17e année - N° 717 - Du 27 janvier au 2 février 2020

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Agenda Gastronomique

 

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Brèves

Michelin (1)

Dans l'édition France 2020 du guide Michelin, dont la sélection sera dévoilée lundi 27 janvier à partir de 16h30 au Pavillon Gabriel à Paris, sur 3439 restaurants référencés, 628 tables sont étoilées, contre 632 en 2019 (27/01/2020).

Michelin (2)

L’auberge Quintessence à Roubion fait malheureusement partie des établissements dont l'étoile sera supprimée. Le chef Christophe Billau a été averti par téléphone de cette perte d'étoile (27/01/2020).

Ouverture

À Monaco, à quelques pas du Larvotto, 11, rue du Portier, vient d'ouvrir la nouvelle création de Riccardo Giraudi, Cozza, qui vous enchantera grâce à sa carte riche en poissons frais, coquillages et crustacés sublimés en "cicchetti" ou "alla brace". Ouvert tous les soirs à partir de 19h30 et bientôt pour le déjeuner. Informations et réservations +377 97 77 09 79 (27/01/2020).

Fermeture

Le 27 janvier, Christian Cottard a fermé sa pâtisserie, après 30 ans de présence à Antibes (27/01/2020).  

Distinction

En présence de son épouse Alexandra et de ses amis chefs de cuisine, Christophe Bacquié, le chef 3 étoiles Michelin de l'Hôtel du Castellet & spa, a reçu les insignes de chevalier de la Légion d'honneur, des mains du président de la République Emmanuel Macron (27/01/2020).

Départ

Redouane Mansouri quitte le restaurant Blue Pearl à Villeneuve-Loubet plage et devient chef exécutif du Sofitel Casablanca (Maroc), à la brasserie La tour blanche (27/01/2020).

Rencontres

Au Pays de Grignan - enclave des Papes, du 31 janvier au 2 février 2020, vont se dérouler les rencontres du livre, de la truffe et du vin. Culture et plaisirs gourmands sont réunis à Grignan et aux alentours trois jours durant. Rencontres littéraires, expositions d'art, démonstration de cavage, dégustations de vins et de mets truffés ponctueront ce long week-end dédié aux nourritures du corps et de l'esprit., pour découvrir la truffe et le vin de façon originale et inédite à travers la littérature, des animations et ateliers de dégustation. Programme complet à découvrir sur http://www.grignan-adhemar-vin.fr . Renseignements (0)4 75 46 56 75 (27/01/2020).

Concours

Ouverture des inscriptions pour le "Trophée national de cuisine et de pâtisserie", qui se tiendra le 30 mars à Ferrandi Paris. Les candidats ont jusqu’au 27 février 2020 pour déposer leur dossier de candidature. Renseignements et inscriptions à  Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. (27/01/2020).

Menu truffe

Du 31 janvier au 2 février  au restaurant Sens et saveurs à Manosque (43, bd des tilleuls – (0)4 92 75 00 00 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. - http://www.sensetsaveurs.com ) sera servi un menu élaboré uniquement des truffes tuber melanosporum ramassées dans les Alpes-de-Haute-Provence : l’œuf en brouillade et ses mouillettes de pain de campagne ; la rosace de ratte et truffe, noisettes grillées, vinaigre de Banyuls ; les noix de Saint-Jacques contisées, dans leur coquille, beurre blanc ; le sorbet du moment ; le suprême de pigeonneau et foie gras en croûte, duxelles de champignons, jus à l’ancienne ; le Brie de Meaux ; la tartelette, cœur confiture de lait , crème chiboust et choux craquelin. 85€ (27/01/2020).

Baguette

Mercredi 29 janvier, Thomas Subrin, chef boulanger , MOF, One Monte-Carlo – SBM a été invité par le président de la Confédération nationale de la boulangerie pâtisserie française pour l’accompagner à l’Assemblée nationale et parler de l’avancement sur l’envie que la baguette de tradition soit officiellement inscrite au patrimoine mondial de l’Unesco (27/01/2020).