16e année - N° 670 - Du 21 au 27 janvier 2019.

Guide Vins de fêtes

Hôtel Barrière Le Majestic Cannes. Soirée musicale et gourmande
A LA UNE

Hôtel Barrière Le Majestic Cannes. Soirée musicale et gourmande

Le jeudi 24 janvier, à partir de 19h, le mythique 5 étoiles de la Croisette et l’Orchestre de Cannes s’associent pour une soirée musicale et gourmande à l’occasion de la cinquième édition de la traditionnelle soirée "Duo de chefs".

Les Dernières Actualités

Hôtel Barrière Le Gray d'Albion à Cannes. Événement littéraire au bar

De nouveaux projets culturels sont programmés en ce début d’année 2019. La nouveauté ? L’organisation de rendez-vous littéraires. Le 27 janvier dès 15h, l’hôtel met en place, pour la première fois, une rencontre entre auteur et public.

Sirha 2019 à Lyon. 129 entreprises de la région Sud présentes

Deux pavillons de la région seront présents sur le salon. Celui de la Fédération régionale des industries agro-alimentaires (espace Provence) regroupera 17 adhérents, tandis que la Chambre régionale d’agriculture PACA accueillera au sein de son espace 25 structures.

Sirha 2019 à Lyon. Demandez le programme !

Sélection des temps forts de cette nouvelle édition du salon international de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation.

Mauro Colagreco et Sushi shop. Nouvelles créations à la carte

À travers sa collaboration avec Sushi shop, le chef du Mirazur à Menton fait découvrir des saveurs inédites dans cet univers culinaire, tels que l’amarante, le safran et les graine de chias.

Monaco goût et saveurs. Journée autour du goût

L'association présidée par Joël Garault a répondu, une nouvelle fois, présent à la 21e édition de ce petit-déjeuner gourmand organisé à la salle Belle Époque de l'hôtel Hermitage à Monte-Carlo.

Les bords de mer à Marseille. La nouvelle adresse marseillaise par Les domaines de Fontenille

Connu de tous les marseillais, l’ancien Richelieu a repris ses couleurs et devient Les bords de mer !

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Le concours "Jeunes talents Escoffier 2020" se prépare activement avec l'ouverture des inscriptions et la première épreuve qualificative à Compiègne.

Le vin de la semaine. Domaines Joseph Janoueix. Château La Gasparde Prestige 2014

Situé sur les hauteurs des Côtes de Castillon., le vignoble, exposé à tous les rayons bienfaisants du soleil de midi, bénéficie d’un drainage naturel avec des pentes à plus de 20 % favorables à la production de raisins de haute qualité.

Franck Thomas formation. Naissance d'une association

L’Institut Franck Thomas organise la soirée de lancement de son association des anciens élèves “Les amis du vin” le jeudi 24 janvier 2019 à partir de 17h30 à l’hôtel West End à Nice.

Millésime bio. La planète des vins bio

Chaque année, ce salon mondial du vin biologique prend une ampleur nouvelle. Pour cette 26e édition qui se tiendra du 28 au 30 janvier, ce sont près de 1200 exposants venus de 22 pays différents qui vont investir 4 halls du parc des expositions de Montpellier.

180°C. Numéro 15 : 100 % culture-food, 100% hiver

Pour ce nouveau numéro, l'équipe du trimestriel a rechaussé une fois de plus les bottes pour vous emmener à la rencontre des artisans de ce nouveau monde, celui de demain.

Les chefs au sommet à Auron. Semaine gourmande en altitude

Pour cette 8e édition, et pour la première fois, c'est une femme, Virginie Basselot, MOF 2015, chef de l'hôtel Le Negresco, qui sera la marraine de ce joyeux et convivial rendez-vous organisé dans la station de ski du domaine du Mercantour.

Guide Michelin. 11 nouveaux "Bib gourmand" dans notre région

Michelin vient de dévoiler la sélection des restaurants Bib gourmand 2019. Notre région Sud - Provence-Alpes-Côte d'Azur, grâce à ses 11 nouvelles tables distinguées, est la 2e région la plus dynamique en terme de nouveautés.

MOF région Sud. Bilan et perspectives

Philippe Joannès, président délégué de l'association des meilleurs ouvriers de France, région Sud a profité de l'Épiphanie pour réunir son bureau régional, de nombreux MOF et MAF, partenaires et amis, au Park à Mougins.

Le Negresco à Nice. Décès de "Madame" Jeanne Augier

La célèbre propriétaire et p.-d. g. de l'emblématique 5 étoiles niçois Le Negresco - hérité de son père Jean-Baptiste Mesnage en 1957 - , Jeanne Augier, atteinte de la maladie d'Alzheimer, est décédée le 7 janvier 2019, dans son appartement aménagé au 5e étage de l'établissement.

Château Sainte Roseline - Les Arcs-sur-Argens. Journée de la truffe

Pour célébrer le « diamant noir » du Var, le château ouvre ses portes et accueille professionnels (trufficulteurs, rabassiers et leurs chiens, etc…), et amateurs de truffes, qui découvriront à cette occasion de nouvelles saveurs, au travers d’accords « mets truffés et grands vins ».

Pour tout contact :
Anne Marie Vaille 06 29 77 70 69

Brèves

Chef (1)

Après avoir vendu son restaurant L'atelier des saveurs à La Colle-sur-Loup, Francis Scordel est devenu, depuis le mois de novembre 2018, chef du restaurant La Carambole à Schiltigheim, près de Strasbourg (14, avenue Pierre Mendès France - (0)3 88 47 44 44 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. - http://www.restaurant-lacarambole.com ) (21/01/2019).

Chef (2)

David Chauvac ne sera resté qu'un an en Corse, à l'hôtel La Roya à Saint-Florent. L'ancien chef du Mas Candille à Mougins rejoint, au mois de février, l'hôtel**** La Pérouse à Nice et son restaurant Le patio (11, quai Rauba Capeu -(0)4 93 62 34 63 - http://www.hotel-la-perouse.com (21/01/2019).

Restaurant (1)

Cette année, le Jasmin grill & lounge de l'hôtel Royal Riviera à Saint-Jean Cap-Ferrat vous accueille tous les jours en service continu de 12h30 à 17h00. La terrasse est chauffée avec vue sur la mer, rien de tel pour s'évader du quotidien le temps d'un déjeuner, même en hiver ! Menu "Bistrot" 45€ par personne, hors boissons; À noter également le retour du brunch tous les dimanches depuis le 20 janvier. 56€ par personne, boissons chaudes incluses. Réservations (0)4 93 76 31 00 (21/01/2019).

Restaurant (2)

Depuis le 18 décembre 2018, le restaurant Le Nacional steak house-beef & wine à Antibes (6, place Nationale - (0)4 93 61 77 30 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. ) a changé le concept pour devenir une… trattoria (21/01/2019). 

Restaurant (3)

Terroir divin à Nice (11, rue Delille - (0)9 54 19 66 51 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. - http://www.terroirdivin.com/ ) a été reconnu restaurant de qualité par le Collège culinaire de France, institution de référence de la culture gastronomique française à partir des valeurs et des pratiques du métier qui en sont issues (21/01/2019).

Menu truffe

Le restaurant Keisuke Matsushima à Nice (22 ter, rue de France - (0)4 93 82 26 06 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. - http://www.keisukematsushima.com ) va mettre en place un menu truffes noires (90€  et 130€ avec l'accord mets et vins du sommelier). Au menu : amuse-bouche truffe noire tuber melanosporum, velouté de céleri rave, sabayon à la truffe ; foie gras de canard du Gers, macaronis farcis de truffe noire, salsifis et foie gras de canard, gratinés au parmesan, jus de veau ; loup "fish & chips" croûte de pomme de terre, champignons de Paris, sauce truffe, salade mesclun ; veau origine française, rôti, coulis de blettes, gnocchis de betteraves grillées, jus de veau à l'huile d'olive citron ; truffe noire tuber melanosporum en crème brûlée, glace à la truffe et Naoshima, tartelette de yuzu, sorbet sake "Keigetsu", sauce thé vert matcha (21/01/2019).

Ouverture

C’est à Marseille, capitale ambassadrice de la gastronomie française en 2019 qu’aix&terra, emblème de l’art de vivre
provençal, a choisi de planter le décor de sa nouvelle table-épicerie. Ouverture le 15 février 2019 au Centre Prado 41, boulevard Michelet 13008 Marseille ) http://www.epicerie-fine.aixetterra.com (21/01/2019).

Bocuse d'or Europe

À quelques jours de la finale du Bocuse d’or 2019, le cycle 2019-2021 se dessine déjà pour le prestigieux concours. Alors qu’elle vient de fêter ses 100 ans, l’Estonie accueillera la prochaine édition du Bocuse d’or Europe 2020. Tallinn, capitale estonienne, sera le théâtre de l’émergence des prochains talents européens de la gastronomie en accueillant la sélection européenne du Bocuse d’or, au mois de juin 2020 (21/01/2019).

Concours

Le 24 juin prochain aura lieu la 5e édition du Challenge culinaire du président de la République, organisé par l’association des Cuisiniers de la République française. Il se déroulera à Ferrandi Paris, en partenariat avec METRO cash & carry et sera présidé par le chef MOF, 3 étoiles Michelin, de l’hôtel du Castellet & spa, Christophe Bacquié. Les cuisiniers professionnels de nationalité française, âgé de 23 ans minimum, issu de la restauration commerciale, collective ou administrative, désireux de participer, sont d’ores-et-déjà invités à demander leur dossier de candidature et auront jusqu’au 6 mai 2019 pour l’envoyer. Le dossier de candidature ainsi que le règlement, sont disponibles sur le site http://www.les-cuisiniers-de-la-republique.fr ou sur simple demande par email Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. (21/01/2019).

Initiative

50 Best, l’organisation en charge du classement mondial annuel des World’s 50 Best restaurants sponsorisé par S.Pellegrino & Acqua Panna, annonce aujourd’hui le lancement de projets clés incluant des changements dans sa procédure de vote. Rassemblant la plus grande communauté de chefs et experts de la gastronomie mondiale, 50 Best affirme ainsi ses valeurs d’ouverture, de dynamisme et de parité (21/01/2019).