22e année - N°903 - 30 septembre 2024

Balicco

THYM SAUVAGE À GRIMAUD. Une nouvelle table à découvrir
A LA UNE

THYM SAUVAGE À GRIMAUD. Une nouvelle table à découvrir

C’est l’histoire d’une rencontre, celle de Philippe Dehongher et du chef Nicolas M. qui travaillait dans la région. Avec la même vision du métier, c’est en tant qu’associés qu’ils décident d’écrire ensemble l’histoire de ce nouvel établissement.

Les Dernières Actualités

CAP ESTEL À EZE BORD-DE-MER. Patrick Raingeard quitte Cap Estel


C’est l’info choc de ce début d’automne dans le paysage culinaire de la région. Ce n’est pas une rumeur, mais bien la certitude du départ de ce chef 1-étoile Michelin que l’on apprécie depuis son arrivée dans la région au Zebra Square à Monaco en 2000.

CAFFÉ CÉSAR L’INITIAL. 5 ans de plaisirs gourmands !

Thierry et Cathy Molinengo, Frédéric Bogé et Guillaume Jeannès, ont fêté, avec leurs amis, leur présence au pied du village d’Opio depuis l’été 2019.

TROPHÉES LE CHEF. Pierre-Jean Quinonero désigné pâtissier de l’année

Le 23 septembre, le magazine Le Chef organisait, au Pavillon Gabriel à Paris, son rendez-vous annuel de la profession pour découvrir les personnalités – chef(fe), pâtissier(ère), sommelier(ère) et directeur(trice) de salle – qui ont marqué l’année.

LE PETIT BEEFBAR À NICE. Riccardo Giraudi revient à Nice avec un bistrot

Après avoir fait de Beefbar une destination internationale, Riccardo Giraudi régale à nouveau la French Riviera, et plus particulièrement la ville colorée de Nice, avec son Petit Beefbar.

OCTOBRE ROSE À AIX-EN-PROVENCE. 4 chefs de cuisine impliqués

Mathias Dandine, Mickaël Féval, Hélène Darroze et Pierre Reboul « sortiront de leur cuisine » pour préparer des menus gastronomiques à des patientes opérées le jour même du cancer du sein à l’Hôpital privé de Provence.

LE SANS FOURCHETTE®. Déjeuner prestige à Marseille

À l’occasion de la « Journée nationale des aidants », LE SANS FOURCHETTE® investit le majestueux Palais du Pharo de Marseille pour proposer une expérience culinaire unique en son genre, qui a inspiré les trois chefs mobilisés pour l’occasion, sous la houlette de l’association des Disciples Escoffier international.

THE MAYBOURNE RIVIERA À ROQUEBRUNE-CAP-MARTIN. Francisco Garcia nommé directeur général

L'hôtelier Francisco García, fort d’une grande expérience, a été nommé directeur général de la première propriété française de Maybourne, détenteur des prestigieux hôtels londoniens Claridge’s, The Connaught, The Berkeley, et The Emory, ainsi que de The Maybourne Beverly Hills à Los Angeles.

LES JOURNÉES DU CAFÉ. Portes ouvertes pour des présentations et dégustations

Du 1er au 5 octobre, placées sous le signe de la découverte et de la convivialité, ces journées seront dédiées aux rencontres et dégustations avec des artisans qui contribuent chaque jour à proposer les meilleurs cafés.

LEONIDAS. La collection Manon s’agrandit

Le chocolatier belge ouvre la saison du chocolat en dévoilant sa nouvelle saveur : le Manon intense.

LE VIN DE LA SEMAINE. Cave de Cairanne. Antique Cairanne

Sous la gouvernance de Denis Crespo depuis 2015, la Cave de Cairanne a su se réinventer pour proposer des cuvées de partage, sans excès de bois, sur le fruit et la rondeur, pour le plaisir des moments partagés.

ÉDITIONS DE LA MARTINIÈRE. La Loire, trésors culinaires

Les eaux de la Loire, au cours libre et sauvage, sont le siège d’une biodiversité hors du commun. De nombreuses espèces la remontent, la survolent ou sont bercées par le bruissement de ses flots.

MENU FRETIN. Les moules

Incontournables de la gastronomie française et véritables alliées pour la santé, les moules ne laissent personne indifférent et se dégustent de mai à mars.

ALBIN MICHEL. Le génie méconnu (et discret) des champignons

On en mange, on en respire et ils sont sous nos pas : mais qui sont-ils vraiment ? Chefs d’orchestre de notre écosystème, « êtres » de réseaux et de résilience, réservoirs de molécules médicinales, ils ne cessent de surprendre et de nous inspirer.

ÉDITIONS DE LA MARTINIÈRE. Confiserie & pâtisserie

Dans son nouveau livre, Hugues Pouget nous propose un voyage au pays du souvenir qui provoque de riches émotions et fait vibrer nos papilles.

DÎNERS ÉTOILÉS À 4 ET 6 MAINS. Soirées à gogo !

Le temps d’une soirée exceptionnelle, les chefs de cuisine de trois établissements 5 étoiles renommés de la région, accueillent des confrères pour partager la réalisation d’un menu qui invite aux plaisirs gastronomiques les plus raffinés.

LES ÉTOILES DE MOUGINS. La jeune génération à l’honneur


Les jeunes talents de demain se sont révélés lors des deux concours, programmés lors de la 15e édition du festival international de la gastronomie parrainée par Guillaume Gomez, ancien chef de l’Élysée et ambassadeur de France de la Gastronomie.

 

Vins de fêtes

Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

RÉOUVERTURE

Suite à l’incendie du magasin Promocash Fréjus (espace Vernèdes - 231, chemin des Vernèdes à Puget-sur-Argens - (0)4 94 19 88 00 - http://www.frejus.promocash.com ) en juillet dernier, et après 3 mois de fermeture consacrés à des travaux intenses de rénovation et de réaménagement, tout en permettant une réflexion approfondie sur l’offre et une révision des assortiments, pour mieux répondre aux besoins des clients restaurateurs, le marché de proximité des pros de la restauration reprend du service le 3 octobre, du lundi au vendredi de 6h30 à 18h et le samedi de 6h30 à 12h30 (30-09-2024).

RESTAURANT D’APPLICATION

Le restaurant d'application « Le Saint Honorat » de la Faculté des métiers école hôtelière à Cannes-La-Bocca, qui vient de rouvrir, vous accueille sur réservation au (0)4 93 90 43 57, pour le déjeuner uniquement, du mardi au vendredi de 12h15 à 14h30 (hors période de vacances scolaires). Menus, horaires et informations sur https://fdm.cannes.com/nos.../restaurant-le-saint-honorat/ (30-09-2024).

RENCONTRE

Chaque mois d'octobre se tient à Paris la « Grande rencontre annuelle du Collège culinaire de France », un rendez-vous incontournable qui rassemble chaque année plus de 1 000 artisans militants de la qualité au cœur de la capitale. Cette grande rencontre artisanale de France (événement exclusivement réservé aux membres du Collège culinaire de France)  se tiendra cette année au Ground control le 7 octobre prochain (30-09-2024).

LE GRAND REPAS

Le jeudi 3 octobre 2024, à l’occasion de la 5e édition du « Grand repas », tous les habitants des territoires participants peuvent déguster un menu local, spécialement concocté par le chef parrain - la cheffe marraine de leur territoire, dans les lieux de restauration habituels, cantines scolaires, CROUS, restauration collective publique ou privée, restaurants traditionnels, associations caritatives, EHPAD, centres hospitaliers, restauration solidaire… Pour trouver les établissements participants de notre région Sud : https://www.legrandrepas.fr/les-territoires/ (30-09-2024).

FINALISTE

Le vendredi 4 octobre à 18h30 sur M6, Yassine, 28 ans, originaire d’Orange, représentera le Sud-est pour la finale nationale de « Ma recette est la meilleure de France », en présentant au jury, Cyril Lignac, Stéphanie Le Quellec, 2-étoiles Michelin et François-Régis Gaudry, sa création intitulée « La tarte d’Eden » en hommage à son fils nouveau-né (30-09-2024).

PARTENARIAT

Le mercredi 2 octobre, la Fondation Auguste Escoffier et la SAS « Les grands buffets », fondés en 1989 par Jane et Louis Privat à Narbonne, s’associent afin d’établir, sur une longue durée, un projet original et de grande envergure (30-09-2024).

VENDANGES

Le Metropole Shopping Monte-Carlo (17, avenue des Spélughes - http://www.metropoleshoppingmontecarlo.com ) annonce la tenue des Vendanges 2024, une célébration unique qui marie l’élégance du luxe à l’art de vivre. Cet événement exceptionnel, qui aura lieu le 3 octobre 2024 de 17h à 20h, est devenu un rendez-vous annuel incontournable pour les amateurs de mode, de gastronomie et de vin (30-09-2024).

RACHAT

Le groupe de casinos et d'hôtels Barrière a annoncé avoir pris une part majoritaire dans Loulou groupe, qui détient des restaurants haut de gamme à Paris et sur la Côte d'Azur, un établissement sur la plage de Ramatuelle et un autre à Roquebrune Cap-Martin, avec l'ambition d'accélérer dans le secteur de la restauration haut-de-gamme (30-09-2024).

VISITE

Ce samedi 21 septembre, Stéphane Valeri, président-délégué de Monte-Carlo Société des Bains de Mer, a reçu Randolph et Serena Churchill, descendants de Sir Winston Churchill, à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo. À cette occasion, un portrait signé de Michel Aubery a été dévoilé dans le salon qui porte le nom de l’ancien Premier ministre britannique qui a marqué l’Histoire, et contribué à la légende de Monte-Carlo Société des Bains de Mer (30-09-2024).