Enseignement

École hôtelière de Cannes. Le jumelage avec l'île Maurice se précise

Le rapprochement entre les deux écoles cannois et mauricienne, initié par Philippe Roudière, chef de "Chez Philippe" à Théoule-sur-Mer et président de l'International club Toques blanches de Maurice, va se concrétiser très prochainement.

Lycée Paul-Augier à Nice. Remise des prix 2010

Organisée par l’association des élèves et anciens élèves de l’école hôtelière et de tourisme de Nice et l’association des parents d’élèves, en collaboration avec le lycée, cette conviviale rencontre annuelle a été suivie d'un cocktail au restaurant « Baie des Anges ».

La cuisine régionale chinoise. D'innombrables spécialités

Jean-Jacques Gury, professeur au lycée hôtelier de Marseille, termine actuellement une année d'enseignement en Chine, dans la ville de Chengdu, province de Sichuan. Il nous parle de la cuisine régionale chinoise.

Graines de chefs à Mougins. Une belle aventure

La valeur n’attend pas le nombre des années, on le savait et les graines de chefs mouginoises l’ont encore prouvé mardi dernier en réalisant un dîner de gala d’anthologie au moulin de Mougins.

Lycée des métiers de l'hôtellerie Paul Valéry à Menton. Remise de Palmes académiques

Joël Garault, chef des cuisines de l'hôtel Hermitage à Monte-Carlo et Éric Capuzzo, chef de travaux hôtellerie au lycée Paul Valéry à Menton, ont reçu leurs rubans violets des mains de Philippe Jourdan, inspecteur d'Académie, directeur départemental des services de l'Éducation nationale.

École hôtelière de Cannes. Des projets de partenariat avec l'île Maurice

Les Toques blanches international club Mauritius, sont les partenaires du rapprochement entre l’école hôtelière Sir Gaëtan Duval et l’école hôtelière de Cannes.

Lycée des métiers Paul Augier à Nice. Baptême de la promotion "Hermance Carro"

La fille d'Alain et de Marie-Claude Carro, chef et propriétaires du Castellaras à Fayence, épouse de Quentin Joplet, a été choisie comme marraine en raison de ses nombreuses qualités personnelles et de l'ensemble de sa jeune carrière.

Graine de chef à Mougins. Visite du marché Forville à Cannes

Mercredi 24 mars, l'école de cuisine des enfants va se déplacer à Cannes, avec deux chefs étoilés Michelin, Sébastien Chambru et Serge Gouloumès.

La Recette Magique. Découvertes de nouvelles saveurs

L'opération destinée à ouvrir les portes de la gastronomie aux étudiants poursuit son petit bonhomme de chemin.

Formation en alternance. Une journée avec Régis Marcon

Dans le cadre de la mission sur le développement de l’alternance et de l’apprentissage dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration, confiée par messieurs les Hervé Novelli et Laurent Wauquiez, le chef trois étoiles de Saint-Bonnet-le-Froid s'est arrêté au lycée des métiers Paul Augier de Nice, pour une nouvelle étape de son tour de France des régions.

Prom'Hote Var Ifitel à Boulouris. Stage sur la cuisine des poissons

Les cuisines du centre de formation aux métiers de l'hôtellerie restauration dirigé par Stéphan Miso, ont accueilli un nouveau stage pour professionnels, labelisé fondation Auguste Escoffier et animé par le MOF Jean-Marc Delacourt.

École hôtelière de Toulon. Nicolas Sale, chef invité

Chaque année, le lycée toulonnais organise, au cours du mois de janvier, une soirée de haut niveau en invitant un grand chef de cuisine français.

Les Étoiles de Mougins. C moi l'chef version bambins

Une vingtaine d'enfants du centre de loisirs des Oiseaux apprennent l'environnement d'un restaurant, pour qu'en fin de cycle, ils puissent réaliser un vrai dîner de gala.

Lycée hôtelier et de tourisme Paul-Augier à Nice. Les 13 desserts du pays niçois

Pour la 3e année consécutive, les étudiants de 1re BTS tourisme animation et gestion touristiques locales (AGTL), qui par ailleurs préparent le diplôme de guide-interprète régional, ont permis de faire la fête en pays niçois.

Lycée Albert Camus à Fréjus. La plus longue bûche de Noël du monde

201m30 de longueur, 480 plaques de genoise, 200kg de creme au beurre...

Lycée régional hôtelier et de tourisme Paul Augier à Nice. Palmes académiques

Le 2 décembre dernier, Jean-Claude Gruber, proviseur du lycée Paul Augier et parrain du récipiendaire pour l'occasion, a remis les Palmes académiques à Thierry Lautard.

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Brèves

Réouvertures

Après le démarrage d'une nouvelle saison à la Villa Belrose à Gassin, vendredi dernier, les réouvertures vont se succéder dans le golfe de Saint-Tropez. Notons notamment celle du Château de la Messardière***** palace (18 avril), avec un nouveau chef aux commandes des restaurants, Jean-Michel Le Béon, du boutique hôtel Sezz Saint-Tropez***** et son restaurant Colette orchestré par le chef Nicolas Gautier (17 avril), de La réserve à Ramatuelle et de La réserve à la plage à Pampelonne (17 avril). Quant à Cheval blanc Saint-Tropez (anciennement La résidence de la pinède) et ses deux restaurants La terrasse et La vague, où officiera le chef triplement étoilé Michelin, Arnaud Donckele, il faudra attendre le le 16 mai 2019 (15/04/2019).

Ouverture

L'ouverture de Komo Monaco (18 rue de Millo, La Condamine), nouveau concept store avec notamment restaurant lounge (Mauro Colagreco) et pâtisserie (Pierre Hermé), est annoncée pour le 17 ou le 18 avril (15/04/2019).

Save the date (1)

La 29e édition d’Agecotel est programmée au palais des expositions de Nice du 2 au 5 février 2020. Ce rendez-vous des professionnels de l'hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche attend 13 000 visiteurs en 2020. Comme chaque année, ces trois jours de rencontres et d'échanges professionnels seront ponctués d'un programme d'animations, de concours et de challenges de haut niveau, avec quelques nouveautés : forum à destination de la restauration collective, organisé en coordination avec les réseaux Restau’co et Méditéa ; présence de start-up proposant des solutions et des idées nouvelles pour les professionnels du secteur ; offre "coup de pouce" permettant à 5 jeunes entrepreneurs de participer pour la 1re fois à Agecotel dans des conditions particulières ; un pôle épicerie fine ciblant les nombreux établissements, restaurateurs et commerces de la région. contact@nicexpo.org - https://www.agecotel.com/ (15/04/2019).

Save the date (2)

La seconde édition de l'International rosé day Provence est programmée le vendredi 28 juin, de 19h à 1h, à la Citadelle de Saint-Tropez (15/04/2019).

Gagnante

Léa Combelonge, chef de partie au Fouquet's Cannes, vainqueur du concours Olivier Roellinger 2019 pour la préservation des ressources de la mer, est la plus jeune gagnante et la première femme à remporter le 1er prix (15/04/2019).

Terrasse

Bonne nouvelle pour les gourmets ! Le Bistrot Saint Sauveur au Cannet (87, rue Saint-Sauveur - 04 93 94 42 03 - http://www.bistrotsaintsauveur.fr/ ) disposera d'une terrasse, dès le mardi 16 avril (15/04/2019).

Anniversaire

Depuis avril 2015, chaque semaine les Matinales du cours Honoré Cresp à Grasse proposent des produits de qualité, des parfums envoûtants, des couleurs du terroir... Le mercredi 17 avril à 10h30, ce marché fêtera son 4e anniversaire en présence de Jacques Chibois, qui proposera en dégustation les fraises en grassoise à l'huile d'olive vanillée, marmelade de jasmin (15/04/2019).

Congrès

Les Jeunes chefs restaurateurs d'Europe (JRE) annoncent le XVIe congrès international qui se déroulera à Liège les 28 et 29 avril prochains. Plus de 300 chefs, restaurateurs européens se retrouveront pour partager leur « neveu ending passion » pour les produits d’exception. La cérémonie des JRE awards sera un temps fort de ce XVIe congrès (15/04/2019).

Michelin

La seconde édition du guide Michelin Taipei s'enrichit de 3 nouveaux restaurants deux étoiles et 4 nouveaux restaurants une étoile (15/04/2019).

Centrale solaire

Lauréat des trophées e+ « énergie positive » de 2017, le Monte-Carlo baie hôtel & ressort affirme une nouvelle fois, au travers de cette réalisation commune avec la SMEG, son ambition environnementale. En accord avec Monte-Carlo Société des bains de mer, propriétaire du bâtiment fortement impliqué dans la transition énergétique, le Monte-Carlo baie hôtel & ressort a choisi de recouvrir une partie de sa toiture d’un générateur photovoltaïque. L’hôtel se dote ainsi d’une production électrique verte locale qu’il utilisera directement pour faire fonctionner ses équipements. L’électricité générée équivaut à la consommation d’une trentaine de logements, soit environ 160 MWh pour une puissance de 154 kWc (15/04/2019).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes
(0)6 33 55 01 19
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