21e année - N°889- 27 mai 2024

Balicco

GRAND BAR DES GOUDES À MARSEILLE. Un siècle de tradition et d’authenticité

GRAND BAR DES GOUDES À MARSEILLE. Un siècle de tradition et d’authenticité

Repris en 2023 par Benjamin Mathieu et son associé Johann Lupo, cette institution marseillaise, où convivialité et tradition se rencontrent, a su conserver son âme tout en intégrant des touches de modernité qui font la signature du chef.

CARTE. Situé sur le charmant port des Goudes, aux portes du parc national des Calanques, ce lieu incarne l'esprit de Marseille.
Reprendre un établissement aussi emblématique n'est pas une mince affaire. Cependant, grâce à l'engagement et au savoir-faire du chef Benjamin Mathieu et de son associé Johann Lupo, le Grand bar des Goudes continue de rayonner. La carte propose des mets exquis tels que la bouillabaisse traditionnelle, la bourride, les pâtes aux langoustes ainsi que des plats de bistronomie qui fusionnent les saveurs de la terre et de la mer avec une générosité remarquable.
Les weekends, l'ambiance est assurée par des guitaristes de Camargue, ajoutant une touche de festivité à ce lieu prisé aussi bien par les familles que par une clientèle jeune et tendance. Ce mélange de convivialité et de diversité fait le charme de cette adresse incontournable de Marseille.



CHEF. Originaire de Marseille, Benjamin Mathieu a dès son plus jeune âge baigné dans le monde de la gastronomie, grâce à l’influence de son père, également chef. Sa passion pour la cuisine l’a conduit à intégrer le lycée hôtelier de Bonneveine, avant de débuter son parcours professionnel remarquable aux côtés de Dominique Frérard au restaurant Les Trois Forts du Sofitel Marseille Vieux-Port. 

Désireux de parfaire ses compétences, il a ensuite rejoint la brigade de Sylvestre Wahid à l’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, où il a pu affiner son art culinaire en immersion dans l’héritage de la haute gastronomie. Son ambition l’a porté jusqu'à Paris où il a travaillé sous la houlette d’Éric Frechon, 3 étoiles Michelin, au Bristol, enrichissant ainsi son répertoire de techniques et de styles.

La principauté de Monaco a été sa prochaine étape, avec un passage significatif au Louis XV sous la direction d'Alain Ducasse. Cette expérience a été cruciale pour le développement de sa vision gastronomique.

De retour à Paris, Benjamin a pris la tête de plusieurs cuisines, devenant chef au restaurant Les Chouettes et au Vava, tout en consultant pour des établissements renommés comme le Matignon et Étienne Marcel. Son expertise l’a même mené à Kiev, où il a été consultant pour le Vogue Café au Fairmont Grand Hotel, avant de revenir à Marseille où il a repris et revitalisé des institutions locales telles que La Grotte, Le Petit Pernod, et plus récemment, le Grand Bar des Goudes. Chaque jour, il met en œuvre sa vision d’une cuisine généreuse et accessible, tout en restant fidèle aux classiques de la gastronomie méditerranéenne.



• GRAND BAR DES GOUDES

29, avenue Désiré Pellaprat 13008 Marseille

Tél. (0)4 91 73 43 69

https://www.grandbardesgoudes.fr/

Ouvert 7 sur 7



(photos Heol-agence)

Publié le 6 mai 2024

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