17e année - N° 700 - Du 16 au 22 septembre 2019.

Balicco

Patisserie

Dalloyau à Marseille. Une nouvelle vision de l'Opéra

La rentrée est haute en couleur chez Dalloyau. Du 15 septembre à fin novembre 2019, l’artiste Nicolas Barrome Forgues s’invite dans les boutiques Dalloyau. Une collaboration inattendue, colorée et ludique, apparue comme une évidence.

Monte-Carlo Société des Bains de Mer. Lancement de la glace maison

Avec l’arrivée en octobre 2018 du chef Philippe Joannès, un des meilleurs ouvriers de France, le groupe monégasque a donné un nouveau souffle aux événements et activités culinaires, avec notamment la création d’ateliers de production- le pôle sucré - au cœur de Monaco, au sein de One Monte-Carlo.

Amorino. Les délices glacés de l'été

Besoin de fraîcheur pour faire face à la canicule ? Trois nouveaux sorbets viennent enrichir la collection de sorbets, toujours réalisés dans le respect de la tradition italienne.

Dalloyau et Diplomatico. Création d'un savarin au rhum

C’est une histoire de rencontre, entre le chef création pâtisserie Dalloyau, Jérémy Del Val, champion de France du dessert 2014 à Nice, ancien pâtissier du Château Saint-Martin & Spa à Vence, et le brand ambassade France Diplomatico, Kevin Sueiro.

Amorino. Burger chic

Le glacier surprend avec une toute nouvelle création, le burger version sucrée, encore plus gourmand et sophistiqué.

Paul Occhipinti, un des meilleurs ouvriers de France chocolatier-confiseur

Lundi 13 mai, le sous-chef pâtissier de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, établissement Oetker Collection, deviendra officiellement un des meilleurs ouvriers de France chocolatier-confiseur.

Park 45 - Le grand hôtel à Cannes. Laurianne Pons, nouvelle pâtissière

Originaire de la Côte d’Azur, elle est née à Nice il y 26 ans.

Amorino et Nina Ricci. Le sorbet de Nina

Pour la venue du printemps, Amorino s’associe à la maison de parfums Nina Ricci et crée un sorbet inédit dont les notes de tête reprennent celles du parfum de Nina.

Mic Mac Macaron. Macaron vegan : la nouvelle création de Bruno Laffargue

Le pâtissier ajoute à sa gamme une création inédite, un macaron vegan, composé d’ingrédients 100 % végétal et de colorants 100 % naturel.

Mic mac macaron. Première participation au Sirha

Pour la première fois, Mic Mac Macaron, la structure de Bruno Laffargue, spécialiste du macaron, sera présente au Sirha à Lyon, salon professionnel mondial de l'hôtellerie et de la restauration, du 26 au 30 janvier 2019.

Union des artisans pâtissiers chocolatiers glaciers des Alpes-Maritimes. Charte de la galette des Rois

L'association présidée par Christian Cottard a lancé une règle fondamentale pour garantir le respect des traditions.

Cacao Barry. Accords cacao et huiles d'olive

L'équipe de l'entreprise chocolatière a profité de sa présence au Chefs world summit à Monaco pour organiser un original voyage culinaire au Bistrot des anges au Cannet.

Pascal Lac. Le compte à rebours de Noël est lancé !

La fin d’année approche à grands pas et avec elle les festivités d’hiver. Pour l’occasion, la maison Lac offre aux niçois un compte à rebours chocolaté avec l’édition 2018 de son calendrier de l’Avent.

Leonidas. Le chocolat Ruby révolutionne le célèbre Manon

Le plus célèbre chocolatier belge, ne cesse de surprendre. Cette année, grâce à une collaboration avec le fabricant de chocolat Barry Callebaut, l’iconique Manon se rhabille de rose, pour créer son magnifique Manon Ruby : une édition limitée, à découvrir dès le 12 novembre.

Barry Callebaut. Une quatrième catégorie de chocolat

Après le chocolat noir, lait et blanc... Barry Callebaut présente la quatrième catégorie de chocolat : ruby

Christian Cottard à Antibes. Un emploi du temps chargé


La pâtisserie, le restaurant, l'école, Christian Cottard est un homme occupé, très occupé. Il mène de front de nombreuses activités, dès l'ouverture de la pâtisserie à 8h, jusqu'à la fermeture du restaurant La closerie à 19h.
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