21e année - N°889- 27 mai 2024

Balicco

LA PINÈDE À CAP D’AIL. La vue et l’assiette

LA PINÈDE À CAP D’AIL. La vue et l’assiette

Une situation idyllique face à la Méditerranée, associée à une cuisine ensoleillée, c’est l’assurance de passer des moments de délectation.

En ouverture : le chef Mickaël Pinard entouré de sa brigade et de Philippe Joannès, MOF, un des associés



De gauche à droite : Philippe Joannès, Jérôme Fourest, barman, Clémence Antoine, directeur associé et Paul Stroykov, directeur des opérations



CARTE. Le restaurant, ancien cabanon de pêcheurs niché sous les pins, composé de plusieurs salles terrasses en restanques, aux différentes ambiances, surplombe le sentier du littoral, entouré d’une succession de superbes villas Belle Époque. Le décor est planté. Reste la cuisine à déguster avec la Grande bleue comme voisin de table.


Gambero rosso - Friture de calamars

Fleur et courgette farcie - Aubergine à la méditerranéenne



Aux manettes de la cuisine, le chef nantais Mickaël Pinard, fort d’un parcours au sein de restaurants étoilés parisiens, a composé une carte à l’esprit méditerranéen, où le partage est roi, gambero rosso marinée en deux façons, huile citron et condiments, gourmands barbagiuans d’Albert Croesi, friture de calamars, sauce tartare, fleur et courgette farcies, ricotta aux condiments, aubergine à la méditerranéenne, panisses de l’Estaque et tapenade, pour les entrées, côte de veau rôtie aux petits oignons, pommes grenailles et feuilles de cresson, carré d’agneau rôti persillé, pour les viandes et loup entier, citron et bâton de fenouil sauvage, saint-pierre rôti et glacé au condiment tomate, pêche du jour aux légumes de Provence, pour les poissons et quelques pâtes, linguini aux vongoles et courgettes du pays, rigatoni, tomate, mozzarella, basilic, conchiglioni aux tétragones, gambero rosso.


Langouste grillée signature - Mickaël Pinard et Zahra Pourfarzaneh

Blanc en neige - Sablé aux 3 citrons



Mais vous ne pouvez pas ignorer la langouste grillée signature, servie dans une version modifiée de la fideuà, plat de pêcheur renommé dans tout le pays valencien, où les puntalette, pâtes originales en forme de grain de riz, se substituent aux vermicelles.
Les desserts traditionnels, signés par une cheffe pâtissière, Zahra Pourfarzaneh, bénéficient de la touche personnelle de la jeune iranienne, blanc en neige et caramel à la fleur de sel, vanille de Madagascar, sablé aux 3 citrons, jaune, vert et noir…
Côté vins, le partage est également de mise, avec la présence de magnums de champagne, de vins rosé, blanc et rouge.

Des moments uniques de détente, de gourmandise et de plaisir à partager.


• LA PINÈDE

10, avenue Raymond Gramaglia 06320 Cap d’Ail

Tél. (0)4 93 78 73 78

https://www.lapinederestaurant.com/

contact@lapinederestaurant.com
Voiturier



(photos Gérard et Michelle Bernar)



Publié le 13 mai 2024

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