16e année - N° 692 - Du 24 au 30 juin 2019.

Balicco

Scolarest à Aix-en-Provence. Menu gastronomique pour jeunes gourmets

Scolarest à Aix-en-Provence. Menu gastronomique pour jeunes gourmets

Grâce au concept "Cuisine & prestige", le spécialiste de la restauration des établissements d'enseignement, et le chef du restaurant « La table du Pigonnet », Thierry Balligand, ont co-signé l'intégralité d'un menu de prestige.

En ouverture : le chef Thierry Balligand

MENU. Le 7 et le 8 février, 3 600 convives de 13 établissements de la région aixoise ont pu bénéficier d’un menu gastronomique, notamment l’établissement scolaire "La nativité", sur lequel le chef s’est déplacé.
L’initiative « Cuisine & prestige » allie la gourmandise d’une cuisine raffinée et l’éducation au goût. Sortir des habitudes, créer des rendez-vous inédits permet ainsi de sensibiliser efficacement les jeunes à la gastronomie. Si l’opération s’adresse avant tout aux élèves, elle permet aussi aux équipes de cuisine d’apprendre de nouvelles techniques et aux chefs de partager savoir-faire et expériences. L’élaboration de ce menu de prestige a été imaginé par le chef Thierry Balligand et Sylvie Auger, chef Scolarest, officiant au sein de l’établissement scolaire "La nativité".
Le 8 février, les équipes Scolarest ont également relevé un défi de taille : proposer ce menu
gastronomique en liaison froide à 11 autres établissements client de la région. Scolarest et Thierry Balligand ont réussi la prouesse de s’adapter à la liaison froide, notamment pour le conditionnement et le transport, tout en présentant les plats comme dans un restaurant gastronomique.

(photo X)

Publié le 18 février 2019

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