16e année - N° 662 - Du 12 au 18 novembre 2018.

Agenda Gastronomique

Brèves

Label

Le label « Cuisine nissarde » 2018-2019 a été remis à la chef Virginie Basselot au restaurant 37 Pop – Negresco, le jeudi 8 novembre 2018 par Rudy Salles, adjoint au maire de Nice délégué au tourisme, aux congrès, aux relations internationales et à l’animation des quartiers. L’attribution du label « Cuisine nissarde », porté par l'office du tourisme et des congrès de Nice, au 37 Pop, restaurant éphémère de l'hôtel Negresco a été validée par son comité technique (12/11/2018).

Finale

Les 28 candidats, dont 3 de notre région, qualifiés pour la finale de la 26e édition du concours "Un des meilleurs ouvriers de France", classe cuisine-gastronomie, qui se déroulera les 21 et 22 novembre prochains au lycée hôtelier du Touquet, peuvent commencer à s'entraîner sérieusement, car les sujets de l'épreuve pratique viennent d'être dévoilés. Ils devront réaliser trois plats imposés en 5 heures avec l’aide de 2 commis : plat 1, huit pavés de lieu jaune et huit petits « Parmentier » de homard ; plat 2, trilogie d’un lièvre entier, cuisiné de « trois façons », trois garnitures fruits-légumes et plat 3, Pavlova et aspic de fruits frais, crème au citron (12/11/2018).

Finale (2)

Ils étaient 11 candidats (pas un seul de notre région) à tenter de décrocher le titre d' « un des meilleurs ouvriers de France », gage de leur expertise et synonyme d’excellence, lors de la finale du concours, à l’hôtel Barrière à Deauville, pour le métier de maître d’hôtel. 6 lauréats recevront leur titre lors d’une cérémonie qui se déroulera à la Sorbonne en mars 2019. À noter qu'Antoine Petrus, MOF sommelier 2011, qui fait partie des 6 lauréats, va rentrer dans le cercle très fermé des doubles MOF (12/11/2018).

Déjeuner

Depuis le 9 novembre 2018 et le temps de la formation des 2 sessions de formation professionnelle à la préparation du CAP cuisine, le restaurant d’application éphémère La mirabelle à Cannes (24, rue Saint Antoine - Le Suquet - (0)4 93 38 72 75) proposera aux clients, chaque midi du mardi au vendredi de 12h à 14h30, une formule spéciale concoctée par les élèves adultes, entrée-plat-dessert, proposée au tarif unique de 15€ aux clients  (12/11/2018).

Truffe

Comme au marché, choisissez votre truffe ! Voilà l’idée de Julien Allano, chef du Clair de la plume, 1 étoile Michelin à Grignan, situé au cœur de la première région de production en France. Que ce soit au bistro de la Ferme Chapouton (Bib gourmand), dont il signe la carte, ou encore à la table gastronomique du Clair de la plume, le chef a conçu des plats à déguster avec et sans truffe. Ainsi, un panier (au Bistro) ou un plateau d’argent (à la table gastronomique) présente aux convives un choix de truffes que chacun sélectionnera selon son envie. Les prix des menus restent les mêmes, la truffe est facturée au prix du marché, râpée au gré de chacun sur les plats dédiés (12/11/2018).

Bûche

La bûche 2018 du groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer est le fruit d’un défi gustatif auquel se sont prêtés les chefs pâtissiers du groupe. Aux termes d’une dégustation à l’aveugle, le jury de critiques aiguisé a salué la création de Mathieu Louis, chef de partie pâtisserie au restaurant Le grill de l'Hôtel de Paris Monte-Carlo. Sa création "Étoile sablée, ananas et citron vert" pour 8 personnes, pourra être commandée en exclusivité à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo du 20 décembre 2018 au 2 janvier 2019, au prix de 70€ (12/11/2018).

Cahors

Le 14 novembre 2018 au Pavillon des princes à  Paris, l’appellation Cahors sera mise à l’honneur lors de la troisième édition du dîner gastronomique et caritatif de La tablée des chefs (association parrainée par Guillaume Gomez, MOF, chef de l’Élysée). Seuls des Cahors seront servis à ce dîner prestigieux, dont le plat, tronçon de dorade grise en bullinade, brandade de fenouil et céleri boule, accompagné de la cuvée Silice 2016 du Château Croisille, sera réalisé par Philippe Joannès, MOF 2000 et directeur des événements culinaires du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer (12/11/2018).

Atelier culinaire

Le tour de France Moulinex & Co se lance dans sa troisième édition et arrive à Nice le 13 novembre 2018 pour un atelier culinaire détendu et convivial ! Ce sera l'occasion pour les consommateurs de tester les 2 produits phares de la marque : Cookeo & Companion. L’atelier aura lieu au 10, boulevard Dubouchage, de 19h30 à 22h (12/11/2018).

Michelin

Les 42 nouvelles adresses du guide Michelin Bib gourmand Benelux 2019 illustrent l’internationalisation des scènes gastronomiques en Belgique, aux Pays-Bas et au Luxembourg. Ces établissements proposent un menu complet (entrée, plat principal et dessert) pour un maximum de 37€ et offrir un rapport qualité-prix remarquable (12/11/2018).

Michelin (2)

Parmi les restaurants sélectionnés dans l’édition 2019 du guide Michelin New York, 11 établissements font leur première entrée dans la sélection étoilée de New York et 5 ont été promus d’une à deux étoiles ou d’assiette Michelin à une étoile (12/11/2018).