19e année - N° 778 - 17 janvier 2022

Balicco

Le Berandy à Saint-Raphaël. Plaisir et gourmandise
A LA UNE

Le Berandy à Saint-Raphaël. Plaisir et gourmandise

Ouvert depuis le début de l’année, cette nouvelle table affiche sa singularité, une cuisine très personnelle et originale à découvrir à travers un menu mystère que vous souffle le maître d’hôtel.


Les Dernières Actualités

Restaurant La verrière. Hôtel Monsigny*** à Nice. Le nouveau challenge de Pierre-Alain Garnier

Située dans le quartier de la Libération, plutôt connu pour son marché, la nouvelle table de cet hôtel 3 étoiles va chercher à se faire un nom avec l’arrivée du chef Pierre-Alain Garnier.

Recrutement

Hôtels et restaurants sont actuellement en pleine recherche de personnel pour la saison 2022. De nombreux postes sont à pourvoir dans de nombreux services.

Song Qi à Monaco. Célébration du nouvel an chinois

Du 27 janvier au 6 février, les lieux se parent de leurs plus beaux habits de fête pour célébrer l’entrée dans la nouvelle année chinoise, celle du Tigre d’eau.

Hôtel Martinez à Cannes. Le « Family brunch » est de retour !

Chaque week-end, face à la mer Méditerranée, sous le doux soleil de la Côte d’Azur, La plage du Martinez offre un moment exquis autour d’un succulent brunch.

Championnat de France du dessert 2022. Finale régionale Sud-Est

Le mardi 18 janvier au CFA du Pays d’Aix à Aix-en-Provence, Agathe Bonhomme (catégorie juniors) et Quentin Bernard (catégorie professionnels) se sont distingués de leurs concurrents en remportant la finale régionale Sud-Est.

Lac chocolatier. Ouverture d’un nouvelle boutique

En 2022, la Maison Lac s’agrandit encore ! Après l’ouverture d’une boutique et d’une salle de cours attenantes au laboratoire de La Trinité en 2019, Pascal Lac continue son expansion et s’installe à CAP 3000.

CIVP. Carole Guinchard devient la nouvelle directrice marketing et communication des Vins de Provence

Le Conseil interprofessionnel des vins de Provence (CIVP) renforce son équipe avec l’arrivée de Carole Guinchard, nommée directrice marketing et communication.

Disciples Escoffier international. L’actualité des délégations

Malheureusement, la situation sanitaire dans le monde ne s’améliore pas et le conseil magistral a décidé d’annuler les dates de la tenue du concours « Jeunes talents Escoffier » et des « Rencontres internationales » qui devaient se dérouler du 1er au 3 avril 2022 à Nice.

Le vin de la semaine. Château la Lieue. Carignan rouge 2019

Ce cépage méridional, quelque peu oublié, associe à la fois finesse et générosité. Ve vin biologique est l’hommage à 5 générations de vignerons qui se transmettent cette même passion de la vigne et du vin.

Éditions Michel Lafon. Et que ça saute !

C’est bientôt la Chandeleur... Les poêles sont déjà prêtes à chauffer... Marmiton dévoile son nouveau livre de 60 recettes de crêpes salées et sucrées pour toute la famille !

Hachette. Le Routard. Œnotourisme en Provence

Ce guide vous emmène à la découverte d’un monde viticole des Baux-de-Provence à Nice. Il sillonne les terroirs de 7 appellations : les AOP Baux-de-Provence, Coteaux d’Aix-en-Provence, Cassis, Bandol, Coteaux varois en Provence, Côtes de Provence, Bellet.

Food in Sud à Marseille. Une 5e édition fidèle à son ADN méditerranéen

Pour la seconde fois, Alexandre Mazzia, trois étoiles Michelin, sera le parrain de cette nouvelle édition, et sera accompagné de la jeune et talentueuse cheffe italienne Chiara Pavan, 1 étoile.

La côte et l’arête. Ouverture à Toulon

Dès le 20 janvier 2022, les Toulonnais pourront se rendre dans le premier restaurant La Côte et l’Arête de la région Provence- Alpes-Côte d’Azur.

Les amateurs à Marseille. Un an de coquillages et crustacés

Depuis 1 an, au pied de l'InterContinental et vue sur le vieux port, malgré les fermetures, les confinements, les réouvertures avec contraintes, Jean Pichinoty tient sa barque à flot et satisfait Marseillais et touristes avec des déjeuners et dîners concoctés par son chef, ancien de chez Mazzia, et jolies bouteilles de vins.

Château Sainte Roseline aux Arcs-sur-Argens. Journée de la truffe

Le 1er événement de l'année sera placé sous le signe du "diamant noir" avec la traditionnelle journée de la truffe qui se tiendra le dimanche 23 janvier de 10h à 17h.

Villeneuve-Loubet village. 24e édition du marché de la truffe

Une journée conviviale, haute en saveurs, organisée en partenariat avec le syndicat des trufficulteurs des Alpes-Maritimes, complétée de nombreuses animations ludiques et musicales...

 

BVG expertise

Vins de fêtes

Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

Guide Michelin

La présentation du guide Michelin France 2022 aura lieu le 22 mars 2022 à Cognac. Ce sera l’occasion d’encourager et de faire rayonner la diversité et la richesse des métiers de la restauration, dans un contexte marqué par de profondes incertitudes liées à la crise du Covid-19, et de sévères difficultés de recrutement pour les restaurants. Un report de deux mois de l’annonce du palmarès pour s’adapter au rythme de reprise des restaurants et pour que les inspectrices et inspecteurs accomplissent pleinement leur mission (24-01-2022).

NFT

Créer le premier écosystème digital de la gastronomie pour permettre à toutes et tous de découvrir et étudier les plus grands esprits de la cuisine, telle est l’une des missions de Culinr. Pour ce faire, les trois entrepreneurs français de cette start-up transforment les plats signature des chefs les plus créatifs en œuvres digitales en 3D, sous forme de NFTs. Les NFTs des plats sont ensuite vendus aux enchères puis exposés dans la galerie pour le plaisir des yeux de tous (Juan Arbelaez, Eugènie Béziat -enchères le 26 janvier-, Christian Sinicropi -enchères le 9 février-). https://opensea.io/collection/culinr - https://culinr.co/ (24-01-2022).

Soirées opéra

Les soirées opéra de l’Hôtel West End à Nice (31, promenade des Anglais - (0)4 92 14 44 00 - http://www.hotel-westend.com ) sont à découvrir jusqu’au printemps, un vendredi sur deux (à l’exception de la soirée spéciale Saint Valentin qui aura lieu lundi 14 février). Réservation obligatoire au (0)4 92 14 44 09 ou sur le site Internet dans la rubrique « réservez votre table » (24-01-2022).

Partenaire

Lafont, le spécialiste du vêtement de travail haut de gamme devient partenaire mondial du Guide Michelin. Pendant trois ans, Lafont sera ainsi la seule maison habilitée à broder les distinctions et millésimes, sur les fameuses vestes remises aux chefs des restaurants sélectionnés par le Guide Michelin (24-01-2022).

Diamant noir

Créée en novembre 2021 à l’initiative du syndicat des producteurs de truffes du Vaucluse, « Le diamant noir du Vaucluse » est la toute première marque collective de truffe fraîche. La marque, qui ne concerne que la truffe fraîche cultivée, garantit sa variété -la tuber melanosporum-, issue de truffières vauclusiennes menées dans de bonnes pratiques culturales -sans intrants chimiques et à partir de plants certifiés INRAE ou CTIFL-, récoltée à maturité, et par conséquent à son apogée aromatique, et enfin fraîche, c’est-à-dire commercialisée moins de 7 jours après sa récolte. Contact : Véronique Michelet, présidente du syndicat des trufficulteurs de Vaucluse, tél. (0)6 18 95 35 52 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. - https://diamantnoirvaucluse.fr/ (24-01-2022).

Réouverture

La Bastide du Calalou à Moissac-Bellevue (D9 route de Baudinard - (0)4 94 70 17 91 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. - https://hotel-gorgesduverdon.com/ ) rouvre ses portes le 28 janvier (24-01-2022).

Salons

En 2022, SAVIM va organiser trois salons de vignerons-récoltants, de producteurs-fermiers et d'artisans-transformateurs de la gastronomie : 20e SAVIM de printemps du 6 au 9 mai - Marseille Chanot (250 exposants) ; 1er Nice gourmand du 3 au 6 novembre - Nice Acropolis (150 exposants) et 34e SAVIM d'automne du 17 au 21 novembre - Marseille Chanot (450 exposants). http://www.salons-savim.fr (24-01-2022).

Nouvel hôtel

Meininger a ouvert un nouvel hôtel dans le Sud de la France : le Marseille centre La Joliette (25/27, rue de Forbin - (0)4 81 68 17 16). L’établissement de 194 chambres, accessible depuis le 19 janvier 2022, est le 4e du groupe hôtelier, qui dispose désormais d’une capacité d’hébergement de plus de 2 600 lits en France (24-01-2022).

Nouveautés

Le Domaine des Diables à Puyloubier poursuit en 2022 une belle évolution avec 11 hectares de plus en production. Par ailleurs, un projet de développement œnotouristique prend forme petit à petit et, dès le printemps 2022, un service de location saisonnière sera proposé dans un cadre exclusif au pied de la Sainte Victoire. Du côté des nouveautés, un vin orange viendra bientôt compléter la gamme. Il s’agit d’un vin blanc élaboré comme un vin rouge. C'est-à-dire que le vin fermente avec la pellicule et les pépins. Il y a donc macération et pigeage. Le nom de baptême du vin orange des Diables : OR Ange. Logique, non ? (24-01-2022).

Concours

Le concours « Grenaches du monde » fête cette année son 10e anniversaire. Destination ? Olite en Navarre (Espagne). Les producteurs désireux d’inscrire leurs vins peuvent désormais le faire en ligne sur https://www.grenachesdumonde.com/ https://www.grenachesdumonde.com/ (24-01-2022).