16e année - N° 692 - Du 24 au 30 juin 2019.

Balicco

Le Candille. Le mas Candille à Mougins. Zoom sur la carte d'été
A LA UNE

Le Candille. Le mas Candille à Mougins. Zoom sur la carte d'été

Xavier Burelle, chef 1 étoile Michelin, qui vient de recevoir son ami et confrère Julien Lucas, chef 1 étoile Michelin de l'Auberge du jeu de paume à Chantilly, pour un dîner à 4 mains, met en place progressivement sa nouvelle carte.

Les Dernières Actualités

Komo à Monaco. L'alchimie parfaite

Dans le quartier de la Condamine, l'addition de noms prestigieux de la gastronomie internationale, Mauro Colagreco et Pierre Hermé, et de leur savoir-faire, façonne un nouveau concept imaginé par Laurent Kostenbaum.

Rosés. Millésime 2018

« Quand on pense vin rosé, on pense à une couleur pâle, des glaçons, l’apéro, l’été, les repas entre amis. Cette vision est juste mais quelque peu réductrice. Aujourd’hui le rosé est à la convivialité ce que le champagne est à la fête » soutient Christian Scalisi, maitre sommelier de l’Union de la sommellerie française.

Hôtel de Paris Saint-Tropez. Suggestions culinaires 100 % végétales

En recrutant Damien Cruchet, ancien de l'hôtel Negresco à Nice, le chef exécutif Pierre-Alain Garnier s'entoure d'une personnalité créative férue de cuisine vegan.

Marseille Provence gastronomie 2019. Le plus grand cours de cuisine étoilé au monde à Marseille donné par Lionel Lévy

Donner un cours de cuisine à un millier de personnes en même temps : c’est le défi un peu fou que relèvera Lionel Levy le 28 juin prochain, à l'occasion de l’année de la gastronomie en Provence (MPG2019).

Concours national jeunes talents Maîtres restaurateurs. Mylène Trezières vice-championne de France

La protégée de Jérôme Clavel, chef Maître restaurateur du restaurant Le 44 à Antibes est passée très près de la victoire de la 9e édition de la finale qui s'est déroulée au lycée hôtelier Paul Augier à Nice, sous la présidence du chef doublement étoilé Michelin, Thierry Marx.

Vin tourisme. Premiers itinéraires œnoculturels en Corse

Jacques Chibois a présenté la 1re destination "Wine-Tourisme-Tour", à découvrir sur la chaîne YouTube par l'intermédiaire de vidéos en ligne.

Championnat de France de barbecue aux Saintes-Maries-de-la-Mer. Quels seront les champions de France 2019 ?

Les 29 et 30 juin 2019, pour la 7e année consécutive, les serial-grilleurs de tout l'Hexagone, et même d'ailleurs, vont se retrouver pour cuisiner en plein-air. 

Villeneuve-Loubet. Une matinée haute en saveurs

L’inauguration du nouveau jardin, place de la République, est l’occasion d’une matinée dédiée au père de la gastronomie française, le plus célèbre villeneuvois : Auguste Escoffier.

Domaine Fondugues-Pradugues à Ramatuelle. Nature

Niché au pied du village, le vignoble a obtenu récemment la certification Demether. Il sera le premier domaine du golfe de Saint-Tropez à proposer des millésimes 2019 en biodynamie.

Authentic Italian table. La quintessence de la gastronomie italienne

À l'initiative de la Chambre de commerce italienne, une soirée de promotion de la tradition culinaire italienne et du produit authentique 100 % made in Italy, a été organisé au restaurant de plage Panama à Menton. 

BIAM. Dix brasseurs amateurs en compétition à Nice

L'association des brasseries indépendantes des Alpes-Maritimes a organisé le deuxième concours du brasseur amateur au bar Beer district de Nice.

Rova caviar Madagascar. Madagascar à la rencontre du Var

Au restaurant Le jardin de Benjamin à Flayosc, le Petit futé Var a réuni experts et fins gourmets autour d'une dégustation du caviar de Madagascar.

Pavillon France. Recette de langoustines rôties à l'huile d'olive et aux agrumes

Cet été, on ajoute une touche iodée dans nos assiettes avec cette nouvelle recette rapide, ultra-facile et savoureuse.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Chapitre à Carcassonne et rendez-vous d'envergure pour la zone Asie Pacifique à Singapour.

Émile Noël. Des chips artisanales bio à croquer !

Spécialisée dans les huiles végétales biologiques depuis près de 100 ans, Émile Noël a mis sa passion pour les saveurs authentiques et gourmandes au service de la création de nouvelles chips traditionnelles, saveurs « nature », « piment d’Espelette », « herbes de Provence » et « sans sel ». Excellentes !

Amorino. Les délices glacés de l'été

Besoin de fraîcheur pour faire face à la canicule ? Trois nouveaux sorbets viennent enrichir la collection de sorbets, toujours réalisés dans le respect de la tradition italienne.

BVG expertise

Vins de fêtes

Pour tout contact :
Anne Marie Vaille 06 29 77 70 69

Brèves

International rosé day

Le vendredi 28 juin sera une journée pour faire découvrir dans le monde le vin rosé et son esprit lié à la liberté, la fraternité, l'été, la légèreté, la convivialité et toutes les cuisines en partage. Chaque établissement qui sert du rosé, chaque commune rurale productrice ou ville touristique dégustatrice, chaque producteur ou vendeur de rosé, est invité à faire preuve d'imagination et à organiser le jour de l'événement, de 19h à 1h, une dégustation de rosés dans un esprit festif et avec une touche en rose (certaines villes éclaireront un monument en rose, d'autres offriront un feu d'artifice rose, etc.). Organisation internationale du rosé - (0)4 94 85 94 94 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. - http://www.rose-day.fr (24/06/2019).

Chef

Avec le nouveau classement Best of best des World's 50 best restaurants 2019, Mauro Colagreco fait partie des favoris pour devenir le meilleur chef du monde de la 17e édition du prix sponsorisé par S.Pellegrino et Acqua Panna. Le palmarès sera dévoilé le 25 juin au cœur de Marina bay sands de Singapour (24/06/2019).

Départ

Le 21 juin, sur sa page Facebook, le chef Basile Arnaud a annoncé son départ « Je fais ce soir mon dernier service à l'hôtel de Mougins au restaurant Le jardin, où je suis arrivé il y a maintenant 3 ans et demi. Je suis nostalgique mais heureux et fier d'avoir pu m'exprimer au sein de ce merveilleux endroit et sublime écrin de verdure. Je veux remercier tous les collaborateurs et fournisseurs et amis qui ont travaillé avec moi tout au long de cette aventure, et ils sont nombreux. Une belle page se tourne pour en écrire une autre, les amis » (24/06/2019).

Bistrots de pays

Le label Bistrot de pays existe depuis 26 ans. En 2019, 8 petits nouveaux vont rejoindre les 145 établissements labellisés sur 7 régions et 24 départements. 5 établissements font leur entrée dans notre région Sud Provence-Alpes-Côte d'Azur : l'Auberge d'Eygliers à Eygliers (Hautes-Alpes), Les lavandins à Puimichel, Le lupin blanc à Revest-des-Brousses (Alpes-de-Haute-Provence), Bar des amis à Villars (Vaucluse) et Le Bellevue à Moissac-Bellevue (Var) (24/06/2019).

Terrasse

Depuis le 20 juin, pour la deuxième année consécutive, le pop-up Thym & romarin s’empare de la terrasse du restaurant et bar Le 3e, au troisième étage de l’hôtel Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée. Pour le déjeuner, le panier « picnic » d’été est à découvrir, et de 17h30 à 19h, le Mozza bar propose une sélection de 5 mozzarellas différentes. https://www.le-3e-bar-restaurant-nice.com/ (24/06/2019).

Michelin

Le guide Michelin lance sur Twitter @GuideMICHELINFR son hashtag #NosTablesàSuivre. Le guide va ainsi dévoiler à chaud des adresses montantes repérées par les inspecteurs en France. Chaque mercredi seront révélés plusieurs nouveaux restaurants à découvrir, véritables pépites que le guide souhaite partager avec sa communauté d’abonnés de façon exclusive (24/06/2019).

Restaurants

La deuxième édition du Festival LaFourchette se déroule depuis le 18 juin, jusqu'au 21 septembre. Rendez-vous sur l’application LaFourchette pour la réservation d’une table pour bénéficier d’une réduction de 40 % ou 50 % selon les restaurants, ou bien pour déguster un menu exclusif spécialement créé pour l’évènement. Cliquez sur la sélection de restaurants “Festival LaFourchette” pour accéder à la liste des restaurants participants. Choisissez un restaurant selon les critères de votre choix et réservez-le en quelques clics. Vous recevez une confirmation par email (24/06/2019).

Concours (1)

Les inscriptions à la 7e édition du concours écoles "De l'école aux étoiles 2020" sont ouvertes jusqu’au 13 décembre 2019. Vous êtes élèves en école d’hôtellerie-restauration ? Vous êtes enseignants de production culinaire ou de service et commercialisation ? Vivez cette expérience unique et ce moment de partage privilégié devant un jury de chefs de haut niveau. Composez votre équipe de 3 : un professeur, un élève cuisinier et un élève en commercialisation et relevez le défi technique et créatif S’inscrire https://www.president-professionnel.fr/les-concours/de-l-ecole-aux-etoiles/ (24/06/2019).

Concours (2)

Du 25 au 27 juin 2019, espace Jeanne Laurent, palais des Papes à Avignon, ECOTROPHELIA France, le concours de l’innovation alimentaire créé en 2000 par la CCI de Vaucluse et l’Association nationale des industries de l’alimentaire, va fêter son 20e anniversaire (24/06/2019).

Enchères

« Muse de Miraval » a été vendu pour la première fois lors d'une vente aux enchères exceptionnelle, au prix de 2 600€. Disponible exclusivement en format magnum, « Muse de Miraval » est ainsi devenu le rosé le plus cher du monde (24/06/2019).