Métiers de bouche

Mic Mac Macaron. Macaron vegan : la nouvelle création de Bruno Laffargue

Le pâtissier ajoute à sa gamme une création inédite, un macaron vegan, composé d’ingrédients 100 % végétal et de colorants 100 % naturel.

Trophée national des viandes d'excellence 2018. Trophée d'argent pour Nicolas Hughes d'Aups

Présenté par l’Association pour la défense de l’élevage traditionnel en Bourbonnais pour l’agneau du Bourbonnais Label rouge et IGP, la boucherie artisanale Hughes a remporté le trophée d'argent.

Mama bike. Des triporteurs pour vos événements

Après avoir lancé leurs food trucks il y a 3 ans, Laureen Zaffini et Caroline Boireau vous proposent un nouveau concept pour vos événements, qui a déjà fait ses preuves depuis quelques mois.

Trophée national des viandes d’excellence. Des bouchers de notre région récompensés

Pour son 10e anniversaire, l’édition 2017 s’est déroulée le 1er juin dernier sur le site du Puy du Fou, en Vendée.

Fromagerie Métin à Vence. Un concept qui ne vise que l'excellence

Thomas Métin inaugure officiellement sa boutique le jeudi 8 septembre, de 17h à 22h, en présence du maire de Vence, Loïc Dombreval, et des représentants de la municipalité, autour d’un grand buffet fromager à même la rue.

Boucherie Saint-Isidore à Nice. Loïc Lehmann sacré Compagnon du goût

Loïc Lehmann rejoint ce réseau d'artisans indépendants de bouchers charcutiers traiteurs. Une distinction qu’il compte fêter comme il se doit.

Fouquet's Cannes. Partenariat Barrière-Gagnaire

Lucien Barrière hôtels et casinos et Pierre Gagnaire ont choisi de s’associer dans un partenariat original. Une évolution sans révolution de l’offre culinaire du Fouquet’s, répondant toujours aux principes chers à la célèbre brasserie parisienne - une sélection attentive des produits et le respect de la tradition culinaire – tout en y apportant la touche de créativité singulière propre au chef Pierre Gagnaire.

Paul. Les pains d'été

Pour fêter ses 125 ans, Paul associe les plaisirs de l'apéritif à son savoir-faire historique autour des pains de fantaisie.

Chocolateries Paci

La coupe du monde de football vient de débuter au Brésil et Jean-Patrice Paci a saisi la balle au bond.

Rabelais des jeunes talents. Un lauréat dans notre région

La 3e édition des Rabelais des jeunes talents, organisée par la Confédération générale de l’alimentation en détail, s’est achevée au Grand Rex devant près de 1 600 spectateurs invités. Trente-trois lauréats dans onze métiers de bouche ont reçu leur trophée, dont Yazid Ichemrahen, originaire d'Avignon, dans la catégorie glacier.

Fromagerie Mons Le Cannet. De Lyon au Cannet

Quand un fromager rencontre un autre fromager, que se racontent-t-ils ?

Paul. La foire au pain 2013

Du 10 septembre au 27 octobre, le pain sera mis à l’honneur. Les boutiques Paul vous invitent à découvrir les particularités des pains de nos régions.

Jean-Luc Pelé. Et maintenant, la boulangerie

Après la création de ses trois ateliers, deux à Cannes, un à Antibes, et son restaurant à Cannes, le chef pâtissier – chocolatier revient à ses anciens amours.

Le cercle des viandes d'excellence. La boucherie à l'honneur

Deux bouchers des Bouches-du-Rhône se sont distingués aux trophées nationaux du Cercle des viandes d'excellence, une compétition à laquelle participent chaque année les tout meilleurs bouchers de France engagés dans les démarches de qualité Label Rouge, IGP ou AOC/OP.

Compagnons du goût. Cyril Bardot intronisé

Boucher charcutier traiteur à Juan-les-Pins, Cyril Bardot, vient d’être sacré « Compagnon du goût ». Sélectionné pour ses valeurs et pour son savoir-faire, il est le 1er artisan du groupement dans la ville et le 10e dans le département.

Shana's gourmandises. En famille

Après un parcours professionnel chez des "pointures" de la région, la mère et la fille ont décidé de voler de leurs propres ailes et d'ouvrir ensemble leur boutique.

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Pour tout contact :
Anne Marie Vaille 06 29 77 70 69

Brèves

Michelin (1)

Dans l'édition France 2020 du guide Michelin, dont la sélection sera dévoilée lundi 27 janvier à partir de 16h30 au Pavillon Gabriel à Paris, sur 3439 restaurants référencés, 628 tables sont étoilées, contre 632 en 2019 (27/01/2020).

Michelin (2)

L’auberge Quintessence à Roubion fait malheureusement partie des établissements dont l'étoile sera supprimée. Le chef Christophe Billau a été averti par téléphone de cette perte d'étoile (27/01/2020).

Ouverture

À Monaco, à quelques pas du Larvotto, 11, rue du Portier, vient d'ouvrir la nouvelle création de Riccardo Giraudi, Cozza, qui vous enchantera grâce à sa carte riche en poissons frais, coquillages et crustacés sublimés en "cicchetti" ou "alla brace". Ouvert tous les soirs à partir de 19h30 et bientôt pour le déjeuner. Informations et réservations +377 97 77 09 79 (27/01/2020).

Fermeture

Le 27 janvier, Christian Cottard a fermé sa pâtisserie, après 30 ans de présence à Antibes (27/01/2020).

Distinction

En présence de son épouse Alexandra et de ses amis chefs de cuisine, Christophe Bacquié, le chef 3 étoiles Michelin de l'Hôtel du Castellet & spa, a reçu les insignes de chevalier de la Légion d'honneur, des mains du président de la République Emmanuel Macron (27/01/2020).

Départ

Redouane Mansouri quitte le restaurant Blue Pearl à Villeneuve-Loubet plage et devient chef exécutif du Sofitel Casablanca (Maroc), à la brasserie La tour blanche (27/01/2020).

Rencontres

Au Pays de Grignan - enclave des Papes, du 31 janvier au 2 février 2020, vont se dérouler les rencontres du livre, de la truffe et du vin. Culture et plaisirs gourmands sont réunis à Grignan et aux alentours trois jours durant. Rencontres littéraires, expositions d'art, démonstration de cavage, dégustations de vins et de mets truffés ponctueront ce long week-end dédié aux nourritures du corps et de l'esprit., pour découvrir la truffe et le vin de façon originale et inédite à travers la littérature, des animations et ateliers de dégustation. Programme complet à découvrir sur http://www.grignan-adhemar-vin.fr . Renseignements (0)4 75 46 56 75 (27/01/2020).

Concours

Ouverture des inscriptions pour le "Trophée national de cuisine et de pâtisserie", qui se tiendra le 30 mars à Ferrandi Paris. Les candidats ont jusqu’au 27 février 2020 pour déposer leur dossier de candidature. Renseignements et inscriptions à ac@academieculinairedefrance.fr (27/01/2020).

Menu truffe

Du 31 janvier au 2 février au restaurant Sens et saveurs à Manosque (43, bd des tilleuls – (0)4 92 75 00 00 - sens-et-saveurs@orange.fr - http://www.sensetsaveurs.com ) sera servi un menu élaboré uniquement des truffes tuber melanosporum ramassées dans les Alpes-de-Haute-Provence : l’œuf en brouillade et ses mouillettes de pain de campagne ; la rosace de ratte et truffe, noisettes grillées, vinaigre de Banyuls ; les noix de Saint-Jacques contisées, dans leur coquille, beurre blanc ; le sorbet du moment ; le suprême de pigeonneau et foie gras en croûte, duxelles de champignons, jus à l’ancienne ; le Brie de Meaux ; la tartelette, cœur confiture de lait , crème chiboust et choux craquelin. 85€ (27/01/2020).

Baguette

Mercredi 29 janvier, Thomas Subrin, chef boulanger , MOF, One Monte-Carlo – SBM a été invité par le président de la Confédération nationale de la boulangerie pâtisserie française pour l’accompagner à l’Assemblée nationale et parler de l’avancement sur l’envie que la baguette de tradition soit officiellement inscrite au patrimoine mondial de l’Unesco (27/01/2020).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes
(0)6 33 55 01 19
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