20e année - N°802 - 4 juillet 2022

Balicco

Edition

Bon. Nouveau numéro

Dans ce numéro du magazine BON de Thierry Marx, nous nous posons la question : « Où va le BON ? ».

Cuisine de Haute-Provence par Frédéric Payan

Le chef, natif de Digne-les-Bains, a sélectionné 14 produits emblématiques des Alpes de Haute-Provence. De l’agneau de Sisteron aux amandes du plateau de Valensole en passant par l’huile d’olive et la lavande, il a confectionné 42 recettes salées et sucrées, simples à réaliser, qui vous permettrons de faire un menu aux accents de la Haute-Provence.

Éditions Menu Fretin. La clé anglaise. Géopolitique de la gastronomie française

Nicolas Chatenier, auteur de référence et ambassadeur de premier plan pour la gastronomie française, décrypte les transformations de la cuisine mondiale pour comprendre la perte d’influence du modèle français et propose des solutions pour structurer en France un mouvement national au service de notre politique culturelle.

Éditions de La Martinière. Shirvan

Un beau livre de recettes célébrant les parfums de la Route de la soie, symbolisant un esprit d’ouverture, de curiosité et de partage.

Éditions Menu fretin. Surtout les thons

Pour célébrer la journée nationale du thon rouge, la Sathoan (coopérative des pêcheurs de Sète) et les éditions Menu Fretin ont concocté un ouvrage aussi instructif que gourmand sur le célèbre thonidé. Histoire, techniques de pêche, astuces de découpe ou encore recettes de chefs sont à dévorer au fil des pages.

Éditions Flammarion. Le répertoire des sauces

Le répertoire des sauces réunit dans un seul et même ouvrage pratique plus de 300 sauces de référence : des plus classiques (sauce tomate, sauce béarnaise, sauce hollandaise) aux plus exotiques (sauce tandoori, sauce barbecue) en passant par quelques recettes sucrées (sauce caramel, crème anglaise).

Éditions Jouvence. Réussir mes conserves maison

100 recettes à base de fruits, de légumes, de poisson ou de viande sont ici proposées pour avoir le plaisir de manger sainement toute l’année...

BBD éditions. Mieux comprendre le (vin) bio

Avec cet ouvrage, le collectif Ni bu, ni connu embarque le lecteur dans le décryptage des différentes pratiques pour élaborer du vin bio.

Chambre régionale d'Agriculture PACA. À la découverte des fermes-auberges de la Région

Le guide 2022 des fermes-auberges de Provence-Alpes-Côte d'Azur vient de paraître et livre de nouvelles idées pour un déjeuner ou un séjour à la campagne, dans d’authentiques exploitations agricoles.

Éditions Michel Lafon. Pasta, pasta, pasta

Grands classiques de la cuisine italienne ou plats plus élaborés, le chef étoilé révèle ses meilleures recettes de pasta aux cotés de Marmiton dans cet ouvrage inédit.

Guy Trédaniel éditeur. Petit ventre heureux

Dans cette nouvelle édition, l’auteure, thérapeute en médecine traditionnelle chinoise, vous permet de cuisiner autour des cinq éléments, dans le respect des règles ancestrales de la pensée médicale chinoise, afin d’assurer vitalité à toute la famille.

Homo Habilis. Le micro précis du sel en cuisine et pâtisserie

Banal mais inconnu, familier et mystérieux, indispensable pourtant mal-utilisé, le sel est l’ingrédient le plus impénétrable, le plus rebelle de tous ! Découvrez dans cet ouvrage super-condensé toutes les prouesses dont NaCl est capable… en plus de saler !

Le cherche midi. Recettes gourmandes des fruits et légumes de nos territoires

La cuisine des végétaux est à la fois un cadeau de la nature et le plus grand plaisir qui soit : celui du partage. Partage du respect des produits, des saisons, partage des intuitions, des conseils et des gestes. C’est ce que nous délivre ici Guillaume Gomez, l’un des meilleurs ouvriers de France.

Éditions de La Martinière. Ma pâtisserie végétale

La pâtisserie française est traditionnellement riche en produits d’origine animale (beurre, crème, gélifiants) et s’en passer nécessite de repenser ses fondamentaux. Sans perdre les marqueurs de la pâtisserie fine, Anaïs Galpin a développé une pâtisserie 100 % végétale, accordant beaucoup d’importance à la texture et à l’intensité du goût.

Flammarion. La Savoie gourmande de Mercotte

Une promenade gourmande avec Mercotte à la rencontre des chefs et des artisans de Savoie.

BBD éditions. Guide de l’hospitalité vigneronne

Cette 2e édition s’enrichit de nouvelles adresses pour toutes celles et ceux qui souhaitent découvrir le vignoble français avec curiosité et authenticité.

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