16e année - N° 682 - Du 15 au 21 avril 2019.

Guide Vins de fêtes

La Remembrança Nissarda. Enseignement de la cuisine niçoise


Le premier pastroui était consacré à la cuisine niçoise, et en particulier, au projet de son enseignement dans les lycées hôteliers et CFA de la Côte d'Azur et de France.


En ouverture : : de gauche à droite, Jo Issautier du Balico, Pierre Scarcelli de la Fraternelle des cuisiniers, Pierre Botticelli, président de la Fraternelle des cuisiniers et Félix Macri, président de la Remembrança Nissarda


PROPOSITION.
Aujourd'hui plusieurs chefs de cuisine, dont Pierre Scarcelli de la Fraternelle des cuisiniers, Jo Issautier du Balico, Pierre Botticelli, président de la Fraternelle des cuisiniers, chefs de cuisine niçoise et Hubert Boivin, président de l'Union patronale des cafetiers restaurateurs des Alpes-Maritimes, se sont rencontrés lors de ce pastroui pour mettre l'accent sur cet enseignement. « C'est une nécessité si l'on ne veut pas que nos recettes soient malmenées. Il n'y a que le titre qui est niçois, les ingrédients sont au bon vouloir de celle ou celui qui confectionne le plat... » martèle Félix Macri, le président de la Remembrança Nissarda.
Et déjà une bonne nouvelle : grâce à l'intervention de l'adjoint au maire de Nice, Rudy Salles, un rendez-vous est déjà programmé avec le proviseur du lycée hôtelier Paul Augier, qui répond favorablement à cette proposition.

(photos X)

Publié le 18 juin 2018

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