17e année - N° 700 - Du 16 au 22 septembre 2019.

Balicco

Restaurants

BVC expertise. L'hygiène du personnel en restauration

Le personnel en cuisine est un des facteurs de contamination des aliments le plus important. Ainsi, maitriser les dangers de contamination par les membres du personnel qui sont en contact direct avec les denrées alimentaires permet de limiter l’ajout ou la multiplication d’éléments portant atteinte à la sécurité des aliments. Voici les différents points à maîtriser.

Chez Marco à Marseille. Un petit coin de paradis

Pour prolonger l’été, pour garder encore un peu le goût des vacances, si vous passez par Marseille, profitez d'un moment de plaisir aussi gourmand que zen face à la grande bleue.

Caffé César. L’initial à Opio. 4 mains expertes

Thierry Molinengo, enfant du pays, et Frédéric Bogé se sont connus à La vignette haute il y a 18 ans. Après des itinéraires différents, ils se retrouvent aujourd'hui pour un projet longuement mûri.

Nikki beach Saint-Tropez. Dîners étoilés

Le 23 juillet, Marc Veyrat a proposé son menu lors du premier dîner. Vont suivre les prestations de trois chefs 3 étoiles Michelin, Christophe Bacquié, Arnaud Lallemant et Alain Passard.

Villa La Coste Le Puy-Sainte-Réparade. Un été avec Hélène Darroze

Hélène Darroze s’apprête à faire découvrir aux hôtes de la Villa La Coste, la magie de Mayfair et du restaurant Hélène Darroze at The Connaught à Londres.

BFire by Mauro Colagreco. La plage Barrière le Majestic Cannes. Une cuisine de caractère

Imaginé par le chef italo-argentin pour Barrière et mis en place à l’hôtel en 2017, le concept BFire évolue et se transforme pour offrir une expérience à la fois gastronomique et ludique face à la mer, dans un décor naturel et convivial, inspiré des racines argentines du chef.

Duke à Monaco. Tapas à gogo !

Après avoir lancé le restaurant Sensais à l'été 2016, Alberte et Jean-Pierre Escande ont ouvert, le 3 juillet dernier, un cocktail bar à tapas.

L'Italien à Saint-Tropez. Cucina autentica

Le groupe Annie Famose, qui vient d'ouvrir un nouvel établissement sur le port, a fait une nouvelle fois appel au chef Éric Frechon, avec qui elle avait collaboré pour La petite plage, pour y créer, dans l’esprit d’une maison de campagne toscane, un restaurant proposant une cuisine italienne authentique et savoureuse.

AM par Alexandre Mazzia à Marseille. En off et in live

Un mot le caractérise : humain. Un élément : l’eau. Sa cuisine : hors du temps. Sa philosophie : pas de paraître, pas de futile, pas de hasard. Son souhait : une cuisine en résonance intellectuelle, un appel à l’émotionnel.

Le Kafé in à Cagnes-sur-Mer. Le talent caché de Ludovic Parfait

Nous connaissions Ludovic Parfait comme sommelier, mais vraiment pas comme cuisinier ! Découverte du chef dans son petit restaurant proche de l'entrée de l'hippodrome de la Côte d'Azur.

Plage 45 à Cannes. Beeftro by Beefbar

Pour la 3e année consécutive, la plage privée du Grand hôtel a reconduit son partenariat avec Beefbar. Seule différence, une nouvelle appellation, contraction de beef et bistro, créée par Riccardo Giraudi.

Saisons & saveurs à Forcalqueiret. Une belle bistronomie

Ouvert depuis le début mars 2019, ce nouveau restaurant vient enrichir l'offre gourmande de la Provence verte. C'est le défi engagé par un jeune entrepreneur de 24 ans, Morgan Aimé.

The world’s 50 best restaurants 2019. Mirazur à Menton truste les titres

La cérémonie de remise des prix à Singapour s’est conclue par la consécration du chef Mauro Colagreco qui reçoit la double récompense pour Mirazur, son restaurant français, meilleur restaurant du monde 2019 et meilleur restaurant d’Europe 2019.

Goood à Antibes. Yes, very good !

Ce lieu de découvertes viticoles, gastronomiques et musicales pour passionnés, gourmets, gourmands et mélomanes a été crée en novembre 2018 par le Milanais Simon Sottocorno.

Beaulieu-sur-Mer. Plaisirs gourmands

La charmante cité balnéaire, riche d'un merveilleux patrimoine architectural, la villa Kérylos, la Rotonde, le Casino de Beaulieu, dispose également de nombreuses tables de qualité. Zoom sur deux adresses à découvrir.

La fabbrica di Capian à Marseille. Mercredi c'est pizza !

En collaboration avec le pizzaiolo Marco Casolla, Lionel Lévy, le chef étoilé Michelin, propose tout le mois de juillet un rendez-vous hebdomadaire autour de cette icône de la gastronomie italienne dont le succès doit beaucoup à Marseille.

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