16e année - N° 678 - Du 18 au 24 mars 2019.

Guide Vins de fêtes

Les terrasses d'Eze**** à Eze. Époustouflant !
A LA UNE

Les terrasses d'Eze**** à Eze. Époustouflant !

Une vue à vous couper le souffle, un spa unique de 500m2 aux technologies de pointe, une cuisine épatante bien maîtrisée par un jeune binôme, cuisinier, pâtissier… les points forts ne manquent pas sur les hauteurs de l'emblématique village médiéval.

Les Dernières Actualités

Goût de France. La gastronomie en fête

Du 21 au 24 mars, le ministère de l’Économie et des Finances lance la 9e édition de l'ancienne fête de la gastronomie, pour valoriser le patrimoine culinaire français et l’ensemble des acteurs de la gastronomie, de la fourche à la fourchette !

Cuisine cannoise en fête. Laurent Bunel, parrain de la 4e édition

Après le parrainage de madame Christian Willer, puis celui de Christian Sinicropi, devenu le président d’honneur, et de Stéphane Raimbault, la nouvelle édition a choisi le chef en place depuis 17 ans dans les cuisines de l'InterContinental Carlton, comme parrain de choix.

Jeunes chefs restaurateurs. En piste aux Orres

Le 25 mars, les Jeunes chefs restaurateurs (JRE) font leur show… cooking sans électricité sur les pistes de la station Les Orres dans les Alpes du Sud.

Restaurant Les bords de mer à Marseille. Arrivée de Tatiana et Katia Levha

Les deux sœurs ont posé leurs valises et signent désormais la carte du restaurant de l'hôtel de la collection Les domaines de Fontenille, aux côtés de Frédéric Biousse et Guillaume Foucher.

Les Collectionneurs. 6 nouvelles adresses de restaurateurs et hôteliers à découvrir en Provence-Alpes-Côte d'Azur

En 2019, la communauté de restaurateurs, hôteliers et voyageurs qui partagent le goût des voyages, accueillent 51 nouveaux membres, dont 6 dans notre région.

Hôtels Barrière Le Majestic et Le Gray d'Albion à Cannes. 66e congrès annuel international des Clefs d’or

Après Dubaï, Berlin ou encore Séoul, les concierges Clefs d’or se réuniront dans la cité des festivals du 22 au 27 mars 2019 pour fêter les 90 ans de la section créatrice française.

Pavillon France. Moches…mais bons ! Le couteau, ce coquillage qui aiguise l’appétit

Terminons notre plongée exploratoire, à la découverte de la dernière des 5 espèces que l’on préfère avoir dans l’assiette plutôt qu’en photo !

Le rosé de la semaine. Château Romanin rosés 2018

Forte d’une viticulture en biodynamie et grâce à un savoir-faire au service de l’excellence, Château Romanin propose la découverte de 2 nouveaux rosés, des cuvées composées tout en élégance et en finesse, reflet du terroir des Alpilles.

Ducasse édition. Fêtes végétales

La belle saison arrive dans quelques jours et avec elle, son lot de fruits et légumes. Place aux asperges, aux fèves, aux petits pois, ainsi qu'aux fruits rouges, à la rhubarbe...

Larousse. Plantes sauvages comestibles. Cueillir la nature parmi les prés et les bois

Les plantes sauvages nous entourent et certaines s’invitent même dans les jardins. Nombre d’entre elles sont comestibles. Elles peuvent être cuisinées de multiples façon pour confectionner des plats originaux, savoureux et économiques.

12°5. Nouvelle cuvée 100 % pur jus

Mise en lumière des hommes, des femmes, vignerons, artisans, vignerons-paysans, œnologues, universitaires ou encore vignerons urbains, qui, de par leur travail, leur engagement, défendent avec passion et acharnement les vins sincères.

La saison des réouvertures

Avec la fin de l'habituelle hibernation et l'arrivée du printemps, de nombreux établissements reprennent le collier aux quatre coins de la région. Focus sur le Mirazur à Menton, le Domaine de Capelogue à Bonnieux, l'Hôtel du Castellet & spa au Castellet et au Monte-Carlo beach à Roquebrune Cap-Martin.

Concours "un des meilleurs apprentis de France 2019" à Nice. Trois médailles d'or

La sélection départementale et régionale, métiers de la restauration et de l'hôtellerie, catégories arts de la table et du service - cuisine froide,promotion Roger Séveno, s'est déroulée dernièrement au CFA régional de l'académie de Nice et au lycée hôtelier Paul Augier.

ABCDaire gourmand. Découvrez le parcours professionnel de Jérémy Czaplicki

Le site http://chefs.email-gourmand.com , réalisé en partenariat avec Balicco, s'enrichit régulièrement de nouvelles biographies de cuisiniers. La dernière en date, celle du chef de cuisine de l'hôtel 'Île rousse à Bandol.

Mada One. la nouvelle adresse de snacking chic du chef Marcel Ravin

Concept innovant, pensé dans ses moindres détails par le chef Marcel Ravin, Mada One offre une expérience culinaire inédite.

Pour tout contact :
Anne Marie Vaille 06 29 77 70 69

Brèves

Chef pâtissier

L'hôtel Royal Riviera à Saint-Jean-Cap-Ferrat recherche un chef pâtissier. Contact Éric Perbet (0)4 93 76 31 01 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. (18/03/2019). 

Soirées

À partir du 21 mars 2019, le mythique hôtel West End à Nice (31, promenade des Anglais - Tél : 04 92 14 44 09 - http://www.hotel-westend.com ) lancera des soirées opéra inédites sur la Côte d'Azur. Le concept ? Des chanteurs du conservatoire de Nice s'immiscent parmi les serveurs du restaurant Le siècle pour interpréter, entre 2 plats, des chants lyriques à la plus grande surprise des convives… Pour l’occasion, le chef de cuisine Tanguy L’Yvonnet, qui accueillera chaque convive avec une coupe de champagne offerte, s’est laissé inspirer par les plus grands airs de musique classique pour créer un menu spécial avec deux formules au choix : la baryton à 49€ (entrée, plat ou plat, dessert) ou la soprano à 59€ (entrée, plat, dessert) (18/03/2019).

Restaurant

Le restaurant Ômer à Monte-Carlo (Hôtel de Paris Monte Carlo - place du Casino - +377 98 06 39 39 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. ) lance ce mois-ci deux nouvelles offres gourmandes : le menu déjeuner Calypso en deux ou trois temps, mezzés-plat / plat-dessert (42€) ou mezzés-plat-dessert (55€) ½ bouteille d’eau et café inclus, ainsi qu’un afterwork œnologique inédit au Cercle du vin, de 18h à 19h30, sur réservation uniquement de 4 à 6 personnes (50€ par personne), où le chef sommelier Mathias Negro prend plaisir à sortir des sentiers battus pour faire découvrir à ses hôtes des vins autochtones étonnants. Cette dégustation s’accompagne d’une sélection de 7 mezzés (18/03/2019).

4 mains

À l’occasion de Goût de France, le chef Gérald Passedat s’associe au chef Éric Ripert, né à Antibes, pour un dîner à 4 mains exceptionnel au restaurant Le Bernandin privé à New York, le 23 mars 2019. Ensemble, les deux chefs 3 étoiles, partageront, avec les new-yorkais, leur passion commune pour les poissons et les produits marins au cours d’un menu de 7 plats. Les bénéfices du dîner seront reversés à l’association City Harvest, afin de collecter des fonds destinés aux plus démunis de New York (18/03/2019).

Brunch (1)

Les brunchs sont de retour à Terre blanche à Tourrettes (3100, route de Bagnols-en-Forêt - http://www.terre-blanche.com ), dès le dimanche 21 mars. Dans le cadre chaleureux du restaurant Le Gaudina ou sur sa terrasse ensoleillée, savourez un large choix de gourmandises salées et sucrées tous les dimanches de 12h à 15h. L’occasion également de découvrir les délicieuses créations du nouveau chef pâtissier Gaetan Fiard, un vrai plaisir pour les yeux et les papilles ! Informations et réservations : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. - (0)4 94 39 90 00 (18/03/2019).

Brunch (2)

Le brunch du Bistrot terrasse de l'hôtel Juana à Juan-les-Pins (La pinède - 19, avenue Gallica - (0)4 93 61 08 70 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. ) est de retour tous les dimanches à partir de 12h. avec une sélection variée de plats chauds et froids, une gamme healthy, un éventail de douceurs, ainsi qu'un show cooking de crêpes Suzette flambées au Grand Marnier ou de fondue au chocolat. 42€ par personne et 18€ pour les enfants (18/03/2019). 

Fermeture

Le restaurant La rose des vents à Monaco (plage du Larvotto) n’ouvrira pas pour la saison 2019. Les travaux de l’extension en mer ne permettent pas de prendre de nouveaux engagements (18/03/2019).

Macaron

Le 20 mars 2019, pour la 14e édition du "Jour du macaron", initié par Pierre Hermé en 2005, les membres Relais desserts mettront en vente 5 macarons aux saveurs évoquant Madagascar (chocolat, vanille, parfums épicés...) dont une création-signature dans certaines maisons. Les 5 macarons seront vendus dans un coffret fabriqué en édition limitée, au design inspiré par les tissus de Madagascar. Un bracelet créé par la styliste malgache Sih Rakout sera joint à chaque coffret. Tous les bénéfices des ventes de cette journée spéciale seront reversés à l'association Zazakely Sambatra (18/03/2019).

Concours

À l’initiative de l’association du même nom, de son président Gilles Brunner et des membres du conseil magistral, le 39e concours culinaire du "Grand cordon d’or de la cuisine française", parrainé par Didier Aniès, MOF 2000, chef exécutif des cuisines de l’hôtel Fairmont Monte-Carlo, se déroulera le mercredi 20 mars prochain au lycée technique et hôtelier de Monaco. Il permet à des élèves de terminale de six écoles hôtelières (bac technologique, bac professionnel, BTS) de l’Île Maurice, Mexique, Marseille, Bastia, Saint Chély d’Apchet et Monaco, sélectionnés sur dossier, de mettre en pratique leurs acquis scolaires et professionnels, de se confronter entre eux et de développer leur imagination et leur sens du goût (18/03/2019).

Champion du monde

À 27 ans, Marc Almert, sommelier allemand à l’hôtel 5 étoiles Baur au Lac à Zürich (Suisse) est devenu le plus jeune candidat à détenir le titre de meilleur sommelier du monde 2019, lors des épreuves disputées dans le Élizabeth hall à Anvers en Belgique. Il devance Nina Hojgaard Jensen (Danemark) 2e et Raimonds Thomsons (Latvia) 3e. Julia Scavo, pour la Roumanie, termine en 7e position et le Français David Biraud 12e (18/03/2019).