17e année - N° 721 - Du 24 février au 1er mars 2020

Balicco

Côté terroir à Antibes. Gourmand à souhait !
A LA UNE

Côté terroir à Antibes. Gourmand à souhait !

Tous les ingrédients pour faire plaisir aux gourmets sont au rendez-vous de ce restaurant d'une vingtaine de couverts situé à l'orée de la vieille ville, au début de la zone piétonne : accueil enjoué, produits irréprochables et cuisine goûteuse de l'entrée au dessert.

Les Dernières Actualités

La table de Kamiya à Cagnes-sur-Mer. Le retour

Deux ans après l'arrêt de son restaurant HANgoût dans le Vieux-Nice, Takayuki Kamiya a repris, avec son épouse Claire, "À l'ombre du pin", créé en août 2016 par Nicolas Navarro.

Restaurant Colette. Hôtel Sezz Saint-Tropez. Philippe Colinet, nouveau chef de cuisine

Pour son 10e anniversaire, le boutique-hôtel 5 étoiles accueille, à partir du 17 avril, un nouveau chef étoilé Michelin aux commandes de sa cuisine, l'excellent Philippe Colinet.

Mirazur à Menton. Premier restaurant « plastic free » au monde

C’est bel et bien officiel. Mauro Colagreco, chef de l’année, triplement étoilé et propriétaire du meilleur restaurant du monde à Menton, s’est engagé à faire de son établissement le premier restaurant « sans plastique » au monde.

Byblos Saint-Tropez. Yann Odic, nouveau chef pâtissier

À partir du 22 avril, ses créations accompagneront chaque moment sucré des différents restaurant du palace.

Salmoïka. Le savoir-faire ancestral

La gamme « Salmoïka » du groupe Balicco, qui rassemble les produits tranchés à la main par des artisans professionnels, constitue un ensemble de mets haut de gamme.

Estandon coopérative en Provence. Plantation de près de 700 arbres dans les parcelles de vignes

L’union, qui a rejoint l’association « Pour une agriculture du vivant » en 2019, s’est lancée dans un vaste projet d’agroforesterie en plantant près de 700 arbres dans les parcelles de vignes.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

La 1re édition du concours culinaire “Hand’pâtisserie” à Saint-Pierre et Miquelon s’est très bien déroulé, dans une ambiance bon enfant.

Plantin à Puyméras. Risotto aux cèpes et à la truffe d'été

Cette préparation pour risotto, contenue dans un pot en verre, met en lumière aussi bien les cèpes que la truffe d’été.

Maison de la truffe à Nice. Sauce soja truffée

Recette alliant le raffinement de la truffe noire melanosporum à l’emblématique sauce asiatique.

Malongo. Café du Népal au poivre Timut

Après les cafés fleurs, le torréfacteur niçois et principal intervenant des cafés haut de gamme dévoile une nouvelle association gustative, le café au poivre Timut !

Le vin de la semaine. Domaine Jean Féry & fils. Savigny-les-Beaune 1er cru les Vergelesses 2017

Cette cuvée est issue de vignes de pinot noir âgées d’environ 52 ans qui s’étendent sur une parcelle de 0,68 hectare avec une densité de plantation de 10000 pieds par hectare.

Atout France. De l’accueil dans les caves aux séjours touristiques dans les vignobles

10 clés pour développer l’œnotourisme et accroître ses performances commerciales.

Mouratoglou hôtel & resort**** à Biot. Le nouveau challenge de Gabriel Degenne

Nommé chef exécutif de ce temple du sport et du bien-être - qui vient de rejoindre la chaîne Hôtels & préférence -, le chef Gabriel Degenne  se lance dans un nouveau défi qu'il entend mener à bien.

Mas Bottero à Saint-Cannat. Soirée vigneronne avec Peter Fischer

Les soirées vigneronnes reprennent au Mas Bottero sur le thème terroir, nature et émotions, en compagnie de Peter Fischer du Château Revelette, vigneron à Joucques.

Kermesse aux poissons à Théoule-sur-Mer. La pêche miraculeuse continue !

Vous avez jusqu'au 29 février pour profiter de cette opération iodée proposée dans sept restaurants.

Hôtel de Paris Monte-Carlo. Classé "five-star" par le Forbes travel guide

Le 12 février 2020, l’Hôtel de Paris Monte-Carlo décroche la cinquième et ultime étoile du prestigieux classement international Forbes travail guide.

 

BVG expertise

Vins de fêtes

Pour tout contact :
Anne Marie Vaille 06 29 77 70 69

Brèves

Trophées

Terre de vins et Atout France ont dévoilé la liste des 100 lauréats 2020 des Trophées de l'œnotourisme. La région PACA, avec 19 lauréats, arrive en seconde position parmi les régions françaises ayant le plus de lauréats. Rendez-vous le 25 mars pour connaitre les noms des 10 grands prix 2020 (24/02/2020).

Produit

Le 17 février 2020, à l’occasion du « grand dîner », organisé par le Club de la table française, pour célébrer les 10 ans de l’inscription du repas gastronomique des Français à l’Unesco, l’association Euro-toques France, co-présidée par les chefs Michel Roth (MOF et Bocuse d’or 1991) et Guillaume Gomez (chef du palais de l’Élysée, MOF 2004) a souhaité donner un nouveau tournant dans la valorisation et le respect du produit pour l’ensemble de la profession, en lançant le club des « Ambassadeurs du produit » (24/02/2020).

Concours (3)

La Compagnie des desserts organise le premier concours « Les trophées de la glace », présidé par Philippe Urraca, ouvert à la fois aux professionnels et aux amateurs et dont la finale se tiendra le lundi 28 septembre 2020 à l’école Ferrandi à Paris. Le règlement complet du concours est disponible sur demande auprès de Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. . Le dossier complet de candidature devra être envoyé avant le 31 mai 2020 (24/02/2020).

Concours (2)

À l'occasion de la célébration de ses 125 ans d'excellence dans l'enseignement à travers le monde, l'institut Le cordon bleu  organise deux compétitions pour tous les gastronomes, amateurs ou professionnels, de la planète. La première s'adresse à tous ceux qui aspirent à devenir des professionnels de la cuisine et de la pâtisserie partout dans le monde. La seconde compétition met à l'honneur le talent de ses diplômés. Pour la première édition de la compétition « Alumni trophy of excellence », les anciens étudiants des instituts concourront pour remporter ce trophée tant convoité. Les candidatures pour les compétitions sont ouvertes jusqu’au 3 mai 2020 inclus. Pour postuler, les candidats doivent s’inscrire sur https://www.cordonbleu.edu/news/125-years-competitions-announcement/fr (24/02/2020).

Concours (1)

Les inscriptions à la 5e édition du  trophée Marcel Le Servot sont ouvertes aux étudiants, âgés de moins de 23 ans le jour du concours (le 22 juin 2020), de tous les lycées hôteliers de France métropolitaine niveau bac pro ou BTS, hormis ceux venants de Ferrandi Paris, établissement partenaire de l’événement. Le dossier de candidature est disponible sur simple demande, par à Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. et à renvoyer avant le 31 mars 2020. Seul un candidat par lycée pourra se présenter à la sélection (24/02/2020).

Concours (rappel)

Dans le cadre du festival qui se tiendra les 13 et 14 juin 2020 à Mougins, Les étoiles de Mougins organisent 3 concours prestigieux, le concours Roger Vergé, promotion Jacques Maximin 2020, ouvert à tous les cuisiniers professionnels qualifiés, âgés de 35 ans maximum ; le concours jeune pâtissier, promotion Guy Krenzer 2020, ainsi que les concours des Arts de la table, organisés en partenariat avec la Fondation Paul Bocuse, ouverts aux jeunes en formation professionnelle et aux professionnels. Téléchargement du règlement et de la fiche d'inscription sur http://www.lesetoilesdemougins.com , rubrique concours (24/02/2020).

4 mains

Le 27 février, le chef David Kinch, 3 étoiles Michelin, a invité son ami Mauro Colagreco pour un dîner à 4 mains au Manresa restaurant gastronomique à Los Gatos, Californie (24/02/2020).

Salon (2)

Pour sa 11e édition, le SIPRHO continue son expansion avec des halls plus grands et plus lumineux pour retrouver encore davantage cette ambiance plage, avec les pieds dans le sable. Vous pourrez également y retrouver une toute nouvelle salle d’exposition où seront présentées nouveautés et innovations. 200 exposants et 8000 visiteurs professionnels sont attendus pour cette cuvée 2020 qui se déroulera du 24 au 26 février à La Grande Motte (24/02/2020).

Salon (1)

La Région Sud participe à la 57e édition du salon international de l’Agriculture, jusqu'au 1er mars prochain, à Paris porte de Versailles (hall 3, allée K). Au programme, 9 jours d’animations et d’immersion au cœur de nos terroirs, sur un espace Provence-Alpes-Côte d’Azur de 692 m² regroupant les départements des Alpes-Maritimes, des Hautes-Alpes, du Var et de Vaucluse, où le public pourra découvrir les productions et les savoir-faire d’une agriculture locale d’excellence (24/02/2020).

Save the date

La sortie de l'annuaire 2020 de l'association professionnelle des chroniqueurs et informateurs  de la gastronomie et du vin (APCIG) se déroulera le lundi 16 mars 2020, en fin d'après-midi, au Mouratoglou hôtel & resort**** à Biot (3550, route des Dolines). Sur invitation (17/02/2020).