17e année - N° 708 - Du 11 au 17 novembre 2019

Balicco

Edition

180°C. Les légumes d'hiver

L’hiver, contrairement aux idées reçues, est une source infinie d’inspiration en cuisine. C’est une saison riche et enthousiasmante grâce à la variété de légumes disponibles, un foisonnement de goûts et de couleurs : courges, radis, betteraves, poireaux, carottes, choux…

Le guide Michelin et les Éditions de La Martinière. M, le grand livre du guide Michelin

Un livre qui embarque tous les foodies dans un tour du monde gastronomique, dans les pas des enquêteurs du célèbre guide et à la découverte des richesses culinaires de tous les pays qui comptent une sélection Michelin.

Glénat. Les cuisiniers de la République française

C’est toujours animé par ce désir de transmission, que les cuisiniers de la République française sortent leur livre de recettes, délicieusement illustré par le photographe et ancien chef de cuisine Jean-François Mallet.

Flammarion. Secrets de techniques d'un cuisinier orfèvre

Chef passionné, Karen Torosyan impose son talent hors pair au Bozar restaurant, l’une des tables les plus renommées de Bruxelles.

Ducasse édition. Opéra, Cédric Grolet

Avec Opéra, Cédric Grolet tourne une page et explore un nouveau monde, celui de la boulangerie-pâtisserie. Plus radical dans son approche, il s'émancipe de la technicité de "Fruits", son premier ouvrage, pour aller vers encore plus de fraîcheur, d'immédiateté, de goût juste.

Éditions de La Martinière. Ma promesse. Récit d’un pâtissier d’exception

Cette autobiographie captivante retrace l'itinéraire d'un pâtissier audacieux, avant-gardiste, auréolé des titres les plus prestigieux. Un artiste humaniste animé par la passion, le travail, l'ambition, la ténacité, l'exigence, le goût du partage et de la transmission.

Éditions Féret. Petit dictionnaire absurde et impertinent de la vigne et du vin - quatrième vendange

En 160 définitions, la quatrième vendange est terminée, le vin est vinifié, élaboré, galvaudé, décortiqué, bu jusqu’à la lie, mais toujours avec humour, entre impertinence et absurdité.

Ducasse édition. La cuisine de Bà – Recettes vietnamiennes

Portrait d'une femme vietnamienne à travers sa cuisine et son exil. Partez pour une exploration inédite du Vietnam, à la découverte d'une cuisine, d'une culture et d'une histoire immensément riches.

Ducasse édition. Un plat pour tous – Recettes généreuses à partager

David Rathgeber, chef du restaurant L'assiette, ancien chef du bistrot Benoît d’Alain Ducasse et véritable globe-trotter, vous livre le meilleur de ses recettes, salées et sucrées, de France et d’ailleurs, pour vous permettre de concocter un bon dîner.

Éditions BPI. La cuisine de référence

Éditée pour la première fois en 1995, "La cuisine de référence" est le titre qui a formé plus de 800 000 élèves à la technique française en cuisine. À l’occasion des 25 ans de ce best-seller, une belle édition reliée est proposée dans une nouvelle maquette contemporaine.

Éditions Sud Ouest. Eatinéraire, l’Occitane gourmande

C'est un road-book qui retrace l’itinéraire gourmand de Fabrice Mignot, effectué pendant une année dans la région Occitanie : du Lot à l’Aveyron, du Gers à la Haute-Garonne, de Carcassonne à Montpellier en passant par les Pyrénées-Orientales pour finir à Leucate.

Flammarion. Boutargue

Boutargue ou poutargue ? Deux noms pour une seule et même spécialité de la mer issue de la salaison et du séchage d'une poche d'œufs de mulets sauvages.

Éditions BPI. Le dictionnaire des chefs Ferrandi

Avec ses 8 000 entrées et 2 000 illustrations regroupées dans une édition de luxe reliée façon cuir, c'est le dictionnaire de culture gastronomique le plus riche actuellement disponible.

Éditions de La Martinière. La charcuterie

Les produits phares de la charcuterie et des recettes pour les mettre à l’honneur. La charcuterie se déploie sous toutes ses formes dans cet ouvrage de référence porté par un chef un des meilleurs ouvriers de France en la matière, Guy Krenzer.

Éditions de La Martinière. David Toutain

David Toutain, chef doublement étoilé, signe ici un livre sur son univers singulier et la création en cuisine.

Ducasse édition. Le pays basque gourmand

Suivez Jacques Ballarin sur les routes gourmandes des pays basques français et espagnol, à la découverte des trésors qu’ils renferment.

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