21e année - N°883- 15 avril 2024

Balicco

Bistrot de Pays. On valorise aux fourneaux... et on conserve illico !

Bistrot de Pays. On valorise aux fourneaux... et on conserve illico !

La crise sanitaire de la COVID-19 a durablement touché les Bistrots de Pays. 6 d'entre eux, de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur, se retrouveront à La bonne étape pour une formation à la cuisine sous-vide.

FORMATION. Pour valoriser les circuits courts, éviter le gaspillage alimentaire et gérer les flux de clientèle tout en conservant la saveur et la qualité du produit, 6 Bistrots de Pays de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur se formeront à la cuisine sous-vide le lundi 12 octobre 2020 dans le cadre prestigieux de l'hôtel restaurant de La Bonne Etape, 1 étoile Michelin, à Château-Arnoux (04). Animée par Thierry Thiercelin, ancien chef étoilé Michelin et formateur en cuisine sous-vide depuis plus de 10 ans, la journée alliera théorie et pratique.
Au programme de cette journée : présentation des différentes utilisations du sous-vide ; présentation du matériel du sous-vide ; atelier pratique ; adaptation de son offre et de son organisation ; les conséquences sur la gestion.

(photos DR)

Publié le 12 octobre 2020

Nos Dernières Actualités

MONTE-CARLO SOCIÉTÉ DES BAINS DE MER. Festival des étoilés Monte-Carlo

Après le succès rencontré les années précédentes, le Festival des étoilés Monte-Carlo revient pour sa quatrième édition. Pour ouvrir le bal, le 20 avril, Emmanuel Pilon et Simon Rogan proposent un déjeuner et dîner d’exception en présence d’Alain Ducasse.

HÔTEL LE SUQUET**** À CANNES. Dîner éphémère avec Basile Arnaud

Jeudi 18 avril, le chef Basile Arnaud organise un dîner éphémère dans cet hôtel 4 étoiles situé en lisière du quartier du Suquet.


FOIRE DE BRIGNOLES EN PROVENCE VERTE. Week-end de la gastronomie

Après une première édition à succès en 2023, la Foire de Brignoles remet le couvert avec cette année un week-end complet dédié à la gastronomie, au bien-manger et aux produits du terroir, samedi 20 avril et dimanche 21 avril 2024.

FIGUIÈRE À LA LONDE-LES-MAURES. La table provençale

Épicurienne dans l’âme, la famille Combard a toujours accordé une importance majeure aux plaisirs de la table pour magnifier le vin.