18e année - N° 744 - Du 14 au 31 décembre 2020

Brèves

Sauve ton resto !

À l'initiative de Provence tourisme, un bus de la gastronomie, permet aux chefs du département de proposer de la vente à emporter et de réaliser des démonstrations culinaires. Il s'arrêtera à Aix-en-Provence, place de Verdun, les mercredis 16 et 23 décembre et le vendredi 18 décembre ; à Marseille, parc Chanot, le jeudi 17 décembre ; à La Ciotat le samedi 19 décembre et à Arles le dimanche 20 décembre (14/12/2020).

Décès

Marc Meneau, chef cuisinier français du restaurant L’Espérance de Saint-Père, dans l’Yonne, en Bourgogne, 3 étoiles au guide Michelin en 1983, est décédé. « Papa, tu es désormais avec les étoiles et jamais elles ne cesseront de briller dans nos cœurs » a déclaré son fils restaurateur Pierre Meneau (14/12/2020).

Truffe

Le samedi 19 décembre 2020 de 10h à 17h, le marché de la truffe, manifestation labellisée "Fédération française des trufficulteurs", se tiendra place de Gaulle à Saint-Paul-de-Vence où vous pourrez retrouver les producteurs truffiers des Alpes-Maritimes et des produits du terroir. Le stationnement public est offert par la municipalité (14/12/2020).

Concours

La 3e édition du trophée Masse on line "spécial fêtes" est lancée. Le chef Le Cossec vous propose un nouveau sujet autour du filet de bœuf et du foie gras, avec un accompagnement de saison. Tous les détails de ce concours réservé à tous les chefs, sans limite d'âge, résidant en France, sont à retrouver sur https://tropheemasse.online/accueil/ . Inscriptions jusqu'au 15 décembre (14/12/2020).

Ouverture

Le B&B hôtel Nice aéroport Arenas vient d’ouvrir ses portes (108, boulevard René Cassin). Ce 3 étoiles de 167 chambres est le premier hôtel d'une série d'établissements qui vont s'implanter dans le Grand Arénas avec un Crowne Plaza, 4 étoiles "supérieur business", 129 chambres, un Holiday Inn, 3 étoiles "urbain" de 131 chambres, un Okko, 4 étoiles, un Sheraton, 4 étoiles, 234 chambres (14/12/2020).

Magnum rosé

600 magnums de la cuvée rosé Clos Saint Vincent, cru classé, millésime 2020, du Château Saint-Maur à Cogolin (535, route de Collobrières - http://www.chateausaintmaur@zannier.com , tous numérotés, seront disponibles dès le 16 septembre. Ce rosé parcellaire d'exception, présenté dans un luxueux coffret noir et or, est le premier rosé de l'année à sortir des chais. Commande par téléphone au (0)4 94 95 48 48 (14/12/2020).

Gastronomie

Lors de sa conférence de presse du 26 novembre 2020, le Premier ministre Jean Castex a annoncé vouloir faire de 2021 « l’année de la gastronomie française » afin d’aider les restaurants, toujours fermés administrativement en raison de l’épidémie de Covid 19 et ce jusqu’au 20 janvier prochain, « si la situation sanitaire le permet et si le nombre de contaminations demeure en dessous de 5000 cas par jour », comme l'a précisé le chef de l'État le 24 novembre 2020 (07/12/2020).

Marché

Tous les samedis et dimanches du mois de décembre, à partir de 10h, la terrasse du restaurant La Flibuste, Marina baie des Anges à Villeneuve-Loubet, accueillera un mini-marché provençal de fruits et légumes de saison, en partenariat avec Marielle Marconcini, maraîchère au marché provençal d’Antibes. Vous pourrez également emporter des plats élaborés par la chef 1 étoile Michelin Eugénie Béziat et son équipe, et acheter des produits des fournisseurs locaux, l’huile d’olive de Laetitia Jorda de Saint-Laurent-du-Var, les œufs frais de Christine Djemai de Villars-sur-Var, et la bière artisanale B06 créée par Solène Ronnaux-Baron (07/12/2020).

Boutique

Géraldine et Philippe Guichoux ont installé une épicerie fine éphémère dans la salle de restaurant de l'Auberge fleurie à Villeneuve-Loubet village (11-13, rue des mesures - (0)4 93 73 90 92 - guichoux.philippe@neuf.fr - https://laubergefleurievilleneuveloubetvillage.com/ ) où le chef et disciple d'Escoffier propose des plats et des desserts à emporter, mais également mignardises salées ou sucrées, foie gras, saumon gravlax, paniers gourmands à composer... (07/12/2020).

Trophées

Les premiers trophées digitaux Gault&Millau seront dévoilés le jeudi 10 décembre 2020 à 17h. https://fr.gaultmillau.com/ (07/12/2020).

Chef

Sur sa page Facebook, Rocco Seminara, chef exécutif du Byblos à Saint-Tropez depuis 2019, annonce "la fin d'une aventure professionnelle". Il prévoit "de nouvelles aventures". À suivre… (07/12/2020).

Sommelier

L'élection du président de l'Association des sommeliers de Nice Côte d'Azur Provence (ASNCAP) aura lieu exceptionnellement début mars, au lieu du 18 janvier, pour cause de la Covid 19. Florian Guilloteau, le chef sommelier de l'hôtel Le Negresco à Nice est le seul candidat pour briguer ce poste et succéder à Ali Hedayat (07/12/2020).

Guide

L’année 2021 démarrera avec une nouvelle directrice générale à la tête de La Liste, Hélène Pietrini, ancienne directrice des World’s 50 best restaurants. Du sang neuf annonciateur d’une nouvelle étape pour La Liste, née en 2015 et connue pour son classement des 1 000 meilleurs restaurants du monde alimenté par un algorithme et son application géolocalisant plus de 25 000 adresses de restaurants dans 200 pays. http://www.laliste.com/fr/ (07/12/2020).

Décision

Compte tenu d'une situation particulière, d’une part liée à la crise sanitaire et d’autre part au financement de l’examen, le COET-MOF a décidé de « geler momentanément » la 27e édition du « concours un des meilleurs ouvriers de France ». Le président du COET-MOF, le recteur Christian Forestier, a assuré aux candidats de revenir vers eux, avant la fin de l’année, pour les tenir informés des modalités de mise en œuvre de l’examen (07/12/2020).

Concours

Sur le thème « Au brunch, l'œuf te donne du punch », l'édition 2021 du « Trophée œufs de France 2021 » offre l'opportunité à tous les jeunes de 16 à 24 ans, qu'ils soient élèves, apprentis cuisiniers ou candidats libres, d'exprimer leurs talents en créant un brunch à la française autour de l'œuf, avec trois recettes originales : deux recettes salées et une recette sucrée. Pour recevoir leur dossier de participation, les candidats peuvent s'inscrire jusqu'au 1er janvier 2021, minuit. Ils auront ensuite jusqu'au 1er mars 2021 pour envoyer leur dossier recette et tenter de remporter jusqu'à 1 600 €. Pour obtenir la fiche d'inscription ou toutes autres informations, les candidats peuvent contacter ADOCOM-RP (0)1 48 05 19 00 ou anais@adocom.fr (07/12/2020).

Jury

Pour sa 11e édition, le concours "Création et saveurs Président professionnel" voit les choses en grand avec non pas une mais 2 femmes présidentes du jury. La MOF et chef étoilée de l'hôtel Le Negresco à Nice, Virginie Basselot et la chef pâtissière Nina Métayer (qui ouvrira sa boutique en ligne Délicatisserie le 15 décembre 2020) coifferont en effet respectivement les casquettes de présidente du jury cuisine et du jury pâtisserie (07/12/2020).

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