novembre, le mois des produits tripiers". Osez manger osé !

Un appel au ralliement que les professionnels des métiers de bouche souhaitent faire entendre au plus grand nombre, à commencer par les plus « jeunes » ! Et, pour la 19e édition, la région PACA se mobilise.

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