16e année - N° 673 - Du 11 au 17 février 2019.

Brèves

Menu truffe

Keisuke Matsushima à Nice (22 ter, rue de France - (0)4 93 82 26 06 - http://www.keisukematsushima.com ) propose un alléchant menu truffes noires jusqu’à fin mars (90€ - avec l’accord mets et vins du sommelier 130€). Détail du menu sur le site du restaurant (11-02-2019).

Chefs

En Norvège, d’Oslo aux îles Lofoten en passant par Bergen, Trondheim ou Tromsø, une nouvelle génération de chefs revendique son engagement écologique et s’inspire de savoir-faire cosmopolites en inventant une nouvelle gastronomie norvégienne hyper-singulière. Pour nous faire découvrir cette cuisine néo-fjordique, Seafood from Norway a créé « Le fisk, c’est chic ! » et invité quatre chefs de Norvège à venir cuisiner avec autant de chefs français plébiscités par le guide Fooding. Dans notre région, Harry Cummins de La mercerie à Marseille recevra Christopher Haatuft du restaurant Lysverket à Bergen le 13 février (11-02-2019).

Save the date

Le vendredi 8 mars, l’association Les Eléonores de Provence qui regroupe des vigneronnes et des femmes attachées à la défense des traditions et valeurs de notre belle région provençale, avec le concours fidèle des Soroptimist de Draguignan, organisent une grande soirée caritative au Château Sainte Roseline, Les Arcs-sur-Argens (concert lyrique, apéritif et dîner gastronomique 130€), en faveur de deux associations : La croisière des guerrières et La voix de l’enfant, en présence de Carole Bouquet, invitée d’honneur. Réservations : Pascale Thomas (0)4 94 99 50 39 - p.thomas@sainte-roseline.com (11-02-2019).

Michelin Suisse

Le guide Michelin Suisse 2019 recense un total de 128 restaurants étoilés – un nombre encore jamais atteint pour la sélection suisse – dont deux nouveaux restaurants 2 étoiles, le restaurant Focus situé à Vitznau et le restaurant Pavillon qui se trouve au sein de l’hôtel Baur au Lac à Zurich. Les 3 restaurants 3 étoiles recommandés dans l’édition 2018 ont tous confirmé leur classement et continuent de représenter la crème de la crème de la Suisse gastronomique. Il s’agit du Restaurant de l’hôtel de ville à Crissier, du Schauenstein à Fürstenau et de Cheval blanc by Peter Knogl à Bâle (11-02-2019).

Prix

Les inscriptions à  la 17e édition du prix « Goût et santé MAAF des artisans » sont ouvertes jusqu’au 30 avril 2019. Que vous soyez boucher, charcutier, traiteur, tripier, poissonnier, boulanger, pâtissier, confiseur, glacier, crêpier ou encore restaurateur, MAAF assurances récompense les artisans des métiers de bouche qui s’engagent au quotidien dans une démarche tenant compte de l’intérêt nutritionnel des produits tout en conservant leurs qualités gustatives. Pour participer à cette nouvelle édition, il suffit de vous rendre sur le site http://www.maaf.com/maaf-citoyenne-et-responsable/la-prevention-chez-maaf/la-prevention-sante/les-artisans-du-gout et compléter le dossier de candidature (11-02-2019).

Salon (1)

La filière vin rassemblée pour son premier grand rendez-vous parisien ! Pour sa 1ère édition qui aura lieu du 11 au 13 février prochains, Wine Paris rassemblera toute la filière vin au cœur de Paris qui devient pour l'occasion « capitale mondiale du vin » (11-02-2019).

Salon (2)

Le SIPRHO, le salon professionnel d’avant-saison des plages, restaurants, hôtels et bars (5 500m2 d’exposition, 7 000 visiteurs, 170 exposants, 21 jours de montage et 130 tonnes de sable blanc), organisé à La Grande Motte les 18, 19 et 20 février 2019, fêtera son 10e anniversaire (11-02-2019).

Arrivée

Christopher Hache, chef du restaurant l'Ecrin de l'hôtel Crillon à Paris s'installe à Eygalières, petit village proche de Saint-Rémy-de-Provence, dans l'ancien hôtel et restaurant doublement étoilé de Wout et Susy Bru. L'ouverture, après quelques travaux de réfection, est programmée pour le mois d'avril prochain (04/02/2019).

Save the date

Du 21 au 24 mars, Goût de/Good France, la plus grande manifestation au monde qui célèbre dans plus de 150 pays la gastronomie française revient ! En 2019, Goût de/Good France prend une nouvelle dimension pour sa cinquième édition et durant 4 jours, ce sont plus de 5 000 chefs sur les 5 continents qui vont se mobiliser autour d’une programmation enrichie célébrant la cuisine responsable. Cette année, la destination Provence est à l’honneur et sera valorisée lors d’événements en France et à l’international (04/02/2019).

Monaco

Du jeudi 7 au dimanche 10 février 2019, Monaco sera à l’honneur au restaurant Maison blanche, situé au sommet du Théâtre des Champs-Elysées, sur la prestigieuse avenue Montaigne. Le chef Fabrice Giraud invite dans sa cuisine le chef monégasque Benoit Witz, aux commandes du restaurant 1 étoile Michelin Le Vistamar de l'hôtel Hermitage à Monaco (04/02/2019).

Célébration

Jusqu'au 10 février, Song Qi, le seul et l'unique restaurant chinois à Monaco (7, avenue princesse Grace), se prépare à célébrer le nouvel An chinois. Le mardi 5 février, entrez officiellement dans la nouvelle année et admirez la fabuleuse danse du dragon. Réservez votre table au +377 99 99 33 33 (04/02/2019).

Récompense

Fort de son engagement de chaque instant en faveur de l’environnement, de la communauté locale et du bien-être de ses collaborateurs, le Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée, qui célèbre cette année le quinzième anniversaire de son ouverture et les 90 ans de sa façade Art déco emblématique, se voit récompenser pour la deuxième année consécutive de la certification internationale Green globe (04/02/2019).

Maître d'hôtel

Samedi 26 janvier, Mathieu Nectoux, restaurant de l'hôtel Les Bories & spa à Gordes, a obtenu le trophée de bronze du trophée du maître d'hôtel, disputé sur l'espace "Cuisines en scène" lors du salon Sirha à Lyon, après 5 ateliers évalués par un jury de professionnels reconnus de la restauration (04/02/2019). 

Pâtisserie

Lundi 28 janvier 2019, la Malaisie remporte pour la première fois la coupe du monde de la pâtisserie à Lyon alors que le concours fête son 30e anniversaire, au cœur du salon Sirha ! 21 équipes venues du monde entier ont concouru pendant 2 jours de compétition intense pour décrocher le titre de « championne du monde de la pâtisserie ». Parmi elles, l’équipe malaisienne, composée de Wei Loon Tan (spécialiste du sucre), Otto Tay (spécialiste du chocolat) et Ming Ai Loi (spécialiste de la glace), a impressionné et convaincu le jury grâce à ses réalisations créatives et surprenantes (04/02/2019).

Fonds de dotation

À l’occasion de la 19e édition du Sirha, METRO France a officiellement annoncé, le lundi 28 janvier, la création de son fonds de dotation, avec une ambition clairement affichée : œuvrer pour un monde bien dans son assiette. Cette démarche s’inscrit parfaitement dans la volonté de l’enseigne de mettre en avant les métiers de bouche en leur proposant tous les produits qui permettent de préparer le repas, et d’être un acteur incontournable sur les réponses aux enjeux sociaux, sociétaux et environnementaux auxquels la société est confrontée (04/02/2019).

Étude

Les Échos études a réédité en novembre 2018 son étude de référence sur le marché du snacking. Outre la valorisation exclusive du marché en 2018, l'étude dresse un panorama de l’offre et des tendances porteuses pour définir les innovations de demain et évalue les perspectives de développement du marché à l’horizon 2022. Pour continuer à séduire les consommateurs français, le marché snacking doit intégrer leurs nouvelles exigences : manger rapidement mais sainement, et adapter la transition alimentaire vers un modèle responsable et durable (04/02/2019).

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