Enseignement

École hôtelière de Cannes. Échange et partage de savoir-faire

Dans le but de renforcer les échanges au sein de l’Union européenne, l’école hôtelière de Cannes a organisé le 17 mars dernier, une visite du South Devon college, situé à Paignton dans le Devon, sur la côte Sud-Ouest de l’Angleterre, mais plus particulièrement localisé sur la « Côte d’Azur anglaise ».

Centre de formation d'Alain Ducasse à Paris. Trilogie à la française

Du 12 au 15 avril, à l’occasion de la formation « trilogie à la française d’Alain Ducasse », le centre accueillera trois grands noms de la cuisine de l'Hexagone.

Toquissime à Nice. Reprise en douceur

L'opération menée en collaboration avec le Crous de Nice Toulon a obtenu le succès espéré.

Ifitel PACA. PPS buffets du Sud

Du 25 au 27 janvier, une action PPS, mise en place par le Fafih et les partenaires sociaux, s'est déroulée au CFA de Saint-Maximin.

À la carte formation. Stages au Grand hôtel du Cap-Ferrat

Le centre de formation dédié aux professionnels du secteur de l’hôtellerie-restauration, désormais implanté sur plusieurs régions (Nord-Pas-de-Calais, Normandie, Auvergne, et Provence-Alpes-Côte-d'Azur), vient de mettre en place un programme de formation pour le 1er semestre.

Lycée hôtelier et de tourisme Paul-Augier. Un forum sur les mutations du tourisme

Sous l’égide de Francis Kolb, proviseur, Alain Haussaire, inspecteur pédagogique et Odile Desjardins, chef des travaux tourisme, conférences et tables rondes se sont succédées.

La Recette Magique. Saveur et bien-être

La société d'événements gastronomiques de Marie Coffigneau s'est à nouveau associée au Crous de Nice Toulon, afin d'ouvrir les portes de la gastronomie aux étudiants.

Le centre de formation d'Alain Ducasse. Calendrier 2011

Créé en 1999, ce centre propose des formations à tous les professionnels des métiers de la restauration en quête de perfectionnement.

Fondation Auguste Escoffier. Remise de diplômes de stage labellisé

Le thème de ces 3 jours de formation, animés par Jean- Christophe Vitte, professeur à l’école hôtelière d’Avignon, Disciple d’Escoffier et demi-finaliste MOF glacier en 2010, était consacré aux desserts à l’assiette.

École hôtelière de Cannes. Les apprentis à l'honneur

5 apprentis de l’école dirigée par Jean-Marie Besson ont été récompensés lors de la 37e édition du salon "Sucre et chocolat" qui vient de se dérouler dernièrement à Antibes.

Fondation Auguste Escoffier. Clôture de stage labellisé

Jeudi 25 novembre 2010, dans les cuisines de l’hôtel Relais & Châteaux Villa Belrose à Gassin, le Centre de formation aux métiers de l’hôtellerie restauration Prom' Hôte Ifitel Var de Boulouris procédait à la clôture d’un stage labellisé « Fondation Auguste Escoffier », décidé par le Conseil culinaire et pédagogique de la Fondation Escoffier.

Mention complémentaire sommellerie lycée Paul Augier à Nice. Tutorat 2010-2011

Les salons du restaurant gastronomique "Baie des Anges", ont accueilli la cérémonie de tutorat des élèves de la mention complémentaire sommellerie avec des chefs sommeliers des grands établissements de la Côte d'Azur, membres de l'Association des sommeliers de Nice Côte d'Azur Provence.

École hôtelière de Cannes. Partenariat en cours d'élaboration avec la Bulgarie

La directrice de la filière francophone de la Nouvelle université bulgare, Slavianska Stamova, a été reçue le 12 novembre dernier par Jean-Marie Besson, directeur de l'École hôtelière et de la Faculté des métiers de Cannes.

École hôtelière de Cannes. Une réponse aux attentes des professionnels

"Il était manifeste qu'il fallait, à un moment donné, être connu sous le vocable "école hôtelière de Cannes", pour avoir une plus grande visibilité et répondre aux besoins du bassin d'emploi" précise Jean-Marie Besson, le directeur.

École hôtelière et Faculté des métiers de Cannes. 4 médailles d’or à Paris

Quatre des apprentis de l'établissement, dirigé par Jean-Marie Besson, dont un en cuisine, viennent de remporter une médaille d'or en finale nationale du concours organisé par la Société des Meilleurs Ouvriers de France.

École hôtelière de Cannes. Le jumelage avec l'île Maurice se précise

Le rapprochement entre les deux écoles cannois et mauricienne, initié par Philippe Roudière, chef de "Chez Philippe" à Théoule-sur-Mer et président de l'International club Toques blanches de Maurice, va se concrétiser très prochainement.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

STOP

Sur sa page Facebook, Xavier Malandran annonce la fermeture définitive du restaurant Lougolin à Grasse-Plascassier le 1er octobre, vendu à un repreneur (02–10-2023).

CÈPE

Durant le mois d’octobre, Denis Fetisson cuisine pour vous le cèpe au restaurant La place de Mougins (41, place du commandant Lamy - http://www.laplacedemougins.com). Réservations (0)4 93 90 15 78 (02–10-2023).

SAVE THE DATE

La 12e édition des Chefs au sommet d’Auron se déroulera du 24 au 28 janvier 2024, avec Stéphane Mangin et Victor Delpierre comme parrains (02–10-2023).

CHANGEMENT

Dès le mardi 10 octobre, Mathieu sera le nouveau propriétaire du Bistrot gourmand à Cannes (10, rue docteur Pierre Gazagnaire - (0)4 93 68 72 02- https://www.bistrotgourmandcannes.fr/ ) créé en 2007 par Guillaume Arragon (02–10-2023).

CUISINE DU MONDE

Organisé par l’association des commerçants et artisans de La Cadière d’Azur, un déjeuner est organisé dans la rue le dimanche 8 octobre à partir de 12h, où les chefs de La Cadière d’Azur font leur chaud. Les restaurants Brasserie centrale, La petite cave, La table du cadiero, Restaurant L’arlequin à La Cadière d’Azur, Hostellerie Bérard & spa et La piment vert vous proposeront d'explorer la cuisine autour du monde, avec un choix de plats à 15€. Cette grande tablée villageoise est sans réservation (02–10-2023).

BRUNCH

Rendez-vous à l’hôtel Martinez à Cannes chaque dimanche, jusqu’au 12 mai 2024, de 12h à 15h, au restaurant Le Sud pour un brunch convivial signé Jean Imbert. Adulte : 95€ avec une coupe de champagne, boissons sans alcool, et une boisson chaude incluses. 125€ avec champagne à discrétion, boissons sans alcool, et une boisson chaude incluses. Enfant (de 6 à 12 ans) : 47€ avec boissons sans alcool incluses. Informations et réservations (0)4 93 90 12 34 (02–10-2023).

MR.GOODFISH

À la tête du Mirazur à Menton, restaurant trois étoiles au guide Michelin et classé meilleur restaurant du monde en 2019, vice- président de Relais & Châteaux et ambassadeur de bonne volonté de l’Unesco, Mauro Colagreco est un chef engagé pour la protection des océans et des espèces marines. C’est donc tout naturellement qu’il rejoint le collectif de chefs adhérents au programme Mr.Goodfish, dont il partage les valeurs et les engagements au quotidien (02–10-2023).

EMPLOIS

• Le prochain recrutement Monte-Carlo SBM - Journée des talents, est programmé le 3 octobre au Centre de conférence du One Monte-Carlo (salles des arts et salle Cocteau) de 9h30 à 18h30. Métiers et secteurs concernés : en majorité hôtellerie/restauration avec un focus sur les postes de cuisiniers (02–10-2023). 
• La Bastide Bourrelly - hôtel 5 étoiles près d'Aix-en-Provence et son restaurant gastronomique avec le chef étoilé Mathias Dandine, est à la recherche de talents passionnés pour trois postes clés au sein de l’établissement : commis(e) de salle, chef(fe) de rang et chef(fe) sommelier(e). Envoyez votre candidature à recrutement@labastidebourrelly.com (02–10-2023).

OUVERTURES

• Stéphane Valeri, président-délégué de la Société des Bains de Mer, a annoncé une ouverture mi-novembre pour le nouveau Café de Paris, la célèbre brasserie située au cœur de la place du Casino. Autre ouverture à Monte-Carlo, dès le 12 octobre dans le patio de l’Hôtel de Paris, Taera, un nouveau restaurant de cuisine vénézuélienne avec aux fourneaux la cheffe du Coya, Victoria Vallenilla (02–10-2023).
 • L’enseigne Les comptoirs de la bio poursuit son développement avec l’ouverture, jeudi 14 septembre, d’un nouveau magasin de 250m2 à Roquefort-les-Pins (20, place du marché), la 7e adresse de l’enseigne dans le département des Alpes-Martimes. Horaires d’ouverture, du lundi au samedi, de 9h à 19h30 – le dimanche de 9h à 13h - https://lescomptoirsdelabio.fr/ (02–10-2023).

CONCOURS

• La 11e édition du concours écoles Président professionnel sera présidée par Glenn Viel, chef triplement étoilé de L’Oustau de Baumanière, accompagné du coach enseignant Patrick Bouffety, lauréat des éditions 2021 et 2023. Les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 15 décembre prochain sur https://concours.president-professionnel.fr/ . La finale se tiendra le 21 mars 2024 au lycée Robert Buron de Laval (02–10-2023). 
• Les inscriptions au concours Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer sont ouvertes pour l’édition 2024. La 13e édition de ce concours culinaire unique s’adresse aux chefs professionnels et aux étudiants, futurs chefs et professionnels de la salle. Formulaire d’inscription et dossier technique à demander à concours@ethic-ocean.org (02–10-2023).
 • Le concours Frankfurt international cheese & dairy products trophy ouvre ses portes aux fromages et produits laitiers pour la deuxième fois. Inscriptions en ligne jusqu’au 5 décembre sur https://www.frankfurt-trophy.com/fr/cheese-dairy-trophy . La dégustation aura lieu le 8 décembre 2023 à Francfort-sur-le-Main, en Allemagne (02–10-2023). 
• Le « Trophée pintade des jeunes talents » est ouvert aux jeunes âgés de 16 à 24 ans : futurs cuisinier(e)s, futurs charcutier(e)s, futurs traiteurs, etc. en écoles, en apprentissage ou aux personnes suivant une formation de cuisine en candidats libres. Les candidats ont jusqu’au 15 décembre 2023 pour s’inscrire : anais@adocom.fr . Ils doivent imaginer et créer une recette inspirée de la « street-food » (gastronomie nomade), avec la pintade en vedette, au centre de leur création, dans une présentation pratique et tendance (02–10-2023).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
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