21e année - N°884- 22 avril 2024
Grâce au concept "Cuisine & prestige", le spécialiste de la restauration des établissements d'enseignement, et le chef du restaurant « La table du Pigonnet », Thierry Balligand, ont co-signé l'intégralité d'un menu de prestige.
En ouverture : le chef Thierry Balligand
MENU. Le 7 et le 8 février, 3 600 convives de 13 établissements de la région aixoise ont pu bénéficier d’un menu gastronomique, notamment l’établissement scolaire "La nativité", sur lequel le chef s’est déplacé.
L’initiative « Cuisine & prestige » allie la gourmandise d’une cuisine raffinée et l’éducation au goût. Sortir des habitudes, créer des rendez-vous inédits permet ainsi de sensibiliser efficacement les jeunes à la gastronomie. Si l’opération s’adresse avant tout aux élèves, elle permet aussi aux équipes de cuisine d’apprendre de nouvelles techniques et aux chefs de partager savoir-faire et expériences. L’élaboration de ce menu de prestige a été imaginé par le chef Thierry Balligand et Sylvie Auger, chef Scolarest, officiant au sein de l’établissement scolaire "La nativité".
Le 8 février, les équipes Scolarest ont également relevé un défi de taille : proposer ce menu
gastronomique en liaison froide à 11 autres établissements client de la région. Scolarest et Thierry Balligand ont réussi la prouesse de s’adapter à la liaison froide, notamment pour le conditionnement et le transport, tout en présentant les plats comme dans un restaurant gastronomique.
(photo X)
Publié le 18 février 2019
Un dîner à 6 mains est programmé le vendredi 26 avril, avec la réception de Philippe Joannes, MOF 2000, Nicolas Davouze, Bocuse d’or France 2014 et Franck Ferigutti, MOF 2000.
Depuis le week-end de Pâques Julien Allano a donné vie à son premier restaurant, en tant que chef-propriétaire, dans une jolie bâtisse en pierres sèches nichée dans une ruelle piétonne, afin de proposer une cuisine locale, consciente et sincère.
Dans le prolongement de son partenariat vertueux avec Cédric Grolet, Airelles s’associe de nouveau avec le chef pâtissier de renom pour sa propriété à Saint-Tropez, du 25 avril au 13 octobre 2024.
Cet événement phare organisé par Teritoria sous la houlette d'Alain Ducasse, à l’Abbaye de Collonges – Paul Bocuse, en présence de plus de 80 chefs renommés, a célébré l'engagement vers l'excellence et le bien-être en cuisine.
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