21e année - N°875- 19 février 2024

Balicco

MR NAKAMOTO. HÔTEL MONDRIAN À CANNES. Escale nippone sur la Croisette
A LA UNE

MR NAKAMOTO. HÔTEL MONDRIAN À CANNES. Escale nippone sur la Croisette

Le chef Pierrick Cizeron a pris en main le restaurant Mr Nakamoto, dès la réouverture de l’hôtel le 1er février. Une arrivée que Jean-Philippe Vanthielt, le nouveau directeur général du Mondrian Cannes, apprécie fortement.

Les Dernières Actualités

MIRAZUR À MENTON. Mauro Colagreco célèbre ses fruits de prédilection, les agrumes

Menton, le 15 février 2024. Mauro Colagreco, chef mentonnais multi primé, très impliqué dans le rayonnement de sa ville et la défense de son terroir, lance, avec quelques jours d’avance, les festivités autour des agrumes afin de soutenir et de promouvoir la Fête du citron.

MEILLEUR SOMMELIER DE FRANCE 2024. Julia Scavo en demi finale

Le lundi 12 février 2024 se sont tenues, lors du salon Wine paris & Vinexpo 2024, les sélections des 7 demi-finalistes au concours du Meilleur sommelier de France 2024.

CDRE FRANCE. Deux étudiants de notre région finalistes

Le 10 février dernier, 10 étudiants ont gagné leur place pour disputer la finale hybride du XXIIe trophée du Club des directeurs de la restauration et d’exploitation France 2024.

CHÂTEAU SANTE ROSELINE AUX ARCS-EN-PROVENCE. Nouvelle cuvée « Collection »

2024 marque les 30 ans du renouveau du Château Sainte Roseline. Le domaine a voulu proposer un vin qui résume cette belle aventure.

CHÂTEAU CALISSANNE À LANÇON-DE-PROVENCE. Lancement de la collection « Cocorico© »

À l’occasion du Salon international de l’Agriculture, âme domaine lance sa collection « Cocorico© », en clin d'œil aux terroirs français.

ULTIMATE PROVENCE. Une cuvée emblématique d’une Provence rosée absolument contemporaine

Le domaine Ultimate Provence, captive les amateurs de vin avec sa dernière innovation « Ultimate Provence édition Luminous ».

LE VIN DE LA SEMAINE. Pur 100, AOP Condrieu 2020

L'étiquette raconte une histoire. Photo de 1920, au milieu la grand-mère paternelle de Christophe Jeanne Tournier, avec un tablier blanc son père, donc l'arrière-grand-père de Christophe Élie Tournier et devant, la sœur de Jeanne Gaby.

LUXIBERICA. Le lien régional pour la gastronomie espagnole

Cette entreprise dédiée à la promotion et représentation des meilleurs produits de la gastronomie ibérique, les vins d'Espagne et les innovations gastronomiques liés au secteur Horeca est représentée par Vicky Scott sur la Côte d’Azur depuis plus de 10 ans.

SALON DE L’AGRICULTURE. Le plus jeune candidat pour le meilleur jeune berger de France

Le Salon international de l'Agriculture accueillera la 19e édition des Ovinpiades des jeunes bergers le 24 février, où Noé Martin, 16 ans et originaire du village d’Allos dans le Val d’Allos, se positionne comme un candidat prometteur. Noé Martin sera le plus jeune participant au concours pour tenter de remporter le titre de meilleur jeune berger de France.

LES HALLES METRO. Un nouveau livre blanc pour aider les restaurateurs à gagner sud temps

Une bonne gestion du temps est l’une des clés de la rentabilité de votre restaurant. Organisation optimisée et service rapide, en salle comme en cuisine, sont non seulement une source de satisfaction pour le client, mais aussi un levier pour augmenter votre productivité.

SEMBRE AL DENTE ÉDITIONS. Sempre al dente... le goût des pâtes en 120 recettes

Si on pense à un plat qui se fait en quelques minutes, ce sont les pâtes qui viennent immédiatement à l'esprit. Quoi de plus aisé ! Un filet d'huile d'olive, une tomate gorgée de soleil, des anchois, quelques feuilles de basilic, quelques olives...

ÉDITIONS DE LA MARTINIÈRE. Mes flans pâtissiers 2

Crémeux, doux, gourmand : le flan a tout pour séduire. Cet entremets, Ju Chamalo en a fait sa spécialité, qu’il décline en 50 nouvelles recettes originales et inventives.

CAFFÉ CÉSAR. RESTAURANT L’INITIAL À OPIO. Le sceau de l’originalité

Thierry Molinengo et Frédéric Bogé, deux cuisiniers d'expérience, travaillent en parfaite complémentarité pour décliner une cuisine de plaisir qui s’affirme dans l’inventivité et la gourmandise.

BLUE BAY MARCEL RAVIN À MONACO. Une entrée parmi les plus belles tables du monde

Nouvelle distinction pour le restaurant Le Blue Bay Marcel Ravin tout juste quelques jours avant sa réouverture. L’établissement intègre cette année le club prestigieux des Grandes tables du monde, après une première étoile Michelin obtenue en 2015 et une deuxième en 2022.

CHÂTEAU DE CRÉMAT À NICE. Denis Fétisson invité pour un dîner expérience

Quand l'art de vivre à la française et la gastronomie s'invitent dans le cadre prestigieux et confidentiel du Château de Crémat, c'est l'assurance de vivre un moment magique et hors du temps !

AGECOTEL À NICE. Bilan de la 31e édition

C’est avec une fréquentation stable que s’est terminée l’édition 2024 du salon AGECOTEL organisé par Nicexpo et qui s’est tenue au Palais des expositions de Nice du 4 au 6 février 2024.

 

Vins de fêtes

Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

OUVERTURE

• Fort de son succès sur l’avenue du Prado à Marseille, Le Yen étend son empreinte gastronomique nippone dans le cœur de la ville d’Aix-en-Provence au 4, rue Paul Doumer. Idéalement situé, à quelques pas de la place de la Rotonde, le Yen perpétue l'essence du Koï en proposant des plats traditionnels du Japon, un large choix de sushis et de boissons typiques (19-02-2024).

• Le 19 février, Sylvain Mathy ouvre sa seconde boulangerie-pâtisserie au 11-13, chemin de l’industrie Le Cannet (19-02-2024).

EMPLOI

• La Bastide Bruno Oger - Le Cannet recrute. Poste à pourvoir second de pâtisserie (H/F) - CDI. Expérience en étoilé Michelin obligatoire. Pour soumettre votre candidature, contactez Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. (19-02-2024).

• Le restaurant Corto à Bastia, établissement semi-gastronomique situé sur le vieux-port, spécialisé dans la cuisine de la mer et spécialement de l’île (poissons, crustacés et coquillages) recrute. Postes à pourvoir : second de cuisine, chefs de partie. Salaires motivants + primes. Contrats en CDI ou CDD. Ouverture prévue mars-avril 2024. Possibilité de logement. Envoyer CV et lettre de motivation Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. à l’attention de Michel Duhamel. Réf. Corto (19-02-2024).

CHEF PÂTISSIER

Après la fermeture de la boutique de l’Oasis à Mandelieu-La-Napoule, le chef pâtissier Mathieu Marchand a repris du service avec le Groupe La Môme à Cannes comme responsable de toutes les pâtisseries de La Môme Cannes et Monaco (19-02-2024).

RÉOUVERTURE

Après plus de 2 ans de fermeture pour d’importantes rénovation, l’hôtel Mas Candille à Mougins et ses deux restaurants L’Italien et Le pool, vont rouvrir à compter du 21 juin 2024. Les réservations sont d’ores et déjà ouvertes (0)4 92 28 43 43 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. (19-02-2024).

FERMETURE

• Le Mas de Chastelas à Gassin vient de changer de propriétaire et un important programme de travaux va débuter bientôt pour s’étaler sur les prochains dix-huit mois au moins. La propriété n’ouvrira donc pas pour la saison 2024, ni pour la saison 2025 vraisemblablement (19-02-2024).

• Thibaut Brillon a annoncé la fermeture définitive de son restaurant Côté terroir » à Antibes (19-02-2024).

CONCOURS

Glenn Viel, chef de l’Oustau de Baumanière, trois étoiles Michelin, accompagné par le coach enseignant Patrick Bouffety, lauréat des éditions 2021 et 2023, annoncent en exclusivité les 6 équipes finalistes de la 11e édition du concours Écoles Président professionnel. Le lycée Jeanne et Paul Augier à Nice, représenté par Andrea Parodi (cuisine) et Océane Dussert (services et commercialisation) et par les enseignants Nicolas Delperie (coach cuisine) et Patrice Abline (coach services et commercialisation) sont désignés comme premier suppléant (19-02-2024).

CONGÉS

Le Vivier restaurant à L’Isle-sur-la-Sorgue (800, cours Fernande Peyre - (0)4 90 38 52 80 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. - http://www.levivier-restaurant.com ) sera fermé du 19 février au 13 mars (19-02-2024).

LIVRET-JEU

Grande nouveauté au musée Escoffier de l’art culinaire à Villeneuve-Loubet village (3, rue Auguste Escoffier - (0)4 93 20 80 51). Après avoir créé un livret-jeu (2€) à destination des enfants de 6 à 10 ans, de nouvelles énigmes sont désormais proposés aux adolescents à partir de 11 ans (19-02-2024).

PROJET

Le projet Escoffier, piloté par la fondation éponyme, va lancer une grande campagne de levée de fonds auprès d’investisseurs privés, d’entreprises et de particuliers. Cette campagne vise à financer la rénovation du musée Escoffier de l’art culinaire de Villeneuve-Loubet et le développement du rayonnement international de la gastronomie française. https://fondationescoffier.com/ (19-02-2024).

COLLABORATION

École Ducasse annonce son partenariat avec Hectar, pionnier dans le développement de nouveaux modèles agricoles durables, engagé dans l'agriculture régénératrice avec notamment la préservation des sols comme priorité. Cette collaboration est une nouvelle étape pour École Ducasse qui se positionne comme précurseur de l'intégration de l'alimentation durable dans l'enseignement culinaire. Pour plus d'informations : https://www.ecoleducasse.com/ - http://www.hectar.co (19-02-2024).