Métiers de bouche

Trophée national des viandes d'excellence 2018. Trophée d'argent pour Nicolas Hughes d'Aups

Présenté par l’Association pour la défense de l’élevage traditionnel en Bourbonnais pour l’agneau du Bourbonnais Label rouge et IGP, la boucherie artisanale Hughes a remporté le trophée d'argent.

Mama bike. Des triporteurs pour vos événements

Après avoir lancé leurs food trucks il y a 3 ans, Laureen Zaffini et Caroline Boireau vous proposent un nouveau concept pour vos événements, qui a déjà fait ses preuves depuis quelques mois.

Trophée national des viandes d’excellence. Des bouchers de notre région récompensés

Pour son 10e anniversaire, l’édition 2017 s’est déroulée le 1er juin dernier sur le site du Puy du Fou, en Vendée.

Fromagerie Métin à Vence. Un concept qui ne vise que l'excellence

Thomas Métin inaugure officiellement sa boutique le jeudi 8 septembre, de 17h à 22h, en présence du maire de Vence, Loïc Dombreval, et des représentants de la municipalité, autour d’un grand buffet fromager à même la rue.

Boucherie Saint-Isidore à Nice. Loïc Lehmann sacré Compagnon du goût

Loïc Lehmann rejoint ce réseau d'artisans indépendants de bouchers charcutiers traiteurs. Une distinction qu’il compte fêter comme il se doit.

Fouquet's Cannes. Partenariat Barrière-Gagnaire

Lucien Barrière hôtels et casinos et Pierre Gagnaire ont choisi de s’associer dans un partenariat original. Une évolution sans révolution de l’offre culinaire du Fouquet’s, répondant toujours aux principes chers à la célèbre brasserie parisienne - une sélection attentive des produits et le respect de la tradition culinaire – tout en y apportant la touche de créativité singulière propre au chef Pierre Gagnaire.

Paul. Les pains d'été

Pour fêter ses 125 ans, Paul associe les plaisirs de l'apéritif à son savoir-faire historique autour des pains de fantaisie.

Chocolateries Paci

La coupe du monde de football vient de débuter au Brésil et Jean-Patrice Paci a saisi la balle au bond.

Rabelais des jeunes talents. Un lauréat dans notre région

La 3e édition des Rabelais des jeunes talents, organisée par la Confédération générale de l’alimentation en détail, s’est achevée au Grand Rex devant près de 1 600 spectateurs invités. Trente-trois lauréats dans onze métiers de bouche ont reçu leur trophée, dont Yazid Ichemrahen, originaire d'Avignon, dans la catégorie glacier.

Fromagerie Mons Le Cannet. De Lyon au Cannet

Quand un fromager rencontre un autre fromager, que se racontent-t-ils ?

Paul. La foire au pain 2013

Du 10 septembre au 27 octobre, le pain sera mis à l’honneur. Les boutiques Paul vous invitent à découvrir les particularités des pains de nos régions.

Jean-Luc Pelé. Et maintenant, la boulangerie

Après la création de ses trois ateliers, deux à Cannes, un à Antibes, et son restaurant à Cannes, le chef pâtissier – chocolatier revient à ses anciens amours.

Le cercle des viandes d'excellence. La boucherie à l'honneur

Deux bouchers des Bouches-du-Rhône se sont distingués aux trophées nationaux du Cercle des viandes d'excellence, une compétition à laquelle participent chaque année les tout meilleurs bouchers de France engagés dans les démarches de qualité Label Rouge, IGP ou AOC/OP.

Compagnons du goût. Cyril Bardot intronisé

Boucher charcutier traiteur à Juan-les-Pins, Cyril Bardot, vient d’être sacré « Compagnon du goût ». Sélectionné pour ses valeurs et pour son savoir-faire, il est le 1er artisan du groupement dans la ville et le 10e dans le département.

Shana's gourmandises. En famille

Après un parcours professionnel chez des "pointures" de la région, la mère et la fille ont décidé de voler de leurs propres ailes et d'ouvrir ensemble leur boutique.

Fauchon Réceptions Côte d'Azur. Tapis rose pour le lancement de l'unité azuréenne

Sous la direction de son nouveau président, Christophe Renard, Fauchon poursuit sa politique de développement et confirme son ambition pour l'activité réceptions.

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Pour tout contact :
Anne Marie Vaille 06 29 77 70 69

Brèves

Label

Le label « Cuisine nissarde » 2018-2019 a été remis à la chef Virginie Basselot au restaurant 37 Pop – Negresco, le jeudi 8 novembre 2018 par Rudy Salles, adjoint au maire de Nice délégué au tourisme, aux congrès, aux relations internationales et à l’animation des quartiers. L’attribution du label « Cuisine nissarde », porté par l'office du tourisme et des congrès de Nice, au 37 Pop, restaurant éphémère de l'hôtel Negresco a été validée par son comité technique (12/11/2018).

Finale

Les 28 candidats, dont 3 de notre région, qualifiés pour la finale de la 26e édition du concours "Un des meilleurs ouvriers de France", classe cuisine-gastronomie, qui se déroulera les 21 et 22 novembre prochains au lycée hôtelier du Touquet, peuvent commencer à s'entraîner sérieusement, car les sujets de l'épreuve pratique viennent d'être dévoilés. Ils devront réaliser trois plats imposés en 5 heures avec l’aide de 2 commis : plat 1, huit pavés de lieu jaune et huit petits « Parmentier » de homard ; plat 2, trilogie d’un lièvre entier, cuisiné de « trois façons », trois garnitures fruits-légumes et plat 3, Pavlova et aspic de fruits frais, crème au citron (12/11/2018).

Finale (2)

Ils étaient 11 candidats (pas un seul de notre région) à tenter de décrocher le titre d' « un des meilleurs ouvriers de France », gage de leur expertise et synonyme d’excellence, lors de la finale du concours, à l’hôtel Barrière à Deauville, pour le métier de maître d’hôtel. 6 lauréats recevront leur titre lors d’une cérémonie qui se déroulera à la Sorbonne en mars 2019. À noter qu'Antoine Petrus, MOF sommelier 2011, qui fait partie des 6 lauréats, va rentrer dans le cercle très fermé des doubles MOF (12/11/2018).

Déjeuner

Depuis le 9 novembre 2018 et le temps de la formation des 2 sessions de formation professionnelle à la préparation du CAP cuisine, le restaurant d’application éphémère La mirabelle à Cannes (24, rue Saint Antoine - Le Suquet - (0)4 93 38 72 75) proposera aux clients, chaque midi du mardi au vendredi de 12h à 14h30, une formule spéciale concoctée par les élèves adultes, entrée-plat-dessert, proposée au tarif unique de 15€ aux clients (12/11/2018).

Truffe

Comme au marché, choisissez votre truffe ! Voilà l’idée de Julien Allano, chef du Clair de la plume, 1 étoile Michelin à Grignan, situé au cœur de la première région de production en France. Que ce soit au bistro de la Ferme Chapouton (Bib gourmand), dont il signe la carte, ou encore à la table gastronomique du Clair de la plume, le chef a conçu des plats à déguster avec et sans truffe. Ainsi, un panier (au Bistro) ou un plateau d’argent (à la table gastronomique) présente aux convives un choix de truffes que chacun sélectionnera selon son envie. Les prix des menus restent les mêmes, la truffe est facturée au prix du marché, râpée au gré de chacun sur les plats dédiés (12/11/2018).

Bûche

La bûche 2018 du groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer est le fruit d’un défi gustatif auquel se sont prêtés les chefs pâtissiers du groupe. Aux termes d’une dégustation à l’aveugle, le jury de critiques aiguisé a salué la création de Mathieu Louis, chef de partie pâtisserie au restaurant Le grill de l'Hôtel de Paris Monte-Carlo. Sa création "Étoile sablée, ananas et citron vert" pour 8 personnes, pourra être commandée en exclusivité à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo du 20 décembre 2018 au 2 janvier 2019, au prix de 70€ (12/11/2018).

Cahors

Le 14 novembre 2018 au Pavillon des princes à Paris, l’appellation Cahors sera mise à l’honneur lors de la troisième édition du dîner gastronomique et caritatif de La tablée des chefs (association parrainée par Guillaume Gomez, MOF, chef de l’Élysée). Seuls des Cahors seront servis à ce dîner prestigieux, dont le plat, tronçon de dorade grise en bullinade, brandade de fenouil et céleri boule, accompagné de la cuvée Silice 2016 du Château Croisille, sera réalisé par Philippe Joannès, MOF 2000 et directeur des événements culinaires du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer (12/11/2018).

Atelier culinaire

Le tour de France Moulinex & Co se lance dans sa troisième édition et arrive à Nice le 13 novembre 2018 pour un atelier culinaire détendu et convivial ! Ce sera l'occasion pour les consommateurs de tester les 2 produits phares de la marque : Cookeo & Companion. L’atelier aura lieu au 10, boulevard Dubouchage, de 19h30 à 22h (12/11/2018).

Michelin

Les 42 nouvelles adresses du guide Michelin Bib gourmand Benelux 2019 illustrent l’internationalisation des scènes gastronomiques en Belgique, aux Pays-Bas et au Luxembourg. Ces établissements proposent un menu complet (entrée, plat principal et dessert) pour un maximum de 37€ et offrir un rapport qualité-prix remarquable (12/11/2018).

Michelin (2)

Parmi les restaurants sélectionnés dans l’édition 2019 du guide Michelin New York, 11 établissements font leur première entrée dans la sélection étoilée de New York et 5 ont été promus d’une à deux étoiles ou d’assiette Michelin à une étoile (12/11/2018).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
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