Enseignement

Mention complémentaire sommellerie lycée Paul Augier à Nice. Tutorat 2010-2011

Les salons du restaurant gastronomique "Baie des Anges", ont accueilli la cérémonie de tutorat des élèves de la mention complémentaire sommellerie avec des chefs sommeliers des grands établissements de la Côte d'Azur, membres de l'Association des sommeliers de Nice Côte d'Azur Provence.

École hôtelière de Cannes. Partenariat en cours d'élaboration avec la Bulgarie

La directrice de la filière francophone de la Nouvelle université bulgare, Slavianska Stamova, a été reçue le 12 novembre dernier par Jean-Marie Besson, directeur de l'École hôtelière et de la Faculté des métiers de Cannes.

École hôtelière de Cannes. Une réponse aux attentes des professionnels

"Il était manifeste qu'il fallait, à un moment donné, être connu sous le vocable "école hôtelière de Cannes", pour avoir une plus grande visibilité et répondre aux besoins du bassin d'emploi" précise Jean-Marie Besson, le directeur.

École hôtelière et Faculté des métiers de Cannes. 4 médailles d’or à Paris

Quatre des apprentis de l'établissement, dirigé par Jean-Marie Besson, dont un en cuisine, viennent de remporter une médaille d'or en finale nationale du concours organisé par la Société des Meilleurs Ouvriers de France.

École hôtelière de Cannes. Le jumelage avec l'île Maurice se précise

Le rapprochement entre les deux écoles cannois et mauricienne, initié par Philippe Roudière, chef de "Chez Philippe" à Théoule-sur-Mer et président de l'International club Toques blanches de Maurice, va se concrétiser très prochainement.

Lycée Paul-Augier à Nice. Remise des prix 2010

Organisée par l’association des élèves et anciens élèves de l’école hôtelière et de tourisme de Nice et l’association des parents d’élèves, en collaboration avec le lycée, cette conviviale rencontre annuelle a été suivie d'un cocktail au restaurant « Baie des Anges ».

La cuisine régionale chinoise. D'innombrables spécialités

Jean-Jacques Gury, professeur au lycée hôtelier de Marseille, termine actuellement une année d'enseignement en Chine, dans la ville de Chengdu, province de Sichuan. Il nous parle de la cuisine régionale chinoise.

Graines de chefs à Mougins. Une belle aventure

La valeur n’attend pas le nombre des années, on le savait et les graines de chefs mouginoises l’ont encore prouvé mardi dernier en réalisant un dîner de gala d’anthologie au moulin de Mougins.

Lycée des métiers de l'hôtellerie Paul Valéry à Menton. Remise de Palmes académiques

Joël Garault, chef des cuisines de l'hôtel Hermitage à Monte-Carlo et Éric Capuzzo, chef de travaux hôtellerie au lycée Paul Valéry à Menton, ont reçu leurs rubans violets des mains de Philippe Jourdan, inspecteur d'Académie, directeur départemental des services de l'Éducation nationale.

École hôtelière de Cannes. Des projets de partenariat avec l'île Maurice

Les Toques blanches international club Mauritius, sont les partenaires du rapprochement entre l’école hôtelière Sir Gaëtan Duval et l’école hôtelière de Cannes.

Lycée des métiers Paul Augier à Nice. Baptême de la promotion "Hermance Carro"

La fille d'Alain et de Marie-Claude Carro, chef et propriétaires du Castellaras à Fayence, épouse de Quentin Joplet, a été choisie comme marraine en raison de ses nombreuses qualités personnelles et de l'ensemble de sa jeune carrière.

Graine de chef à Mougins. Visite du marché Forville à Cannes

Mercredi 24 mars, l'école de cuisine des enfants va se déplacer à Cannes, avec deux chefs étoilés Michelin, Sébastien Chambru et Serge Gouloumès.

La Recette Magique. Découvertes de nouvelles saveurs

L'opération destinée à ouvrir les portes de la gastronomie aux étudiants poursuit son petit bonhomme de chemin.

Formation en alternance. Une journée avec Régis Marcon

Dans le cadre de la mission sur le développement de l’alternance et de l’apprentissage dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration, confiée par messieurs les Hervé Novelli et Laurent Wauquiez, le chef trois étoiles de Saint-Bonnet-le-Froid s'est arrêté au lycée des métiers Paul Augier de Nice, pour une nouvelle étape de son tour de France des régions.

Prom'Hote Var Ifitel à Boulouris. Stage sur la cuisine des poissons

Les cuisines du centre de formation aux métiers de l'hôtellerie restauration dirigé par Stéphan Miso, ont accueilli un nouveau stage pour professionnels, labelisé fondation Auguste Escoffier et animé par le MOF Jean-Marc Delacourt.

École hôtelière de Toulon. Nicolas Sale, chef invité

Chaque année, le lycée toulonnais organise, au cours du mois de janvier, une soirée de haut niveau en invitant un grand chef de cuisine français.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

SOIRÉE

La Chaîne des rôtisseurs de Monaco est co-organisatrice d’une soirée exceptionnelle le mardi 29 avril 2025, à partir de 18h, au prestigieux Hôtel de Paris à Monaco, au profit de la Fondation Albert II de Monaco. Sous le haut patronage et en présence de son altesse sérénissime le Prince Albert II de Monaco, cet événement réunira un public raffiné et engagé pour une expérience exclusive, Madame Caroline Scheufele, co-présidente de la Maison Chopard, sera présente pour célébrer une soirée où gastronomie, art et engagement se mêlent dans un cadre exceptionnel. Pour toute information complémentaire et réservation https://globarts.fr/diner-de-prestige-29-avril-2025 (28-04-2025).

CRÉATEURS

Le jardin du Mondrian Cannes accueillera, le dimanche 4 mai 2025 de 10h à 18h, le Jardin des Créateurs, un événement incontournable dédié à l’artisanat local. Organisé en collaboration avec l’association République des Arts, cette journée festive mettra à l’honneur les talents régionaux, alliant créativité, savoir-faire et convivialité. Parce que créativité et gourmandise vont de pair, les visiteurs auront le plaisir de découvrir et déguster une offre gastronomique variée. Entrée libre 45, la Croisette Cannes (28-04-2025).

DÎNER

Rendez-vous le mercredi 30 avril à Miramar plage à Cannes (64, la Croisette de 10h à 19h30) où l’équipe de la plage cannoise vous accueille aussi pour le dîner (28-04-2025).

CHEF DE CUISINE

Sébastien Tantot, 33 ans, vient d’être nommé chef exécutif du Maybourne Riviera à Roquebrune Cap-Martin. Il succède à Mauro Colagreco pour superviser l’ensemble de l’offre culinaire de la plage à la cuisine de l’hôtel***** (22-04-2025).

CHEF PÂTISSIER

Un parfum sucré flotte dans l’air de Monte-Carlo ! À compter de cet été, le chef Cedric Grolet devient le chef pâtissier exécutif de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et ouvre au cœur du palace monégasque une toute nouvelle adresse : Cedric Grolet Monte-Carlo. C’est le patio de l’Hôtel de Paris Monte- Carlo qui accueillera le salon de thé et la boutique du célèbre chef pâtissier français. Cette nouvelle collaboration renforce le goût pour l’excellence et la créativité du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer (22-04-2025).

OUVERTURE

L’iconique restaurant Ciro’s, rendez-vous incontournable de la jet set de Deauville depuis 1920, vient d’ouvrir sur la mythique plage du Majestic à Cannes (la Croisette - (0)4 92 98 77 00 - https://www.hotelsbarriere.com/cannes/le-majestic/restaurants-et-bars/ciro-s-cannes - ciros-cannes@cannesbaerriere.com ) pour offrir une expérience unique alliant cuisine maritime et ambiance balnéaire chic. Sous la houlette de la cheffe Gabriella Stocker, passée par plusieurs tables étoilées à Madrid et Londres, la carte du printemps fait la part belle aux produits de la mer et aux inspirations méditerranéennes (22-04-2025).

MARCHÉ

Le dimanche 27 avril, de 9h à 13h, la Ville de La Ciotat (rond-point de l’Hôtel de ville de La Ciotat) accueillera l'événement de clôture de la première phase du projet « Mon marché zéro déchet », porté par l’Atelier Bleu CPIE Côte Provençale. Ce projet ambitieux vise à accompagner les usagers des marchés ciotadens dans le changement de leurs pratiques pour réduire les déchets, et plus particulièrement les plastiques à usage unique, tout en sensibilisant le public à l'importance d'adopter un mode de consommation plus responsable (22-04-2025).

RÉOUVERTURE

Le 25 avril prochain, le prestigieux Althoff Villa Belrose***** à Gassin (boulevard des Crêtes - https://www.althoffcollection.com/fr/althoff-villa-belrose - info@villa-belrose.com - (0)4 94 55 97 97) rouvre ses portes, plus resplendissante que jamais. Après trois années de rénovation minutieuse orchestrée durant les mois d’hiver, cet établissement emblématique de la collection Althoff révèle un décor revisité, fusionnant élégance et modernité. Du côté des plaisirs culinaires, le restaurant gastronomique, dirigé par le talentueux chef Jimmy Coutel, entame un nouveau chapitre sous l’enseigne « Le Belrose ». Son concept repensé met à l’honneur une cuisine méditerranéenne d’exception, célébrant le terroir et l’authenticité (22-04-2025).

GUIDE 

Face à des températures de plus en plus élevées et à des exigences sanitaires renforcées, Les Halles METRO publient un nouveau guide pratique : « Pourquoi et comment respecter la chaîne du froid ? ». Un outil clair et accessible conçu pour aider les professionnels de la restauration à mieux comprendre les enjeux de la chaîne du froid et à sécuriser chaque étape, du stockage à la livraison. Le guide est disponible gratuitement sur https://www.metro.fr/inspiration/conseil-hygiene-alimentaire/chaine-du- froid (22-04-2025).

CONCOURS

• Après avoir posé ses shakers à Nice puis Monaco, le concours de mixologie organisé par Distilleries et Domaines de Provence revient à Cannes au Mondrian, le 28 avril prochain. Pour s’inscrire fcoupez@distilleries-provence.com (22-04-2025).  

• Pour son édition 2025, le challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires, ouvert aux jeunes talents de la cuisine de 16 à 24 ans, élèves ou apprentis cuisiniers, invite les chefs de demain à associer foie gras, magret et confit dans une conjugaison gourmande et festive sur le thème « Foie gras, magret, confit : le trio star des planches bistronomiques ! ». Le règlement du concours ainsi que la fiche d’inscription, sont disponibles sur le site https://fandefoiegras.fr/, sur demande auprès de anais@adocom.fr, ou encore par simple appel téléphonique au (0)1 48 05 19 00, jusqu’au 3 juin 2025 (22-04-2025).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
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