19e année - N° 778 - 17 janvier 2022

Brèves

Guide Michelin

La présentation du guide Michelin France 2022 aura lieu le 22 mars 2022 à Cognac. Ce sera l’occasion d’encourager et de faire rayonner la diversité et la richesse des métiers de la restauration, dans un contexte marqué par de profondes incertitudes liées à la crise du Covid-19, et de sévères difficultés de recrutement pour les restaurants. Un report de deux mois de l’annonce du palmarès pour s’adapter au rythme de reprise des restaurants et pour que les inspectrices et inspecteurs accomplissent pleinement leur mission (24-01-2022).

NFT

Créer le premier écosystème digital de la gastronomie pour permettre à toutes et tous de découvrir et étudier les plus grands esprits de la cuisine, telle est l’une des missions de Culinr. Pour ce faire, les trois entrepreneurs français de cette start-up transforment les plats signature des chefs les plus créatifs en œuvres digitales en 3D, sous forme de NFTs. Les NFTs des plats sont ensuite vendus aux enchères puis exposés dans la galerie pour le plaisir des yeux de tous (Juan Arbelaez, Eugènie Béziat -enchères le 26 janvier-, Christian Sinicropi -enchères le 9 février-). https://opensea.io/collection/culinr - https://culinr.co/ (24-01-2022).

Soirées opéra

Les soirées opéra de l’Hôtel West End à Nice (31, promenade des Anglais - (0)4 92 14 44 00 - http://www.hotel-westend.com ) sont à découvrir jusqu’au printemps, un vendredi sur deux (à l’exception de la soirée spéciale Saint Valentin qui aura lieu lundi 14 février). Réservation obligatoire au (0)4 92 14 44 09 ou sur le site Internet dans la rubrique « réservez votre table » (24-01-2022).

Partenaire

Lafont, le spécialiste du vêtement de travail haut de gamme devient partenaire mondial du Guide Michelin. Pendant trois ans, Lafont sera ainsi la seule maison habilitée à broder les distinctions et millésimes, sur les fameuses vestes remises aux chefs des restaurants sélectionnés par le Guide Michelin (24-01-2022).

Diamant noir

Créée en novembre 2021 à l’initiative du syndicat des producteurs de truffes du Vaucluse, « Le diamant noir du Vaucluse » est la toute première marque collective de truffe fraîche. La marque, qui ne concerne que la truffe fraîche cultivée, garantit sa variété -la tuber melanosporum-, issue de truffières vauclusiennes menées dans de bonnes pratiques culturales -sans intrants chimiques et à partir de plants certifiés INRAE ou CTIFL-, récoltée à maturité, et par conséquent à son apogée aromatique, et enfin fraîche, c’est-à-dire commercialisée moins de 7 jours après sa récolte. Contact : Véronique Michelet, présidente du syndicat des trufficulteurs de Vaucluse, tél. (0)6 18 95 35 52 - veronique-michelet@orange.fr - https://diamantnoirvaucluse.fr/ (24-01-2022).

Réouverture

La Bastide du Calalou à Moissac-Bellevue (D9 route de Baudinard - (0)4 94 70 17 91 - info@bastide-du-calalou.cominfo@bastide-du-calalou.com - https://hotel-gorgesduverdon.com/ ) rouvre ses portes le 28 janvier (24-01-2022).

Salons

En 2022, SAVIM va organiser trois salons de vignerons-récoltants, de producteurs-fermiers et d'artisans-transformateurs de la gastronomie : 20e SAVIM de printemps du 6 au 9 mai - Marseille Chanot (250 exposants) ; 1er Nice gourmand du 3 au 6 novembre - Nice Acropolis (150 exposants) et 34e SAVIM d'automne du 17 au 21 novembre - Marseille Chanot (450 exposants). http://www.salons-savim.fr (24-01-2022).

Nouvel hôtel

Meininger a ouvert un nouvel hôtel dans le Sud de la France : le Marseille centre La Joliette (25/27, rue de Forbin - (0)4 81 68 17 16). L’établissement de 194 chambres, accessible depuis le 19 janvier 2022, est le 4e du groupe hôtelier, qui dispose désormais d’une capacité d’hébergement de plus de 2 600 lits en France (24-01-2022).

Nouveautés

Le Domaine des Diables à Puyloubier poursuit en 2022 une belle évolution avec 11 hectares de plus en production. Par ailleurs, un projet de développement œnotouristique prend forme petit à petit et, dès le printemps 2022, un service de location saisonnière sera proposé dans un cadre exclusif au pied de la Sainte Victoire. Du côté des nouveautés, un vin orange viendra bientôt compléter la gamme. Il s’agit d’un vin blanc élaboré comme un vin rouge. C'est-à-dire que le vin fermente avec la pellicule et les pépins. Il y a donc macération et pigeage. Le nom de baptême du vin orange des Diables : OR Ange. Logique, non ? (24-01-2022).

Concours

Le concours « Grenaches du monde » fête cette année son 10e anniversaire. Destination ? Olite en Navarre (Espagne). Les producteurs désireux d’inscrire leurs vins peuvent désormais le faire en ligne sur https://www.grenachesdumonde.com/ https://www.grenachesdumonde.com/ (24-01-2022).

Récompense

Depuis 7 ans, le Champagne & sparkling wine world championships récompense les meilleurs vins effervescents du monde. Cette année, la Maison Ruinart est heureuse d’annoncer que le Dom Ruinart rosé 2004 en format magnum, a été sacré meilleur champagne du monde (24-01-2022).

Ouverture

Anne Sophie Sabini, ancienne chef de La table de la Réserve à Beaulieu-sur-Mer, ouvre son propre restaurant So’Mets à… Beaulieu-sur-Mer (31-33, boulevard maréchal Leclerc - (0)9 88 33 82 45 - somets.restaurant@gmail.com - http://www.somets-restaurant.fr/ ). Premier service le vendredi 21 janvier pour dîner (17-01-2022).

Réouverture

Pour la réouverture prochaine de l’Anantara Plaza Nice, Stéphane Vilar a été nommé directeur général. Denis Gamard, chef exécutif, et Guillaume Pallanca, directeur de la restauration, seront à la tête de la restauration (17-01-2022).

Masterclasses

M gourmandises arrive à Nice fin mars, à L’atelier cuisine niçoise. Au menu, des masterclasses enrichissantes aux allures de show culinaire, le tout aux côtes de chefs cuisiniers et pâtissiers de renom venus transmettre leurs univers, leurs secrets et leur savoir-faire au plus grand nombre. Sont annoncés Amandine Chaignot, Denis Imbroisi et Nina Métayer. Réservations sur https://mgourmandises.com/ places limitées (17-01-2022).

Chef (1)

Après 8 ans aux commandes des cuisines du Kube hôtel Saint-Tropez à Gassin, le chef Armand Esbelin quitte ce luxueux complexe hôtelier 5 étoiles pour se diriger sur un nouveau projet (17-01-2022).

Chef (2)

Depuis décembre 2021, Jean-Philippe Borro, l’ancien chef exécutif de l’hôtel Hermitage à Monte-Carlo, a prix en main les cuisines des tables du Maradiva, 5 étoiles à l'île Maurice (17-01-2022).

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