18e année - N° 741 - Du 26 octobre au 1er novembre 2020

Balicco

Fouquet's Cannes. Inspirations automnales
A LA UNE

Fouquet's Cannes. Inspirations automnales

Couleurs, saveurs de saison, tout est réuni sur la nouvelle carte élaborée par les chefs des tables Barrière, en collaboration avec Pierre Gagnaire.

Les Dernières Actualités

Le Vistamar. Hôtel Hermitage Monte-Carlo*****. L'excellence à 4 mains

L'hôtel dirigé par Louis Starck a pris goût aux rencontres culinaires à 4 mains. Le dernier dîner en date, où le chef de cuisine Jean-Philippe Borro a reçu Philippe Mille, deux étoiles Michelin depuis 2012 et un des meilleurs ouvriers de France 2011, chef des cuisines Les Crayères à Reims, en est le parfait exemple.

Jacques Rolancy à Nice. Clap de fin

La mort dans l'âme, Jacques Rolancy, MOF cuisine 1996, a jeté l'éponge. Ses deux restaurants "Le bistrot des viviers", racheté en 2006, et le "Rolancy's ont été mis en liquidation judiciaire. Le chef s'explique.

Michel à Marseille. Mazzia rouvre enfin son food-truck !

À peine ouvert le 1er octobre dernier, Michel avait du fermer momentanément ses portes pour des raisons de non autorisation d’emplacement.

Boutique de l'Oasis à Mandelieu-La Napoule. Ouverture

Après plusieurs mois de travaux, la Boutique de l'Oasis a enfin levé son rideau, le jeudi 22 octobre.

AVPA. Monaco devient la capitale mondiale des cafés d’exception

L’entreprise monégasque Conti espresso machine a reçu les jurys du 6e concours international des "cafés torréfiés à l’origine" de l’Agence pour la valorisation des produits agricoles (AVPA).

Disciples Escoffier international. Actualités des délégations

Une nouvelle animation pour la semaine du goût s'est déroulée à la médiathèque communale de Quend dans la Somme.

Amorino. Le chocolat dans tous ses états

En glaces, sorbets, boissons ou à croquer, cette année, Amorino a choisi de mettre le chocolat à l’honneur !

Le vin de la semaine. Domaine Christophe Pichon. Saint-Joseph blanc 2018

Issue de parcelles de vignes en coteaux situées sur la rive droite du Rhône, plantés sur des sols essentiellement granitiques, rarement calcaires, cette cuvée composée de marsanne (90 %) et de roussanne (10 %) est élevée dix mois en fûts de trois ans maximum.

Albin Michel. Michel Guérard. Mémoire de la cuisine française

Michel Guérard est aux fourneaux depuis 70 ans. Il a tout traversé : les privations de la guerre, l’apprentissage à la dure, la tradition de la haute gastronomie française, l’aventure de la nouvelle cuisine, la mondialisation culinaire…

Éditions Marabout. Itinéraire gourmand dans les parcs naturels régionaux

Découvrir des trésors gustatifs des parcs naturels régionaux, rencontrer des producteurs passionnés, révéler des produits savoureux, s’aventurer à les cuisiner avec les chefs qui s’en inspirent : telle est l’ambition de ce livre réalisé avec 49 parcs naturels régionaux.

Alpen éditions. Les soupes 100 % réconfortantes et santé

Potage, bouillon, velouté... Réconfortante en hiver et rafraîchissante en été, les soupes sont un véritable repas pour faire le plein de légumes et de saveurs. Froides ou chaudes, salées ou sucrées, il y en a pour tous les goûts !

Larousse. Merouan. Accords mets & vannes !

Au fil des pages, le chef Merouan vous propose 35 recettes classiques revisitées à sa façon.

Éditions Terre vivante. Petit manuel de cuisine punk

Cuisiner peut devenir un acte de résistance et d’émancipation ! Ce petit ouvrage considère nos habitudes alimentaires via le prisme de la culture punk.

Le Vistamar. Hôtel Hermitage Monte-Carlo*****. Dîner et brunch d'exception

Après avoir accueilli Yannick Alléno, chef trois étoiles Michelin, Jean-Philippe Borro et toute son équipe de cuisine vont recevoir, pour un week-end extraordinaire, Philippe Mille, deux étoiles Michelin depuis 2012 et un des meilleurs ouvriers de France 2011, chef exécutif du Domaine les Crayères à Reims.

Domaine de la Font des Pères - Le Beausset. Raphaël Linossier rejoint les cuisines de la Ferme auberge

C’est avec une nouvelle carte qui met le légume à l’honneur, et l'arrivée d'un nouveau chef cuisinier, Raphaël Linossier, que la Ferme auberge fait sa rentrée.

Hôtel**** restaurant Benvengudo aux Baux-de-Provence. Célébration des Olivades

Véritable tradition provençale, les Olivades célèbrent la récolte des olives. Comme chaque année, La Benvengudo organise un week-end dédié et propose une immersion gourmande et festive au cœur du patrimoine culturel provençal.

 

BVG expertise

Vins de fêtes

Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

Report (1)

Au Bistrot des anges au Cannet (rue de l'Ouest - (0)4 92 18 18 28 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. ), la soirée bistronomie, initialement prévue le vendredi 6 novembre au dîner, se tiendra samedi 7 novembre au déjeuner (26/10/2020).

Report (2)

En raison d'un protocole sanitaire renforcé, le dîner de gala des meilleurs ouvriers de France, région Sud, prévue le 6 décembre à l'hôtel Le Negresco à Nice, est reporté à une date ultérieure, en 2021 (26/10/2020).

Soutien

Pour soutenir le secteur de la restauration gravement affaibli et ce, depuis trop longtemps, le Collège culinaire de France invite les Français à endosser plus de jamais leur rôle de consomm'acteurs. Consommer de manière consciente et réfléchie auprès d'acteurs de qualité, c'est contribuer à faire vivre des artisans, des hommes et des femmes qui malgré les contraintes ne baissent pas les bras. Pour accompagner les consommateurs, le Collège culinaire de France propose son outil de recherche géolocalisée qui recense près de 3 000 restaurants de toutes catégories, producteurs et artisans de qualité partout en France : https://college-culinaire-de-france.fr . Alors, comme lors du confinement, ne laissons pas tomber nos artisans, soutenons-les en consommant chez eux (26/10/2020).

Cagnotte solidaire

Pleinement mobilisée auprès de la Chambre d’Agriculture des Alpes-Maritimes pour venir en aide aux agriculteurs touchés par la tempête Alex, la FDSEA 06 lance un appel aux dons et ouvre une cagnotte solidaire Leetchi 100 % dédiée aux exploitants agricoles impactés : https://www.leetchi.com/c/tempete-alex-solidarite-agriculteurs-06 . Parce qu’après la phase d’urgence, ceux qui travaillent dur pour nous nourrir auront encore besoin de soutien pour reconstruire (26/10/2020).

Fermeture (1)

Cette année le restaurant Le clos Saint Basile à Mougins (351, avenue Saint Basile - (0)4 92 92 93 03 - http://www.clossaintbasile.fr - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. ) aura une fermeture hivernale plus longue. Il fermera le dimanche 1er novembre pour le dîner et rouvrira à nouveau le vendredi 29 janvier 2021 (26/10/2020).

Fermeture (2)

La Flibuste Martin's à Villeneuve-Loubet (1001, avenue de la batterie -Marina baie des anges - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. ) sera femme du 1er au 19 novembre (26/10/2020).

Annulation

Suite aux annonces gouvernementales liées au couvre-feu applicables sur le département des Alpes-Maritimes interdisant, par ailleurs, l’organisation de salons, les organisateurs ont le regret d'annoncer l’annulation de la 20e édition de « Saveurs & terroirs » initialement programmé du 13 au 15 novembre  au Centre expo congrès à Mandelieu-La Napoule (26/10/2020).

Acquisition

Trois ans après le début d’une collaboration avec le Fooding®, Michelin annonce son achat à 100 %. Cette acquisition est la finalisation d’un accord établi avec les co-fondateurs du Fooding®, Alexandre Cammas et Marine Bidaud, en 2017, après la prise de participation de 40 % par Michelin dans le capital et prévoyant à terme, un achat à 100 %. Par cette acquisition, Michelin poursuit sa stratégie de croissance dans le domaine de l’art de vivre, après l’achat en 2018 de Tablet, le spécialiste de la recommandation et de la réservation d’hôtels de charme et de luxe, et en 2019 de Robert Parker wine avocate (RPWA), le guide mondial de référence dans le monde du vin (26/10/2020).

Voyance

Le 31 octobre, la Bastide du Calalou à Moissac-Bellevue vous convie à partager un moment de voyance à partir de 12h. Consultation individuelle et en duo. Menu voyance 36€ par personne. Forfait voyance 125€ par personne (chambre, menu voyance, petits déjeuners et séances voyance). Réservations : (0)4 94 70 17 91 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. (26/10/2020).

Rappel

Dans le cadre de l'opération "Tout l'automne dans votre assiette" à Théoule-sur-Mer, sept restaurants, Chez Philippe, Le Magellan, Les voiles de Théoule, Le coup d’fourchette, Le pointu, La Maréa, Matipi beach, proposent toujours, jusqu'au 15 novembre, une formule menu-dégustation « tout champignon », avec 5 plats au total, entrées froides et/ou chaudes, 1 ou plusieurs plats, fromage et dessert, vin, eau et café inclus, de 47€ à 75€, selon la catégorie de l’établissement. Renseignements : office de tourisme (0)4 93 49 28 28 (19/10/2020).