18e année - N° 744 - Du 14 au 31 décembre 2020

Balicco

Pense-fêtes gourmand 2020
A LA UNE

Pense-fêtes gourmand 2020

Les fêtes de fin d'année approchent. Retrouvez ci-après des idées de cadeaux, de coffrets gourmands made in Provence et tous les produits indispensables pour composer vos repas de Noël et du jour de l'An.

Les Dernières Actualités

Joyeuses fêtes !

Malgré cette maudite situation, cette fin d'année va, enfin, nous apporter de l'allégresse et nous donner l'envie de passer de belles fêtes, délaissant cette morosité ambiante qui nous taraude.

Guide Gault&Millau France 2021. Fanny Rey grand de demain

Dans l'édition 2021 du guide jaune, la jeune chef de Saint-Rémy-de-Provence, finaliste de Top chef en 2011, glane une récompense bien méritée.

Le Grand cordon d'or de la cuisine française et Monaco goût et saveurs. Paniers de Noël

Issue d’une idée commune des deux associations culinaires de Monaco, les chefs ont activement œuvré à l‘élaboration des paniers de Noël en faveur de tous les habitants de Fontan, petit village du haut pays de la Roya, où existait un trait d’union avec une des sinistrées, ancienne employée du Groupe Monte-Carlo SBM pendant 37 ans.

Concours des vins effervescents roumains. Dégustation sur 3 sites

Lundi 14 décembre aura lieu à Nice, au Château de Bellet, la 3e édition du concours des vins effervescents roumains, une édition spéciale en "triplex" - mot breveté par l'organisateur Tiberiu Onutu

Hôtel Château de la tour**** à Cannes. Audrey Navarro nommée directrice générale de l’hôtel

Le groupe Nova Ace, propriétaire de deux vignobles bordelais, acquis ces dernières années, a racheté en 2020 cet hôtel construit en 1870, situé au cœur d’un parc arboré bicentenaire de 5 000 m2. Une nouvelle directrice générale vient d'être nommée.

Plantin à Puyméras. La truffe fait son show !

Le 19 décembre prochain, c’est l’occasion unique de découvrir toute la gamme Plantin et de finir son marché de Noël pour des fêtes ultra gourmandes.

3e semaine du foie gras. Les professionnels du foie gras et les restaurateurs main dans la main pour des « fêtes à emporter » !

Alors que les restaurateurs vivent une situation très particulière cette année, la filière foie gras, en totale solidarité avec eux, met en avant le « à emporter » dans le cadre de la 3e semaine du foie gras.

Concours général agricole 2021. Au cœur des terroirs

En 2021, les finales des concours produits et vins, le concours pratiques agro-écologiques et le trophée international de l’enseignement agricole auront une particularité inédite et originelle, celle de se tenir au cœur de nos territoires.

Disciples Escoffier international. Report des 14e rencontres internationales 2021 des Disciples Escoffier sur la Côte d'Azur

La crise sanitaire mondiale que nous traversons actuellement et un manque de visibilité sur les dates initialement choisies ont contraint le conseil magistral des Disciples Escoffier international à la difficile mais sage décision de reporter cet événement.

Le vin de la semaine. Domaines Fabre. Château La tonnelle rouge 2018 Haut-Médoc

Château La tonnelle est acquis par Vincent Fabre en 1982 lorsqu'il revient sur le domaine familial travailler avec son père Gabriel. Le vignoble est situé sur des graves pyrénéennes et offre des vins souples et fruités.

Les éditions de l’épure. L'esprit Chapel

30 ans après sa disparition, Alain Chapel reste un chef emblématique. Et c’est justement l’homme derrière le grand chef que l’on veut raconter aujourd’hui. Car le métier de cuisinier pour Alain Chapel était beaucoup plus que la somme des recettes qui reste de lui et qui ont inspiré des générations de chefs.

Éditions BPI. La pâtisserie de référence

Pour la première fois, un manuel d’apprentissage détaille pas-à-pas les grands classiques de la pâtisserie française à travers 100 techniques et préparations de base, et plus de 100 fiches techniques de recettes.

Sepeta. 98

Pour la 1re fois, 98 artisans bouchers, issus de 98 départements, livrent dans ce très bel ouvrage leur recette, leurs conseils et leur passion.

Coups de cœur 2020

Fin septembre, cette satanée situation sanitaire nous a contraint à annuler notre soirée annuelle, durant laquelle nous aurions dû décerner nos coups de cœur, consacrés cette année à des couples de restaurateurs. Nous vous dévoilons notre choix.

Kulm Hotel St. Moritz. Mauro Colagreco, un hiver en Suisse

Le légendaire Kulm Hotel St-Moritz accueillera cet hiver le chef triplement étoilé au guide Michelin Mauro Colagreco au restaurant le K.

Restaurant Sevin à Avignon. Marché de Noël sur la terrasse

Parce qu'ils souhaitent offrir de belles fêtes à ses clients, amis et fidèles Avignonnais, fournisseurs et producteurs, Corinne et Guilhem Sevin ont décidé d'ouvrir leur terrasse pour un marché de Noël féérique au pied du palais des Papes.

 

BVG expertise

Vins de fêtes

Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

Sauve ton resto !

À l'initiative de Provence tourisme, un bus de la gastronomie, permet aux chefs du département de proposer de la vente à emporter et de réaliser des démonstrations culinaires. Il s'arrêtera à Aix-en-Provence, place de Verdun, les mercredis 16 et 23 décembre et le vendredi 18 décembre ; à Marseille, parc Chanot, le jeudi 17 décembre ; à La Ciotat le samedi 19 décembre et à Arles le dimanche 20 décembre (14/12/2020).

Décès

Marc Meneau, chef cuisinier français du restaurant L’Espérance de Saint-Père, dans l’Yonne, en Bourgogne, 3 étoiles au guide Michelin en 1983, est décédé. « Papa, tu es désormais avec les étoiles et jamais elles ne cesseront de briller dans nos cœurs » a déclaré son fils restaurateur Pierre Meneau (14/12/2020).

Truffe

Le samedi 19 décembre 2020 de 10h à 17h, le marché de la truffe, manifestation labellisée "Fédération française des trufficulteurs", se tiendra place de Gaulle à Saint-Paul-de-Vence où vous pourrez retrouver les producteurs truffiers des Alpes-Maritimes et des produits du terroir. Le stationnement public est offert par la municipalité (14/12/2020).

Concours

La 3e édition du trophée Masse on line "spécial fêtes" est lancée. Le chef Le Cossec vous propose un nouveau sujet autour du filet de bœuf et du foie gras, avec un accompagnement de saison. Tous les détails de ce concours réservé à tous les chefs, sans limite d'âge, résidant en France, sont à retrouver sur https://tropheemasse.online/accueil/ . Inscriptions jusqu'au 15 décembre (14/12/2020).

Ouverture

Le B&B hôtel Nice aéroport Arenas vient d’ouvrir ses portes (108, boulevard René Cassin). Ce 3 étoiles de 167 chambres est le premier hôtel d'une série d'établissements qui vont s'implanter dans le Grand Arénas avec un Crowne Plaza, 4 étoiles "supérieur business", 129 chambres, un Holiday Inn, 3 étoiles "urbain" de 131 chambres, un Okko, 4 étoiles, un Sheraton, 4 étoiles, 234 chambres (14/12/2020).

Gastronomie

Lors de sa conférence de presse du 26 novembre 2020, le Premier ministre Jean Castex a annoncé vouloir faire de 2021 « l’année de la gastronomie française » afin d’aider les restaurants, toujours fermés administrativement en raison de l’épidémie de Covid 19 et ce jusqu’au 20 janvier prochain, « si la situation sanitaire le permet et si le nombre de contaminations demeure en dessous de 5000 cas par jour », comme l'a précisé le chef de l'État le 24 novembre 2020 (07/12/2020).

Marché

Tous les samedis et dimanches du mois de décembre, à partir de 10h, la terrasse du restaurant La Flibuste, Marina baie des Anges à Villeneuve-Loubet, accueillera un mini-marché provençal de fruits et légumes de saison, en partenariat avec Marielle Marconcini, maraîchère au marché provençal d’Antibes. Vous pourrez également emporter des plats élaborés par la chef 1 étoile Michelin Eugénie Béziat et son équipe, et acheter des produits des fournisseurs locaux, l’huile d’olive de Laetitia Jorda de Saint-Laurent-du-Var, les œufs frais de Christine Djemai de Villars-sur-Var, et la bière artisanale B06 créée par Solène Ronnaux-Baron (07/12/2020).

Boutique

Géraldine et Philippe Guichoux ont installé une épicerie fine éphémère dans la salle de restaurant de l'Auberge fleurie à Villeneuve-Loubet village (11-13, rue des mesures - (0)4 93 73 90 92 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. - https://laubergefleurievilleneuveloubetvillage.com/ ) où le chef et disciple d'Escoffier propose des plats et des desserts à emporter, mais également mignardises salées ou sucrées, foie gras, saumon gravlax, paniers gourmands à composer... (07/12/2020).

Trophées

Les premiers trophées digitaux Gault&Millau seront dévoilés le jeudi 10 décembre 2020 à 17h. https://fr.gaultmillau.com/ (07/12/2020).