18e année - N° 744 - Du 14 au 31 décembre 2020

Balicco

Alain Ducasse entreprise. Les chefs aux champs


Quatre chefs se sont retrouvés à l'Hostellerie de La Celle autour de Benoît Witz, pour une journée de travail autour des légumes.


En ouverture : de gauche à droite, Éric Azoug, Christophe Martin, Benoît Witz, Frédéric Thévenet, et Adrien Trouilloud


ÉCHANGER. Durant cette enrichissante journée, les cinq chefs ont pu échanger entre eux, travailler les légumes du jardin potager bio de l'Hostellerie ou ceux de Vincent Duclos, producteur, qui cultive des légumes biologiques de saison à Tourves, découvrir de la farine de lentilles, un produit original proposé par Charles et Gabriel Trabaud, agriculteurs à Rocbaron (tél. (0)4 94 04 22 75), producteurs de céréales et de légumes secs, et qui a déjà inspiré Benoît Witz pour une recette de ravioles poêlés. Les chefs sont ensuite passés à l'acte, en réalisant chacun une recette, en relation directe avec leur restaurant, Éric Azoug, chef du Benoit, de véritables tomates farcies, Christophe Martin, chef de La bastide de Moustiers, des aubergines farcies, Frédéric Thévenet, chef d'Aux Lyonnais, des carottes fanes d'ici, délicate gelée d'un pot-au-feu, Adrien Trouilloud, chef du Rech, l'artichaut tajine et Benoit Witz, chef de l'Hostellerie de l'abbaye de La Celle, des petites bouchées de pain moelleux fourrés de courgettes et sardines fraîches.


La recette des aubergines farcies imaginée par Christophe Martin, chef de La bastide de Moustiers

(photos Gérard Bernar)

Publié le 13 mai 2013

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