22e année - N°919 - 10 février 2025

Balicco

MUCEM À MARSEILLE. Alexandre Mazzia et Sodexo Live ! pour renouveler l’offre de restauration au J4
A LA UNE

MUCEM À MARSEILLE. Alexandre Mazzia et Sodexo Live ! pour renouveler l’offre de restauration au J4

Suite à l’appel à manifestation d’intérêt lancé par le Mucem fin 2024, c’est le projet signé Alexandre Mazzia et Sodexo Live ! qui a été choisi pour occuper et animer les espaces de restauration du bâtiment J4 jusqu’en 2036.

Les Dernières Actualités

LE BISTROT DE JAN À NICE. Un lien entre le Sud de l’Afrique et le Sud de la France

Après l’ouverture en 2013 de son restaurant Jan 1 étoile Michelin, le chef sud-africain Jan Hendrik van der Westhuizen récidive avec une adresse plus osée, une ode à la cuisine d’antan, mais pleine de modernité.

L’OURSIN. HÔTEL BLEU À CARRY-LE-ROUET. L’évasion iodée

Depuis le mardi 4 février, les gourmets de la région découvrent un menu raffiné, spécialement conçu pour sublimer la gastronomie locale et de saison.

LA CAVE À JAMBON À MARSEILLE. Format déjeuner


Nichée au cœur de la rue Sainte, La cave à jambon est bien plus qu’un restaurant : c’est une véritable institution pour les amateurs de bonne chair et les amoureux de tapas espagnols.

MARCHÉ COMPLICE À RICHERENCHES. 2e édition du marché festif d'artisans de qualité

Les artisans militants de la qualité mettent le marché aux truffes de Richerenches en appétit et donnent rendez-vous à tous les épicuriens du Vaucluse (et d’ailleurs) pour une expérience culinaire exceptionnelle !

CHÂTEAU DE LA GAUDE À AIX-EN-PROVENCE. Se couper du monde…

Évadez-vous en plein cœur du domaine et perdez-vous dans ce refuge secret à quelques pas des vignes.


CONCOURS DU MEILLEUR CROISSANT AU BEURRE D’ISIGNY A.O.P. Sélection régionale

Au CFA municipal de Salon-de-Provence, 16 élèves apprentis boulangers de la région, préalablement sélectionnés et tous âgés de moins de 20 ans, ont eu pour mission de réaliser une fournée de croissants, aussi bons que beaux, afin de séduire le jury.

LE VIN DE LA SEMAINE. Château Beaubois. Un amour de syrah rouge

Avec son étiquette romantique – une bouteille levée pour former un cœur – et son esprit éco-responsable, ce vin de France est l’incarnation même de l’amour et de la gourmandise. Vivre d’amour, de vin frais… et de petits plaisirs partagés.

SAINT-VALENTIN. Amour et chocolat

Transformez la Saint-Valentin en un voyage gustatif, instant magique, où douceur et gourmandise autour du chocolat s’unissent.

SAINT-VALENTIN. Cœur tropézien pommes caramel

La tarte tropézienne réinvente sa brioche légendaire pour en faire une déclaration d’amour plus que gourmande.

HÔTEL AMOUR À NICE. Délicieuse taverne grecque

Arrivé le 1er avril 2024, le chef de cuisine Xavier Burelle, habitué des tables gastronomiques depuis 1995 au Petit Nice à Marseille, ancien étoilé Michelin à Mougins, donne le tempo en s’exprimant avec justesse dans ce restaurant-patio végétalisé.

CLÉMENT BRUNO. Disparition du truculent pape de la truffe

Connu mondialement pour son indéfectible passion pour la truffe, Clément Bruno s’est éteint chez lui à Lorgues, à l’âge de 77 ans.

L’ISLE DE LEOS À L’ISLE-SUR-LA-SORGUE. Emmanuel Borla nommé directeur général

Avec 30 ans d'expérience en management hôtelier, restauration et wellness, Emmanuel Borla relève un nouveau défi, visant à optimiser le développement de ce tout nouvel hôtel 5 étoiles, propriété de Patrick Bruel, dont l’ouverture est prévue en mai prochain.

SIRHA LYON 2025. Une édition historique pour le secteur

La 22e édition de Sirha Lyon, organisé par le groupe GL events, enregistre une fréquentation record : 257 363 professionnels qualifiés se sont réunis à Eurexpo Lyon pendant 5 jours exaltants.

SIRHA LYON 2025. La France remporte la 20e édition du Bocuse d’or

Ce lundi 27 janvier, lors d’une édition exceptionnelle de Sirha Lyon organisé par GL events, la France représentée par Paul Marcon et sa commis Camille Pigot a remporté l’édition 2025 du Bocuse d’or, le concours gastronomique le plus prestigieux au monde.

SIRHA LYON 2025. Le Japon confirme et remporte la coupe du monde de la pâtisserie 2025

La 19e édition de la Coupe du monde de la pâtisserie s’est conclue sur la victoire du Japon. Une consécration pour ces pâtissiers qui voient récompensés leur technique et leur engagement lors de cette grande finale.

 

Vins de fêtes

Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

SAVE THE DATE

Mercredi 19 mars, un dîner à quatre mains aux Baux-de-Provence, qui réunit deux des plus grands noms de la gastronomie mondiale , Glenn Viel, chef de l’Oustau de Baumanière*** et Mauro Colagreco, chef du Mirazur***à Menton est organisé pour une soirée inédite où se croisent l'excellence provençale et la créativité méditerranéenne. Tarif 450€ (hors boissons), sur réservation et selon disponibilité. Nombre de places limité. Réservation : http://www.baumaniere.com ou mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. ou par téléphone (0)4 90 54 33 07 (10-02-2025).

THÈMES

Le dimanche 26 janvier 2025, la Maison Masse a dévoilé les thèmes de la 17ᵉ édition du Trophée Masse sur son stand au Sirha. Le sujet 1 doit mettre en valeur plusieurs pièces de canard gras accompagné de choux de saison, accompagné de 6 cromesquis de cœurs de canard et foie gras. Le sujet 2, quant à lui, doit sublimer le foie gras et la vanille. Cette édition devrait se dérouler d’avril 2025 à mars 2027. https://www.maison-masse.com/professionnels/ (10-02-2025).

REPRISE

Le restaurant L’épuisette à Marseille, repris par Coline Faulquier, cheffe de Signature 1 étoile Michelin et The social club, devient Auffe et doit ouvrir, après travaux, courant du mois d’avril (10-02-2025).

TÉLÉVISION

« La route gastronomique du Var », est un nouveau magazine mensuel à découvrir sur BFM Toulon Var. Chaque mois, notre consœur Marie Tabacchi ira à la rencontre d'un chef(fe) et d'une cuisine remarquable, présentera les producteurs locaux et les goûts de notre terroir (10-02-2025).

RECRUTEMENT

La pinède à Cap d’Ail recrute pour la saison estivale 2025, et plus si affinités, assistant manager, chef de rang, commis de salle, Brunner, barman, commis de bar, commis pâtisserie. Envoi CV à Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. (10-02-2025).

ANNIVERSAIRE

Le 12 février prochain, le Musée Escoffier de l’Art culinaire à Villeneuve-Loubet vous invite à célébrer le 90e anniversaire du décès d'Auguste Escoffier, le « Cuisinier des rois et Roi des cuisiniers », à travers deux visites guidées sur réservation : à 10h30 et à 14h30. Ces visites sont l'occasion de rendre hommage à l'un des plus grands chefs cuisiniers de l'histoire et de découvrir son immense héritage culinaire, qui continue d'influencer la gastronomie du monde entier. Réservations (0)4 93 20 80 51 (10-02-2025).

LAURÉATE

Emmie Castellanos, accompagnée par Laure Falip, du lycée hôtelier Rainier III Monaco, a remporté la seconde édition des « Étoiles de l’AGGH », récompense attribuée à l’hôtel Le Negresco à Nice (10-02-2025).

NOUVEAUTÉS

Dévoilée récemment, la nouvelle identité graphique de l’AOC Cairanne fait place à plus de modernité. Le logo reprend les armoiries du village sous la forme d’un sceau, signe distinctif central symbolisant le cru. Il se compose de trois éléments principaux : une étoile surplombant deux tours et une clef. Il incarne le lien entre l’histoire du cru, son village, son patrimoine et ses habitants, tout en étant élégant, moderne et original. Le nouveau site internet http://www.cairanne-vin.com, lancé début février, reprend naturellement les codes de cette nouvelle identité (10-02-2025).

DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE

Cave O’ Vin, le tout premier point de retrait automatique de vin en France, destiné aux professionnels du vin à destination du grand public, a été présenté dans les ateliers de fabrication d’Espace drive, spécialisé dans le développement de casiers réfrigérés pour la vente en circuit court, au 180, rue Louis Armand à Aix-en-Provence (tél. (0)805 295 195 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. - https://espace-drive.com/) (10-02-2025).

DÉGUSTATION VINS ET CHOCOLATS

La Saint-Valentin, ce n’est pas que pour les amoureux au sens romantique. C’est aussi la fête des amoureux du vin et du chocolat, de ceux qui savent que les plus belles histoires se racontent aussi à travers les saveurs. Pour cette occasion, Villa Minna s’associe avec le talentueux Mathieu Taborcia, maître chocolatier à Lambesc, afin de découvrir des accords subtils entre les vins de Villa Minna et ses chocolats, pensés pour éveiller vos papilles et célébrer l’amour des bonnes choses. Du 10 au 15 février, deux sessions de dégustation vins et chocolats par jour à 11h et 17h au domaine à Saint-Cannat (route de Pelissanne - D17). Réservation conseillée mais non obligatoire à Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. ou au (0)6 67 55 36 86. Du 10 au 15 février, vous pourrez acheter les chocolats en dépôt-vente directement au domaine, après la dégustation (10-02-2025).