16e année - N° 673 - Du 11 au 17 février 2019.

Guide Vins de fêtes

So French so food. 17 chefs de la région Sud en Israël
A LA UNE

So French so food. 17 chefs de la région Sud en Israël

Cette année, ce sont les chefs de notre région qui accompagnent Guillaume Gomez, parrain de l'opération, chef des cuisines du palais de l'Elysée, pour la 7e édition de cette semaine de la gastronomie française en Israël.

Les Dernières Actualités

École hôtelière et de tourisme Paul Augier à Nice. Soirée hommage à Joël Robuchon

Le dîner a été réalisé et servi en collaboration avec les élèves de MAN et terminale BTS hôtelier option B, leurs professeurs, ainsi que les apprentis et les formateurs du CFA Paul Augier.

Le figuier Saint-Esprit à Antibes. Soirée informative et conviviale

Entouré de son épouse Josiane et de ses enfants Jordan et Matthias, le chef Christian Morisset, une étoile Michelin, avait convié ses amis et la presse locale pour présenter son actualité et ses nouveautés.

Saint-Valentin. Philtres d'amour et bonheur des papilles

Quelques flacons, rouge et rosé, aux noms évocateurs et aux bulles joyeuses à partager avec l’élu(e) de son cœur. Mais également des chocolats et des mini-bocaux de foie gras à partager en tête-à-tête amoureux. Florilège.

Monaco Goût & saveurs. Casse-croûte des chefs à la mairie de Monaco

Sur une idée de Julien Baldacchino, chef du restaurant municipal et membre de l’association Monaco Goût & saveurs, et sous l’impulsion de Jean-Marc Deoriti-Castellini, adjoint au maire, délégué au service du domaine communal – commerce, halles et marchés, la mairie de Monaco a accueilli le « casse-croûte des chefs » le samedi 2 février en matinée.

Sirah 2019. Nouveau record de fréquentation

Mercredi 30 janvier 2019, Sirha, le grand rendez-vous mondial du food service, a fermé ses portes après 5 jours extrêmement riches en rencontres, échanges, et innovations, mais aussi en émotion pour cette première édition sans Monsieur Paul.

BVC expertise. Le rangement des enceintes réfrigérées

Le rangement des enceintes réfrigérées est une des bases de la maîtrise du risque de contamination croisée.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Les sélections régionales pour le prochain concours "Jeunes talents Escoffier" (finale internationale 2020 en Asie) démarrent très prochainement.

Opinel. Nouvelle collection de couteaux de cuisine

Avec la nouvelle collection Intempora, la marque implantée au cœur des Alpes, en Savoie, depuis
près de 130 ans s’est attachée au confort, à la maniabilité et à la perfection de la coupe pour que chaque utilisateur, professionnel ou amateur, manipule les couteaux en toute confiance et gagne en agilité.

Maîtres vignerons de la presqu'île de Saint-Tropez. Une nouvelle présidente

Les vignerons du site commun de commercialisation sont heureux d'accueillir Camille Coste, qui saura, de par son expérience, apporter un œil neuf pour cette structure qui a affiché en 2018 un taux de croissance de 11 %…

Le vin de la semaine. Domaine Joseph Mellot. Sancerre rouge Le Rabault 2016

Cette cuvée s’illustre à chaque millésime tant en rosé qu’en rouge. La parfaite alchimie du pinot noir et la complémentarité des terroirs donne un Sancerre rouge typé et marqué par son bouquet de délicieux fruits rouges.

CRT Côte d'Azur France. Claire Behar, nommée directrice générale

Forte d’une solide expérience dans le secteur touristique azuréen, la direction du CRT Côte d'Azur France a été confiée à Claire Behar.

Albin Michel. Acheter bio ? A qui faire confiance

La nourriture est devenue un grand mystère : on ne sait plus d’où elle vient ni comment elle est produite. On aimerait faire confiance, mais chaque jour un nouveau scandale révèle les pratiques peu ragoûtantes de l’agriculture intensive, l’industrie agro-alimentaire et la grande distribution.

La bastide des magnans à Vidauban. Menu gourmand à la truffe

Peu d'établissements peuvent se targuer d'une telle longévité. Depuis près de 20 ans, le restaurant de Christian Bœuf régale les épicuriens de la région. Son secret ? Qualité et régularité.

Relais & Châteaux du Sud de la France. Un original workshop

Le show room d'Antoine Pierini verre contemporain à Biot a accueilli, le temps d'une soirée mémorable, 8 maisons de la délégation Provence – Côte d’Azur – Corse – Languedoc des Relais & Châteaux, conduite par Franck Farneti, maître de maison du Cap d'Antibes beach hotel.

Top chef. Top départ de la 10e saison le 6 février

En 10 ans, “Top Chef” est devenu une véritable institution. Aujourd’hui, plus qu’une émission de télévision, c’est un des concours incontournables de la gastronomie française.

Ville de Mougins. Auguste Escoffier et Roger Vergé entrent dans la postérité

Deux plaques de places ont été dévoilées à Mougins, en hommage à Auguste Escoffier, célèbre cuisinier des rois et roi des cuisiniers, et Roger Vergé, chef emblématique aux 5 étoiles du Moulin de Mougins, ayant exporté la cuisine du soleil sur les cinq continents.

Pour tout contact :
Anne Marie Vaille 06 29 77 70 69

Brèves

Menu truffe

Keisuke Matsushima à Nice (22 ter, rue de France - (0)4 93 82 26 06 - http://www.keisukematsushima.com ) propose un alléchant menu truffes noires jusqu’à fin mars (90€ - avec l’accord mets et vins du sommelier 130€). Détail du menu sur le site du restaurant (11-02-2019).

Chefs

En Norvège, d’Oslo aux îles Lofoten en passant par Bergen, Trondheim ou Tromsø, une nouvelle génération de chefs revendique son engagement écologique et s’inspire de savoir-faire cosmopolites en inventant une nouvelle gastronomie norvégienne hyper-singulière. Pour nous faire découvrir cette cuisine néo-fjordique, Seafood from Norway a créé « Le fisk, c’est chic ! » et invité quatre chefs de Norvège à venir cuisiner avec autant de chefs français plébiscités par le guide Fooding. Dans notre région, Harry Cummins de La mercerie à Marseille recevra Christopher Haatuft du restaurant Lysverket à Bergen le 13 février (11-02-2019).

Save the date

Le vendredi 8 mars, l’association Les Eléonores de Provence qui regroupe des vigneronnes et des femmes attachées à la défense des traditions et valeurs de notre belle région provençale, avec le concours fidèle des Soroptimist de Draguignan, organisent une grande soirée caritative au Château Sainte Roseline, Les Arcs-sur-Argens (concert lyrique, apéritif et dîner gastronomique 130€), en faveur de deux associations : La croisière des guerrières et La voix de l’enfant, en présence de Carole Bouquet, invitée d’honneur. Réservations : Pascale Thomas (0)4 94 99 50 39 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. (11-02-2019).

Michelin Suisse

Le guide Michelin Suisse 2019 recense un total de 128 restaurants étoilés – un nombre encore jamais atteint pour la sélection suisse – dont deux nouveaux restaurants 2 étoiles, le restaurant Focus situé à Vitznau et le restaurant Pavillon qui se trouve au sein de l’hôtel Baur au Lac à Zurich. Les 3 restaurants 3 étoiles recommandés dans l’édition 2018 ont tous confirmé leur classement et continuent de représenter la crème de la crème de la Suisse gastronomique. Il s’agit du Restaurant de l’hôtel de ville à Crissier, du Schauenstein à Fürstenau et de Cheval blanc by Peter Knogl à Bâle (11-02-2019).

Prix

Les inscriptions à  la 17e édition du prix « Goût et santé MAAF des artisans » sont ouvertes jusqu’au 30 avril 2019. Que vous soyez boucher, charcutier, traiteur, tripier, poissonnier, boulanger, pâtissier, confiseur, glacier, crêpier ou encore restaurateur, MAAF assurances récompense les artisans des métiers de bouche qui s’engagent au quotidien dans une démarche tenant compte de l’intérêt nutritionnel des produits tout en conservant leurs qualités gustatives. Pour participer à cette nouvelle édition, il suffit de vous rendre sur le site http://www.maaf.com/maaf-citoyenne-et-responsable/la-prevention-chez-maaf/la-prevention-sante/les-artisans-du-gout et compléter le dossier de candidature (11-02-2019).

Salon (1)

La filière vin rassemblée pour son premier grand rendez-vous parisien ! Pour sa 1ère édition qui aura lieu du 11 au 13 février prochains, Wine Paris rassemblera toute la filière vin au cœur de Paris qui devient pour l'occasion « capitale mondiale du vin » (11-02-2019).

Salon (2)

Le SIPRHO, le salon professionnel d’avant-saison des plages, restaurants, hôtels et bars (5 500m2 d’exposition, 7 000 visiteurs, 170 exposants, 21 jours de montage et 130 tonnes de sable blanc), organisé à La Grande Motte les 18, 19 et 20 février 2019, fêtera son 10e anniversaire (11-02-2019).

Arrivée

Christopher Hache, chef du restaurant l'Ecrin de l'hôtel Crillon à Paris s'installe à Eygalières, petit village proche de Saint-Rémy-de-Provence, dans l'ancien hôtel et restaurant doublement étoilé de Wout et Susy Bru. L'ouverture, après quelques travaux de réfection, est programmée pour le mois d'avril prochain (04/02/2019).

Save the date

Du 21 au 24 mars, Goût de/Good France, la plus grande manifestation au monde qui célèbre dans plus de 150 pays la gastronomie française revient ! En 2019, Goût de/Good France prend une nouvelle dimension pour sa cinquième édition et durant 4 jours, ce sont plus de 5 000 chefs sur les 5 continents qui vont se mobiliser autour d’une programmation enrichie célébrant la cuisine responsable. Cette année, la destination Provence est à l’honneur et sera valorisée lors d’événements en France et à l’international (04/02/2019).

Monaco

Du jeudi 7 au dimanche 10 février 2019, Monaco sera à l’honneur au restaurant Maison blanche, situé au sommet du Théâtre des Champs-Elysées, sur la prestigieuse avenue Montaigne. Le chef Fabrice Giraud invite dans sa cuisine le chef monégasque Benoit Witz, aux commandes du restaurant 1 étoile Michelin Le Vistamar de l'hôtel Hermitage à Monaco (04/02/2019).