17e année - N° 717 - Du 27 janvier au 2 février 2020

Balicco

Produits

Plantin à Puyméras. 10 chefs de renommée mondiale inaugurent l’Institut de la truffe

En plein cœur de l’hiver provençal, l’entreprise vauclusienne, leader de la truffe fraîche sur le
marché national, a reçu dans son tout nouvel institut de la truffe, dix des plus grands chefs étoilés de la planète.

Sur la route de la truffe

C'est la meilleure période pour apprécier les qualités organoleptiques de la tuber melanosporum, notamment dans le Vaucluse, l'enclave des Papes et la Drôme provençale.

Pense-fêtes gourmand. L'indétrônable foie gras !

Les Français sont résolument fans de foie gras. D'après la dernière enquête menée fin novembre par CSA pour les professionnels réunis au sein du CIFOG, ils sont désormais plus de 9 sur 10 (92 % ; +2 points vs 2018) à en consommer, et même plusieurs fois par an pour 72 % d'entre eux (+5 points vs 2018).

Pense-fêtes gourmand. Pour des repas de fêtes équilibrés entre plaisir et nutrition avec le saumon fumé

Consommé par près de 9 Français sur 10 (89 %), le saumon fumé est aujourd'hui LE produit de la mer préféré des fêtes de fin d'année : 72 % des Français le jugent incontournable de la période, loin devant les huîtres (65 %) ou les crustacés (55 %).

Émile Noël. Nouvelle récolte d'huile d'olive vierge extra bio en l’honneur des salariés de l’entreprise

À l’occasion de chaque nouvelle récolte d’olives, l’huilerie biologique Emile Noël signe une huile d’exception appréciée des amateurs d’huile d’olive.

Salon "Gourmet sélection" à Paris. Un producteur des Bouches-du-Rhône récompensé

Ce salon professionnel, créé en 2009, a récompensé les meilleurs produits à travers son concours "Best of", de nouveau présidé par Vincent Ferniot. Mille et une huiles, Salon-de-Provence, fait partie des lauréats 2019.

Association nationale des industries alimentaires. Opération portes ouvertes

Pour la toute première fois, les 7, 8, 9 novembre 2019, les entreprises de l’alimentation ouvriront collectivement leurs portes au grand public, à travers toute la France. 12 entreprises de notre région participent à cet événement.

Marché de la truffe à Grasse et Le Rouret. Interrogations sur la saison

Comme chaque année, en prélude à la 24e édition du marché de la truffe à Grasse et au Rouret, Michel Santinelli parle de la saison à venir de ce produit de terroir.

"Novembre, le mois des produits tripiers". Osez manger osé !

Un appel au ralliement que les professionnels des métiers de bouche souhaitent faire entendre au plus grand nombre, à commencer par les plus « jeunes » ! Et, pour la 19e édition, la région PACA se mobilise.

J.C. David. Fumage à l'ancienne

Découverts dernièrement lors du dîner gastronomique réalisé par les Jeunes restaurateurs au bastion Saint Jaume sur le port Vauban à Antibes, les poissons fumés de cet établissement basé à Boulogne-sur-Mer séduisent par leur délicate aromatisation réalisée par des méthodes ancestrales.

Comète. Haro sur le sucre !

Le sucre est aujourd'hui omniprésent dans notre alimentation. Consommé en excès, il crée de réels problèmes sur la santé des adultes et surtout celle des enfants.

Lazzaretti. Lancement d'une gamme de couscous

Le groupe Biovence, à la tête des marques de pâtes bio Lazzaretti et Moulins de Provence, produites à Avignon, annonce le lancement de sa gamme de couscous.

Crémier-fromager. Un métier qui a le vent en poupe en France

Le salon du fromage et des produits laitiers dévoile les résultats d’une enquête barométrique réalisée en juin 2019 auprès de crémiers-fromagers français, visiteurs du salon. État du marché, consommation des Français, offre fromagère en boutique…

AOP fourme d'Ambert. « Happy fourme chez les chefs ! » à Marseille

Du 1er au 31 octobre 2019, l’AOP fourme d’Ambert lance sa nouvelle opération « Happy fourme chez les chefs ». Quelques chefs proposeront des amuse-bouches ou une entrée cuisinée à partir du plus doux des fromages bleus.

Château d'Estoublon. Huile d'olive de terroir

L'huile d'olive biologique, sur l'appellation Vallée des Baux-de-Provence, offre un parfait équilibre entre les cinq variétés qui la composent. Son élégante bouteille apothicaire charme l'œil dès le premier regard, avant de livrer son intensité en bouche.

La Guildive. L'excellence ibérique depuis 1995

Véritable dénicheur des meilleurs produits ibériques, l’expert incontestable de la gastronomie espagnole dévoile sa toute dernière collection.

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