16e année - N° 692 - Du 24 au 30 juin 2019.

Balicco

Scolarest. La gastronomie à l'école Méro à Cannes


Le 29 septembre, les équipes Scolarest de la cuisine centrale de Cannes et le chef du Majestic Barrière de Cannes, Maryan Gandon, ont cosigné l'intégralité d'un menu de prestige pour les élèves de l'école Méro à Cannes.


En ouverture : de gauche à droite, Frédéric Lebourgeois, Maryan Gandon, Laurent Lhemery et Claude Erouard

MENU. Après une première opération en juin à l'école des Broussailles à Cannes, cette nouvelle initiative "Cuisine & prestige" a fait découvrir aux 140 enfants et aux 30 adultes qui en ont bénéficié, des saveurs nouvelles et des mariages inattendus, le tout dans une atmosphère digne d'un grand restaurant, avec service à l'assiette d'un velouté de petit Paris, éclats de miel de châtaignes, chantilly aux morilles et tuile de parmesan, d'un suprême de volaille fermière aux raisins chasselas, gratin de potiron et pecorino en crumble de noix, d'une figue pochée au sirop de framboise, compotée de rhubarbe, petits croûtons de pain d'épices glacés à la vanille.
« Nous avons imaginé des recettes pour l'occasion. Claude Erouard, chef de production Scolarest, et moi-même connaissons les goûts des enfants et les techniques de préparation pour la restauration collective. Quant à Maryan Gandon, il sait travailler les produits d'exception et les marier pour les rendre si singuliers. Ce partage de connaissance a fait notre force. Nous avons choisi des produits hors du commun, goûteux, de qualité, et avons ensemble élaboré des plats aux accents automnaux, pour que les enfants découvrent des associations nouvelles » précise Laurent Lhemery, le chef de cuisine Scolarest.  
Pour Grégory Monnard, directeur régional des marques de Compass group « C'est une opération à laquelle Scolarest croit énormément, car elle sensibilise de façon originale les élèves à la haute gastronomie ».





(photos Gérard Bernar)

Publié le 3 octobre 2016

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