Enseignement

Villeneuve-Loubet. Formation aux métiers de la restauration

Une convention de partenariat tripartite entre la commune, la fondation Escoffier et le centre de formation "Cuisine mode d'emploi(s)", dirigé par Thierry Marx, a été signée au pôle culturel Auguste Escoffier à Villeneuve-Loubet.

Franck Thomas formation. Actions collectives

Les actions collectives, modules de 2 jours, dispensées par Franck Thomas et son équipe, totalement prises en charge par la FAFIH, se poursuivent.

L'académie de Provence à Gassin. Sources de saveurs

Ce pôle de formation gastronomique, hôtelière, œnologique et œnotouristique, est une réponse concrète aux besoins des professionnels varois.

Lycée des métiers de l'hôtellerie et de la restauration Paul Valéry de Menton. Inauguration de l'atelier Luc Gamel

Une cuisine portera désormais le nom de Luc Gamel, un des meilleurs ouvriers de France 2000.

Scolarest. Sébastien Broda, grand chef invité

Afin d'éduquer le palais des jeunes cannois, Scolarest s'associe à Sébastien Broda, chef une-étoile Michelin, pour leur proposer un menu à la hauteur d'un restaurant gastronomique.

Malongo. Formations barista

Passionné par le café, soucieux de voir monter le niveau d’exigence du public et le savoir-faire technique des professionnels, Malongo a créé en 1995 son département formation devenu aujourd’hui une véritable école du café répartie sur 3 centres à Paris, Nice et Lyon.

Scolarest. Menu co-signé Marc de Passorio

La gastronomie est à l’honneur en ce début d’année 2015 au sein de l’établissement scolaire La Nativité à Aix‐en‐Provence. Avec le concept Cuisine & prestige mis en place par Scolarest, les 2 000 élèves de cet établissement ont dégusté un menu co‐signé par le chef de L’esprit de la violette.

1er forum des métiers du tourisme à Nice. Lancement du campus tourisme, hôtellerie, restauration

Ce regroupement d’acteurs de la formation professionnelle, de la recherche et d’acteurs du monde économique est un concept novateur qui a pour objectifs principaux de soutenir, par la formation, les politiques territoriales de développement économique et social et de faciliter l’insertion professionnelle des jeunes.

École hôtelière et de tourisme Paul Augier. Échanges internationaux entre la France et le Japon.

L’Académie internationale des Arts culinaires de l’académie Hokuto Bunka à Hokkaidô (Japon) célèbre cette année le 10e anniversaire de son partenariat avec l’école hôtelière et de tourisme Paul Augier de Nice.

Table d'hôtes

Le 2 avril dernier au C.F.A. du lycée Paul Augier à Nice, les élèves en bac pro cuisine du C.F.A. et du GRETA ont mis en œuvre leurs compétences, sous la houlette de leur formateur Luc Doré, pour réaliser un repas complet intitulé "table d'hôtes", à partir d'un thème en relation avec les objectifs de leur diplôme.

Formation pâtisserie

Depuis 5 mois, Éric Marra, délégué de l'Académie nationale de cuisine des Bouches-du-Rhône, s'occupe bénévolement de la classe de Géraldine Gourmand au collège Émilie de Mirabeau à Marignane.

École Nikaïa à Nice. Un pan bagnat sucré dans l’esprit du label de cuisine nissarde

L’office du tourisme et des congrès de Nice salue une initiative qui s’inscrit dans le patrimoine culinaire de la ville de Nice et valorise ainsi, le renouveau du label cuisine nissarde.

Lycée professionnel Auguste Escoffier à Cagnes-sur-Mer. Démonstration culinaire à l'espace des chefs d'Agecotel

Quelques élèves du lycée professionnel Auguste Escoffier de Cagnes-sur-Mer sont venus le mardi 4 février au 26e salon Agecotel de Nice, afin de réaliser une préparation culinaire et démontrer leur savoir-faire ainsi que leur technicité.

Lycée professionnel Auguste Escoffier à Cagnes-sur-Mer. Quand les anciens reviennent

C’est avec un grand plaisir que l’équipe pédagogique de restauration du lycée Escoffier a reçu, le vendredi 17 janvier 2014, des anciens élèves de bac pro option cuisine et de mention complémentaire barman pour un TP exceptionnel.

École hôtelière et de tourisme de Nice. 2014. L'année du centenaire

L’école hôtelière et de tourisme de Nice est fière de célébrer son centenaire, avec ses partenaires, l'association des anciens élèves, l'association des parents d'élèves, l’amicale du personnel, le centre d'études de l’histoire du tourisme dans les Alpes-Maritimes, le cercle de la Capelina d'or.

Mandelieu-La Napoule. La cantine étoilée récompensée

En novembre 2013, la commune de Mandelieu-La-Napoule a été récompensée du prix Territoria d’argent dans la catégorie valorisation du patrimoine, saluant les actions originales des villes de France, dont la cantine étoilée de Stéphane Raimbault.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

DÉGUSTATION

Le samedi 2 décembre 2023, la Commanderie de Peyrassol à Flassans-sur-Issole (RN7 - (0)4 94 69 71 02 - contact@peyrassol.com ) vous propose d’émoustiller tous vos sens dans une expérience-dégustation insolite en accords art, mets et vins suivie d'un déjeuner « Chez Jeannette » orchestré par Michel Portos, chef étoilé (27-11-2023).

CONCEPT

Les Brasseries Georges à Nice (ex Flo, rue Sacha Guitry), fermées depuis 2015 a enfin trouvé un successeur et seront transformées en… salle de sport (!) imaginée par Marion Boyadjis et Pierre-Nicolas Bacquet, les fondateurs du restaurant italien Casa Leya à Nice. En plus de ce club sportif haut de gamme Flexx (ouverture prévue en février 2024), l’expérience se prolongera avec un concept bien-être “brunch & coffee shop” attenant et indépendant, baptisé Foodie. Enfin, l’immeuble inhabité depuis de nombreuses années, abritera également un nouvel hôtel cosy qui ouvrira au même moment sous l'enseigne Moon (27-11-2023).

RÉOUVERTURE

Réouverture de PASEO à l’hôtel Juana à Juan-les-Pins (La pinède 19, avenue Gallice - (0)4 93 61 08 70 - reception@hotel-juana.com - http://www.hotel-juana.com). Les brunchs sont aussi de retour tous les dimanches à partir du début décembre (27-11-2023).

PRIX FOODING 2024

À l’occasion de la remise des prix Fooding 2024, notre région Sud a été primée avec l’Atelier Renata à Marseille, meilleure table d’hôte, avec Ripaille à Marseille, meilleur anti-dépresseur, et avec Razzia à Marseille, meilleur lèche-doigts (27-11-2023).

DÎNER

Réservez votre soirée du 30 novembre prochain ! La nuit des chefs ELLE à table, en collaboration avec la maison de champagne Lanson, revient pour une 12e édition. Parmi les 30 adresses qui participent à ce dîner, deux restaurants de notre région y participent, Les ambassadeurs à Monaco et Onassis à Marseille (27-11-2023).

RETOUR

Après son échappée marocaine, Benjamin Collombat est de retour dans l’Hexagone et prendra ses nouvelles fonctions de chef exécutif le 25 janvier 2024 au sein du du Château de Courcelles**** (Aisne), Relais & Châteaux, propriété de la famille Anthonioz, et pilotera à ce titre le restaurant gastronomique la Table de Courcelles, la salle de réception l’Orangerie et le Bistrot de la Vesle, future brasserie située à Braine (27-11-2023).

RECRUTEMENT

Dans le cadre de la réouverture de la Chèvre d’Or fin mars 2024, le chef Arnaud Faye recherche les profils suivants pour le restaurant gastronomique La Chèvre d’Or 2 étoiles Michelin : 1er chef de partie ; chef de partie ; 1/2 chef de partie ; commis (expérience en restauration étoilée obligatoire) et pour le restaurant méditerranéen Les remparts : second de cuisine ; chef de partie ; 1/2 chef de partie ; commis (expérience en hôtellerie de luxe obligatoire). Rémunération intéressante. Logement possible. Postes à pourvoir le 20 mars 2024. Candidature par email : a.faye@chevredor.com (27-11-2023).

FESTIVITÉS

À partir du 1er décembre, les festivités de Noël prennent une saveur particulière au Bar Coquillade à Gargas. Dégustez les célèbres 13 desserts provençaux, savourez une portion de bûche "Sensation citron jaune et amande" , création exclusive du chef pâtissier, Aurélien Trousse, tout en vous imprégnant de l'atmosphère chaleureuse du Bar Coquillade. Le dimanche 3 décembre ne manquez pas l’arrivée féerique du Père Noël ! (27-11-2023).

COLLECTE

Pour la 5e année consécutive, les établissements niçois du groupe 3A Hôtels La Collection s'unissent pour la bonne cause. En cette fin d'année, l’Hôtel West End, l’Hôtel Aston La Scala et l’Hôtel Beau Rivage organisent une collecte de jouets aux pieds de leurs sapins en faveur du Secours populaire des Alpes Maritimes. Tous les niçois sont invités à venir déposer jeux, livres, peluches, jeux de sociétés et autres divertissements du 1er au 14 décembre 2023 (27-11-2023).

CONDAMNATION

Comme le demandaient les dirigeants de CANUA Island (navire éco-conçu, décarboné -bio carburant-, zéro déchet en mer, soumis à la réglementation maritime française), les juges tribunal administratif de Nice ont reconnu comme illégal et infondé le refus de délivrer le permis d’armement du navire. Après une première condamnation de l'État à délivrer le permis de navigation le 7 aout dernier, c’est une deuxième étape très importante qui vient d’être franchie puisque les juges ont établi que l’État avait décidé illégalement de ne pas délivrer ces autorisations pour des raisons absolument étrangères à la sécurité du navire et pour des motifs liés à des instructions illégitimes du secrétaire d’État chargé de la Mer. Le tribunal ordonne par ailleurs au préfet de délivrer ce permis sous quinzaine (27-11-2023).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
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(0)6 33 55 01 19
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