20e année - N°820 - 5 décembre 2022

Balicco

Pour ses 40 ans, le lycée régional hôtelier de Marseille portera désormais le nom de Jean-Paul Passedat
A LA UNE

Pour ses 40 ans, le lycée régional hôtelier de Marseille portera désormais le nom de Jean-Paul Passedat

Avec plus de 20 000 élèves formés du CAP au BTS, c’est une véritable institution qui participe activement au rayonnement de la région et qui forme les talents de demain depuis 40 ans.

Les Dernières Actualités

Les Collectionneurs. Dîner caritatif

Mardi 6 décembre 2022, la communauté « les Collectionneurs » se mobilise pour la 8e édition des « Dîners de chefs au profit des Restaurants du coeur ».

Le bistrot des anges Le Cannet. Des chefs au grand cœur

L’habituelle soirée bistronomie organisée le premier vendredi de chaque mois s’est muée en dîner caritatif au profit de l’association humanitaire Orchidée familles, créée en 1992 par des parents d’enfants adoptés nés en Thaïlande.

Gault&Millau France 2023. Quatre nouveaux chefs de notre région décrochent les 4 toques

Jean-Luc Rabanel « Le greenstgronome », Florent Pietravalle « La Mirande », Julien Roucheteau « Le restaurant des rois » (tables de prestige) et Yoric Tièche « Le cap » intègrent le club des 4 toques.

Festival des Etoilés Monte-Carlo. Dîner de gala placé sous le signe de l’art pour clôturer l’édition 2022

Samedi 26 novembre 2022, la seconde édition du festival, honorée par la présence de S.A.S. le prince Albert II, s’est clôturée sous le signe de l’art, avec le dîner de gala des chefs étoilés Monte-Carlo Société des Bains de Mer, au One Monte-Carlo.

25e Monte-Carlo gastronomie. Un anniversaire très réussi

Après 4 jours de tentations gourmandes sous le chapiteau de Monaco et 2 années d’interruption en raison de la crise du Covid, Monte-Carlo gastronomie, organisé par Caroli Com-Groupe Caroli  a fermé ses portes sur un franc succès.

Comité technique et scientifique. Pour l’inscription de la cuisine niçoise et méditerranéenne au patrimoine culturel et immatériel de l’Unesco

Le jeudi 17 novembre, à l’Université Sophia Antipolis, le bureau de l’association a pour objet de préparer et promouvoir un dossier d’inscription de la cuisine niçoise au patrimoine culturel immatériel mondial de l’humanité de l’Unesco, s’est réunie une nouvelle fois avec un ordre du jour assez chargé.

CDRE. Élection du nouveau bureau

Le Club des directeurs de la restauration et d’exploitation France (CDRE) vient de renouveler son bureau national pour les deux prochaines années, lors de l’assemblée générale, lors du salon EquipHotel à Paris.

Pitaya. Ouverture de la saison des soupes 100 % thaï

Cet hiver, Pitaya dévoile en édition limitée une nouveauté, déclinée de trois façons : la Tom yum soup poulet, la Tom yum soup crevettes et la Tom yum soup crevettes et saumon.

Ladurée. L’Élysée, un classique de la Maison

En 2022, Ladurée fête ses 160 ans. L’occasion pour le Chef Julien Alvarez de se replonger dans les archives de la Maison et de revisiter ses grands classiques. Ce mois-ci, c’est l’Élysée qui est mis à l’honneur.

Choco mon amour. Des papillotes artisanales aux proverbes niçois

Comment déguster de bons chocolats en faisant honneur à notre patrimoine culturel ? Et bien, tout simplement avec de bonnes papillotes artisanales de Choco mon amour, à l'intérieur desquelles vous trouverez des proverbes niçois !

Les vignobles de la Vallée du Rhône. Tournés vers l’œnotourisme de demain

Rendez-vous attendu des professionnels du secteur, la 8e édition des « Rendez-vous de l’œnotourisme » s’est tenue ce mardi 29 novembre au Centre des congrès du Palais des Papes d’Avignon.

Domaine des Peyre à Roubion. Cuvée ARTE, une nouvelle œuvre d'art

Fidèle à sa tradition d'associer l’art au vin, le Domaine des Peyre met en vente une édition limitée d'une cuvée d'exception pour laquelle l'artiste Toma-L a eu carte blanche pour la création des étiquettes et des emballages.

Le vin de la semaine. Domaine Fournier père & fils. Sancerre. Cuvées Terres blanches

Parmi les 3 terroirs de l'appellation Sancerre, les Terres blanches est le terroir le plus tardif sur lequel s'exprime une grande complexité aussi bien en blanc qu'en rouge. Les conditions de maturation en font un terroir d'excellence.

Emmanuel Renaut. Vignerons alpins

La culture de la vigne en altitude, c’est une histoire singulière. Entre intempéries, gel, chaleur estivale et difficultés d’accès, le travail des vignerons n’a rien d’évident. Pour saluer leur savoir et savoir-faire, Emmanuel Renaut, Chef triplement étoilé du restaurant Flocons de sel à Megève, leur rend hommage dans le livre.

Fairmont hotels & resorts. Cuisine durable, recettes respectueuses de l’environnement

Fer de lance de l’hôtellerie durable, la première enseigne de luxe au monde à déployer une gestion vertueuse de l’environnement, présente son dernier livre de recettes.

Éditions de La Martinière. Caviar par Kaviari Paris

C’est un monde fascinant dont ce livre vous ouvre les portes pour découvrir son histoire, ses territoires, ses horizons et surtout ses goûts.

 

BVG expertise

Vins de fêtes

Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

Collège culinaire

Co-présidé par Alain Ducasse et Alain Dutournier, le Collège culinaire de France mobilise depuis 10 ans des artisans militants du monde culinaire pour construire une alternative durable face à l’industrialisation de l’alimentation. Parmi ces 3000 artisans répartis sur tout le territoire, 2000 sont restaurateurs ; on compte aujourd’hui près de 110 métiers de l’artisanat culinaire représentés au sein de ce collectif. En région PACA, ce sont 8 artisans militants de la qualité qui viennent d’être distingués ces derniers mois par le collectif : A-te-lier pad Marianne Meschi, Nice - Domaine Mas Saint Louis - François Doucet confiseur, Oraison - Poissonnerie Paro, Aix-en-Provence - Bagatelle Saint Tropez, Ramatuelle - La terre des Templiers, Biot - Le café des saveurs, Beaulieu-sur-Mer et Bistro Quai, Saint-Laurent-du-Var (05-12-2022).

Soirée

Le vendredi 9 décembre 2022, à l’occasion de la prestigieuse soirée caviar et champagne à La Bastide Saint-Antoine à Grasse (48, avenue Henri Dunant - (0)4 93 70 94 94), faites pétiller vos papilles avec l'alliance du caviar de la Maison Kaviari et du champagne Piper-Heidsieck, André Robert et Bollinger, pour une soirée étincelante. 215€, boissons comprises (05-12-2022).

Soirées

Les jeudi 8 et 15 décembre 2022, le Vivier restaurant à L’Isle-sur-la-Sorgue (800, cours Fernande Peyre - (0)4 90 38 52 80 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. - http://www.levivier-restaurant.com ) organise deux soirées éphémères autour du vin, en présence du vigneron, alliant la cuisine inventive de Romain Gandolphe et les vins de deux domaines d'exception La Ferme Saint Martin, Beaumes-de-Venise, Ventoux et Côtes du Rhône et le Domaine Olivier Pithon, Calce - Côtes catalanes. Menu spécial 6 plats vin inclus 95€ (05-12-2022).

Alsace

Du lundi 5 décembre au jeudi 8 décembre, midi et soir, le restaurant Le Tilleul à Saint Paul de Vence (place du Tilleul - (0)4 93 32 80 36 - https://www.restaurant-letilleul.com/ - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. ) organise une semaine alsacienne et propose kougelhopf au fromage munster et poitrine de porc (15€) ; flammenkuech et petite salade (15€) ; choucroute alsacienne au Riesling (25€) et strudel traditionnel pommes-cannelle (10€)  (05-12-2022).

Bistrot

Tout l’hiver, la Brasserie du Corton à Cassis, située au dessus de la Villa Madie et face au Cap Canaille, vous accueille au cœur de sa cuisine ouverte pour les déjeuners et les dîners. Réservation au (0)4 96 18 00 00 ou http://www.lavillamadie.com (05-12-2022).

Chef (1)

« Votre chef à domicile » reprend du service : Akhara Chay vous donne rendez-vous dans votre cuisine pour vos événements privés ou professionnels.  Qu'il s'agisse d'un anniversaire, d'un mariage ou d'un dîner entre amis, le chef se déplace chez vous pour vous concocter un repas raffiné. Cocktail dînatoire, buffet, déjeuner ou dîner, vous avez l'embarras du choix. Contactez le (0)4 92 11 20 00 ou Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. (05-12-2022).

Chef (2)

Basé à Rabat, Fabrice Vulin occupe désormais le poste de corporate chef chez Sofitel (05-12-2022).

Ouverture

Pizza Cosy s’installe à Toulon dès le 7 décembre à 18h, au 2, rue Henri Pastoureau, tout près de la place de la Liberté. Pour l’occasion, l’enseigne propose aux amateurs de pizza de venir découvrir leurs créations en proposant une opération spéciale : 1€ la pizza pour les 300 premières vendues (offre limitée à une pizza à emporter par personne dans la limite des stocks disponibles). Une action gourmande et solidaire puisque 100 % des ventes seront reversées au Secours populaire (05-12-2022).

Fermeture

Le Stars'N'Bars, premier restaurant familial et bar sportif international de la principauté de Monaco, créé en 1993 par Didier Rubiolo et Kate Powers (qui est décédée en 2021), fermera ses portes le 27 janvier 2023 après près de 30 ans d’existence. Le restaurant prévoit de marquer ses 30 ans de service en organisant des animations spéciales au cours des deux prochains mois, notamment en réintroduisant des plats populaires "nostalgie" qui ne sont plus au menu actuel (05-12-2022).

Burger

La Coupe de France du « Burger by Socopa 2023 » se prépare ! Cette 8e édition, qui se déroulera le 12 avril 2023 au Sandwich & snack show (Paris Porte de Versailles) s'annonce très rock pour fêter les 70 ans de Socopa, qui depuis 7 décennies accompagne les professionnels de la restauration afin de leur proposer des viandes et un accompagnement de qualité. Pour participer, les professionnels sont invités à s'inscrire avec leur meilleure recette de burger sur le site https://www.socoparestauration.fr/concours-palmares/ du 1er décembre au 29 janvier 2023 (05-12-2022).