17e année - N° 716 - Du 20 au 26 janvier 2020

Balicco

La plage du Martinez à Cannes. La brunch attitude
A LA UNE

La plage du Martinez à Cannes. La brunch attitude

Le family beach brunch a pris ses quartiers d'hiver sur… la plage, tous les samedis et dimanches de 12h30 à 16h, dans une ambiance chaleureuse !

Les Dernières Actualités

Les chefs au sommet d'Auron. Retour en dix images

Barbecue sur le front de neige, autour du parrain et de la marraine de cette 9e édition, David et Noël Faure, dîners à quatre mains dans la station, journée des chefs et des partenaires, les animations se sont une nouvelle fois succédées pour le plus grand plaisir de tous.

 

Agecotel. Les temps forts de la 29e édition

Les concours demeurent les principales animations de ce salon bisannuel qui va accueillir également, pour la première fois, le forum des restaurations collectives.

Bib gourmand France 2020. Seulement deux nouveaux élus dans notre région !

Si notre région était la 2e région la plus dynamique en terme de nouveautés en 2019, ce n'est pas le cas en 2020 avec seulement 2 nouveaux restaurants sélectionnés, Esperluète à Arles et Les dilettants à Vallauris.

Vallée de la Blanche. Montclar la gourmande

Le 25 janvier, l'événement gastronomique et convivial dans la station de Montclar (Alpes-de-Haute-Provence), c'est une journée dédiée à la découverte des produits du terroir, au partage, et surtout à la bonne humeur.

Sur la route de la truffe

C'est la meilleure période pour apprécier les qualités organoleptiques de la tuber melanosporum, notamment dans le Vaucluse, l'enclave des Papes et la Drôme provençale.

MOF région Sud. Vœux 2020

Philippe Joannès, MOF, président des meilleurs ouvriers de France région Sud, a invité ses membres et amis à tirer les rois au Park Lenôtre à Mougins, et profité de l'occasion pour dresser le bilan de l'année écoulée et esquisser les actions futures.

Monaco goût et saveurs. Un goût de passion, une saveur du goût

La 22e journée du goût autour de la blette et de la mangue s'est déroulée récemment en principauté, en présence de S.A.S. le prince Albert II.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Du 2 au 5 février, les Disciples Escoffier International seront présents sur le salon Agecotel à Nice.

Château Sainte Roseline et Château des Demoiselles. Objectif conversion bio

Les deux domaines annoncent leur conversion en bio avec pour objectif l’obtention de la certification « agriculture biologique » délivrée par l’organisme ECOCERT pour le millésime 2022.

Le vin de la semaine. Cercle des vignerons du Rhône. Les viguiers rouge 2018

L’alliance de la fraîcheur et du fruité pour cette gamme historique et traditionnelle, des vins AOP Côtes du Rhône -produits en blanc, rosé et rouge-, sur des coteaux argilo-calcaires et des vignes âgées de 20 à 25 ans, taillées en gobelet et cordon de Royat.

Ducasse édition. Best of Julien Gatillon

Un véritable cours de cuisine en 10 recettes en pas à pas illustrés – avec conseils et astuces – pour réussir ses recettes comme le chef doublement étoilé du restaurant Le 1920, au Four seasons hôtel Megève.

Bubo. Cookbook & bento. Histoires et recettes tome 1. Histoire d’un rêve partie 2

Le 14 janvier 2020, 15 mois et 4 jours seulement après l’ouverture de leur restaurant, Fabien Torrente et son associé Grégory Goutoulli sortent leur premier ouvrage : un livre culinaire mettant en avant leur passion pour le terroir, leur goût pour le produit et leur savoir-faire dans la transformation.

Les chefs au sommet d'Auron. Une avalanche de cuisiniers et pâtissiers !

Du 18 au 24 janvier, la station du Mercantour va vivre au rythme d'animations culinaires et de dîners de chefs pour la 9e année consécutive. Une édition parrainée par David et Noëlle Faure.

AM à Marseille. La recette iodée du chef Alexandre Mazzia

Dans son restaurant du centre-ville, les menus-voyages sont comme une invitation à se laisser guider dans le « monde intérieur » du chef.

Food'in Sud à Marseille. Valorisation de la cuisine et des produits méditerranéens

Sous le parrainage d’Alexandre Mazzia, chef 2 étoiles Michelin et de Meryem Cherkaoui, ambassadrice de la cuisine marocaine contemporaine, la cuisine méditerranéenne, marque de fabrique du salon, sera une fois de plus à l’honneur durant trois jours pour cette 4e édition.

La truffe à l'honneur

Les événements dédiés au diamant noir sont légion dans la région. Le dimanche 19 janvier, son parfum capiteux et puissant va vous enivrer et exciter vos sens à Villeneuve-Loubet, Les Arcs-sur-Argens et Richerenches.

 

Agecotel

BVG expertise

Vins de fêtes

Pour tout contact :
Anne Marie Vaille 06 29 77 70 69

Brèves

Menu truffe (1)

Keisuke Matsushima à Nice (22 ter, rue de France - (0)4 93 82 26 06 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. - https://keisukematsushima.com/ ) propose actuellement, pour l'ensemble de la table, un menu truffe noire à 90€ avec en amuse-bouche truffes noires tuber melanosporum, velouté de topinambours, sabayon à la truffe ; œuf poché, sauce aux truffes noires tuber melanosporum ; homard en ravioli, chou frisé, émulsion de homard aux truffes ; veau origine française rôti, barigoule d'artichauts épineux de Sardaigne, ris de veau poêlé, jus de veau aux truffes ; truffes noires tuber melanosporum en crème brûlée, glace à la truffe et yuzu en opéra, sorbet au yaourt grec (20/01/2020).

Menu truffe (2)

Au restaurant Les terraillers à Biot (11, chemin neuf  - (0)4 93 65 01 59 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. - https://www.lesterraillers.fr/ ), le chef 1 étoile Michelin, Michaël Fulci a mis en place un menu truffe avec amuse bouche de saison ; rosace de coquille Saint-Jacques de plongée truffée, Saint-Jacques et chou-fleur comme un millefeuille grillé ; bar de ligne contisé à la truffe, lentilles truffées et jus de volaille lié à la truffe ; filet de veau et ris de veau piqués à la truffe, citron confit et céleri ; sélection de fromages affinés par Thomas Métin à Vence et soufflé chaud à la truffe melanosporum,
glace à la vanille de Madagascar. Menu 170€ (20/01/2020).

Menu truffe (3)

Jusqu'au 23 février 2020 au Mas Bottero à Saint-Cannat (RD N7 - 2340, route d’Aix-en-Provence), en cette période de pleine maturité du diamant noir, un menu dégustation "Tout en truffes" en 7 services, prend place de l'amuse bouche au dessert : l’œuf bio fermier brouillé de truffe noire et mouillette au lard de Colonnata ; foie gras de canard du Gers mi-cuit en strates de mélano, Tatin d’oignons doux ; noix de Saint-Jacques rôtie dans sa coquille, émulsion d’héliantis à la rabasse ; cochon noir de Bigorre clouté à la truffe, artichauts en barigoule, jus truffé ; Brillat Savarin truffé, pousses à l'huile de noix de Grenoble ; riz rond de Camargue au lait de diamant noir, servi crémeux et crispy et fine tartelette aux noisettes, compotée de poires et crème glacée à la truffe. Les tuber melanosporum sont cavés uniquement autour de Saint-Cannat. Menu servi à l'ensemble de la table à 110€. Renseignements et réservation au (0)4 42 67 19 18 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. (20/01/2020).

Save the date

Le samedi 1er février à La réserve de Beaulieu à Beaulieu-sur-Mer (5, boulevard du Maréchal Leclerc - (0)4 93 01 00 01 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. - https://www.reservebeaulieu.fr/ ), le chef Julien Roucheteau, MOF 2019, reçoit Olivier Valade du Château Saint Jean à Montluçon pour une partition à 4 mains. 155€ par personne, hors boissons (voir le détail du menu sous l'onglet "agenda gastronomique) (20/01/2020).

Michelin France 2020

Dans notre région Sud Provence-Alpes-Côte d'Azur, quinze établissements 1 étoile Michelin ont, soit fermé, soit perdu leur chef de cuisine. Combien vont la garder ? Réponse le lundi 27 janvier en fin d'après-midi (20/01/2020).

Chef

Après avoir déjà collaboré avec The Collection en supervisant le restaurant de La voile d’or à Saint-Jean Cap-Ferrat, le chef 1 étoile Michelin du Relais des moines aux Arcs-sur-Argens, Sébastien Sanjou, signe la carte du « Trente trois », la table confidentielle de l’hôtel particulier Villeroy à Paris 8e, réservée à la clientèle de l’hôtel (20/01/2020).

Salon (1)

La 5e édition du Chefs world summit est annoncée du 29 novembre au 1er décembre 2020. http://www.chefsworldsummit.com (20/01/2020).

Salon (2)

Le mercredi 15 janvier, un jury d'experts composé de 450 dégustateurs professionnels s'est réuni pour la 13e édition du challenge Millésime bio. Ce rendez-vous marque le premier succès du Mondial du vin biologique qui se tiendra du 27 au 29 janvier 2020 au parc des expositions de Montpellier. À cette occasion,  479 cuvées ont été médaillées parmi plus de 1 600 échantillons dégustés par le jury. Pour cette édition 2020, Millésime bio accueille le prestigieux chef cuisinier Jean-Luc Rabanel, pour revêtir le rôle de parrain du challenge (20/01/2020).

Lancement

Le lancement officiel du Festival MPG aura lieu à l’occasion de la 4e édition de Food in Sud à Marseille, avec au programme cette année, le salon des agricultures de Provence au printemps, le grand retour des dîners insolites en été, la 2e édition du plus grand cours de cuisine en automne… (20/01/2020).

Campagne

Slow food lance la campagne mondiale "Meat the change" pour transformer les habitudes alimentaires. L'objectif est de sensibiliser les individus à réduire leur consommation de viande, pour l'environnement et leur santé, mais aussi de soutenir les éleveurs travaillant en harmonie avec la nature, respectant les animaux et les écosystèmes (20/01/2020).