En ouverture, Stéphane Raimbault, chef de la décennie de la région Provence Alpes Côte d'Azur présente l'ardoise avec la formule à 29€

SUR-MESURE. Stéphane Raimbault peut être fier de ses tables du bistrot, réalisées par David Monzali de l'Entreprise provençale de menuiserie. Du sur-mesure, rien que du sur-mesure. Le chef de la décennie de la région Provence Alpes Côte d'Azur nous livre ici une conception très "Oasis" pour les tables du bistrot L'Etage. « Il aura fallu réunir 26 vignerons, uniquement de Provence, pour réaliser, grâce aux flammes des caisses de vins, ces tables uniques, pour rappeler la connotation "autour du vin" de L'Étage, qui a pour originalité de proposer les services d'un sommelier au jour le jour. Ces tables sont uniques par leur taille. Le standard des bistrots prône du 60 cm par 60 cm. Pour le plus grand confort de nos hôtes, nous en avons maintenu la largeur tout en bousculant leur profondeur à 80 cm. Uniques, car cerclées de bois, siglées "Oasis" par une plaque en laiton. Bref, un collector de bois clair, qui n'assombrit pas les lieux, fait voyager par monts et par vignobles et qui, un an et demi après son ouverture, finit de donner toute son identité au bistrot de L'Oasis".
Pour accompagner ces pièces de collection, les 52 chaises vertes, refaites totalement à neuf, et les assiettes de l'Oasis 3 étoiles, ont repris du service pour une nouvelle vie !

Œufs mimosas, betteraves en salade

Tête de veau sauce gribiche

Millefeuille

Mais le succès de ce bistrot-gastro repose sur la qualité des mets servis au déjeuner et au dîner et sur les prix doux de sa formule à 29€ (entrée, plat, dessert au choix) et ses suggestions à l'ardoise, (9€ l'entrée, 16€ le plat, 5€ le fromage du moment et 7€ les desserts). On se régale de plats simples remis au goût du jour par le coup de patte des frères Raimbault, Stéphane, Antoine et François, au sein même des cuisines de l'Oasis, œufs mimosas, betteraves en salade, terrine de pot au feu, petits gris en pots aux croûtons (escargots sauvages de l'Ardèche très goûteux), tête de veau sauce gribiche, bouillabaisse de l'Étage (supplément 4€), servie dans un caquelon pour conserver la chaleur, pluma de pata negra (supplément 3€), deux plats présents régulièrement sur l'ardoise, millefeuille, tarte au citron meringuée...

Pascal Peaulze, le sommelier et Stéphane Raimbault

Pour accompagner ces copieuses assiettes, un regard sur l'étiquette de la bouteille qui orne votre table, ou sur la carte des suggestions du sommelier, sélection de vignerons respectueux du travail de la nature et de la terre, travaillant en culture de philosophie biologique ou en bio-dynamie, vous permet de choisir un verre de vin au verre (5€) ou une bouteille (de 28€ à 65€).
Et pour votre plus grand bonheur gourmand, le bistrot L'Étage va s'installer dans l'enceinte du salon "Saveurs et terroirs en Méditerranée", du 19 au 22 novembre. Au menu : salade de brandade, riquette et parmesan, caillette varoise au foie gras, en entrées, la bouillabaisse de l’Étage, filet de bœuf en brioche, en plats, millefeuille à la vanille, glace caramel, crêpe soufflée au Grand Marnier, en desserts. 

• Bistrot L'Étage
L'Oasis
Rue Jean-Honoré Carle 06210 La Napoule
Ouvert midi et soir, du mardi au samedi
Service voiturier
Tél. (0)4 93 49 95 52
http://www.oasis-raimbault.com
contact@oasis-raimbault.com


Les 26 tables :
Abbaye de Lérins, Cannes
Château de Crémat, Bellet, Nice
Château de Pibarnon, La Cadière d'Azur
Château de Roquefort, Roquefort-la-Bédoule
Château la Calisse, Pontevès
Château la Font du Broc, Les Arcs-sur-Argens
Château Léoube, Bormes-les-Mimosas
Château les Valentines, La Londe-les-Maures
Château Malherbe, Bormes-les-Mimosas
Château Miraval, Le Val
Château Pas du Cerf, La Londe-les-Maures
Château Revelette, Jouques
Château Sainte Anne, Sainte Anne d'Evenos
Château Simone, Meyreuil
Clos Val Bruyère, Roquefort
Domaine de Jale, Vidauban
Domaine de la Bégude, Le Camp du Castellet
Domaine de la Courtade, île de Porquerolles, Hyères
Domaine de Terrebrune, Ollioules
Domaine de Trévallon, Baux-de-Provence
Domaine Gavoty, Cabasse-sur-Issole
Domaine Hauvette, Saint-Rémy-de-Provence
Domaine Saint André de Figuière, La Londe-les-Maures
Domaine Tempier, Le Plan du Castellet
Le Clos Saint Vincent, Saint Roman de Bellet
Mas de Cadenet, Trets

(photos Gérard Bernar)