22e année - N°896 - 15 juillet 2024

Balicco

Restaurants

Mirazur à Menton. Dîners à 6 mains

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Les 21 et 22 juillet, Mauro Colagreco invite deux pointures de la gastronomie mondiale pour deux repas d'exception.

L’Étincelle à Marseille. Grillades au feu de bois

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Laure Léaunard et Ludovic Fabre, après avoir concocté leur projet pendant une année, sont maintenant aux commandes. Une réussite.

Yoshi à Monaco. Festival sushi

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Le restaurant japonais situé dans l’enceinte de l’hôtel Métropole Monte-Carlo, accueillera du 15 au 17 juillet, et en exclusivité, l’équipe de Sushi Saito, le « meilleur restaurant sushi au monde » selon Joël Robuchon.

Four Seasons Resort Provence at Terre Blanche à Tourrettes. Départ de Philippe Jourdin

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Le double étoilé Michelin et meilleur ouvrier de France 1993, n'occupera plus ses fonctions de chef de cuisine à compter du 1er août.

La Table de Pierre à Saint Paul. Pascal Morel, nouveau sommelier

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Après le Domaine du Château Saint Martin à Vence, l’hôtel Négresco à Nice, le Saint Paul à Saint Paul, le sommelier d'origine bretonne rejoint Le Mas de Pierre, Relais & Châteaux dirigé par Christian Baumgarten.

La Passagère à Juan-les-Pins. Conjonction de talents

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La réussite d'un repas se juge de l'entrée au dessert. Avec Guillaume Anor, chef de cuisine, Jean-Michel Llorca, chef pâtissier et Christian Belmanne, chef sommelier, la promesse est tenue.

Château de la Chèvre d'Or à Eze village. Arrivée prochaine de Fabrice Vulin

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La direction du Relais & Châteaux vient d'annoncer officiellement la nomination du chef Fabrice Vulin, aux commandes des cuisines. Il devrait être en place fin juillet.

Le 541 restaurant à La Colle-sur-Loup. Sage évolution

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Arnault Baldereschi aime les vieilles pierres. Après quelques années passées à l'Hostellerie du Château - Le Bar-sur-Loup, le chef a pris possession récemment des cuisines de l'hôtel de l'Abbaye, à la demande de Stéphane Hughes, le propriétaire.

Le Relais 50 à Marseille. En toute simplicité

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Sièges de velours rouge et carrelage à damier, inspiré des brasseries parisiennes des années 50, ce nouveau restaurant marseillais a des préoccupations de son temps.

Restauration. L'effet TVA

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Hervé Novelli, secrétaire d’Etat chargé du Commerce, de l’Artisanat, des Petites et Moyennes Entreprises, du Tourisme, des Services et de la Consommation a dressé un bilan positif de la mise en place d’un taux de TVA réduit dans le secteur de la restauration, un an après sa mise en application.

Le restaurant Candille à Mougins. "La cuisine du soleil"

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"Cela me gêne un peu d'utiliser cette définition de mon ami et voisin Roger Vergé, mais je pense qu'elle qualifie bien la cuisine de ma carte d'été". Serge Gouloumès

La Brasserie à Saint-Raphaël. Dans l'air du temps

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En transformant son restaurant gastronomique en bistrot, Philippe Troncy a retrouvé le sourire et une clientèle qui apprécie cette nouvelle formule.

Alain Llorca à La Colle-sur-Loup. La griffe retrouvée

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Depuis quelques années, les gourmets étaient un peu orphelins de sa cuisine. Son arrivée dans les murs de l'ex "Clos des Arts" va ravir ses aficionados.

Le Blanc Manger à La Colle-sur-Loup. L'esprit d'équipe

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Brigitte Guignery ne cesse d'investir dans son restaurant, de mettre toute son énergie dans la bonne marche de l'entreprise et de s'impliquer sérieusement dans la formation.

Buddha-Bar Monte-Carlo. Ouverture

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Le 24 juin, après Paris, Londres, Dubaï, Kiev, Sao Paolo, Beyrouth, Le Caire, et bientôt Moscou, Bombay, Washington, le restaurant-bar-lounge le plus tendance qui soit, ouvre au sein du Casino de Monte-Carlo.

Relais des Moines - Les Arcs-sur-Argens. L'expression d'un terroir

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Les produits locaux, réinterprétés par le jeune chef Sébastien Sanjou, sont à la base d'un menu de sa nouvelle carte d'été.
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