18e année - N° 741 - Du 26 octobre au 1er novembre 2020

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Bistrot de Pays. On valorise aux fourneaux... et on conserve illico !

Bistrot de Pays. On valorise aux fourneaux... et on conserve illico !

La crise sanitaire de la COVID-19 a durablement touché les Bistrots de Pays. 6 d'entre eux, de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur, se retrouveront à La bonne étape pour une formation à la cuisine sous-vide.

FORMATION. Pour valoriser les circuits courts, éviter le gaspillage alimentaire et gérer les flux de clientèle tout en conservant la saveur et la qualité du produit, 6 Bistrots de Pays de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur se formeront à la cuisine sous-vide le lundi 12 octobre 2020 dans le cadre prestigieux de l'hôtel restaurant de La Bonne Etape, 1 étoile Michelin, à Château-Arnoux (04). Animée par Thierry Thiercelin, ancien chef étoilé Michelin et formateur en cuisine sous-vide depuis plus de 10 ans, la journée alliera théorie et pratique.
Au programme de cette journée : présentation des différentes utilisations du sous-vide ; présentation du matériel du sous-vide ; atelier pratique ; adaptation de son offre et de son organisation ; les conséquences sur la gestion.

(photos DR)

Publié le 12 octobre 2020

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