18e année - N° 742 - Du 2 novembre au 6 décembre 2020

Balicco

Bruno Oger devient chef consultant de l’InterContinental Tahiti resort & spa
A LA UNE

Bruno Oger devient chef consultant de l’InterContinental Tahiti resort & spa

Le chef doublement étoilé Michelin de la Villa Archange au Cannet, devient l’âme du restaurant gastronomique tahitien sur pilotis, Le Lotus.

Les Dernières Actualités

Hibernation

Comme lors du confinement de mars dernier, nous sommes solidaires des hôteliers, cafetiers, restaurateurs, traiteurs organisateurs de réceptions de la région Sud, qui sont contraints et forcés à fermer de nouveau leurs établissements.

Marché de la truffe à Grasse et Le Rouret. Hommage à Georges Wolinski

Le 25e marché de la truffe, planifié le samedi 9 janvier 2021 à Grasse et le dimanche 17 janvier 2021 au Rouret, remet à l'honneur l'affiche créée par Georges Wolinski en 2003, en mémoire de l'artiste assassiné en janvier 2015, dans les locaux de Charlie Hebdo.  

Fairmont Monte-Carlo. Pierre-Louis Renou, de Cannes à Monaco

L'hôtel monégasque du groupe Accor vient d’annoncer la nomination, à compter du 15 novembre prochain, de Pierre-Louis Renou à la fonction de directeur général du Fairmont Monte Carlo et vice-président régional des hôtels de luxe Accor en Espagne, au Portugal et en Italie.

Pépé le roi du poulet. Réinventer la restauration rapide

Le chef étoilé Laurent Trochain lance un nouveau réseau de restauration rapide gourmande 100 % volaille locale. Un établissement est ouvert à Marseille, 25, rue de la République, depuis la mi-août 2020.

Disciples Escoffier international. Actualités des délégations

Le 19 octobre 2020 s'est déroulé au restaurant Lou Castelet à Carros le 1er chapitre des Disciples Escoffier Riviera Côte d'Azur Corse Monaco, organisé par Jean-Claude Brugel, un des meilleurs ouvriers de France, et son nouveau bureau.

Les olivades commencent dans le Nyonsais et les Baronnies

La récolte des olives constitue l’une des étapes cruciales pour les producteurs : délicatesse, patience et ardeur sont de mise.

Association des vignerons de la Sainte-Victoire. Nouvelle vinothèque à découvrir

L’association a récemment déménagé son siège social à Saint-Antonin-sur-Bayon, au pied de cette montagne mythique, dans l’enceinte de la maison Sainte-Victoire.

Le vin de la semaine. Château Calissanne. Rocher rouge 2015

Cette cuvée en Coteaux d’Aix-en-Provence, majoritairement composée de mourvèdre (96 %) et d’une petite part de syrah (4 %), est issue d’une sélection parcellaire de 1,8 ha, sur les meilleurs mourvèdre du domaine.

Actes Sud. Construire un monde au goût meilleur

Nadia Sammut, chef étoilée de l’Auberge La Fenière dans le Luberon, s’emploie depuis 2013 à construire un monde au goût meilleur, un présent agricole et nourricier relocalisé, durable, et plein d’avenir, au sein d’un territoire, sa Provence natale.

Flammarion. Légumes

Cet automne, l'école Ferrandi Paris nous apporte son savoir-faire unique et nous offre la possibilité de cuisiner les légumes selon leurs techniques.

Flammarion. Le macaron de Montmorillon

Réputé depuis le XVIe siècle, le macaron de Montmorillon est une spécialité emblématique du Poitou. Le livre richement illustré raconte l’histoire de cette douceur à base d’amandes et celle de la maison Rannou-Métivier qui, depuis 100 ans, en est son meilleur ambassadeur.

Marabout. Ibrik kitchen

Avec son premier livre, la créatrice d’Ibrik, Ecaterina Paraschiv transmet ses recettes familiales et réconfortantes pour découvrir toute la richesse des Balkans, territoire mystique et terre de ses origines.

Pepeat éditions. Cuisine zéro déchet

Confectionné par une équipe de passionnés de la cuisine, l’ouvrage propose de modifier notre approche des déchets culinaires en les valorisant dans des recettes inventives et goûteuses.

Éditions du félin. Histoire(s) de vin. 33 dates qui façonnèrent les vignobles français

La grande histoire des vins de France regorge de toutes ces petites histoires qui sont le reflet de la diversité et de la richesse de nos vignobles.

Fouquet's Cannes. Inspirations automnales

Couleurs, saveurs de saison, tout est réuni sur la nouvelle carte élaborée par les chefs des tables Barrière, en collaboration avec Pierre Gagnaire.

Le Vistamar. Hôtel Hermitage Monte-Carlo*****. L'excellence à 4 mains

L'hôtel dirigé par Louis Starck a pris goût aux rencontres culinaires à 4 mains. Le dernier dîner en date, où le chef de cuisine Jean-Philippe Borro a reçu Philippe Mille, deux étoiles Michelin depuis 2012 et un des meilleurs ouvriers de France 2011, chef des cuisines Les Crayères à Reims, en est le parfait exemple.

 

BVG expertise

Vins de fêtes

Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

Ouverture

Michaël Durieux, ancien chef pâtissier de Fauchon réceptions Côte d'Azur, ancien chef de production chez Pavillon traiteur à Mouans-Sartoux et ancien chef pâtissier du Majestic Barrière à Cannes, vient d'ouvrir sa boulangerie pâtisserie à Antibes (8, boulevard Dugommier - (0)4 93 34 09 92), en lieu et place de celle de Christian Cottard. La partie restauration devra attendre la fin du confinement pour redémarrer (02/11/2020).

Concours

Le prochain prix culinaire « Prosper Montagné » se déroulera le lundi 1er février 2021 sous la présidence de Christophe Marguin, président des Toques blanches lyonnaises. Les candidats ont jusqu’au 27 novembre 2020 pour envoyer leur dossier. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. - http://www.prosper-montagne.fr (02/11/2020).

Anniversaire

La marque normande Mauviel1830, à l’occasion de ses 190 ans, lance le set Ernest, un set historique de 10 pièces, objets de cuisson, de service et d'accessoires culinaires ! Ce set sera disponible sur le site Internet de la boutique uniquement, à partir du 2 novembre https://www.mauviel-boutique.com/ (02/11/2020).

Récolte

La récolte débute cette semaine dans les moulins de la Vallée des Oliviers, Alpes de Haute-Provence, avec pour centre historique, le petit village des Mées et ses moulins qui confectionnent une huile d'olive fruitée inimitable, AOC depuis 1999 (02/11/2020).

Palmarès

L'édition du Mondial des vins blancs Strasbourg s’est bel et bien tenu les 18-19 octobre au Palais de la musique et des congrès de Strasbourg, dans le respect des règles sanitaires en vigueur avec toutes les protections nécessaires, a été une véritable réussite avec 17 pays représentés, 50 juges-experts en provenance de 16 pays, 724 échantillons de vins blancs dégustés, répartis en 12 catégories et 217 médailles décernées. http://www.mondial-vins-blancs.com (02/11/2020).

Nomination

Le 1er octobre 2020, Philippe Reiser a été nommé directeur général de Cultures sucre. Il succède à Bertrand du Cray, qui occupait cette fonction depuis 2008 (02/11/2020).

Tourisme

Dans un contexte de crise inédite lié à la Covid 19, la saison touristique estivale s’est avérée particulièrement courte et éprouvante pour l’ensemble des professionnels du secteur touristique azuréen. Le cœur de saison a été préservé. Après un redémarrage très lent de l’activité sur la Côte d’Azur en juillet, le flux estival s’est progressivement rétabli, permettant d’atteindre un taux d’occupation moyen de 56 % en juillet et 81 % en août, jusqu’à un pic de 92 % le 12 août dernier.
Le cœur de la saison estivale, s’il a permis de relancer l’activité touristique et montré la bonne résistance de la Côte d’Azur, ne suffit pas à compenser les lourdes pertes de chiffres d’affaires sur l’année 2020 : plus de 2,5 milliards d’euros de pertes estimées, dont 600 millions d’euros sur juillet et août (02/11/2020).

Report (1)

Au Bistrot des anges au Cannet (rue de l'Ouest - (0)4 92 18 18 28 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. ), la soirée bistronomie, initialement prévue le vendredi 6 novembre au dîner, se tiendra samedi 7 novembre au déjeuner (26/10/2020).

Report (2)

En raison d'un protocole sanitaire renforcé, le dîner de gala des meilleurs ouvriers de France, région Sud, prévue le 6 décembre à l'hôtel Le Negresco à Nice, est reporté à une date ultérieure, en 2021 (26/10/2020).

Soutien

Pour soutenir le secteur de la restauration gravement affaibli et ce, depuis trop longtemps, le Collège culinaire de France invite les Français à endosser plus de jamais leur rôle de consomm'acteurs. Consommer de manière consciente et réfléchie auprès d'acteurs de qualité, c'est contribuer à faire vivre des artisans, des hommes et des femmes qui malgré les contraintes ne baissent pas les bras. Pour accompagner les consommateurs, le Collège culinaire de France propose son outil de recherche géolocalisée qui recense près de 3 000 restaurants de toutes catégories, producteurs et artisans de qualité partout en France : https://college-culinaire-de-france.fr . Alors, comme lors du confinement, ne laissons pas tomber nos artisans, soutenons-les en consommant chez eux (26/10/2020).