18e année - N° 745 - 20 janvier 2021

Balicco

Guide Michelin France 2021. Alexandre Mazzia porté au pinacle !
A LA UNE

Guide Michelin France 2021. Alexandre Mazzia porté au pinacle !

Via Youtube et Facebook, la sélection du millésime 2021 a été dévoilée depuis le restaurant Le Jules Verne à la tour Eiffel à Paris.

Les Dernières Actualités

Le marché truffe & you à Grimaud. 6e édition

Le samedi 6 et dimanche 7 février 2021, le marché gastronomique de la truffe se réinvente et s’adapte à la situation sanitaire.

Terre blanche à Tourrettes. Christophe Schmitt nommé chef des cuisines

Christophe Schmitt succède à Philippe Jourdin MOF, qui prend une retraite bien méritée, et dont il était le second depuis un an.

Terre blanche à Tourrettes. Philippe Jourdin prend sa retraite

Sur les réseaux sociaux, le chef Philippe Jourdin, natif d'Elbeuf, un des meilleurs ouvriers de France 1993, annonce son départ à la retraite.

Jean-Marc Delacourt nommé au grade de chevalier de l'ordre national du Mérite

L’ancien chef étoilé Michelin, un des meilleurs ouvriers de France 1991, affiche 56 ans de services.

BYO traiteur Monaco. La nouvelle adresse de Mauro Colagreco

De la rencontre entre Fabrice Pastor et Mauro Colagreco est née BYO traiteur Monaco (build your won), au cœur du marché de la Condamine à Monaco.

La revue du vin de France. Grands prix 2021

En ce début d’année, La Revue du vin de France ne déroge pas à la règle et honore treize personnalités qui ont marqué le monde du vin en France, dans un contexte 2020 inédit.

BVC expertise. Le chocolat et sa réglementation

Star des fêtes de fin d’année, le chocolat est un produit sucré très demandé par les Français. La consommation de chocolat est stable en France avec environ 7.3 kg/habitant/an, les fêtes de Noël représentent 10% de la consommation et les fêtes de Pâques 4 à 5%.

Disciples Escoffier international. Galettes des rois, Galettes du cœur

Cette opération prend de plus en plus d'ampleur en France comme à l'étranger. Du 2 au 9 janvier ce sont plus de 600 galettes qui ont été vendues dans 4 régions.

Brad Pitt et Miraval rosé. Spirit of the Riviera

Le nouveau millésime 2020 se révèle dès aujourd’hui dans une nouvelle campagne visuelle signée ‘Spirit of the Riviera' où Brad Pitt se dévoile sous l’oeil du photographe de mode Lachlan Bailey.

Le vin de la semaine. Coteaux du Vendômois. Cuvée Prestige rouge 2017

Le terroir de silex rose apporte à ce cru de l'appellation Coteaux du Vendômois controlée, vivacité acidulée et élégance et l’argile lui confère rondeur et fruité.

180°C #22. Le numéro hiver

Entre recettes, portraits, reportages, billets d’humeur et autres…  192 pages dans lesquelles vous trouverez tout ce qu’il vous faut pour passer sereinement l’hiver au coin du (couvre) feu.

Menu fretin. Embruns. La cuisine de nos mers

Embruns est une nouvelle revue qui ambitionne de vous redonner le goût de l’iode, de vous restituer le plaisir de cuisiner poissons, coquillages, crustacés ou céphalopodes et de vous faire partager le quotidien des milliers de femmes et d’hommes qui en mer et sur terre travaillent pour que les nourritures maritimes emplissent nos assiettes.

Allenotheque. Tout doit changer ! Quel service pour le grand restaurant ?

Déjà auteur de deux livres (« Sauces » et « Terroirs »), Yannick Alléno se lance dans un tout autre type d’ouvrage.

Éditions de La Martinière. Journal d’un amoureux des soupes

Entre livre de recettes et journal intime, Julien Ponceblanc vous invite à suivre ses déambulations au pays des soupes. Fini de cantonner les soupes aux dîners hivernaux au coin du feu !

De Borée. Les sauces de Guy Legay

Le chef qui a formé nombre de cuisiniers reconnus, nous livre ici, sous l’œil complice du chef Christian Constant, ses meilleures sauces pour nos petits plats.

Albin Michel. Végétariens sans carences

Devenir végétarien, végétalien ou simplement flexitarien, ne s’improvise pas ! Remplacer les protéines animales par des substituts végétaux, aussi riches en micronutriments soient-ils, comporte des risques.

 

BVG expertise

Vins de fêtes

Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

Sine die

Dépendants des décisions gouvernementales concernant la réouverture des restaurants (elle interviendrait au mieux le 6 avril, d'après notre confrère "Le point") et des bars, nous ne sommes pas en mesure de vous préciser la date de parution de notre prochain numéro sur notre site Internet. Par contre, vous pouvez toujours nous suivre sur nos pages Facebook https://www.facebook.com/emailgourmand et Instagram https://www.instagram.com/email_gourmand/ où nous nous publions régulièrement les informations essentielles.
Prenez soin de vous.
Gérard et Michelle Bernar
(20/01/2021).

Truffe (1)

Dimanche 24 janvier, rendez-vous de 9h à 17h, allée des Bugadières, au traditionnel et incontournable marché de la truffe à Villeneuve-Loubet. Les étals de vins, huiles, foie gras, miel, fromages, confitures, charcuteries, vente de brouillade de truffe et une démonstration culinaire de plat truffé par Eugénie Béziat, chef 1 étoile Michelin du restaurant la Flibuste à Marina baie des Anges à Villeneuve Loubet, compléteront cette journée gourmande. Voir le détail du programme sous l'onglet "agenda gastronomique") (20/01/2021).

Truffe (2)

Au regard de l’évolution de la situation sanitaire, la XXVIIIe fête de la truffe d'Aups, qui devait se tenir le 23 et 24  janvier, ne se déroulera que sur la journée du dimanche 24 janvier. Voir le détail du programme sous l'onglet "agenda gastronomique") (20/01/2021).

Week-ends

La Mirande à Avignon rouvre ses portes pour des week-ends en amoureux à partir du 5 février avec un forfait gourmand incluant la nuit à -30 % ou -50 % avec  la cuisine étoilée du chef Florent Pietravalle qui s'invite dans votre chambre. Une offre spéciale "Le Triomphe de l'Amour" est également proposée pour la Saint Valentin. Renseignements : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. - (0)4 90 14 20 20 (20/01/2021).

La liste

C’est une nouvelle étape pour La liste qui a décidé de ne pas publier de nouvelle édition de son classement des 1 000 meilleurs restaurants du monde. Face à la crise économique et humaine liée à la pandémie, La liste attribue dix nouveaux prix spéciaux qui récompensent donc les efforts et l’engagement de personnalités qui ont su d’adapter et se réinventer pendant la crise pour construire la gastronomie de demain. Soient 30 chefs et projets issus de 18 pays qui sont autant de symboles d’un secteur qui encaisse mais ne baisse pas les bras. Parmi eux, 10 lauréats sont français, constituant une sélection locale dans le pays où devait avoir lieu la cérémonie annuelle, repoussée en raison du contexte sanitaire (20/01/2021).

Bio

Depuis le 1er janvier 2021, le groupement Les comptoirs de la bio est fort d’un nouvel espace dédié à la bio, Bio-Veyre à Marseille. http://www.lescomptoirsdelabio.fr (20/01/2021).

CIVP

Avec des sorties de chais en baisse de 6 % seulement sur l’année pour les vins rosés, les Vins de Provence ont réussi à limiter les effets des mesures de restriction qui ont impacté plusieurs de ses circuits de distribution. À elles toutes, les différentes appellations des Vins de Provence ont commercialisé 1 006 144 hectolitres de vin rosé en 2020, soit l’équivalent de plus de 134 millions de bouteilles (20/01/2021).

Vallée du Rhône

En 2020, la qualité est au rendez-vous dans les vignobles AOP des Côtes du Rhône et de la Vallée du Rhône, malgré des volumes de récolte hétérogènes marqués par des incidents climatiques dans la zone méridionale. En dépit d’une année si singulière et qui aura été éprouvante pour tous, de très beaux vins sortiront, qui seront autant d’occasions de se réjouir dans les mois et années à venir.
2020 s’impose comme un millésime solaire, mais non caniculaire. Les volumes récoltés sont satisfaisants mais hétérogènes suivant les secteurs. Les premières analyses et vinifications portent à croire à un beau millésime : les vins sont harmonieux, équilibrés, dotés d’une belle concentration (20/01/2021).

Anniversaire

L'appellation Gigondas a fêté ses 50 ans. C'est en effet avec le décret du 6 janvier 1971 que les vins ont obtenu le statut de cru des Côtes du Rhône (20/01/2021).

Présidence

Le 15 décembre 2020, Denis Guthmuller a été élu président du Syndicat général des vignerons des Côtes du Rhône par les administrateurs réunis en conseil à Piégon (Drôme). Il succède à Philippe Pellaton qui, après douze ans de présidence, a été élu à la tête d'Inter Rhône le 5 novembre 2020 (20/01/2021).