17e année - N° 723 - Du 9 au 15 mars 2020

Balicco

Mouvements de chefs dans les cuisines !
A LA UNE

Mouvements de chefs dans les cuisines !

Les réouvertures de printemps s'annoncent riches en découvertes avec l'arrivée ou le transfert de nombreux chefs de cuisine. État des lieux.

Les Dernières Actualités

Le pointu à Cagnes-sur-Mer. Bistro méditerranéen

L'emblème du Cros-de-Cagnes posé sur les galets de la plage, à proximité de l’église Saint-Pierre, a inspiré Stephan Busetto pour baptiser son restaurant du nom de ce bateau à voile latine.

Guide Michelin. Remise des plaques

Edmond Lampidecchia, directeur METRO Nice était l'émissaire du guide Michelin pour la remise des plaques 2020.

Disciples Escoffier international. Premier chapitre pour le Pays Maroc

Les plus grandes personnalités marocaines et françaises du monde de la gastronomie étaient conviées le week-end dernier à Agadir, pour l'ouverture et le premier chapitre de la délégation Pays Maroc, sous le Haut parrainage d'André Azoulay, conseiller de sa Majesté, le Roi Mohammed VI.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Alors que dans sa région, la délégation Mayenne Pays de Loire intronisait six nouveaux disciples, la délégation Normandie Grand Ouest était présente sur le salon international de l'Agriculture.

Bulles de Provence. La bière artisanale 100 % made in Provence et éco-responsable

En France, la bière artisanale a le vent en poupe ! Alors que nos compatriotes boivent en moyenne 32 litres par an et par habitant, le marché de la bière artisanale explose, avec une croissance de 20 % en moyenne.

Le vin de la semaine. Gevrey-Chambertin Chanson 2016

Fondée à Beaune en 1950, Chanson récolte, vinifie et élève les raisins des plus belles appellations de Bourgogne et notamment à Gevrey-Chambertin, village rendu célèbre par Napoléon dont on dit que le grand cru Chambertin était son vin préféré.

Éditions Quæ. Manger sain et durable. De notre assiette à la planète

Ce livre définit pour le grand public ce qu’est une alimentation de qualité et révèle de nombreuses études récentes sur les liens entre l’alimentation et la santé.

Terre blanche hôtel***** spa golf resort à Tourrettes. Renfort des équipes en restauration

L’arrivée de nouveaux talents dans les équipes des différents restaurants du resort est la promesse d’un renouveau de l’expérience gustative.

Au marché des garrigues à Roquebrune-sur-Argens. Les belles blondes de Philippe Auda

Victime d'envahissantes inondations à répétition en fin d'année dernière, Philippe Auda  n'a pas pour autant baissé les bras. Pour la première fois, il a planté des racines d'endives, début janvier, et récolté ces belles feuilles blanches, blondes et croquantes 21 jours après.

Union des fromagers de PACA. Chefs, participez au jury du concours fromager régional 100 % fermier

Le jeudi 23 avril 2020 au hall des expositions de  la ville de Brignoles, l'antenne régionale de  la Fédération des fromagers de France organise son concours bisannuel 100 % fermier de Provence Alpes Côte d’Azur.

Région Sud. Présence à la 57e édition du salon international de l'Agriculture

Avec neuf jours d’animations et d’immersion au cœur de nos terroirs, sur un espace Provence-Alpes-Côte d’Azur de 692 m2, le public a découvert les productions et les savoir-faire d’une agriculture locale d’excellence.

La gourmandise festival. Une troisième édition en Bolivie

L'argent collecté (14 000€) lors de la soirée "Transmission, le dîner d'exception" qui s'était déroulée le 23 octobre dernier à l'école hôtelière d'Avignon, permet d'organiser une nouvelle édition bolivienne avec Guillaume Sevin comme invité principal.

Domaine Gueissard au Beausset. Nouvelle identité visuelle

Installé depuis 10 ans au Beausset, Clément Minne et Pauline Giraud donnent une nouvelle envergure à leur vignoble. Au fil des ans, ils ont fait de leur domaine Gueissard un ensemble de terroirs riches, variés et diversifiés, qui trouve écho aujourd’hui dans une nouvelle identité visuelle.

BVC expertise. Le contrôle et la vérification des balances

Qui est concerné ? Tout détenteur d’instruments de pesage est soumis aux obligations de contrôle et de vérification, notamment s’ils sont utilisés à des fins commerciales.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Lors de leur voyage à Bucarest, Julia et Bruno Scavo ont eu la surprise et le plaisir d’être intronisés au sein des Disciples Escoffier Roumanie.

Maison Brémond 1830. Des balsamiques fruités

Alors que les agrumes abondent sur les étals des marchés, Maison Brémond propose deux vinaigres balsamiques acidulés en édition limitée : le nouveau balsamique pamplemousse et le balsamique orange sanguine.

 

BVG expertise

Vins de fêtes

Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

Fermeture des restaurants

Solidaires de nos amis restaurateurs, hôteliers, producteurs, vignerons… nous avons décidé de suspendre la parution de l'email-gourmand. Courage et rendez-vous à des jours meilleurs !
Gérard et Michelle Bernar

Rappel

La sortie de l'annuaire 2020 de l'association professionnelle des chroniqueurs et informateurs  de la gastronomie et du vin (APCIG) se déroulera le lundi 16 mars 2020, à partir de 17h, au Mouratoglou hôtel & resort**** à Biot (3550, route des Dolines). Soirée réservée aux journalistes et professionnels de la restauration et de l'hôtellerie, sur invitation : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. (09/03/2020).

Retour du marché

Pour vos déjeuners gourmands à l'Hôtel & spa du Castellet***** (3001, route des hauts du Camp - (0)4 94 98 37 77 - http://www.hotelducastellet.net - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. ), profitez d'une formule unique au bistrot San Felice - créée chaque jour selon l'inspiration du chef avec de savoureux produits de saison pour le plus grand plaisir de vos papilles.  Menu 3 plats à 39€ par personne (hors boissons). Offre valable du lundi au vendredi, au déjeuner. Restaurant ouvert 7 jours sur 7, midi et soir (09/03/2020).

Atelier de cuisine

Le premier atelier de cuisine de 2020 aura lieu le mercredi 8 avril de 9h à 14h, dans les cuisines des Bacchanales à Vence (247, avenue de Provence, - http://www.lesbacchanales.com ) avec un menu autour des légumes primeurs et des fleurs sauvages de notre région. 160€ par « apprenti cuisinier » déjeuner convivial compris. Réservez dès maintenant au (0)4 93 24 19 19  ou Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser., nombre de participants, entre 6 et 10 personnes (09/03/2020).

Réouverture

Le figuier de Saint-Esprit à Antibes (14, rue du Saint-Esprit - (0)4 93 34 50 12 - https://restaurant-figuier-saint-esprit.fr/ ) rouvre après sa courte fermeture annuelle et vous propose les nouvelles saveurs du printemps, du 13 au 20 mars, avec un menu "Figuier" à 92€ pour 2 personnes, au lieu de 184€, hors vendredi et samedi soir (09/03/2020).

Saisonnalité

Pour que la saisonnalité devienne un standard au restaurant, le Collège culinaire de France a lancé il y a 18 mois une charte d'engagement pour une saisonnalité de qualité, adressée aux écoles hôtelières, de cuisine, mais pas que. Depuis, 15 écoles sont devenues signataires de cette charte et ont entrepris de vrais changements de comportements. Afin que ces initiatives profitent à tous, le Collège culinaire de France a compilé ces bonnes pratiques dans un guide. http://www.restaurantdequalite.fr (09/03/2020).

Partenariat

Durant le salon international de l'Agriculture, Euro-toques France et AgriDemain se sont associés pour sublimer les produits de nos agriculteurs. Ce partenariat a permis de mettre en avant les produits des agriculteurs présents ainsi que le savoir-faire des chefs cuisiniers autour d’un concept de tables d’hôtes. Celles-ci ont été l’occasion de réunir agriculteurs, chefs et consommateurs dans une ambiance conviviale pour échanger autour des grands thèmes de l’agriculture et de leur raconter une histoire complète, de l’étable à la table (09/03/2020).

Livre blanc

Vendredi 28 février, dans le cadre du salon international de l’Agriculture, a été lancé en avant-première le livre blanc RSE de METRO France, intitulé « Mon restaurant passe au durable ». Fruit de 4 années d’échanges et de contenus recueillis lors des colloques organisés par METRO sur la place du développement durable dans la restauration, ce livre blanc aborde plusieurs thématiques aux enjeux stratégiques pour l’avenir des restaurateurs. Au programme : présentation des nouveaux codes alimentaires, comment s’adapter à ces actuels comportements et quelles sont les motivations environnementales à changer dans son alimentation. Des clés pour faire évoluer son restaurant et sa carte de manière plus durable. En tant que 1er fournisseur de la restauration indépendante, METRO France poursuit ainsi son engagement RSE et mobilise son écosystème en accompagnant ses clients vers une restauration plus durable. Ce livre blanc est à télécharger sur la homepage du site de METRO France : http://www.metro.fr (09/03/2020).

Réservations

Guestonline, gestionnaire de réservations de restaurant et LoungeUp, plateforme de gestion de la relation client pour hôteliers, ont travaillé ensemble pour connecter leurs solutions et permettre aux hôteliers-restaurateurs de faciliter l’expérience client lors de la réservation de table. Dans l’application LoungeUp, les clients peuvent réserver leur déjeuner ou dîner les tables disponibles https://www.guestonline.io/webinaire-relation-client-2020/ (09/03/2020).

Festival

Du 28 au 31 mai 2020, la ville de Cognac et de Grand Cognac accueilleront les festivaliers du 27e festival Œnovideo, afin de découvrir des films et photos venus du monde entier. Réalisateurs, producteurs de films, photographes, vignerons, wine-makers, maisons de vin, vous avez réalisé un documentaire (court, moyen et long métrage), une fiction, un film promotionnel, un web-doc ou des photographies sur la vigne et le vin. Entrez en compétition. Envoyez jusqu’au 30 mars 2020 vos réalisations - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. - http://www.oenovideo.com (09/03/2020).