16e année - N° 670 - Du 21 au 27 janvier 2019.

Guide Vins de fêtes

Agenda Gastronomique

Pour tout contact :
Anne Marie Vaille 06 29 77 70 69

Brèves

Chef (1)

Après avoir vendu son restaurant L'atelier des saveurs à La Colle-sur-Loup, Francis Scordel est devenu, depuis le mois de novembre 2018, chef du restaurant La Carambole à Schiltigheim, près de Strasbourg (14, avenue Pierre Mendès France - (0)3 88 47 44 44 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. - http://www.restaurant-lacarambole.com ) (21/01/2019).

Chef (2)

David Chauvac ne sera resté qu'un an en Corse, à l'hôtel La Roya à Saint-Florent. L'ancien chef du Mas Candille à Mougins rejoint, au mois de février, l'hôtel**** La Pérouse à Nice et son restaurant Le patio (11, quai Rauba Capeu -(0)4 93 62 34 63 - http://www.hotel-la-perouse.com (21/01/2019).

Restaurant (1)

Cette année, le Jasmin grill & lounge de l'hôtel Royal Riviera à Saint-Jean Cap-Ferrat vous accueille tous les jours en service continu de 12h30 à 17h00. La terrasse est chauffée avec vue sur la mer, rien de tel pour s'évader du quotidien le temps d'un déjeuner, même en hiver ! Menu "Bistrot" 45€ par personne, hors boissons; À noter également le retour du brunch tous les dimanches depuis le 20 janvier. 56€ par personne, boissons chaudes incluses. Réservations (0)4 93 76 31 00 (21/01/2019).

Restaurant (2)

Depuis le 18 décembre 2018, le restaurant Le Nacional steak house-beef & wine à Antibes (6, place Nationale - (0)4 93 61 77 30 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. ) a changé le concept pour devenir une… trattoria (21/01/2019). 

Restaurant (3)

Terroir divin à Nice (11, rue Delille - (0)9 54 19 66 51 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. - http://www.terroirdivin.com/ ) a été reconnu restaurant de qualité par le Collège culinaire de France, institution de référence de la culture gastronomique française à partir des valeurs et des pratiques du métier qui en sont issues (21/01/2019).

Menu truffe

Le restaurant Keisuke Matsushima à Nice (22 ter, rue de France - (0)4 93 82 26 06 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. - http://www.keisukematsushima.com ) va mettre en place un menu truffes noires (90€  et 130€ avec l'accord mets et vins du sommelier). Au menu : amuse-bouche truffe noire tuber melanosporum, velouté de céleri rave, sabayon à la truffe ; foie gras de canard du Gers, macaronis farcis de truffe noire, salsifis et foie gras de canard, gratinés au parmesan, jus de veau ; loup "fish & chips" croûte de pomme de terre, champignons de Paris, sauce truffe, salade mesclun ; veau origine française, rôti, coulis de blettes, gnocchis de betteraves grillées, jus de veau à l'huile d'olive citron ; truffe noire tuber melanosporum en crème brûlée, glace à la truffe et Naoshima, tartelette de yuzu, sorbet sake "Keigetsu", sauce thé vert matcha (21/01/2019).

Ouverture

C’est à Marseille, capitale ambassadrice de la gastronomie française en 2019 qu’aix&terra, emblème de l’art de vivre
provençal, a choisi de planter le décor de sa nouvelle table-épicerie. Ouverture le 15 février 2019 au Centre Prado 41, boulevard Michelet 13008 Marseille ) http://www.epicerie-fine.aixetterra.com (21/01/2019).

Bocuse d'or Europe

À quelques jours de la finale du Bocuse d’or 2019, le cycle 2019-2021 se dessine déjà pour le prestigieux concours. Alors qu’elle vient de fêter ses 100 ans, l’Estonie accueillera la prochaine édition du Bocuse d’or Europe 2020. Tallinn, capitale estonienne, sera le théâtre de l’émergence des prochains talents européens de la gastronomie en accueillant la sélection européenne du Bocuse d’or, au mois de juin 2020 (21/01/2019).

Concours

Le 24 juin prochain aura lieu la 5e édition du Challenge culinaire du président de la République, organisé par l’association des Cuisiniers de la République française. Il se déroulera à Ferrandi Paris, en partenariat avec METRO cash & carry et sera présidé par le chef MOF, 3 étoiles Michelin, de l’hôtel du Castellet & spa, Christophe Bacquié. Les cuisiniers professionnels de nationalité française, âgé de 23 ans minimum, issu de la restauration commerciale, collective ou administrative, désireux de participer, sont d’ores-et-déjà invités à demander leur dossier de candidature et auront jusqu’au 6 mai 2019 pour l’envoyer. Le dossier de candidature ainsi que le règlement, sont disponibles sur le site http://www.les-cuisiniers-de-la-republique.fr ou sur simple demande par email Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. (21/01/2019).

Initiative

50 Best, l’organisation en charge du classement mondial annuel des World’s 50 Best restaurants sponsorisé par S.Pellegrino & Acqua Panna, annonce aujourd’hui le lancement de projets clés incluant des changements dans sa procédure de vote. Rassemblant la plus grande communauté de chefs et experts de la gastronomie mondiale, 50 Best affirme ainsi ses valeurs d’ouverture, de dynamisme et de parité (21/01/2019).