20e année - N°825 - 23 janvier 2023

Balicco

International Catering Cup. L’équipe de France vice-championne du monde
A LA UNE

International Catering Cup. L’équipe de France vice-championne du monde

Après trois jours d’intense compétition disputée dans le cadre du Sirha à Lyon, l’équipe de France traiteur composée des Vauclusiens Ludovic Durand, Clément Charlier et Christophe Chiavola décroche la seconde place !

Les Dernières Actualités

Valbonne Sophia Antipolis. Fête de la Saint Blaise, du raisin et des produits du terroir

Du 27 au 29 janvier, le raisin servan et les produits du terroir seront à l’honneur. Au programme dans les rues du village : démonstration de chefs de cuisine avec dégustation, marché des producteurs, animations pour enfants, grand corso carnavalesque, concert, exposition…

La grotte à Marseille-Callelongue. Recette d’oursins

Le chef Benjamin Mathieu a repris l'institution La grotte en 2022. Tout en gardant le style de cette adresse mythique aux airs de bout du monde (prenez la corniche suivez le long de mer jusqu'à la calanque de Callelongue), le chef y insuffle une cuisine nouvelle, entre tradition et modernité.

Pizza Cosy. La Potimarrante, une pizza hivernale

Enseigne engagée, Pizza Cosy innove en imaginant une nouvelle pizza à la délicieuse crème de potimarron. Un plaisir gourmand qui respecte la saisonnalité des ingrédients.

Île des Embiez. Journée de recrutement « Embiez express »

Le 2 février, l’île des Embiez proposera à tous les candidats sélectionnés de se rendre sur l’île pour un grand entretien final pour le moins original.

La meilleure boulangerie de France. Une semaine en Provence-Alpes-Côte d’azur


La semaine 4 de la 10e saison, avec Norbert Tarayre, Noëmie Honiat et Bruno Cormerais, va se dérouler du lundi 23 au vendredi 27 janvier sur M6 à 18h35.

Monte-Carlo Société des Bains de Mer. Départ de Jean-Luc Biamonti

Le 16 janvier 2023, Jean-Luc Biamonti a présenté ses vœux aux équipes de la Société des Bains de Mer. À cette occasion, il a annoncé son départ prochain, prévu à l’issue de la réunion du conseil d’administration des 23 et 24 janvier 2023.

Groupe Alboran à Marseille. Une présence renforcée dans la région

Le bureau Christie & Co d’Aix-en-Provence annonce la cession des murs et du fonds de commerce de l’hôtel Holiday Inn Express de Marseille Saint-Charles au groupe hôtelier Alboran.

Le Roy René. Pause gourmande avec les barres chocolatées pralinées

Installée à Aix-en-Provence depuis 1920, la confiserie du Roy René, célèbre pour ses calissons d’Aix et ses nougats blancs et noirs, est également très appréciée pour l'ensemble de ses créations gourmandes.

Le vin de la semaine. Maison Cavaillé. Mondeuse d’arbin. Les chemins de Lourdens rouge 2020

Ce vin de Savoie, avec un élevage de 12 mois (85 % œuf béton et 15 % demi-muid) s’accorde parfaitement à tous les types de mets.

180°C des recettes et des hommes. Un numéro d'hiver chaud cacao !

Pour ce 30e numéro de la revue, c’est donc le chocolat qui passe au crible d’un dossier spécial : nouveaux marché, nouveaux acteurs et nouveaux consommateurs… C’est chaud cacao, tout est expliqué !

La chèvre d’or à Eze-village. Florent Margaillan nouveau chef pâtissier

Arnaud Faye, MOF 2019, a désigné le successeur de Julien Dugourd, parti ouvrir sa propre pâtisserie en plein centre de Nice, à deux pas de la place Garibaldi. Son choix s’est porté sur l’ancien chef pâtissier du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat.

Yoshi. Hôtel Metropole - Monte-Carlo. Dîner accord mets et sakés

Yoshi, unique restaurant de la French Riviera, une étoile au guide Michelin, propose de vous faire découvrir le mercredi 18 janvier, lors d’une rencontre inédite en compagnie de Richard Geoffroy, une sélection de sakés IWA 5.

Château Sainte Roseline - Les Arcs-sur-Argens. Journée de la truffe

Les équipes du site classé et cru classé de l’A.O.P. Côtes de Provence ont élaboré un programme entièrement dédié à ce produit du terroir d'exception.

Marché de la truffe à Villeneuve-Loubet. 25e anniversaire

Patrie d’Auguste Escoffier, Villeneuve Loubet reste fidèle à sa volonté de mettre en valeur la gastronomie et les produits du terroir. Le dimanche 22 janvier, les amateurs de ce champignon rare et mystérieux pourront se procurer la véritable tuber melanosporum grâce à la présence du Syndicat des trufficulteurs des Alpes-Maritimes.

Oumalala & La cave à vinyle à Marseille. Installation de Marie Martinery

Oumalala, cela veut dire « grand-mère » en marocain. À Marseille, c’est aussi, depuis 2020, le nom que donne Marie Martinery à sa cuisine créative et goûteuse : une explosion d’amour dans chaque assiette, qui jongle avec les saveurs méditerranéennes et l’envie de partage à l’image de la jeune femme.

Tripletta débarque à Marseille

Depuis fin décembre, ce nouveau restaurant a ouvert ses portes à Notre-Dame-du-Mont dans le 6e arrondissement de Marseille.

 

BVG expertise

Vins de fêtes

Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

Déjeuner (1)

Le jeudi 26 janvier, à la salle Recroix - Le Cannet (730, avenue Georges Pompidou), un somptueux déjeuner sera offert aux personnes dans le besoin, lors de l’édition 2023 des « Bouffons de la cuisine ». Ce repas caritatif est réalisé par les chefs Bruno Oger, Villa Archange, Le Cannet, Denis Fétisson, La place de Mougins, Anthony Sallière, Les gorges de Pennafort, Callas et Christian Camprini, MOF pâtisserie, en collaboration avec la mairie du Cannet, Elior et Metro (23-01-2023).

Inauguration (2)

Le restaurant traiteur de Kevin Mamelin « La pêcherie azuréenne la boutique », situé au marché des paysans 320, route de Cannes à Grasse, sera inauguré le dimanche 29 janvier à 11h30 (23-01-2023).

Pâtisserie

Avec 14 784 points, l’équipe de France de pâtisserie composée de Georges Kousanas, Jérémy Massing et Jana Lai termine sur la seconde marche du podium de la 18e édition de la coupe du monde de pâtisserie disputée lors du Sirha à Lyon, derrière l’équipe du Japon qui totalise 14 844 points  (23-01-2023).

Chefs

Plusieurs chefs de notre région font partie des futurs Maîtres cuisiniers de France qui seront intronisés lors du congrès mondial 2023 à Cannes, à savoir : Virginie Basselot, Le Negresco, Nice, Éric Brujan, Le Méridien, Nice, Mathieu Dorlac, Fouquet’s, Cannes, Glenn Viel, Oustau de Baumanière, Les Baux de Provence (23-01-2023).

Chef

Nous connaissons enfin le point de chute de Nicolas Sale, qui va installer, pour l’été, son restaurant « À la source » au cœur du MIN de Rungis (23-01-2023).

Promotion 2023

À l’occasion de la cérémonie des vœux de l’association des Anciens Élèves de l’École hôtelière Jeanne et Paul Augier de Nice (AEHTN), le président Jean Montagard a révélé le nom de la marraine de la promotion 2023. Il s’agit de Pernille Douvrain, MOF 2015 gouvernante des services hôteliers  (23-01-2023).

Concours (1)

Les inscriptions pour la 6e édition du « Trophée Marcel Le Servot » sont ouvertes ! Vous êtes étudiant en lycée hôtelier ? Participez à ce concours culinaire organisé par Les cuisiniers de la République française, qui rend hommage au chef Marcel Le Servot qui dirigea les cuisines du palais de l’Élysée de 1968 à 1984. Le jury prestigieux de cette édition sera présidé par Andrée Rosier - 1re femme a avoir obtenu le titre Un des meilleurs ouvriers de France cuisine. Réglement disponible sur simple demande à : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. (23-01-2023).

Concours (2)

La sélection régionale PACA de la 18e édition du concours du meilleur croissant au beurre d’Isigny A.O.P. se déroulera 
à Montpellier le 30 mars 2023 (23-01-2023).