18e année - N° 729 - Du 6 au 12 juillet 2020

Balicco

Brasserie Julien à Cagnes-sur-Mer. Made in France
A LA UNE

Brasserie Julien à Cagnes-sur-Mer. Made in France

Après avoir métamorphosé Le transat à Antibes en bistrot (Margaux), avec ses plats mijotés et canailles, Vincent Halby vient de transformer La terrasse à Cagnes-sur-Mer en brasserie (Julien), un concept bien français.

Les Dernières Actualités

Adieu Max !

Notre ami et chef de cuisine Max Callegari nous a quitté ! Nous sommes tristes, très tristes.

René' sens à La Cadière d'Azur. Le renouveau

Une nouvelle identité culinaire, nouvelle philosophie, nouvelle ambiance, par Jean-François Bérard a ouvert ses portes le 24 juin dernier.

Vigna. Le restaurant du Château La Martinette à Lorgues

Rénové depuis 2011, le domaine ne cesse d'évoluer pour offrir des expériences uniques et éveiller les sens. Une nouvelle page s'écrit... avec l'ouverture officielle du restaurant Vígna le 1er juillet dernier.

Les délices de Clara à Mouans-Sartoux. La place de Florence

Après l'installation du Délice des filles en 2007 sur la place du Château, puis du Délice des garçons en 2015, Florence Abadie la Gersoise a ouvert il y a un an Les délices de Clara, en lieu et place du Sot-l'y-laisse.

Hyde beach. Le grand hotel à Cannes. Zoom sur la carte

Les chefs ont élaboré une carte estivale où les saveurs ont été surtout recherchées dans la Botte voisine. À découvrir les pieds dans le sable sur la plage privée d l'hôtel, version Miami beach.

Les grandes tables de la Criée à Marseille. Les 4AS

Du 6 juillet au 4 septembre, sur le quai de Rive Neuve du Vieux-Port, la grande Criée [les grandes tables de la Criée et la Criée Théâtre national de Marseille] se met en 4 !

Terre blanche hotel spa golf resort à Tourrettes. Réouverture et soirées provençales

Après la réouverture de son golf, l’un des plus prestigieux d’Europe, le resort annonce la réouverture de l'hôtel, de ses restaurants et du spa, dès le 10 juillet et vous attend pour ses soirées provençales.

BVC expertise. La validation des durées de vie en restauration

Déterminer la durée de vie de certaines préparations alimentaires peu être utile en restauration pour vérifier la date limite de consommation d’un produit qu’il a préparé (ex: plat cuisiné sous-vide, foie gras maison...).

Les brasseries de Provence-Alpes-Côte d'Azur ouvrent leurs portes

La région Provence-Alpes-Côte d’Azur compte 88 brasseries (en 2019). Pourquoi ne pas partager une expérience avec un brasseur et soutenir la profession en même temps.

La Gui'nchette à Aix-en-Provence-Puyricard. L'adresse secrète éphémère

Envie de guincher ? Rendez-vous tous les vendredis et samedis du 10 juillet au 1er août en plein air pour des concerts live et food by Les 2 frères.

Maison Brémond 1830. Nouveautés côté barbecue

L'épicerie fine de Provence dévoile de nouvelles sauces incontournables pour accompagner les grillades estivales : la sauce piri-piri et le ketchup aux olives noires et quelques Taralli d’Italie à picorer, ces petits biscuits secs italiens, en provenance des Pouilles, pour l'apéritif.

Chocolaterie de Puyricard. L'excellence givrée

L’été s’annonce rafraîchissant et gourmand ! La chocolaterie dévoile sa collection givrée avec des glaces et des sorbets qui raviront toutes les papilles.

Château Sainte Roseline aux Arcs-sur-Argens. Les afters du Château

Quoi de mieux que de déguster un bon verre de rosé en musique pour profiter de l'art de vivre typiquement provençal ! C'est pourquoi cet été, le Château Sainte Roseline propose un nouveau concept d'événement.

Château Margüi à Châteauvert. Ouverture de la boutique

Niché au cœur de la Provence verte, encerclé par la forêt et alimenté par trois sources d’eau, Château Margüi est un joyau caché. Le 7 juillet 2020, et après plusieurs mois de travaux, le domaine inaugure une nouvelle boutique au pied de ses vignes.

Le vin de la semaine. Château Calissanne. Clos Victoire - Rosé 2019

C’est au cœur des 1200 hectares du domaine que sont cultivés les 110 hectares de vignes en A.O.P. Coteaux d’Aix-en-Provence.

Gault&Millau. L'instant rosé

Le magazine vient de publier un intéressant guide numérique gratuit à télécharger : 50 rosés pour des moments inoubliables !

 

BVG expertise

Vins de fêtes

Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

Ouverture (1)

Dès le samedi 11 juillet à l’Hôtel & Spa du Castellet***** (3001, route des hauts du Camp - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.http://www.hotelducastellet.net ), laissez-vous surprendre par le concept unique du restaurant estival. Christophe Bacquié vous propose des plats à partager aux saveurs du monde dans une ambiance décontractée... Profitez du spectacle, l'équipe cuisine sous vos yeux pour un voyage culinaire inoubliable. Ouvert du 11 juillet au 30 août - du mercredi au dimanche soir inclus. Menu à 80€ par personne (hors boissons) . Réservation obligatoire au (0)4 94 98 37 77 (06/07/2020).

Ouverture (2)

Depuis le jeudi 2 juillet à l'hôtel Métropole Monte-Carlo, le Restaurant Joël Robuchon est ouvert uniquement pour les dîners. Le chef doublement étoilé Michelin Christophe Cussac, vous attend donc du jeudi au dimanche inclus de 19h30 à 23h. Tél. +377 93 15 15 10 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. (06/07/2020).

Chef

Richard Vicens est le nouveau chef des restaurants Le bistrot de l'Oasis - domaine de Barbossi et L'arbre jaune du Riviera golf de Barbossi à Mandelieu-La Napoule (06/07/2020).

Réouverture

L'hôtel et restaurant Château le Cagnard à Cagnes-sur-Mer (54, rue sous barri - (0)4 93 20 73 22 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. ) va rouvrir à compter du 9 juillet 2020 (06/07/2020).

Soirées et brunch

À l’Hôtel Royal-Riviera à Saint-Jean-Cap-Ferrat (3, avenue Jean Monnet – (0)4 93 76 31 00 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. ), jusqu'au 28 août, le Jasmin vous propose une ambiance live acoustique trois soirs par semaine. Un dîner vue mer et en musique chaque lundi, mercredi et vendredi. Consulter la programmation sur http://www.royal-riviera.com et exceptionnellement cette année et pour rattraper le temps perdu, le brunch du dimanche, de 12h à 14h30, sera proposé même pendant l'été ! 59€ par personne, boissons chaudes incluses. Réservation en ligne jusqu'à 8 personnes (06/07/2020).

Formation

Le Centre européen de formation (CEF) annonce le lancement de sa préparation au CAP pâtissier à distance, avec comme marraine la célèbre chef pâtissière Nina Métayer. Une formation complète, qui répond aux exigences du nouveau référentiel de l'Éducation nationale, élaborée par des experts et validée par un membre de l'inspection académique qui est également jury d'examen, pour offrir à chacun la chance de devenir à son tour un(e) grand(e) chef pâtissier(e). Pour en savoir plus : https://www.centre-europeen-formation.fr/formations/restauration/cap-patissier (06/07/2020).

Livre de cuisine

50 Best, l’organisation qui annonce chaque année la liste des 50 meilleurs restaurants et des 50 meilleurs bars du monde, vient juste de sortir son tout premier e-book, intitulé « Home Comforts : simple lockdown recipes from the world’s best chefs and bartenders » exclusivement disponible en anglais. Au menu, les recettes familiales et quotidiennes des plus grands chefs du monde, telles qu’ils les ont pratiquées chez eux durant le confinement pour ceux qu’ils aiment. Accessible immédiatement après un don minimum de 10 US dollars sur la plate-forme d’enchères en ligne 50 Best Bid for Recovery (http://www.50BestForRecovery.com), les fonds collectés permettront de soutenir directement les restaurants et bars du monde entier touchés par les conséquences de l’épidémie de Covid-19, dans le cadre du programme 50 Best for Recovery (06/07/2020).

Guides

Après avoir apporté son soutien aux personnels soignants et aux associations caritatives engagées pour lutter contre l’épidémie du Covid-19, Nestlé professionnel lance différents guides de bonnes pratiques pour aider les professionnels du secteur CHR à se mettre en ordre de marche pour cette reprise et relancer leurs activités. Comment assurer la distanciation physique en restaurant et bar ? Comment organiser les flux en cuisine ? et Comment effectuer le service du petit-déjeuner ? sont disponibles gratuitement sur le site internet de Nestlé Professional https://www.nestleprofessional.fr/ (06/07/2020).

Label

Pour une ouverture en toute sécurité le 20 juin 2020, l’Hôtel de Paris Saint-Tropez s’est adjoint l’expertise de Bureau Veritas. Défi relevé, puisque le dernier né des hôtels cinq étoiles tropéziens a reçu le label SAFEGUARD délivré par l’expert mondial de l'inspection et de la certification (06/07/2020).

Very Martinez

Du 8 au 14 juillet 2020, la team Kalon posera ses valises à l'Hôtel Martinez à Cannes pour y orchestrer une semaine thématique placée sous le signe de la danse, du sport, et du wellness ! Une expérience hors du commun qui s’inscrit dans le contexte de la "Summer House" de l’Hôtel Martinez, qui réunit le meilleur de l’hôtellerie, de la gastronomie et de l’art de vivre (06/07/2020).