Enseignement

Scolarest. Escapade gourmande proposée aux élèves cannois

L’opération « Cuisine et prestige », lancée par Scolarest, spécialiste de la restauration des établissements d’enseignement et des collectivités territoriales, a fait son grand retour dans la ville de Cannes.

La Remembrança Nissarda. Enseignement de la cuisine niçoise

Le premier pastroui était consacré à la cuisine niçoise, et en particulier, au projet de son enseignement dans les lycées hôteliers et CFA de la Côte d'Azur et de France.

École hôtelière d'Avignon. La photo, ça se déguste

Parmi les festivités organisées pour célébrer ses 50 ans, l’école hôtelière d’Avignon organise une exposition photos dont l’entrée est libre.

Musée Escoffier de l'Art Culinaire. L'institut Joseph Donon s'engage dans l'insertion professionnelle de jeunes en difficulté

Une convention bipartite a été signée le mercredi 28 février 2018 par Laurence Duperray, directrice territoriale de la protection judiciaire de la jeunesse des Alpes-Maritimes (DTPJJ06) et l'institut Joseph Donon, organisme de formation de la fondation Auguste Escoffier.

A.D.S.E.A. 06. Le mesclun fête ses 10 ans

Le jeudi 15 février, zone industrielle de l’Argile à Mouans-Sartoux, le restaurant d’application du CEP La Nartassière, inauguré le 2 avril 2008 en présence des politiques et personnalités locales de l’époque, va souffler ses 10 années d'existence.

Cuisine mode d'emploi(s) à Villeneuve-Loubet. Remise des diplômes de commis de cuisine

Le pôle culturel Auguste Escoffier à Villeneuve-Loubet a accueilli la cérémonie de remise des certificats de qualification professionnelle aux commis de cuisine ayant effectué la formation de "Cuisine mode d'emploi(s) imaginée par Thierry Marx.

Institution supérieur du tourisme à Cannes. Bruno Oger, parrain de la promo 2017-2019 des BTS tourisme

Rentrée solennelle le week-end dernier pour les étudiants de 1re année des BTS tourisme sous le parrainage du chef 2 étoiles Michelin, Bruno Oger.

Scolarest. La gastronomie à l'école Méro à Cannes

Le 29 septembre, les équipes Scolarest de la cuisine centrale de Cannes et le chef du Majestic Barrière de Cannes, Maryan Gandon, ont cosigné l'intégralité d'un menu de prestige pour les élèves de l'école Méro à Cannes.

Malongo. Signature du premier partenariat avec l'enseignement supérieur et la recherche

Jean-Pierre Blanc, directeur général de Malongo, a signé le premier partenariat officiel avec le président de l'Université Côte d'Azur Jean-Marc Gambaudo et le président « Campus des métiers et des qualifications - tourisme hotellerie restauration » Alain Marie.

Les ateliers Franck Thomas. Apprendre, savourer et s’amuser !

Franck Thomas, meilleur sommelier d’Europe, meilleur sommelier de France et un des meilleurs ouvriers de France, a désormais le plaisir de proposer des ateliers festifs et récréatifs autour du vin et de la gastronomie.

Institut international Joël Robuchon. Signature d'un partenariat avec l'École hôtelière de Lausanne

Joël Robuchon, président de l’IIJR, Michel Rochat, CEO du groupe EHL, Jean-Pierre Raffarin, ancien premier Ministre, sénateur de la Vienne, ont signé, le jeudi 9 juin à la Maison-Dieu de Montmorillon, la convention de partenariat entre l’Institut international Joël Robuchon et l’École hôtelière de Lausanne.

Lycée Paul Augier à Nice. Partenariat avec le Mexique

Dans le cadre de l’appariement entre le lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme Paul Augier de Nice et l’école de gastronomie « Le chef collège » de Vera Cruz au Mexique (convention signée en 2015), un certain nombre d’actions et d’échanges ont été mis en place et devraient largement se développer dans les années à venir.

Scolarest et Marc de Passorio. Un menu étoilé à 3 000 élèves

Dans le cadre du concept « Cuisine & prestige », Scolarest, spécialiste de la restauration collective en établissements scolaires, et le chef une étoile Michelin, Marc de Passorio, ont renouvelé leur collaboration pour co-signer un menu gastronomique.

Villeneuve-Loubet. Formation aux métiers de la restauration

Une convention de partenariat tripartite entre la commune, la fondation Escoffier et le centre de formation "Cuisine mode d'emploi(s)", dirigé par Thierry Marx, a été signée au pôle culturel Auguste Escoffier à Villeneuve-Loubet.

Franck Thomas formation. Actions collectives

Les actions collectives, modules de 2 jours, dispensées par Franck Thomas et son équipe, totalement prises en charge par la FAFIH, se poursuivent.

L'académie de Provence à Gassin. Sources de saveurs

Ce pôle de formation gastronomique, hôtelière, œnologique et œnotouristique, est une réponse concrète aux besoins des professionnels varois.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

Soirées

Jusqu’au 28 août, orchestré par Mathias Dandine et son équipe, avec la complicité de Claude Costa et Fred Jeanne, La Magdeleine à Gémenos 2, rond-point des Charrons - (0)4 42 32 20 16 - contact@relais-magdeleine.com ) vous attend pour vous faire passer des soirées musicales, romantiques, endiablées, festives et gourmandes, les dimanches en dîner concert à partir de 20h et les mercredis à partir de 18h en concert dans la prairie. Et pour les cinés plein air dans le parc, vous avez le choix entre un pique-nique dans la prairie ou un dîner au Grand Café. Programme à découvrir sur http://www.relais-magdeleine.com (25-07-2022).

Garden party

Les « garden party » sont de retour au restaurant Le Castellaras à Fayence (461, chemin de Peymeyan - contact@restaurant-castellaras.com - http://www.restaurant-castellaras.com ) les dimanches 31 juillet et 14 août, le midi et le soir. Au menu une trentaine de plats différents de l’entrée au dessert sous forme de buffet, les viandes et poissons sont cuits sur le majestueux barbecue du Castellaras. Réservations au (0)4 94 76 13 80 (25-07-3022).

50 Best

La crème de la crème du monde de la restauration s'est réunie le 18 juillet à Londres pour célébrer les World’s 50 Best Restaurants 2022, sponsorisés par S.Pellegrino et Acqua Panna. La cérémonie de remise des prix a récompensé l'excellence gastronomique dans 24 pays sur 5 continents, avant de désigner Geranium, à Copenhague, mené par le chef Rasmus Kofoed, comme le meilleur restaurant du monde (The World’s Best Restaurant 2022) et le meilleur restaurant d'Europe (The Best Restaurant in Europe 2022). Côté français, seuls 3 établissements situés à Paris sont présents dans le Top 50 : Septime (22e position), Le Clarence (28e), et L’Arpège (31e). Le restaurant marseillais AM par Alexandre Mazzia reçoit quant à lui le prix spécial American Express One To Watch (25-07-2022).

Ouverture (1)

Gautier et Alexandra ont installé leur restaurant, bar à vins Rouge à Nice (2, rue de Foresta - (0)9 77 94 22 39 - https://rouge-restaurant.fr/ - rouge@rouge-restaurant.fr) dans le quartier des antiquaires, surplombant le port Lympia. Ouvert tous les jours, de 12h à 23h en continu (25-07-2022).

Ouverture (2)

Dissimulée dans la nature varoise, au milieu des lavandes, des cyprès et des oliviers centenaires, « La ruine » ouvre cet été les portes de son inédit décorum : une cave festive, cachée au cœur des vignes du domaine viticole La Martinette à Lorgues (4005, chemin de la Martinette). La promesse d’une halte hors du temps, pour s’échapper avant ou après un dîner au restaurant Vigna, ou pour une soirée vibrante où se partagent crus choisis, grignotages chics de la région, music live, DJ sets ou encore parties de pétanque au coucher du soleil. Ouvert à tous, sans réservation du jeudi au samedi soir de 19h à minuit (25-07-2022).

4 mains

Le chef du Faventia à Tourrettes, Christophe Schmitt, invite Jérôme Schilling, chef doublement étoilé Michelin, le 24 août, lors d’un dîner à 4 mains mettant à honneur les terroirs de chacun. Informations et réservations : (0)4 94 39 90 00 (25-07-2022).

Chef de cuisine

Encore un nouveau chef pour La mère Germaine : le chef belge Christophe Hardiquest pose ses couteaux à Châteauneuf-du-Pape dès le 3 août (25-07-2022).

Chef pâtissier

Charles Bernard est le nouveau chef pâtissier de l’hôtel Le Negresco à Nice (25-07-2022).

Futé

Chaque été, le marché provençal hebdomadaire du Luc-en-Provence (place de la Liberté), attire des visiteurs, enchantés de déambuler entre de magnifiques étals, généreusement achalandés. Les vendredis 5 août et 12 août, de 9h à 12h, la municipalité mettra à l'honneur le savoir-faire du territoire local avec CUISINEZ FUTÉ. De 9h à 12h, la chef Cathy Rosi proposera aux visiteurs une démonstration culinaire en accord avec les vins rosés et blancs des domaines partenaires. Des recettes de saison et des techniques de chef pour les reproduire à la maison. Quiz gourmand avec distribution de guide Petit Futé et magazine Gourmets de France (25-07-2022).

Festival

La 5e édition du Festival Kouss Kouss « Piment & harissa » se tiendra à Marseille du 26 août au 4 septembre 2022 (25-07-2022).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
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(0)6 33 55 01 19
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