19e année - N° 767 - 18 octobre 2021

Brèves

Réservations

Les réservations pour le dîner de gala en faveur du Benin, réalisé par des chefs des Compagnons du Tour de France des devoirs unis, des disciples d’Auguste Escoffier, le jeudi 4 novembre 2021 au Royal Riviera à Saint-Jean Cap-Ferrat sont ouvertes. Renseignements info@adec-fr.com (18-10-2021).

Chef

À Lou Calen à Cotignac, avant la fermeture du 7 novembre au 10 décembre, Benoît Witz va partager ses cuisines avec deux cuisinières emblématiques du village. Le dimanche 24 octobre, le chef recevra Huguette Caren, ancienne propriétaire de Lou Calen, précieuse gardienne des merveilleuses recettes provençales. Le lundi 1er novembre, c’est Nadine Sette, grande passionnée de cuisine, qui le rejoindra le temps d’une soirée (18-10-2021).

Anniversaire

Pour fêter ses 75 ans avec ses clients, le restaurant Rampoldi à Monaco a organisé une fête d’anniversaire le 16 octobre, avec la participation du chanteur italien Mario Biondi. Pour l’occasion, le restaurant publiera le livre « Rampoldi 75 ans », qui retrace son histoire depuis 1946. Le lecteur y retrouvera quelques-uns des visages célèbres et des Monégasques qui ont franchi les portes du plus ancien restaurant de Monaco depuis sa création. Il sera ramené au charme et au glamour de la Belle Époque pour un bref voyage, avant de découvrir l’histoire de sa grande restauration, qui a eu lieu entre 2014 et 2016, et le renouveau que le chef Antonio Salvatore a amené avec son arrivée. Le livre sera disponible à la vente 49€ chez Rampoldi, sur https://rampoldi.mc/fr/ et sur Amazon (18-10-2021).

Cours de cuisine

La Maison Krug et Arnaud Faye - chef et un des meilleurs ouvriers de France, à La Chèvre d'Or, 2 étoiles Michelin - vous proposent de participer à un cours de cuisine digital, en direct, le 21 octobre 2021, à 19h30 ! Inscrivez-vous à cette expérience unique en cliquant sur le lien https://www.krug.com/fr/ (18-10-2021).

Festival Ventoux saveurs. Une itinérance gourmande entre saveurs et senteurs

Jusqu’au 28 novembre, le festival TheFork offre 50 % de réduction dans près de 1500 restaurants partenaires en France, afin de dynamiser le secteur et de prolonger la tendance positive de cet été ! (18-10-2021).

Vacances

Fermeture saisonnière pour La Bastide Bruno Oger (Villa Archange, Bistrot des Anges), qui ferme ses portes du dimanche 24 octobre au lundi 8 novembre 2021. Toutes les équipes seront ravies de vous retrouver à partir du mardi 9 novembre et le 12 novembre pour la soirée bistronomie (59€ boissons comprises, hors digestifs). Réservation (0)4 92 18 18 28 - reservation@bruno-oger.com (18-10-2021).

Label

Afin de soutenir l’ensemble de la filière de la restauration durement touchée par la crise, et faire rayonner le savoir-faire culinaire français, des producteurs aux restaurants, le président de la République a chargé Alain Griset, ministre délégué chargé des Petites et Moyennes Entreprises de lancer l’appel à projets du label « Année de la gastronomie » à l’occasion du Sirha. La gestion opérationnelle de cet appel à projets a été confiée à CCI France et à son réseau territorial de 125 CCI, qui assureront la réception et l’instruction des demandes puis, ensuite, la mise en œuvre opérationnelle, sur la base des avis et décisions rendus par le comité de sélection. Le dépôt des dossiers pour la saison « hiver » pourra être fait à compter du 15 octobre 2021 et jusqu’au 15 novembre, sur la plateforme http://www.cci.fr/annee-de-la-gastronomie (18-10-2021).

Coqs d’or

Huit nouveaux « Coqs d’or » viennent rejoindre cette année le club très envié de ces artisans et producteurs d’exception, dont Joël Durand, chocolatier, confiseur, confiturier... à Saint-Rémy de Provence, pour sa collection « La Mentonnaise » : des confitures, des vinaigres, des chocolats, des confiseries à base de citrons et autres agrumes de Menton... totalement irrésistibles ! http://www.guidedesgourmands.fr (18-10-2021).

Chefs de gare

Depuis 8 ans, chaque automne, les gares célèbrent la gastronomie et ses acteurs locaux avec l’opération « Chefs de gare ». Cette année et pour la deuxième fois, les amateurs de cuisine s’affrontent dans le cadre d’une compétition inédite, le concours de cuisine Chefs de gare. Jean-Daniel Arnau, manager de la gare de Marseille, Georgiana Viou, chef du restaurant Rouge Hôtel Chouleur et Loïc Ballet, chroniqueur gastronomique et animateur de l’opération Chefs de gare ont désigné Christine, de Istres, grande gagnante régionale avec sa recette de lotte de Méditerranée aux citrons et cébettes (18-10-2021).

Concours (1)

Depuis le lundi 11 octobre, candidats juniors et professionnels peuvent s’inscrire à l’édition 2022 du Championnat de France du dessert, placé sous la présidence d ‘Angelo Musa. Finale nationale 5 et 6 avril à Marseille. Règlement 2022, consultable sur la page Facebook https://www.facebook.com/championnatdefrancedudessert . Clôture des inscriptions mardi 7 décembre 2021(18-10-2021).

Concours (2)

L’édition française du Ruinart sommelier challenge – qui existe depuis 2018 – se tiendra cette année le 21 novembre prochain à Paris, sur le thème « La maturation d’une baie de raisin ». Dégustation à l’aveugle de quatre vins, identification, suggestion d’accords et de température de service seront au programme de la 1ère partie de journée. Suivront une masterclass dédiée à la maturation des raisins animée par l’équipe oenologique de la Maison Ruinart, puis un déjeuner durant lequel un jury départagera les candidats au concours. Pour participer au Ruinart sommelier challenge
https://www.ruinart.com/fr-e/ruinart-sommelier-challenge/rsc-france-2021 (18-10-2021).

Estafresca

La Brasserie du Comté dispose dorénavant de son Estafresca, estafette beer truck qui sillonnera les routes des Alpes-Maritimes pour être à vos côtés dans les villages, durant les festins et les événements privés... (18-10-2021).

Halloween

Pour célébrer la fête celtique la plus connue au monde, Amorino, le glacier italien, se pare des couleurs iconiques d’Halloween, pour un grand frisson glacé. Trois macarons coques orange garnis de glace vanille, chocolat ou pistache sont customisés spécialement pour l’occasion avec des motifs toiles d’araignée, citrouille ou « BOO ! ». Un chocolat en forme de chauve-souris accompagne chaque glace Signature. Cette opération en boutique se déroule jusqu’au lundi 1er novembre 2021 (18-10-2021).

Souvenir

À l’initiative de son ami Gilbert Masse « Les Pignatelles » à La Motte, un déjeuner en souvenir de Max Callegari est organisé le lundi 18 octobre 2021 au restaurant L’Excelsior à Saint-Raphaël (193, boulevard Félix Martin). La participation est de 65€ par personne. Une veste de cuisine est conseillée. Une plaque commémorative sera apposé ensuite sur la tombe de Max Callegari au cimetière de l’Aspé. Renseignements : lespignatelles@orange.fr (11-10-2021).

Ouverture

Le boutique-hôtel Indigo Cagnes-sur-Mer (44, avenue Auguste Renoir - (0)4 22 53 17 00) ouvre le mardi 12 octobre. Son restaurant bistronomique la Cucina Victoria a effectué son premier service le vendredi 8 octobre (11-10-2021).

Végétal

Le chef Giuseppe Ammendola investit la cuisine du Môle Passedat à Marseille la semaine du 11 octobre pour vous proposer un menu végétal, raffiné et créatif. Au menu : truffe pas truffe ; légumes racines au vin rouge, guacamole et pain grillé au sarrasin ; risotto d’automne aux algues, beurre d’amande; torta caprese chocolat et framboise. 55€ par personne Réservation via le site : https://www.le-mole-passedat-restaurant-marseille.com/ ou par téléphone (0)4 91 19 17 80 (11-10-2021).

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