20e année - N°820 - 5 décembre 2022

Balicco

Restaurants

La source Saint Michel à Draguignan. Activités multiples

Il y a 13 ans, Christian Lallier est tombé sous le charme de cette demeure du XIXe siècle érigée au milieu d'un domaine de 2 hectares complanté d'oliviers, ancienne propriété de la célèbre famille Muraire, qu’il métamorphose en maison d’hôtes.

Une table, au Sud à Marseille. Un sommelier inventif aux côtés de Ludovic Turac

Après ses classes à L’Arpège et des séjours outre-Manche auprès de Gordon Ramsay ou encore Marcus Wareing et enfin à Cork en Irlande au sein du Relais & Château de Cliff House, Thierry Sauvanot, enrichi de ses différentes expériences au sein de signatures et d’univers variés, a rejoint l’équipe du restaurant Une table, au Sud en 2018, comme chef sommelier.

Recrutement (suite)

Hôtels et restaurants sont toujours en pleine recherche de personnel pour la saison 2022. De nombreux postes sont toujours à pourvoir dans la région, dans différents services. Seconds de cuisine, chefs de partie et chefs pâtissiers, hommes ou femmes, sont activement recherchés. 


Grand prix hôtel*** & restaurant Le Castellet. Lancement de La squadra trattoria

Christophe Bacquié, MOF et 3 étoiles Michelin, a décidé de collaborer avec Marco Casolla pour l’ouverture d’un nouveau restaurant italien. Une association qui va permettre de confirmer leur talent et leur créativité débordante pour mettre en valeur les meilleurs produits du terroir méditerranéen.

Le mas du Lingousto à Cuers. Cuisine à 4 mains

Depuis le 1er mars, Fabrice Giraud a rejoint le chef déjà en place, Arnaud Bouxirot, pour réaliser une cuisine de saison à 4 mains.

Fioupelan à Marseille. L’adresse bistronomie du vieux-port

Situé côté mairie, face à la Bonne-Mère, ce restaurant dénote par sa décoration soignée, sa terrasse fleurie et sa cuisine de saison bien maitrisée et soignée.

Retraite et reprise

Deux excellents chefs de cuisine de notre région, Brigitte Guignery et Philippe Troncy, viennent de vendre récemment leur restaurant et vont pouvoir profiter pleinement de leur retraite.

BVC expertise. L’indication de l’origine des viandes en restauration

Quelles sont les obligations des établissements de restauration quant à l’indication de l’origine des viandes?
Le décret 2022-65 du 26 janvier 2022 modifie le décret n° 2002-1465 du 17 décembre 2002 relatif à l’étiquetage des viandes bovines dans les établissements de restauration.

Recrutement (suite)

Hôtels et restaurants sont toujours en pleine recherche de personnel pour la saison 2022. De nombreux postes sont encore à pourvoir dans différents services, notamment dans des établissements étoilés, à La chèvre d’or à Eze village, Les lodges Sainte-Victoire au Tholonet ou à La villa La Coste au Puy-Sainte-Réparade.

Big mamma à Marseille. Ouverture d’une trattoria

L’enseigne italienne a décidé de s’installer dans la cité phocéenne pour régaler les marseillais en ouvrant une rocambolesque trattoria et un espace dédié au burger. Ouverture le 4 mars.

Le parpaing qui flotte à Marseille & co. La famille s’agrandit

Camas Sutra est le petit dernier de la clique Le parpaing qui flotte, Gigi Bouillon et Bambino. Un établissement d’un nouveau genre lancé par le trio Farah, Jean-Régis et Jéremy qui accueille depuis l’été 2021 des chefs en résidence pour quelques semaines.

Restaurant Bergamote à Cavalaire-sur-Mer. Les atouts de Jimmy Coutel

Avec la présence de Jimmy Coutel, la cité balnéaire peut -enfin- espérer détenir un restaurant de qualité susceptible de figurer dans la constellation Michelin.

Recrutement (suite)

Hôtels et restaurants sont toujours en pleine recherche de personnel pour la saison 2022. De nombreux postes sont à pourvoir dans des services différents et plusieurs journées portes ouvertes sont organisées cette semaine à Cannes, Monaco et Biot.

Les nouveaux hotspots marseillais

2022 marque une nouvelle saison de révolution gastronomique pour Marseille… L’Office de tourisme et des congrès de Marseille a déniché les nouvelles pépites à ne pas louper cette année pour apprécier la bonne chère.
Tour des tables immanquables qui vont redonner du goût à nos week-ends !

La flibuste à Villeneuve-Loubet. Xavier Burelle succède à Eugénie Béziat

Sans emploi fixe depuis son départ du Mas Candille fin décembre 2019, Xavier Burelle va prendre en mains, début avril, les cuisines du restaurant de Roger Martins à Marina baie des Anges.

Recrutement (suite)

Hôtels et restaurants sont toujours en pleine recherche de personnel pour la saison 2022. De nombreux postes sont à pourvoir dans de nombreux services, notamment des seconds de cuisine, au Château d’Argens aux Arcs-sur-Argens et au Prieuré Baumanière à Villeneuve-lès-Avignon.

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