21e année - N°882- 8 avril 2024

Balicco

Les Terrailliers à Biot. Partition hivernale


Après quelques congés bienvenus et réparateurs, Michaël Fulci a repris le chemin des fourneaux.


En ouverture : Michaël Fulci

CARTE. Le jeune chef étoilé est reparti fort ! À peine en place depuis vendredi dernier, il organise un dîner de gala dont les bénéfices seront reversés au Téléthon. Et comme on ne change pas une formule qui marche, il reconduit son fameux menu déjeuner (à 39€ ou 55€ avec 1 coupe de champagne, 2 verres de vin et un café) qui change tous les samedis et est élaboré au retour du marché. Au menu cette semaine, régalez-vous de pâtes grecchiotte cuisinées comme un risotto aux brocolis, dentelles et copeaux de parmesan ou d'un calamar rôti au chorizo, tomate et basilic en casse croûte croustillant à l’huile de basilic et balsamique, d'un cabillaud en effeuillé au choux de Bruxelles, émulsion à la purée d’olives ou d'un lapin en trilogie avec ses échalotes fondantes, jus de lapin aux échalotes vinaigrées et romarin, d'un duo de chocolat et praliné au biscuit amande, glace au chocolat et effeuillé de crumbles à la vanille ou d'un biscuit léger à la crème exotique, tuile aux agrumes, clémentines rôties à la vanille et sorbet mangue.
Michaël Fulci vous invite également à découvrir, à la carte, la plupart de ses "créations du terroir à la mer", toujours aussi respectueuses des produits, à travers 3 menus "Saveur du moment" à 65€, "Découverte" à 79 € et "Surprise et inspiration" à 110€ en huit services, petites portions dégustations servies pour tous les convives d'une même table.



Les Terraillers
11, route du chemin neuf 06410 Biot
tel: 04.93.65.01.59

lesterraillers@orange.fr
http://www.lesterraillers.com

(photos Gérard Bernar)

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