Métiers de bouche

Trophée national des viandes d'excellence 2018. Trophée d'argent pour Nicolas Hughes d'Aups

Présenté par l’Association pour la défense de l’élevage traditionnel en Bourbonnais pour l’agneau du Bourbonnais Label rouge et IGP, la boucherie artisanale Hughes a remporté le trophée d'argent.

Mama bike. Des triporteurs pour vos événements

Après avoir lancé leurs food trucks il y a 3 ans, Laureen Zaffini et Caroline Boireau vous proposent un nouveau concept pour vos événements, qui a déjà fait ses preuves depuis quelques mois.

Trophée national des viandes d’excellence. Des bouchers de notre région récompensés

Pour son 10e anniversaire, l’édition 2017 s’est déroulée le 1er juin dernier sur le site du Puy du Fou, en Vendée.

Fromagerie Métin à Vence. Un concept qui ne vise que l'excellence

Thomas Métin inaugure officiellement sa boutique le jeudi 8 septembre, de 17h à 22h, en présence du maire de Vence, Loïc Dombreval, et des représentants de la municipalité, autour d’un grand buffet fromager à même la rue.

Boucherie Saint-Isidore à Nice. Loïc Lehmann sacré Compagnon du goût

Loïc Lehmann rejoint ce réseau d'artisans indépendants de bouchers charcutiers traiteurs. Une distinction qu’il compte fêter comme il se doit.

Fouquet's Cannes. Partenariat Barrière-Gagnaire

Lucien Barrière hôtels et casinos et Pierre Gagnaire ont choisi de s’associer dans un partenariat original. Une évolution sans révolution de l’offre culinaire du Fouquet’s, répondant toujours aux principes chers à la célèbre brasserie parisienne - une sélection attentive des produits et le respect de la tradition culinaire – tout en y apportant la touche de créativité singulière propre au chef Pierre Gagnaire.

Paul. Les pains d'été

Pour fêter ses 125 ans, Paul associe les plaisirs de l'apéritif à son savoir-faire historique autour des pains de fantaisie.

Chocolateries Paci

La coupe du monde de football vient de débuter au Brésil et Jean-Patrice Paci a saisi la balle au bond.

Rabelais des jeunes talents. Un lauréat dans notre région

La 3e édition des Rabelais des jeunes talents, organisée par la Confédération générale de l’alimentation en détail, s’est achevée au Grand Rex devant près de 1 600 spectateurs invités. Trente-trois lauréats dans onze métiers de bouche ont reçu leur trophée, dont Yazid Ichemrahen, originaire d'Avignon, dans la catégorie glacier.

Fromagerie Mons Le Cannet. De Lyon au Cannet

Quand un fromager rencontre un autre fromager, que se racontent-t-ils ?

Paul. La foire au pain 2013

Du 10 septembre au 27 octobre, le pain sera mis à l’honneur. Les boutiques Paul vous invitent à découvrir les particularités des pains de nos régions.

Jean-Luc Pelé. Et maintenant, la boulangerie

Après la création de ses trois ateliers, deux à Cannes, un à Antibes, et son restaurant à Cannes, le chef pâtissier – chocolatier revient à ses anciens amours.

Le cercle des viandes d'excellence. La boucherie à l'honneur

Deux bouchers des Bouches-du-Rhône se sont distingués aux trophées nationaux du Cercle des viandes d'excellence, une compétition à laquelle participent chaque année les tout meilleurs bouchers de France engagés dans les démarches de qualité Label Rouge, IGP ou AOC/OP.

Compagnons du goût. Cyril Bardot intronisé

Boucher charcutier traiteur à Juan-les-Pins, Cyril Bardot, vient d’être sacré « Compagnon du goût ». Sélectionné pour ses valeurs et pour son savoir-faire, il est le 1er artisan du groupement dans la ville et le 10e dans le département.

Shana's gourmandises. En famille

Après un parcours professionnel chez des "pointures" de la région, la mère et la fille ont décidé de voler de leurs propres ailes et d'ouvrir ensemble leur boutique.

Fauchon Réceptions Côte d'Azur. Tapis rose pour le lancement de l'unité azuréenne

Sous la direction de son nouveau président, Christophe Renard, Fauchon poursuit sa politique de développement et confirme son ambition pour l'activité réceptions.

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Brèves

MOF cuisine

Après les qualificatives A qui se sont déroulées le 10 avril 2018 et les qualificatives B les 25 et 26 septembre derniers, seulement 28 candidats participeront à la finale du concours « Un des meilleurs ouvriers de France » pour le métier de la cuisine les 21 et 22 novembre prochains au lycée hôtelier du Touquet, sous la présidence d'Alain Ducasse et de ses trois vice-présidents Jacques Maximin, Christophe Quantin et Michel Roth (15/10/2018).

Reconversion

La métropole Toulon Provence Méditerranée (TPM) vient d'annoncer officiellement que le projet de reconversion des Halles Raspail, situées en plein centre de Toulon, se fera avec l'appui de Biltoki, qui prendra en charge la gestion du marché et son animation. Après d'importants travaux, les nouvelles halles gourmandes devraient ouvrir leurs portes en 2020 (15/10/2018).

Mid lunch

Ludovic Turac, chef étoilé du restaurant Une table, au Sud à Marseille, se plaît à se réinventer. Lorsque le très atypique et chic hôtel C2*****, à Marseille, se tourne vers le chef, c’est naturellement qu’il accepte d’imaginer une carte de 3 plats à proposer lors des mid lunch, petit-déjeuner prolongé par un plat salé, nouveau concept de cet écrin de beauté à découvrir chaque week-end. Ludovic Turac imagine alors 3 plats généreux : volaille de Bresse, purée de pomme ratte « gourmande » et tian de légumes du moment, sa version de la bouille-abaisse et enfin un merlu de ligne cuisiné comme un minestrone. Des plats réconfortants qui donnent envie de flâner avec gourmandise dans les salons cossus de ce très bel hôtel marseillais (15/10/2018).

Femmes

Soutenue par son fidèle partenaire S. Pellegrino, l'association Les grandes tables du monde souhaite aujourd’hui s’engager pour améliorer la place des femmes dans la gastronomie et pour tendre, à court terme, vers la promotion d’une égalité des genres. Pour amorcer le débat et nourrir les discussions, l’association vient de présenter, à l’occasion de son 64e congrès, une étude mondiale, en vue de dégager les enjeux et objectifs nécessaires pour une gastronomie plus inclusive. Si l’étude révèle aujourd’hui une certaine évolution des mentalités, elle soulève également les problèmes à résoudre et les mesures à prendre pour accélérer l’insertion des femmes dans ce secteur (15/10/2018).

Palmarès

C’est à Marrakech, au cœur de la Medina et avec pour toile de fond le musée des Confluences, que l’association Les grandes tables du monde a célébré la haute gastronomie pour leur 64e congrès et révéler le palmarès 2018 de ses prix d’excellence : Paul Pairet, pour Ultra violet, prix du restaurateur de l’année, Christelle Brua au Pré Catelan, prix Valrhona du meilleur pâtissier de restaurant du monde, Denis Courtiade au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, prix Mauviel 1830 du meilleur directeur de salle du monde et Giorgio Pinchiorri à l’Enoteca Pinchiorri, prix M. Chapoutier du meilleur sommelier du monde (15/10/2018).

Concours (1)

Les inscriptions pour l'édition 2019 du concours d'Olivier Roellinger "Pour la préservation des ressources de la mer", catégories « professionnels » de moins de 35 ans » et « élèves apprentis » de moins de 25 ans, sont ouvertes jusqu'au 4 janvier 2019. Dossier de candidature à demander à : concours@ethic-ocean.org (15/10/2018).

Concours (2)

Les inscriptions pour la coupe Georges Baptiste 2019 sont ouvertes, jusqu'au 31 décembre 2018, à la fois aux professionnels de la restauration âgés de moins de 35 ans et aux élèves des écoles hôtelières et CFA âgés de moins de 21 ans. https://www.coupe-georges-baptiste.fr/ (15/10/2018).

Découverte

Le « Ham truck » de la tournée européenne « Ham passion tour » s’arrêtera du 30 octobre au 3 novembre place du général de Gaulle à Marseille, pour faire découvrir au grand public l’art et la manière de sculpter et savourer les meilleurs jambons ibériques espagnols (15/10/2018).

Site

Tippik est un nouveau site web qui permet à ses utilisateurs de découvrir les spécialités culinaires, vinicoles et les savoir-faire artisanaux présents à travers la France. Chaque spécialité est reliée à son territoire d’origine. http://www.tipikk.com (15/10/2018).

Balade

Le 20 octobre, venez vivre un road trip unique en son genre au volant d’une cylindrée de collection ! Au menu de cette journée exceptionnelle, un itinéraire surprise, avec départ et arrivée conviviale au Hameau des Baux à Paradou et pique-nique bistronomique. Plaisir et partage seront au rendez-vous. Participation 55€ par personne. Location de cabriolet à partir 180€ par voiture. Formule week-end 650€ pour deux personnes. Tél. (0)4 90 54 10 30 (15/10/2018).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes
(0)6 33 55 01 19
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