16e année - N° 666 - Du 10 au 16 décembre 2018.

Guide Vins de fêtes

Byblos Saint-Tropez. Rocco Seminara nouveau chef exécutif
A LA UNE

Byblos Saint-Tropez. Rocco Seminara nouveau chef exécutif

Le départ de Vincent Maillard profite à Rocco Seminara, sans poste depuis la fermeture de Bagatelle à Monte-Carlo. Un nouveau challenge de poids pour ce natif d'Italie formé à La palme d'or à Cannes avec Christian Willer et Jean-Yves Leuranger.

Les Dernières Actualités

Dîners de chefs « Collectionneurs ». Plus de 143 000€ pour les Restaurants du cœur

Mardi 4 décembre, près d'une centaine de chefs "Collectionneurs", avec le soutien de leurs équipes en cuisine et en salle, se sont mobilisés pour donner bénévolement 10 dîners de chefs au profit des Restaurants du cœur, à Agen, Beaune, Étretat, Hossegor, La Seyne-sur-Mer, Toulon, Mougins, Paris, Pont-de-l'Isère, Saumur.

Les étoiles de Mougins. Version latine en 2019 !

Après avoir vécu des moments très forts en 2018 avec la présence de Philippe Etchebest (40 000 visiteurs annoncés), l'équipe du festival international de la gastronomie doit se développer différemment, se démarquer à travers de nouvelles ambitions et adopter une nouvelle stratégie qui englobe 2019 et 2020.

Sur le chemin des chefs à Avignon

Dans le cadre d'un partenariat avec SNCF gares & connexions, une exposition photographique sera mise en place en gare TGV d'Avignon, du 15 décembre 2018 au 15 mars 2019.

Maîtres restaurateurs. Concours national culinaire « Jeunes talents » 2019

Face au succès des 8 éditions précédentes, ce concours national de cuisine continue sa dynamique avec 8 épreuves qualificatives, 3 nouvelles villes et une grande finale à Nice au programme.

Concours "Un des meilleurs ouvriers de France". Thomas Subrin lauréat de la classe boulangerie

2 candidats, dont Thomas Subrin, chef  boulanger, responsable de fabrication à LBP-Monaco, ont réussi à décrocher le titre d' « Un des meilleurs ouvriers de France », lors de la finale du concours disputée à l’Université des métiers de Bayonne Pays Basque.

Arnaud Donckele et Arnaud Lallement honorent Richard Geoffroy

Deux des meilleurs chefs du monde réunis à Épernay pour saluer la carrière de Richard Geoffroy, emblématique chef de cave de Dom Pérignon.

Pop up Étoile à Nice. Présence de la rhumerie artisanale Difé

Soutenu par Initiative Côte d’Azur, le rhum Difé rejoindra le Pop up Étoile, du 14 au 27 décembre, la boutique éphémère créée à Nice Étoile fin novembre et qui met en exergue la création azuréenne à travers une quinzaine d’entreprises dynamiques.

BVC expertise. La cuisson sous vide

L’utilisation de la cuisson sous vide présente de nombreux avantages pour le restaurateur ; néanmoins, tout comme pour la conservation sous vide, il convient de respecter de bonnes pratiques d’hygiène pour l’utiliser en toute sécurité sanitaire.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Action caritative à Cannes, démonstrations autour de la Saint-Jacques à Trouville-sur-Mer et sélection nationale en Italie du concours "Jeunes talents", au menu de cette semaine.

Ardoino. L'huile primeur

Cette précieuse huile d’olive extra vierge 100 % italienne, le « Frutto d’autunno », c’est l’huile nouvelle des huiles Ardoino, entreprise familiale, située à 7 Km d'Imperia.

Mount Mayon. Le goût subtil de la noix de pili premium

Ces noix poussent à l’état sauvage et sont récoltées à la main dans la forêt tropicale au pied du volcan le Mount Mayon aux Philippines. Un délice !

Le vin de la semaine. Domaine Cailhol Gautran. Carretal rouge

Typicité toute méditerranéenne pour cette cuvée issue d’un terroir aux sols argilo-calcaires sur les causses du Haut Minervois.

Orep éditions. 365 fromages

Ce guide incontournable décline 365 fromages comme les 365 jours de l’année, il nous invite au voyage et à la découverte de nos régions, de leur gastronomie et de leurs traditions fromagères.

Le chef. Arnaud Donckele au sommet !

Avec cette pléthore de classements, on commence à y perdre son latin. Pourtant, dans cette avalanche de récompenses, un nom rallie tous les suffrages et revient régulièrement aux places d'honneur, celui d'Arnaud Donckele, le chef de La vague d'or, le restaurant de la Résidence de la pinède à Saint-Tropez.

Chefs « Collectionneurs » de Provence-Alpes-Côte d’Azur. Dîners au profit des Restaurants du cœur

Le mardi 4 décembre prochain, 25 chefs « Collectionneurs » de la région cuisineront bénévolement, à Mougins, La Seyne-sur-Mer et Toulon, au profit de l’association fondée par Coluche.

Les chefs au sommet d'Auron. Virginie Basselot marraine 2019

Pour la première fois, c’est une femme qui sera la marraine de la 8e édition, en la personne de la chef étoilé Michelin et MOF 2015, Virginie Basselot, actuellement en charge des cuisines de l'hôtel Le Negresco à Nice.

Pour tout contact :
Anne Marie Vaille 06 29 77 70 69

Brèves

Parrain

Alexandre Mazzia sera la parrain de la 4e édition de Food'in Sud, le salon méditerranéen de la restauration et de l'hôtellerie, prévu au Parc Chanot à Marseille du 26 au 28 janvier 2020 (10/12/2018).

Changement

Le 16 mai 2019, La résidence de la pinède à Saint-Tropez, propriété du groupe LVMH hôtel management, rejoindra la collection de Maisons Cheval blanc et deviendra Cheval blanc Saint-Tropez (plage de la bouillabaisse - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. - (0)4 94 55 91 00) (10/12/2018).

Soirées

Durant la saison hivernale, le Martinez bar à Cannes (73, la Croisette - (0)4 93 90 12 34) propose une parenthèse musicale branchée et accueille du mercredi au dimanche à partir de 19h, une programmation inédite de DJs en vogue sur la scène parisienne et internationale. Dans le décor « Streamline moderne » du Martinez bar, les convives sont plongés dans une ambiance décontractée yachting, propice à la fête et l’évasion, au travers de la carte offrant un large choix de cocktails créatifs à la découverte de différents univers (10/12/2018).

Récompense

Le Groupe Barrière, lauréat de la deuxième édition des "Palmes du tourisme durable", a été récompensé dans la catégorie "hébergement grande entreprise" pour son challenge interne anti gaspi qui mobilise les équipes pour réduire le gaspillage alimentaire (10/12/2018).

Application

Le château de Berne a choisi un canal original pour vendre son vin : l’application TWIL. Le concept de cette start-up est simple : quand le consommateur aime un vin, il prend l’étiquette de la bouteille en photo avec son smartphone. Si le vin est référencé, il rentre en contact direct avec le producteur pour commander une bouteille (10/12/2018).

Vin chaud

Cette année encore, une recette originale de vin chaud a été confectionnée avec attention par Charly Poupinel, responsable de la restauration de de l’Hôtel Ellington Nice centre**** (25, boulevard Dubouchage - (0)4 92 47 79 79). Ce « cocktail chaud » est composé de vin blanc, Cointreau, rhum blanc, pommes, agrumes (orange et citron), cannelle et vanille, le tout mijoté lentement à feu doux. Il est proposé durant tout le mois de décembre de 16h à minuit, au tarif de 5€ (10/12/2018).

Acquisition

Michelin annonce l’acquisition de Tablet, première agence de voyages online basée à New-York, sélectionnant les établissements offrant des expériences hôtelières haut de gamme et singulières (10/12/2018).

Vols

La Compagnie lance ses vols directs et quotidiens Nice-New York à partir de l'été 2019. David Lisnard, président du CRT Côte d'Azur France « salue l’arrivée du nouveau vol entre Nice et New York Newark et souhaite la bienvenue à « la Compagnie » sur la Côte d’Azur. La perspective de davantage de vols directs avec l’Amérique du Nord, 3e marché touristique étranger historique, sera synonyme de séjours supplémentaires en 2019, alors que les États-Unis enregistrent déjà l’une des plus fortes progressions parmi les étrangers en 2018 (+15 %) » (10/12/2018).

Tourisme

Nommé, avec Alain Ducasse, directeur général d’un forum international de la gastronomie qui se tiendra en mars 2020, le président d'Atout France, Philippe Faure, n’a pas souhaité renouveler son mandat. À la demande du ministre de l’Europe et des Affaires étrangères, il a toutefois accepté de le prolonger jusqu’au prochain conseil d’administration d'Atout France, en avril 2019, date à laquelle il sera remplacé par Christian Mantei (10/12/2018).

Foie gras

Jusqu’au 9 décembre prochain, certains chefs nous donnent un avant-goût des fêtes de fin d'année en participant à la 1re semaine nationale du foie gras. L'occasion de découvrir, partout en France, leurs nombreuses idées créatives imaginées autour de ce mets d'exception. Tous les restaurants participants et leurs recettes sont à retrouver par géo-localisation sur le site https://semaine-du-foie-gras.fr/ (03/12/2018).