Métiers de bouche

Mic Mac Macaron. Macaron vegan : la nouvelle création de Bruno Laffargue

Le pâtissier ajoute à sa gamme une création inédite, un macaron vegan, composé d’ingrédients 100 % végétal et de colorants 100 % naturel.

Trophée national des viandes d'excellence 2018. Trophée d'argent pour Nicolas Hughes d'Aups

Présenté par l’Association pour la défense de l’élevage traditionnel en Bourbonnais pour l’agneau du Bourbonnais Label rouge et IGP, la boucherie artisanale Hughes a remporté le trophée d'argent.

Mama bike. Des triporteurs pour vos événements

Après avoir lancé leurs food trucks il y a 3 ans, Laureen Zaffini et Caroline Boireau vous proposent un nouveau concept pour vos événements, qui a déjà fait ses preuves depuis quelques mois.

Trophée national des viandes d’excellence. Des bouchers de notre région récompensés

Pour son 10e anniversaire, l’édition 2017 s’est déroulée le 1er juin dernier sur le site du Puy du Fou, en Vendée.

Fromagerie Métin à Vence. Un concept qui ne vise que l'excellence

Thomas Métin inaugure officiellement sa boutique le jeudi 8 septembre, de 17h à 22h, en présence du maire de Vence, Loïc Dombreval, et des représentants de la municipalité, autour d’un grand buffet fromager à même la rue.

Boucherie Saint-Isidore à Nice. Loïc Lehmann sacré Compagnon du goût

Loïc Lehmann rejoint ce réseau d'artisans indépendants de bouchers charcutiers traiteurs. Une distinction qu’il compte fêter comme il se doit.

Fouquet's Cannes. Partenariat Barrière-Gagnaire

Lucien Barrière hôtels et casinos et Pierre Gagnaire ont choisi de s’associer dans un partenariat original. Une évolution sans révolution de l’offre culinaire du Fouquet’s, répondant toujours aux principes chers à la célèbre brasserie parisienne - une sélection attentive des produits et le respect de la tradition culinaire – tout en y apportant la touche de créativité singulière propre au chef Pierre Gagnaire.

Paul. Les pains d'été

Pour fêter ses 125 ans, Paul associe les plaisirs de l'apéritif à son savoir-faire historique autour des pains de fantaisie.

Chocolateries Paci

La coupe du monde de football vient de débuter au Brésil et Jean-Patrice Paci a saisi la balle au bond.

Rabelais des jeunes talents. Un lauréat dans notre région

La 3e édition des Rabelais des jeunes talents, organisée par la Confédération générale de l’alimentation en détail, s’est achevée au Grand Rex devant près de 1 600 spectateurs invités. Trente-trois lauréats dans onze métiers de bouche ont reçu leur trophée, dont Yazid Ichemrahen, originaire d'Avignon, dans la catégorie glacier.

Fromagerie Mons Le Cannet. De Lyon au Cannet

Quand un fromager rencontre un autre fromager, que se racontent-t-ils ?

Paul. La foire au pain 2013

Du 10 septembre au 27 octobre, le pain sera mis à l’honneur. Les boutiques Paul vous invitent à découvrir les particularités des pains de nos régions.

Jean-Luc Pelé. Et maintenant, la boulangerie

Après la création de ses trois ateliers, deux à Cannes, un à Antibes, et son restaurant à Cannes, le chef pâtissier – chocolatier revient à ses anciens amours.

Le cercle des viandes d'excellence. La boucherie à l'honneur

Deux bouchers des Bouches-du-Rhône se sont distingués aux trophées nationaux du Cercle des viandes d'excellence, une compétition à laquelle participent chaque année les tout meilleurs bouchers de France engagés dans les démarches de qualité Label Rouge, IGP ou AOC/OP.

Compagnons du goût. Cyril Bardot intronisé

Boucher charcutier traiteur à Juan-les-Pins, Cyril Bardot, vient d’être sacré « Compagnon du goût ». Sélectionné pour ses valeurs et pour son savoir-faire, il est le 1er artisan du groupement dans la ville et le 10e dans le département.

Shana's gourmandises. En famille

Après un parcours professionnel chez des "pointures" de la région, la mère et la fille ont décidé de voler de leurs propres ailes et d'ouvrir ensemble leur boutique.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

Fermeture des restaurants

Solidaires de nos amis restaurateurs, hôteliers, producteurs, vignerons… nous avons décidé de suspendre la parution de l'email-gourmand. Courage et rendez-vous à des jours meilleurs !
Gérard et Michelle Bernar

Rappel

La sortie de l'annuaire 2020 de l'association professionnelle des chroniqueurs et informateurs de la gastronomie et du vin (APCIG) se déroulera le lundi 16 mars 2020, à partir de 17h, au Mouratoglou hôtel & resort**** à Biot (3550, route des Dolines). Soirée réservée aux journalistes et professionnels de la restauration et de l'hôtellerie, sur invitation : gerard.emailgourmand@gmail.com (09/03/2020).

Retour du marché

Pour vos déjeuners gourmands à l'Hôtel & spa du Castellet***** (3001, route des hauts du Camp - (0)4 94 98 37 77 - http://www.hotelducastellet.net - welcome@hotelducastellet.com ), profitez d'une formule unique au bistrot San Felice - créée chaque jour selon l'inspiration du chef avec de savoureux produits de saison pour le plus grand plaisir de vos papilles. Menu 3 plats à 39€ par personne (hors boissons). Offre valable du lundi au vendredi, au déjeuner. Restaurant ouvert 7 jours sur 7, midi et soir (09/03/2020).

Atelier de cuisine

Le premier atelier de cuisine de 2020 aura lieu le mercredi 8 avril de 9h à 14h, dans les cuisines des Bacchanales à Vence (247, avenue de Provence, - http://www.lesbacchanales.com ) avec un menu autour des légumes primeurs et des fleurs sauvages de notre région. 160€ par « apprenti cuisinier » déjeuner convivial compris. Réservez dès maintenant au (0)4 93 24 19 19 ou lesbacchanales06@orange.fr , nombre de participants, entre 6 et 10 personnes (09/03/2020).

Réouverture

Le figuier de Saint-Esprit à Antibes (14, rue du Saint-Esprit - (0)4 93 34 50 12 - https://restaurant-figuier-saint-esprit.fr/ ) rouvre après sa courte fermeture annuelle et vous propose les nouvelles saveurs du printemps, du 13 au 20 mars, avec un menu "Figuier" à 92€ pour 2 personnes, au lieu de 184€, hors vendredi et samedi soir (09/03/2020).

Saisonnalité

Pour que la saisonnalité devienne un standard au restaurant, le Collège culinaire de France a lancé il y a 18 mois une charte d'engagement pour une saisonnalité de qualité, adressée aux écoles hôtelières, de cuisine, mais pas que. Depuis, 15 écoles sont devenues signataires de cette charte et ont entrepris de vrais changements de comportements. Afin que ces initiatives profitent à tous, le Collège culinaire de France a compilé ces bonnes pratiques dans un guide. http://www.restaurantdequalite.fr (09/03/2020).

Partenariat

Durant le salon international de l'Agriculture, Euro-toques France et AgriDemain se sont associés pour sublimer les produits de nos agriculteurs. Ce partenariat a permis de mettre en avant les produits des agriculteurs présents ainsi que le savoir-faire des chefs cuisiniers autour d’un concept de tables d’hôtes. Celles-ci ont été l’occasion de réunir agriculteurs, chefs et consommateurs dans une ambiance conviviale pour échanger autour des grands thèmes de l’agriculture et de leur raconter une histoire complète, de l’étable à la table (09/03/2020).

Livre blanc

Vendredi 28 février, dans le cadre du salon international de l’Agriculture, a été lancé en avant-première le livre blanc RSE de METRO France, intitulé « Mon restaurant passe au durable ». Fruit de 4 années d’échanges et de contenus recueillis lors des colloques organisés par METRO sur la place du développement durable dans la restauration, ce livre blanc aborde plusieurs thématiques aux enjeux stratégiques pour l’avenir des restaurateurs. Au programme : présentation des nouveaux codes alimentaires, comment s’adapter à ces actuels comportements et quelles sont les motivations environnementales à changer dans son alimentation. Des clés pour faire évoluer son restaurant et sa carte de manière plus durable. En tant que 1er fournisseur de la restauration indépendante, METRO France poursuit ainsi son engagement RSE et mobilise son écosystème en accompagnant ses clients vers une restauration plus durable. Ce livre blanc est à télécharger sur la homepage du site de METRO France : http://www.metro.fr (09/03/2020).

Réservations

Guestonline, gestionnaire de réservations de restaurant et LoungeUp, plateforme de gestion de la relation client pour hôteliers, ont travaillé ensemble pour connecter leurs solutions et permettre aux hôteliers-restaurateurs de faciliter l’expérience client lors de la réservation de table. Dans l’application LoungeUp, les clients peuvent réserver leur déjeuner ou dîner les tables disponibles https://www.guestonline.io/webinaire-relation-client-2020/ (09/03/2020).

Festival

Du 28 au 31 mai 2020, la ville de Cognac et de Grand Cognac accueilleront les festivaliers du 27e festival Œnovideo, afin de découvrir des films et photos venus du monde entier. Réalisateurs, producteurs de films, photographes, vignerons, wine-makers, maisons de vin, vous avez réalisé un documentaire (court, moyen et long métrage), une fiction, un film promotionnel, un web-doc ou des photographies sur la vigne et le vin. Entrez en compétition. Envoyez jusqu’au 30 mars 2020 vos réalisations - infos@oenovideo.com - http://www.oenovideo.com (09/03/2020).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes
(0)6 33 55 01 19
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