19e année - N° 767 - 18 octobre 2021

Balicco

Edition

180°C. Numéro d’automne

Pour ce nouveau numéro, la viande passe au grill dans un dossier spécial !

Le Cherche Midi. Femme de Champagne

Né d’une histoire d’amour, cet ouvrage est une véritable déclaration. Celle d’une femme pour sa famille, pour le vin, pour une culture et pour un patrimoine. Une histoire de transmission, d’audace et d’innovation qui devrait inspirer plus d’un lecteur.

Éditions Solar. Nature, de la terre à l’assiette

Avec ce premier ouvrage, David Gallienne nous ouvre son cœur. Il nous invite à flâner sur les routes de sa Normandie natale, à savourer ses produits et son terroir, qu’il réinvente dans sa cuisine et sublime respectueusement avec de délicates et surprenantes associations.

First éditions. À ma table

Alice Roca, créatrice du blog Alice in Food, transporte son univers poétique dans son premier livre. Elle invite les lecteurs à découvrir sa cuisine “cousue main”, mêlant ses inspirations venues de la mode et ses recettes pratiques, réalisables en famille.

First éditions. Gramme. Le manuel d’une cuisine parisienne

Gramme ne serait pas Gramme sans l’engagement de deux esprits libres, ceux de Romain et Marine qui expriment au quotidien leur passion à travers des recettes uniques et dans l’air du temps.

Éditions Sud Ouest. Ma cuisine paysanne du Sud-Ouest

Le récit d’un patrimoine culinaire paysan raconté avec simplicité, tendresse et émotion.

Éditions de La Martinière. Shabbat dîners

Shabbat dinners rend hommage à la pleine diversité de la cuisine juive.

Larousse. Une année avec Thermomix

Après dix-sept parutions mêlant avec succès saveurs inédites, savoir-faire culinaire et contraintes du quotidien, les éditions Larousse et Thermomix® s’associent à nouveau pour votre plus grand plaisir et le leur.

Flammarion. Fruits

Ce nouvel ouvrage réunit plus de 40 techniques expliquées en pas à pas pour maîtriser préparations, découpes, cuissons et recettes de base.

Larousse. L’école de la boulangerie. 80 pains et viennoiseries

Baguette de tradition, pain d’épeautre au levain, bagels, petits pains au lait, croissant, brioche parisienne, flan vanille, galette des Rois... Découvrez 80 recettes de pains traditionnels, régionaux ou pains du monde ainsi que des viennoiseries et des pâtisseries de boulanger.

Éditions De Borée. 5 ingrédients. Un dessert

Ananas gourmand flambé, croustillant de ricotta et fraises, tarte caramel noix, tiramisu banane spéculoos, poire pochée cassis et pain d’épices croustillants, tarte citron déstructurée, mi-cuit au chocolat, Chanteclair praliné, moelleux amande-framboise...

First éditions. Comment j'ai dégusté mon gâteau

À la manière d’un sommelier pour la dégustation des vins, cet ouvrage initie le lecteur à la Pâtissologie®, concept imaginé par l’auteure qui invite à redécouvrir l’art de déguster une pâtisserie autrement.

L’iconoclaste. Une vie par le menu

Le destin exceptionnel de Bernard Pacaud, grand chef mythique, incarnation de l’excellence culinaire française, raconté par son ami.

Flammarion The chief in a truck

François Perret, chef pâtissier du Ritz Paris, meilleur pâtissier du monde, a accepté le défi de participer à un concours de food truck à Los Angeles. Ce voyage a fait l’objet d’une série à succès de 6 épisodes diffusés sur Netflix : The chef in a truck.

Tana éditions. Nouvelles auberges. Cuisines de campagne

Un livre qui part à la rencontre des nouvelles auberges, héritières du patrimoine culinaire français. Refuges gourmands au plus près de la nature, elles parlent de la cuisine de nos campagnes et questionnent les enjeux environnementaux du siècle.

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