20e année - N°818 - 21 novembre 2022

Balicco

Trophées Le chef. Fabien Ferré sacré espoir de l'année 2014


À 25 ans, Fabien Ferré, qui officie auprès de Christophe Bacquié à l’Hôtel du Castellet, s’est vu décerner lundi 22 septembre le trophée « Espoir de l’année 2014 » au concours organisé par le magazine professionnel Le Chef.


En ouverture : Fabien Ferré, « Espoir de l’année 2014 »

RÉUSSITE.
Le prix de l’espoir de l’année est décerné chaque année à un jeune chef ou second de cuisine de moins de 30 ans. Sous les yeux attentifs d'un jury prestigieux, composé de 14 chefs, rassemblant 37 étoiles au guide Michelin, Fabien Ferré de l’Hôtel du Castellet a su se démarquer des cinq autres finalistes (Cédric Bobinet, Le Taillevent, Alexandre Lechêne, Hôtel Alta Peyra, Kévin Dubois, Restaurant Jean Sulpice, Jean-François Beauduin, Domaine des Hauts de Loire et Luc Riegert, Le Cygne). Les 6 candidats en compétition ont rivalisé de technique et de créativité pendant trois heures d’épreuve, lors desquelles ils devaient confectionner un plat et un dessert, imaginés par Arnaud Donckele, président du jury et chef de l’année 2013.
Une vraie réussite donc pour Fabien Ferré, originaire de Saône-et-Loire, qui a entamé sa carrière de cuisinier à 15 ans en apprentissage au restaurant du Rempart à Tournus, puis à l’Auberge des Gourmets au Villars, sous la houlette du chef Daniel Rogie. Il y remporte déjà le trophée Lameloise en 2006. Avant de partir vers le Sud, Fabien Ferré a travaillé aux Terrasses à Tournus chez Jean-Michel Carette, puis au Moulin de Martorey avec Jean-Pierre Gillot pendant deux ans à Saint-Rémy, avant de gravir les échelons pendant trois ans chez le chef triplement étoilé, Michel Troisgros à Roanne, d’où il ressortira sous-chef de cuisine.
Fabien Ferré arrive à l’Hôtel du Castellet le 14 août 2013. Le chef Christophe Bacquié, prend sous son aile le jeune cuisinier prometteur et lui propose de s’inscrire moins d’un an plus tard au trophée « Espoir de l’année » que décerne chaque année le magazine professionnel Le chef. On connaît la suite !
L’Hôtel du Castellet est une maison qui prête une attention toute particulière à la formation pour l’accompagnement et l’épanouissement de leurs équipes dans les challenges professionnels qu’ils souhaitent relever. En effet, Alexandra et Christophe Bacquié veillent chaque jour à ce que leurs équipes donnent le meilleur d’eux-mêmes et portent haut les valeurs de l’Hôtel du Castellet.



(photos Thierry Samuel et X)

Publié le 29 septembre 2014


Nos Dernières Actualités

Alpes-de-Haute-Provence. La saison de la récolte des olives a commencé

Les récoltes dureront jusqu'à mi décembre dans les moulins de la Vallée des oliviers, l'occasion de partir pour un voyage entre saveurs et odeurs qui éveilleront vos sens parmi les 200 000 oliviers !

Bleu pétrol. Lancement du magazine Resto

Après l’acquisition il y a deux ans de Résidences décoration et Hôtel & lodge, le groupe Bleu petrol lance un nouveau magazine centré sur l’univers de la gastronomie au sens large. Découvrez un concept novateur, une rédaction gourmande, curieuse et épicurienne.

Le cherche midi. Le club des chefs des chefs

Plus qu'un livre, cet ouvrage est une invitation d'honneur aux tables de prestige.

Restaurant La Bégude. Château de la Bégude**** à Opio. L’éveil des sens

Apprécié pour son golf qui lui sert d’écrin, le Château de la Bégude, depuis la mise en place d’une nouvelle équipe de gestion dirigée par Roger Godin, est plébiscité de plus en plus par une clientèle à la recherche de calme, de détente et d’épicurisme.