20e année - N°826 - 30 janvier 2023

Balicco

Restaurants

Le Grand R à Aix-en-Provence. Un restaurant qui peut se donner des grands R !

Image NOUVEAU. Sur des R d’opéra, avec une gastronomie dans l’R du temps, une terrasse qui sent bon l’R de Provence et sans avoir l’R de rien, le Grand R s’intègre parfaitement dans ce haut lieu culturel aixois. Le Grand R est le lien de convivialité entre le Pavillon Noir (centre chorégraphique) et le Grand Théâtre de Provence. Le groupe Horeto (restauration concédée) met en scène et en musique la restauration de sites culturels et notamment Le Grand R.  Sébastien Richard, jeune chef à l’avenir prometteur en est le chef d’orchestre. (trophée du jury Jacquart 2008, grands de demain au GaultMillau 2008, membre de Générations.C, patron de sa propre maison à Istres).
Le Grand R, avec Sébastien Richard, secondé par Antonin Letan-Martin, offre une cuisine inventive, légère, délicate, à base de produits bio autant que faire se peut. Il affiche à travers ses créations une réelle générosité, une vraie modernité et un attachement au terroir provençal. Un lieu qui va rapidement s’inscrire comme une adresse incontournable. Les avant spectacles, les dîners ou les soupers après spectacles, fédèrent déjà les amateurs d’art lyrique et de danse. Des expos photos permanentes animent les murs du restaurant, c’est dire que tous les épicuriens et les amateurs de culture vont faire de ce site un lieu de ralliement. Magali Aimé
Le Grand R
Restaurant du Grand Théâtre de Provence. Esplanade Maria Callas à Aix-en-Provence
Tél. (0)4 42 39 70 94
Ouvert 7 jours sur 7, de 10h à minuit.
De 13€ à 32€, hors boissons.


Frédéric Boyer, directeur général Horeto, accompagné d’Émeric Autier, d’Antoine Deudon et de Sébastien Richard, l’équipe qui gère le Grand R.

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La terrasse du Grand R, protégée par le Pavillon Noir.

(Photos Magali Aimé)

Les Pignatelles à La Motte. Un nouvel élan

Image ÉTÉ. Vous recherchez un lieu calme pour déjeuner ou dîner, loin des bruits et de la pollution urbaine, avec toutes les facilités pour vous garer… À La Motte, sur la route de vins, la beau mas en pierres de Gilbert et Nathalie, blotti entre les oliviers et les vignes du domaine de l’Éouve, vous tend les bras.
Cette adresse quelque peu oubliée, créée en 1981 par Gilbert Masse, l’un des fondateurs, avec Max Callégari, de l’association Les maîtres restaurateurs varois, entame une nouvelle jeunesse avec l’arrivée d’un second de cuisine, morbihannais de 25 ans, Benoît Gauchet, élève des chefs étoilés, Jacques Thorel, Olivier Rœllinger et Jean-François Piège tout récemment, et la mise en place d’une carte d’été rafraîchie, où de nombreux légumes  apportent couleurs, sapidité et textures.
Dans ces 4 menus, du jour à 24€, du terroir à 35€, gourmet à 46€ et dégustation à 59€ (pour l’ensemble de la table), le chef Gilbert Masse ne renie pas ses origines provençales, mais actualise les recettes. Le carpaccio de thon est accompagné d’une vinaigrette au parfum thaï et d’une brunoise de légumes d’été ; l’effilochée de morue juste fumée est servie tiède avec une vinaigrette de moutarde à l’ancienne, pommes de terre aux échalotes et herbes fraîches ; le dos de cabillaud, court bouillon au thym, posé sur son lit de légumes ratatouille, se mire dans la sauce rouille au parfum de safran ; le carrelet de porcelet en cuisson douce, escorté de légumes verts au pesto et d’une purée maison est glacé au jus de sauge et romarin.
Les vins jouent également la fibre du terroir local avec le Domaine de l’Éouve, le Domaine du Jas d’Esclans, le Château des Demoiselles à La Motte, le Château du Rouet au Muy, le Domaine de la Bouverie à Roquebrune-sur-Argens, le Château Sainte Roseline aux Arcs-sur-Argens, le Château Rasque à Taradeau, le Château de Berne à Lorgues. Seul le Château de Jasson se distingue par sa localisation maritime à La Londe-les-Maures. 
• Les Pignatelles
726, route de Bagnols à La Motte
Tél. (0)4 94 70 25 70

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Dos de cabillaud, court bouillon au thym

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Carrelet de porcelet en cuisson douce

(photos Gérard Bernar)

La Passagère à Juan-les-Pins. Dîners en terrasse

Image RAFFINEMENT. Face aux îles de Lérins, la terrasse panoramique du restaurant de l’hôtel Belles Rives , agrémentée de flamboyants bougainvillées, sert d’écrin à vos dîners estivaux. La Passagère propose, tous les soirs au dîner, sa carte avec 5 entrées de 24€ à 53€ (homard bleu servi entier, cannelloni de tomate à l’estragon, chutney de kumquat), 5 poissons et fruits de mer de 35€ à 58€ (tronçon de turbot cuit à l’arête, sucs de viande acidulés, quelques légumes de saison), 4 viandes de 38€ à 46€ (médaillon de bœuf au poivre long, tartare d’huîtres aux condiments, vinaigre balsamique), une sélection de fromages frais et affinés à 17€ et 6 desserts de 15€ à 18€ (tutti frutti exotique, tuile à l’orange et sucre de canne, sorbet banane Maracuja). Les menus « pleines saveurs » (70€ hors boissons) et « dégustation » (95€ hors boissons) sont accompagnés d’un menu « tout homard » (90€ hors boissons) où le chef Jean Laurent Depoil décline le crustacé en rougaï, en pince, en raviole et sauté à cru (photo X). 
La Passagère
Hôtel Belles Rives 33, boulevard Edouard Beaudoin - Cap d’Antibes à Juan-les-Pins
Tél. (0)4 93 61 02 79

http://www.bellesrives.com

Le Passage à Aix-en-Provence. C’est vous le chef !

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COURS.
Au cœur d'Aix, dans une ancienne fabrique de confiseries, le nouveau goût méditerranéen donne du plaisir à vos sens. L’architecture originelle fin 19e a été respectée pour que ce lieu garde son âme. Une équipe jeune, motivée et dynamique vous reçoit de 10 heures à minuit, et cet été, si vous devez le vivre « urban style » pas d’hésitation « c’est vous le chef » ! « Le Passage » propose des cours de cuisine à la carte, à partir de 12€ et selon vos désirs. Certes vous ne saurez pas tous les secrets de cuisine, mais apprendrez certaines choses comme élaborer une kémia originale et même préparer un plat gastronomique. Pas mal pour épater les amis un soir d’été ! Si toutefois vous ne vous sentez pas une âme de futur chef de cuisine, allez donc y faire un tour, c’est beau, agréable, sympa et délicieusement savoureux.
Le Passage
6bis rue Mazarine à Aix-en-Provence.
Tél. (0)4 42 37 09 00.

http://www.le-passage.fr

Sarao à Nice. Du soleil sur la promenade

Image NOUVEAU. Avec l’implantation récente d’une nouvelle enseigne (en lieu et place de « Sur un plateau », auparavant « Le Charolais »), animée par un charmant couple de professionnels de l’hôtellerie-restauration, Cristina Garcia et Bruno Mafflard, l’offre culinaire, qui n’est pas très folichonne sur cet axe, prend des couleurs.
Laurent Marquet, le chef de cuisine, élabore une cuisine simple, semi-gastronomique, dont l’inspiration vient des rivages méditerranéens, avec toute la fraîcheur des saveurs, avec les textures, les parfums et les couleurs des fruits et légumes de la région. L’Espagne apparaît en filigrane, origine de Cristina oblige, avec les tapas, ses savoureuses bouchées variées, le pincho pan con tomate, jambon Serrano (4,50€ ou 9€ suivant la portion), la tortilla (3,50€ ou 7€), les calamares fritos (4€ ou 8€), le gazpacho andalou (3€ ou 6€), la glace turron (2 boules 5€). L’Italie se dévoile avec les incontournables pâtes, penne, linguine, maccharone (de 14€ à 15,50€), les risottos (18€ et 19,50€) et l’indémodable –et délectable- tiramisu maison (7€). La Provence se révèle avec l’assortiment de légumes niçois grillés (5,50€), la salade de chèvre chaud au miel de lavande (12€), le thon grillé, ratatouille, ragoût de tomates cerise (19,50€) –cuisson parfaite-, le carré d’agneau rôti au thym et ail confit (21€).
Au Sarao, il est possible de vous restaurer toute la journée. Dès 10h, la carte bar vous invite à prendre votre petit-déjeuner et suivant vos envies, vous pouvez commander, jusqu’à 23h, des tapas, des sandwichs, des salades, des pâtisseries maison, des glaces et des sorbets. La carte déjeuner permet, aux gens qui ne disposent que très peu de temps pour se restaurer, de manger rapidement et sainement avec le plat du jour (12€ et 15€ avec une boisson) réalisé suivant l’envie du chef, les tapas ou le menu 2 plats (18€) ou 3 plats (24€). Le soir, lorsque le temps n’est plus compté, dînez tranquillement en accompagnant votre repas d’un des nombreux vins au verre, choisis sur la carte, où apparaît la patte de Philippe Bour « Amour Vinum ».
Le service est attentif et efficace, la cuisine est bonne, les assiettes sont copieuses, les prix sont raisonnables. Que demander de plus ?
Sarao restaurant et bar
7, promenade des Anglais à Nice.
Tél. (0)4 92 00 50 90.

info@sarao-restaurant.com
http://www.sarao-restaurant.com

Laurent Marquet, le chef, angevin de naissance, a travaillé à Londres avant de venir s’installer sur la Côte d’Azur, au restaurant de Bacon au Cap d’Antibes, à l’Amandier à Mougins, au Bois Doré à Valbonne. Il effectue quelques extras chez des traiteurs, Giry à Cannes, Lenôtre Côte d’Azur à Mouans-Sartoux et chez Cervera marée.

sarao_thon.jpgThon grillé,
ratatouille,
ragoût de tomates cerise
(photos Gérard Bernar)


Le Bigaradier Le Bar-sur-Loup. Exposition Bolo'No

Image ORIGINAL. Jusqu’au 4 septembre, une exposition réunit des photographies de Patrick Ertel, un regard personnel sur le Mali, et des objets et vêtements de sa sœur Kati, fondatrice de l’association Bolo ‘No,  œuvres réalisées uniquement avec des matières premières naturelles. La totalité des bénéfices de la vente des œuvres et objets exposés sur les murs des salles du restaurant, et dans l’escalier menant à la terrasse, seront versés à Bolo'No, association d’échanges culturels et économiques avec l’Afrique. Vernissage le samedi 19 juillet, à partir de 17h.
L’occasion de (re)découvrir la cuisine du chef de cuisine Arnaud Baldereschi et les desserts du chef pâtissier Xavier Barrière (voir email-gourmand n°179).
Restaurant Le Bigaradier
L’Hostellerie du Château 6/8, place Francis Poulet Le Bar-sur-Loup
Tél. (0)4 93 42 41 10

info@lhostellerieduchateau.com
http://www.lhostellerieduchateau.com
bolono@free.fr
http://blog.myspace.com/bolono

De gauche à droite : Xavier Barrière, Arnaud Baldereschi et Patrick Ertel (photo Gérard Bernar)

Alain Llorca Le Moulin de Mougins. Collection été 2008

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GRIFFE. Alain Llorca est rayonnant, à l’image de sa cuisine, vive, inspirée, ensoleillée. La présentation de sa nouvelle collection été 2008 associée aux œuvres d’Henri Olivier, sculpteur, confirme cette dynamique.
La perception estivale d’Alain Llorca se décline en 12 créations uniques (180€ par personne, pour l’ensemble des convives de la table) parmi lesquelles la tartine de truffes au mascarpone ; le ravioli à l’œuf de ferme au jambon ibérique ; la langoustine à la fleur de thym, artichauts ; les bonbons de foie gras ; la pastilla de pigeon, marmelade de tomates confites à l’harissa ; comme une pêche ; le parfait noisette… La griffe inventive des frères Llorca, Alain et Jean-Michel pour la pâtisserie, se retrouve également à la carte avec des compositions contemporaines : pizza en cubes, poulpe, chorizo, anchois ; homard breton rôti dans son beurre mirepoix de fruits de saison, guacamole de jambon ibérique ; foie gras poêlé, melon rôti à la vanille, meringue à l’orgeat et anis (des saveurs tout en nuances, une merveille !) ; risotto de calamars et truffe d’encre de seiche ; selle d’agneau farcie au vert, gnocchis à la carotte fane, parfum d’orange ; la bouche glacée fromage blanc, fraises des bois ; finger chocolat noir, caramel salé…
Chaque mets raconte à sa manière un été en Méditerranée, créatif, audacieux et respectueux des produits, alors que les œuvres d’Henri Olivier, s’inscrivent dans la dynamique du jardin (l’horizontal du « banc aux sempervivum » avec le vertical des bambous élancés), rappellent l’origine des lieux –branche d’olivier- et s’imprègnent de la cuisine du chef (compositions murales en bois calciné « truffe de noir d’encre de seiche » et « à l’ombre du moulin de Mougins »).
Le Moulin de Mougins
Relais & Châteaux – Relais Gourmand
Notre Dame de Vie à Mougins. Tél. (0)4 93 75 78 24

http://www.moulindemougins.com
reservation@moulindemougins.com

Alain Llorca et Henri Olivier

foie_gras_llorca.jpg Foie gras poêlé, melon rôti à la vanille, meringue à l’orgeat et anis

(photos Gérard Bernar)


Les Bacchanales à Vence. Ouverture le soir du 14 juillet

Image VILLA. Le rêve se concrétise pour Christophe Dufau. Le tout nouvel étoilé Michelin va pouvoir s’exprimer, libre de ses mouvements, dans sa nouvelle demeure et surtout dans sa belle et lumineuse cuisine aux faïences blanches du métro parisien soulignées d’une bande de carreaux noirs et d’une frise vert bouteille réalisée par Caroline Daugreilh, étudiante à la Villa Arson, clin d’œil à la chapelle Matisse toute proche. Au milieu, trône le tout nouveau et rutilant fourneau de marque Franstal, installé par LCI Lobry à Carros (GIF) et équipé de planchas, de cuiseurs et de radians.
Durant 1 mois, Christophe Dufau va garder la formule à 45€ qui lui a valu tant de succès à Tourrettes-sur-Loup, avec 1 entrée (à choisir parmi 2 mets), 1 plat (à choisir parmi 1 viande ou 1 poisson), 1 fromage et 2 desserts (à choisir parmi 2 douceurs), sachant qu’en fonction de ses marchés bihebdomadaires, les propositions changent régulièrement. La formule à 52€ est identique, mais comprend 1 viande et 1 poisson. Sophie Dehouk, la nouvelle responsable de salle (anciennement au Moulin de Mougins et au Negresco), se fera un plaisir de vous proposer également le grand menu dégustation, 7 plats en petites portions, pour 60€.
Vers le 15 août, avec l’arrivée de renfort en cuisine, Christophe Dufau mettra en place un menu à 50€, élaboré autour d’un légume de saison, décliné en 4 plats, de l’entrée au dessert.
En attendant, il compte sur vous le 14 juillet au soir, pour un feu d’artifice de nouveautés et de saveurs !   (photos Gérard Bernar)

dufau_fourneau.jpgLes Bacchanales
247, avenue de Provence à Vence
Tél. (0)4 93 24 19 19
Fermé le mardi et le mercredi.
Ouverture exceptionnelle le 15 juillet.


Villa Belrose à Gassin. Menu Krug

Image MÉMORABLE. Jusqu’à la fin du mois de juillet, le chef Thierry Thiercelin vous propose son menu  « accord de champagnes Krug et d’une cuisine de Méditerranée ». Chaque plat est composé de produits d’excellence pour être à la hauteur des nectars de cette vénérable maison champenoise fondée en 1843 par Johann-Joseph Krug de Mainz.  Jugez vous-même : mise en bouche de saison, mozzarelle « Buffala » et fine ratatouille au citron avec un Krug vintage 1996 ; tomates, courgettes, et quelques amis légumes,  amandes fraîches et riquette tout autour avec un Krug vintage 1996 ; gratin de queues d’écrevisses dans la tradition, pulpe d’ail confit et de persil avec un Krug grande cuvée ; aiguillettes de saint-pierre infusées à l’encre de seiche sur un risotto aux palourdes, copeaux d’artichauts violets avec un Krug grande cuvée ; sorbet et espuma de champagne Krug ; râpée de truffes d’été sur une poulette de Bresse, betterave et purée de pommes ratte, girolles avec un Krug rosé ; découverte de fromages avec un Krug rosé ; fruits rouges et chocolat avec un Krug rosé. 350€ par personne. (photo X)
Villa Belrose
Relais & Châteaux. Boulevard des Crêtes à Gassin. Réservation (0)4 94 55 97 88

http://www.villabelrose.com
info@villa-belrose.com

Eden à Èze village. Voyage culinaire.

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NOUVEAU. Le soir venu (en saison par beau temps), sur la terrasse du 5e lieu de restauration du Château de la Chèvre d’Or, entre remparts et piscine, Philippe Labbé et sa brigade, jouant avec modernité sur les saveurs locales et exotiques, incitent votre palais à voyager de la Méditerranée vers des contrées lointaines.
Le menu subjugue grâce à une savoureuse cuisine du monde, portée par ses mariages modernes et précieux : les sushi de gamberoni, saumon et caviar osciètre royal ; le sashimi
de daurade royale assaisonné de yuzu, algues et shiso ; le loup sauvage de Méditerranée pané vert et beige, lait de coco aux épices haïtiennes, asperges vertes ; la côte de bœuf grillée et frottée aux poivres, os à la moelle, ail nouveau et échalotes fondantes ; le cochon de lait rôti et son risotto aux truffes. Et pour finir, le raviole de mangue, gelée aux fruits de la passion ; le feuille à feuille de fraises des bois, crème glacée à la vanille bourbon et sorbet fraises des bois... (photo X)
Eden
Château de la Chèvre d’Or à Èze village.
Dîner entre 19h30 et 22h30. Prix moyen à la carte : 60€ (hors boissons).
Réservations (0)4 92 10 66 60

reservation@chevredor.com 

L’Atelier des Agapes à Cogolin. Comme à la maison !

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INAUGURATION.
Voilà un an que Jean-Rémy Casnedi et Thierry Barot ont ouvert leur restaurant lounge « La Grange des Agapes », avec un certain succès. Après la mise en place de menus à thème chaque mois et d’un service traiteur pour vous décharger de l’organisation de vos cocktails et de vos réceptions, ils viennent d’inaugurer le local qui leur sert à dispenser les cours de cuisine. Pas de pianos démesurés comme dans les grandes cuisines des restaurants, mais un univers fonctionnel « comme à la maison » où les apprentis cuisiniers évoluent aisément. Les prochains cours sont prévus le 5 juillet et vous permettront de travailler la « pomme de terre farcie au haddock », le « filet de volaille en croustade de pomme de terre » et la « pastilla au chocolat » (2 heures de 9h30 à 11h30 - 48€) et les tartares, bœuf, saumon, daurade (1 heure de 14h30 à 15h30 - 36€).
Les cours s’arrêteront le 31 juillet et reprendront le samedi 13 septembre. 
L’Atelier des Agapes
La Grange des Agapes 7, rue du 11 novembre à Cogolin
Tél. (0)4 94 54 60 97
Planning à consulter sur
http://www.grangeagapes.com
grangeagapes@orange.fr

De gauche à droite : Brigitte Évrard, attachée commerciale Domaine de la Tourraque, Thierry Barot, Jacques Sénéquier, maire de Cogolin, Jean-Rémy Casnédi et Cyprien Margnat, Château Saint Maur (photo Gérard Bernar)

Abaco à Marseille. Les deux Frédéric

Image ANNIVERSAIRE. Le restaurant fêtera sa première année d’existence le 14 juillet. À l’origine, deux jeunes hommes répondant tous les deux au prénom de Frédéric. L’un est au piano, l’autre dans la salle. Les deux ont fait leurs classes à Paris, et pas n’importe où ! Frédéric Le Clair, 15 ans maître d’hôtel à « L’Arpége », chez Alain Passard et Frédéric Boyer dans les cuisines de Senderens au « Passage ». Pas mal ! En tout cas, c’est la garantie d’un grand professionnalisme. Le nom du restaurant interpelle. C’est tout simple, Frédéric Le Clair a rencontré celle qui allait devenir son épouse dans un bar à Palma de Majorque, le bar s’appelait « Abaco » et voilà  comment se fait l’histoire.
La cuisine légère, créative et colorée apporte un vrai moment de bonheur gustatif. Les vins, choisis au coup de cœur, sont dénichés en parcourant les vignobles et réservent de très jolies surprises.
L’Abaco, à deux pas d’un quartier vivant rythmé par la grande bleue, pratique des prix raisonnables, les entrées entre 6€ et 9€, les plats entre 15€ et 20€. Une fête gourmande à s’offrir sans modération (photos Magali Aimé).
Abaco
38 rue Papety 13007 Marseille
Tél. (0)4 91 90 23 73
Ouvert au déjeuner du lundi au samedi et du jeudi au samedi pour le dîner.

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Le Pédalo à Marseille. La vie est belle

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CONVIVIAL.
Pas sur un pédalo, tout de même, mais franchement les pieds sur la plage de la Pointe Rouge à Marseille. Un instant de bonheur, le soir « à la fraîche » (comme ils disent ici). La plage s’est vidée des baigneurs, le soleil se couche à l’horizon, les lumières de Marseille vous remplissent les yeux… La vie est plus belle ! Sardines grillées, pizza et notre coup de cœur, les calamars grillés à la  plancha. Simple, convivial, un peu comme avant, quand il n’y avait que les petits « cabanons » des pêcheurs. Les prix sont raisonnables, ils varient de 9€ à 20€. Un joli choix de vins de Provence (photo Magali Aimé).
Le Pédalo
Avenue de la Pointe Rouge 13008 Marseille


L’Oasis à La Napoule. Le jardin des délices

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DÉCOUVRIR.
Le menu carte du déjeuner est un modèle du genre. Dégusté dans le jardin-patio, c’est encore plus séduisant ! Pour 58€ (77€ avec ½ bouteille de vin comprise), vous avez les produits, les cuissons parfaites, l’émotion, le goût, la technicité d’un chef 2 étoiles, Stéphane Raimbault, et en plus le choix entre sept hors d’œuvres, par exemple le gravlax oriental de saumon d’Écosse, salade de poire et concombre aux graines de sésame..., sept plats, dont un remarquable éventail d’un filet de loup grillé à l’unilatéral, wok de légumes de saison et sauce teryaki à l’indienne… (notre photo - une véritable œuvre d’art !) et la renommée caravane des tartes, gâteaux et entremets de saison, mignardises, petits fours et chocolats !
L’Oasis
Rue Jean-Honoré Carles à La Napoule. Tél. (0)4 93 49 95 52

http://www.oasis-raimbault.com

(Photo Gérard Bernar)

Café de Paris à Monaco. Installation du célèbre glacier « Morelli’s Gelato »

Image FRAÎCHEUR. On peut désormais déguster les glaces Morelli’s au Café de Paris. Artisans glaciers en Angleterre depuis plus de cent ans, les Morelli ont su apporter à l’élégance et au raffinement britanniques toute la fraîcheur et le savoir-faire des authentiques maîtres glaciers italiens. Leur recette, transmise sur plus de cinq générations, a fait de Morelli’s l’un des plus luxueux glaciers du monde, enseigne incontournable du prestigieux « Food Hall » du magasin Harrod’s de Londres.
Le kiosque arbore une superbe décoration aux couleurs violettes, retraçant l’histoire de Morelli’s et celle du Café de Paris. De belles coupes aux couleurs estivales y sont servies. Les glaces sont préparées quotidiennement à l’aide de toutes nouvelles machines par les soins de pâtissiers et barmen de Monte-Carlo S.B.M. spécialement formés dans un laboratoire Morelli’s de Birmingham. La vaste sélection de parfums disponibles est aussi proposée à la vente à emporter. Parmi les coupes, citons la « Monte Carlo Magic » (sorbet à la mangue, crème glacée chocolat, pistache et vanille accompagnée de fruits exotiques, éclats de pistaches siciliennes et crème chantilly) et la « Morelli’s Bacio » (crème glacée chocolat, noisette et vanille accompagnée d’une truffe en chocolat, noisettes piémontaises, sauce chocolat et noisette servie dans une coupelle en chocolat, gaufrette et crème chantilly).
Le Café de Paris
Place du Casino à Monte-Carlo. Tél. +377 98 06 76 23

http://www.montecarloresort.com

(Photo SBM)

Bar Bœuf & Co à Monaco. La Méditerranée contemporaine

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ATMOSPHÈRE.
Créé en 1999 autour du duo bar et bœuf, le restaurant imaginé par Alain Ducasse, s’était ouvert l’an dernier à la mise en scène d’autres produits phare de la Méditerranée. Aujourd’hui, Alain Ducasse et Monte-Carlo S.B.M. ont souhaité insuffler un vent nouveau de modernité dans l’esthétisme et dans l’assiette, dans cet univers blotti au cœur du Sporting d’été.
Le design et la décoration ont été entièrement repensés. Les contrastes de coloration sont saisissants, sols blancs et plafonds tout de noir laqués, colonnes rouge vermillon, pergola fuschia. La présence de nombreuses cactées sur la terrasse renforce la typicité méditerranéenne.
Dans sa cuisine laboratoire, le chef de cuisine Nicolas Lamstaes, collaborateur d’Alain Ducasse depuis l’an 2000 et ancien compère de Pascal Bardet parti renforcer l’équipe de Franck Cerruti au Louis XV, propose une cuisine en quête de saveurs inédites, légère et subtile, croquante et acidulée, mettant à l’honneur les produits les plus nobles du pourtour méditerranéen.
bbco_jeunes_legumes_glaces.jpgLa carte est volontairement épurée (8 entrées de 18€ à 31€, 5 mets de poisson de 42€ à 58€, 5 mets de viande de 38€ à 54€, 7 desserts de 12€ à 20€) et est renouvelée au fil des mois afin de célébrer la fraîcheur des petits légumes de saison. Les deux produits phare, le bar et le bœuf sont travaillés du cru au cuit, dans la diversité des modes de cuisson : rôtissoire, plancha, broche ou cocotte.
Fidèles à l’identité de la cuisine méditerranéenne, les mets célèbrent les produits emblématiques de la Riviera et s’enrichissent des techniques et saveurs de l’autre rive comme en témoignent le tajine de volaille jaune à la chermoula, au parfum de coriandre et citronnelle (38€) et l’agneau des Adrets à la broche, primeurs sautés vifs, jus d’un navarin rehaussé d’harissa (43€).
Pour parfaire votre repas, les créations originales du chef pâtissier apportent une ultime note de fraîcheur et les vins proposés prolongent votre voyage gustatif dans le bassin méditerranéen (Photos François Goudier).
Bar Bœuf & Co
Sporting Monte-Carlo. Avenue Princesse Grace à Monaco
Ouvert tous les soirs de 20h à 1h, jusqu’au 20 septembre inclus. Réservations (377) 98 06 71 71

http://www.montecfarloresort.com
b.b@sbm.mc

bbco_nicolas_lamstaes.jpgNicolas Lamstaes

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