Enseignement

Toquissime à Nice. Reprise en douceur

L'opération menée en collaboration avec le Crous de Nice Toulon a obtenu le succès espéré.

Ifitel PACA. PPS buffets du Sud

Du 25 au 27 janvier, une action PPS, mise en place par le Fafih et les partenaires sociaux, s'est déroulée au CFA de Saint-Maximin.

À la carte formation. Stages au Grand hôtel du Cap-Ferrat

Le centre de formation dédié aux professionnels du secteur de l’hôtellerie-restauration, désormais implanté sur plusieurs régions (Nord-Pas-de-Calais, Normandie, Auvergne, et Provence-Alpes-Côte-d'Azur), vient de mettre en place un programme de formation pour le 1er semestre.

Lycée hôtelier et de tourisme Paul-Augier. Un forum sur les mutations du tourisme

Sous l’égide de Francis Kolb, proviseur, Alain Haussaire, inspecteur pédagogique et Odile Desjardins, chef des travaux tourisme, conférences et tables rondes se sont succédées.

La Recette Magique. Saveur et bien-être

La société d'événements gastronomiques de Marie Coffigneau s'est à nouveau associée au Crous de Nice Toulon, afin d'ouvrir les portes de la gastronomie aux étudiants.

Le centre de formation d'Alain Ducasse. Calendrier 2011

Créé en 1999, ce centre propose des formations à tous les professionnels des métiers de la restauration en quête de perfectionnement.

Fondation Auguste Escoffier. Remise de diplômes de stage labellisé

Le thème de ces 3 jours de formation, animés par Jean- Christophe Vitte, professeur à l’école hôtelière d’Avignon, Disciple d’Escoffier et demi-finaliste MOF glacier en 2010, était consacré aux desserts à l’assiette.

École hôtelière de Cannes. Les apprentis à l'honneur

5 apprentis de l’école dirigée par Jean-Marie Besson ont été récompensés lors de la 37e édition du salon "Sucre et chocolat" qui vient de se dérouler dernièrement à Antibes.

Fondation Auguste Escoffier. Clôture de stage labellisé

Jeudi 25 novembre 2010, dans les cuisines de l’hôtel Relais & Châteaux Villa Belrose à Gassin, le Centre de formation aux métiers de l’hôtellerie restauration Prom' Hôte Ifitel Var de Boulouris procédait à la clôture d’un stage labellisé « Fondation Auguste Escoffier », décidé par le Conseil culinaire et pédagogique de la Fondation Escoffier.

Mention complémentaire sommellerie lycée Paul Augier à Nice. Tutorat 2010-2011

Les salons du restaurant gastronomique "Baie des Anges", ont accueilli la cérémonie de tutorat des élèves de la mention complémentaire sommellerie avec des chefs sommeliers des grands établissements de la Côte d'Azur, membres de l'Association des sommeliers de Nice Côte d'Azur Provence.

École hôtelière de Cannes. Partenariat en cours d'élaboration avec la Bulgarie

La directrice de la filière francophone de la Nouvelle université bulgare, Slavianska Stamova, a été reçue le 12 novembre dernier par Jean-Marie Besson, directeur de l'École hôtelière et de la Faculté des métiers de Cannes.

École hôtelière de Cannes. Une réponse aux attentes des professionnels

"Il était manifeste qu'il fallait, à un moment donné, être connu sous le vocable "école hôtelière de Cannes", pour avoir une plus grande visibilité et répondre aux besoins du bassin d'emploi" précise Jean-Marie Besson, le directeur.

École hôtelière et Faculté des métiers de Cannes. 4 médailles d’or à Paris

Quatre des apprentis de l'établissement, dirigé par Jean-Marie Besson, dont un en cuisine, viennent de remporter une médaille d'or en finale nationale du concours organisé par la Société des Meilleurs Ouvriers de France.

École hôtelière de Cannes. Le jumelage avec l'île Maurice se précise

Le rapprochement entre les deux écoles cannois et mauricienne, initié par Philippe Roudière, chef de "Chez Philippe" à Théoule-sur-Mer et président de l'International club Toques blanches de Maurice, va se concrétiser très prochainement.

Lycée Paul-Augier à Nice. Remise des prix 2010

Organisée par l’association des élèves et anciens élèves de l’école hôtelière et de tourisme de Nice et l’association des parents d’élèves, en collaboration avec le lycée, cette conviviale rencontre annuelle a été suivie d'un cocktail au restaurant « Baie des Anges ».

La cuisine régionale chinoise. D'innombrables spécialités

Jean-Jacques Gury, professeur au lycée hôtelier de Marseille, termine actuellement une année d'enseignement en Chine, dans la ville de Chengdu, province de Sichuan. Il nous parle de la cuisine régionale chinoise.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

Soirées

Jusqu’au 28 août, orchestré par Mathias Dandine et son équipe, avec la complicité de Claude Costa et Fred Jeanne, La Magdeleine à Gémenos 2, rond-point des Charrons - (0)4 42 32 20 16 - contact@relais-magdeleine.com ) vous attend pour vous faire passer des soirées musicales, romantiques, endiablées, festives et gourmandes, les dimanches en dîner concert à partir de 20h et les mercredis à partir de 18h en concert dans la prairie. Et pour les cinés plein air dans le parc, vous avez le choix entre un pique-nique dans la prairie ou un dîner au Grand Café. Programme à découvrir sur http://www.relais-magdeleine.com (25-07-2022).

Garden party

Les « garden party » sont de retour au restaurant Le Castellaras à Fayence (461, chemin de Peymeyan - contact@restaurant-castellaras.com - http://www.restaurant-castellaras.com ) les dimanches 31 juillet et 14 août, le midi et le soir. Au menu une trentaine de plats différents de l’entrée au dessert sous forme de buffet, les viandes et poissons sont cuits sur le majestueux barbecue du Castellaras. Réservations au (0)4 94 76 13 80 (25-07-3022).

50 Best

La crème de la crème du monde de la restauration s'est réunie le 18 juillet à Londres pour célébrer les World’s 50 Best Restaurants 2022, sponsorisés par S.Pellegrino et Acqua Panna. La cérémonie de remise des prix a récompensé l'excellence gastronomique dans 24 pays sur 5 continents, avant de désigner Geranium, à Copenhague, mené par le chef Rasmus Kofoed, comme le meilleur restaurant du monde (The World’s Best Restaurant 2022) et le meilleur restaurant d'Europe (The Best Restaurant in Europe 2022). Côté français, seuls 3 établissements situés à Paris sont présents dans le Top 50 : Septime (22e position), Le Clarence (28e), et L’Arpège (31e). Le restaurant marseillais AM par Alexandre Mazzia reçoit quant à lui le prix spécial American Express One To Watch (25-07-2022).

Ouverture (1)

Gautier et Alexandra ont installé leur restaurant, bar à vins Rouge à Nice (2, rue de Foresta - (0)9 77 94 22 39 - https://rouge-restaurant.fr/ - rouge@rouge-restaurant.fr) dans le quartier des antiquaires, surplombant le port Lympia. Ouvert tous les jours, de 12h à 23h en continu (25-07-2022).

Ouverture (2)

Dissimulée dans la nature varoise, au milieu des lavandes, des cyprès et des oliviers centenaires, « La ruine » ouvre cet été les portes de son inédit décorum : une cave festive, cachée au cœur des vignes du domaine viticole La Martinette à Lorgues (4005, chemin de la Martinette). La promesse d’une halte hors du temps, pour s’échapper avant ou après un dîner au restaurant Vigna, ou pour une soirée vibrante où se partagent crus choisis, grignotages chics de la région, music live, DJ sets ou encore parties de pétanque au coucher du soleil. Ouvert à tous, sans réservation du jeudi au samedi soir de 19h à minuit (25-07-2022).

4 mains

Le chef du Faventia à Tourrettes, Christophe Schmitt, invite Jérôme Schilling, chef doublement étoilé Michelin, le 24 août, lors d’un dîner à 4 mains mettant à honneur les terroirs de chacun. Informations et réservations : (0)4 94 39 90 00 (25-07-2022).

Chef de cuisine

Encore un nouveau chef pour La mère Germaine : le chef belge Christophe Hardiquest pose ses couteaux à Châteauneuf-du-Pape dès le 3 août (25-07-2022).

Chef pâtissier

Charles Bernard est le nouveau chef pâtissier de l’hôtel Le Negresco à Nice (25-07-2022).

Futé

Chaque été, le marché provençal hebdomadaire du Luc-en-Provence (place de la Liberté), attire des visiteurs, enchantés de déambuler entre de magnifiques étals, généreusement achalandés. Les vendredis 5 août et 12 août, de 9h à 12h, la municipalité mettra à l'honneur le savoir-faire du territoire local avec CUISINEZ FUTÉ. De 9h à 12h, la chef Cathy Rosi proposera aux visiteurs une démonstration culinaire en accord avec les vins rosés et blancs des domaines partenaires. Des recettes de saison et des techniques de chef pour les reproduire à la maison. Quiz gourmand avec distribution de guide Petit Futé et magazine Gourmets de France (25-07-2022).

Festival

La 5e édition du Festival Kouss Kouss « Piment & harissa » se tiendra à Marseille du 26 août au 4 septembre 2022 (25-07-2022).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
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(0)6 33 55 01 19
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