16e année - N° 674 - Du 18 au 25 février 2019.

Guide Vins de fêtes

Origines à Nice. Retour aux sources
A LA UNE

Origines à Nice. Retour aux sources

Pour de très nombreux Français, le repas est un moment de plaisir et de convivialité. Antoine Michon et France Hanson abondent aussi dans ce sens. Ce couple charmant et plein d'entrain, qui s'est installé au mois de mai dernier dans le centre de Nice, vous attend pour vous faire plaisir et partager de bons moments.

Les Dernières Actualités

Le grand hôtel Cannes. Hervé Busson devient le nouveau chef de cuisine

Le samedi 16 février, sur sa page Facebook, la direction du Grand hôtel Cannes a annoncé la promotion du chef Hervé Busson, pour prendre la tête du restaurant Le park 45.

aix&terra. Ouverture à Marseille

C’est à Marseille, capitale ambassadrice de la gastronomie française en 2019, que l'emblème de l’art de vivre provençal a choisi de planter le décor de sa nouvelle table-épicerie.

Salon international de l'Agriculture à Paris. La Région Sud cultive l’excellence

Territoire agricole d’exception, la Région Sud participera à la 56e édition du salon international de l’Agriculture, du 23 février au 3 mars prochains, à Paris Porte de Versailles.

Pavillon France. Moches…mais bons !

À l’exception des espèces exotiques, qui peuplent les récifs coralliens et les cartes postales de nos voyages au bout du monde, les poissons, coquillages, céphalopodes et crustacés de consommation courante ont rarement un physique de top model.

Scolarest à Aix-en-Provence. Menu gastronomique pour jeunes gourmets

Grâce au concept "Cuisine & prestige", le spécialiste de la restauration des établissements d'enseignement, et le chef du restaurant « La table du Pigonnet », Thierry Balligand, ont co-signé l'intégralité d'un menu de prestige.

Signorini Tartufi. Une nouvelle boutique à Saint-Rémy-de-Provence

Après l’ouverture à Carcassonne ce début février, c’est au tour de Saint-Rémy-de-Provence d’accueillir ce concept store dédié à la truffe. En effet, depuis le 9 février 2019, Signorini Tartufi s’est installé au 17 de la rue Carnot.

Laurent Poulet. Une nouvelle innovation

Après avoir inventé, en 2008, le KA3 pour mettre en valeur et servir autrement le café dans son restaurant 1 étoile Michelin, le chef commercialise aujourd'hui la tasse KA3 magnifique.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Organisées par la délégation du Grand Sud-Ouest, placée sous la présidence de Patrick Guat, les XIIe rencontres internationales auront lieu à Bordeaux les 15, 16 et 17 mars prochains.

Wine Paris. Succès confirmé de la 1re édition

Durant trois jours, tous les terroirs français étaient largement représentés aux côtés de vignobles issus de 24 pays, permettant de répondre à la demande exigeante des marchés nationaux et internationaux.

Le vin de la semaine. Producta vignobles. Mission St Vincent bio Bordeaux 2016

Le développement durable s’inscrit dans l’ADN de Producta Vignobles, dont 80 % du vignoble
est aujourd'hui certifié agri-confiance.

Cap wine international. Lancement du gin de Provence

À l’occasion de Wine Paris 2019, Pascal Debon, le président de Cap wine a annoncé la naissance de Cantarelle, le gin de Provence.

So French so food. 17 chefs de la région Sud en Israël

Cette année, ce sont les chefs de notre région qui accompagnent Guillaume Gomez, parrain de l'opération, chef des cuisines du palais de l'Elysée, pour la 7e édition de cette semaine de la gastronomie française en Israël.

École hôtelière et de tourisme Paul Augier à Nice. Soirée hommage à Joël Robuchon

Le dîner a été réalisé et servi en collaboration avec les élèves de MAN et terminale BTS hôtelier option B, leurs professeurs, ainsi que les apprentis et les formateurs du CFA Paul Augier.

Le figuier Saint-Esprit à Antibes. Soirée informative et conviviale

Entouré de son épouse Josiane et de ses enfants Jordan et Matthias, le chef Christian Morisset, une étoile Michelin, avait convié ses amis et la presse locale pour présenter son actualité et ses nouveautés.

Saint-Valentin. Philtres d'amour et bonheur des papilles

Quelques flacons, rouge et rosé, aux noms évocateurs et aux bulles joyeuses à partager avec l’élu(e) de son cœur. Mais également des chocolats et des mini-bocaux de foie gras à partager en tête-à-tête amoureux. Florilège.

Monaco Goût & saveurs. Casse-croûte des chefs à la mairie de Monaco

Sur une idée de Julien Baldacchino, chef du restaurant municipal et membre de l’association Monaco Goût & saveurs, et sous l’impulsion de Jean-Marc Deoriti-Castellini, adjoint au maire, délégué au service du domaine communal – commerce, halles et marchés, la mairie de Monaco a accueilli le « casse-croûte des chefs » le samedi 2 février en matinée.

Pour tout contact :
Anne Marie Vaille 06 29 77 70 69

Brèves

Chef

L'Hôtel de Paris Saint-Tropez rouvrira le 1er mars prochain avec un nouveau chef de cuisine qui vient de l’Impérial Garoupe au Cap d’Antibes, Pierre-Alain Garnier (18/02/2019).

Chefs

Comme nous l'avions annoncé dans notre article du 28 janvier 2019 (https://www.email-gourmand.com/edition/item/michelin-france-2019-entre-joie-et-deception ), c'est bien Christophe Chiavola qui fera la réouverture du Hameau des Baux à Paradou, le 15 mars prochain, à la place de Stéphan Paroche, dont sa passion pour l'Asie va l'entraîner au Vietnam, et plus précisément à Hội An (dont la vieille ville a été inscrite au patrimoine mondial de l'Unesco), comme chef exécutif des cuisines d'un hôtel 5 étoiles, respectueux de la nature (18/02/2019).

Sélection

La sélection départementale et régionale du concours "un des meilleurs apprentis de France", métiers de la restauration et de l'hôtellerie, catégories arts de la table et du service - cuisine froide, se déroulera le lundi 4 mars 2019 au lycée hôtelier Paul Augier à Nice (18/02/2019).

Restaurants

The World’s 50 est restaurants, sponsorisé par S.Pellegrino et Acqua Panna, annonce la date officielle de la cérémonie de remise des prix 2019. Mardi 25 juin prochain, au cœur de l’emblématique Marina Bay Sands de Singapour, les résultats seront annoncés au monde entier devant le plus grand rassemblement mondial annuel des chefs, restaurateurs, journalistes et gourmets passionnés. En plus de la liste des 50 meilleurs restaurants du monde, une succession de prix spéciaux prestigieux seront annoncés, certains en avant-première dans les semaines précédant l’évènement (18/02/2019).

Concours

S.Pellegrino lance la 4e édition de son concours mondial de jeunes talents pour révéler et faire briller les meilleurs chefs cuisiniers de demain. Pour cette nouvelle édition, la chef triplement étoilée, Anne-Sophie Pic, présidera le jury de la région Europe Nord-Ouest (France, Belgique, Suisse) et sera accompagnée des chefs David Martin (La Paix, Anderlecht - Belgique) et Heiko Nieder (Dolder Grand, Zurich - Suisse) qui auront pour mission d'élire le S.Pellegrino young chef régional le 9 octobre prochain. Anne-Sophie Pic coachera le jeune chef de la région le plus prometteur et le mènera vers la grande finale à Milan en juin 2020 (18/02/2019).

Finales

Après des semaines, des mois d’attente, voici venu le temps très attendu des finales du Concours général agricole (produits et vins) et de la révélation des médailles d’or, d’argent et de bronze. Pendant 4 jours, du 23 février au 26 février 2019, les produits finalistes seront jugés à l’occasion du salon international de l’Agriculture. Les médaillés seront annoncés chaque soir à l’issue de leur finale respective. Les vins de la Vallée du Rhône seront sélectionnés le samedi 23 février et ceux de Provence le dimanche 24 février (18/02/2019).

Finalistes (1)

Le 9 février, à l'issue de la correction de l'étude de cas, 1re étape de sélection du concours, 10 étudiants parmi les trente candidats de section BTS, licence et bachelors, postulants de différents lycées hôteliers français et monégasque ont gagné leur place pour disputer la finale du trophée CDRE France 2019, qui se déroulera au lycée hôtelier Savoie & Léman à Thonon-les-Bains, les jeudi 4 et vendredi 5 avril 2019. Deux candidats représenteront notre région, Alan Besnard du LTH Sisteron et Kevin Van Remoortel du LTH de Toulon (18/02/2019).

Finalistes (2)

Deux candidats de notre région Sud sont sélectionnés pour la sélection France du championnat du monde des maîtres d’hôtel 2019 qui se déroulera le 6 mai prochain au lycée des métiers Vauban à Auxerre où seuls deux élus représenteront la France à la la finale internationale en novembre 2019 au salon Exp’hôtel à Bordeaux. Il s'agit de François Calvez, hôtel Les Bories à Gordes et Julie Stragier, Le petit Nice Passedat à Marseille (18/02/2019).   

Emplois

Les Iles Paul Ricard recrutent. Plus de 300 postes seront à pourvoir principalement dans le domaine de l'hôtellerie et de la restauration. 3 moyens possibles de gagner « sa place au soleil » ou plutôt sur l'une des deux îles : la candidature en ligne sur http://www.lesilespaulricard.com/recrutements/ - les salons pour l'emploi et la journée recrutement « job-dating » le mardi 26 février 2019. Rendez-vous à l'embarcadère du Brusc à Six-Fours-les-Plages à partir de 8h30. Les entretiens ont lieu de 9h à 11h30 dans les salles de l'hôtel Hélios (18/02/2019). 

Save the date (1)

Le 8 mars au Château Sainte Roseline, aux Arcs-sur-Argens, les Eléonores de Provence organisent leur soirée caritative bisannuelle au profit de deux associations, « La croisière des guerrières » et « La voix de l’enfant », en présence de l’actrice Carole Bouquet, marraine, invité d'honneur. Le dîner, réalisé par des femmes chefs, sera accompagné par les vins des vigneronnes. En mise en bouche, un concert intime réunira de grands artistes lyriques habituées des scènes internationales. 130€ par personne. Renseignements : Pascale Thomas (0)4 94 99 50 39 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. (18/02/2019).