Il était temps de nous proposer plus qu’une simple raclette. Aussi, ces dernières années, la montagne française s’est mise à briller, grâce au talent et à la détermination de certains chefs, comme Emmanuel Renaut et Antoine Gras, à l’honneur dans ce numéro. Ils ont saisi avec clairvoyance la richesse et la diversité des terroirs d’altitude, jusque-là sous-valorisés.