20e année - N°805 - 25 juillet 2022

Balicco

Enseignement

Lycée des métiers de l'hôtellerie et de la restauration Paul Valéry de Menton. Inauguration de l'atelier Luc Gamel


Une cuisine portera désormais le nom de Luc Gamel, un des meilleurs ouvriers de France 2000.

Scolarest. Sébastien Broda, grand chef invité


Afin d'éduquer le palais des jeunes cannois, Scolarest s'associe à Sébastien Broda, chef une-étoile Michelin, pour leur proposer un menu à la hauteur d'un restaurant gastronomique.

Malongo. Formations barista


Passionné par le café, soucieux de voir monter le niveau d’exigence du public et le savoir-faire technique des professionnels, Malongo a créé en 1995 son département formation devenu aujourd’hui une véritable école du café répartie sur 3 centres à Paris, Nice et Lyon.

Scolarest. Menu co-signé Marc de Passorio


La gastronomie est à l’honneur en ce début d’année 2015 au sein de l’établissement scolaire La Nativité à Aix‐en‐Provence. Avec le concept Cuisine & prestige mis en place par Scolarest, les 2 000 élèves de cet établissement ont dégusté un menu co‐signé par le chef de L’esprit de la violette.

1er forum des métiers du tourisme à Nice. Lancement du campus tourisme, hôtellerie, restauration


Ce regroupement d’acteurs de la formation professionnelle, de la recherche et d’acteurs du monde économique est un concept novateur qui a pour objectifs principaux de soutenir, par la formation, les politiques territoriales de développement économique et social et de faciliter l’insertion professionnelle des jeunes.

École hôtelière et de tourisme Paul Augier. Échanges internationaux entre la France et le Japon.


L’Académie internationale des Arts culinaires de l’académie Hokuto Bunka à Hokkaidô (Japon) célèbre cette année le 10e anniversaire de son partenariat avec l’école hôtelière et de tourisme Paul Augier de Nice.

Table d'hôtes


Le 2 avril dernier au C.F.A. du lycée Paul Augier à Nice, les élèves en bac pro cuisine du C.F.A. et du GRETA ont mis en œuvre leurs compétences, sous la houlette de leur formateur Luc Doré, pour réaliser un repas complet intitulé "table d'hôtes", à partir d'un thème en relation avec les objectifs de leur diplôme.

Formation pâtisserie


Depuis 5 mois, Éric Marra, délégué de l'Académie nationale de cuisine des Bouches-du-Rhône, s'occupe bénévolement de la classe de Géraldine Gourmand au collège Émilie de Mirabeau à Marignane.

École Nikaïa à Nice. Un pan bagnat sucré dans l’esprit du label de cuisine nissarde


L’office du tourisme et des congrès de Nice salue une initiative qui s’inscrit dans le patrimoine culinaire de la ville de Nice et valorise ainsi, le renouveau du label cuisine nissarde.

Lycée professionnel Auguste Escoffier à Cagnes-sur-Mer. Démonstration culinaire à l'espace des chefs d'Agecotel


Quelques élèves du lycée professionnel Auguste Escoffier de Cagnes-sur-Mer sont venus le mardi 4 février au 26e salon Agecotel de Nice, afin de réaliser une préparation culinaire et démontrer leur savoir-faire ainsi que leur technicité.

Lycée professionnel Auguste Escoffier à Cagnes-sur-Mer. Quand les anciens reviennent


C’est avec un grand plaisir que l’équipe pédagogique de restauration du lycée Escoffier a reçu, le vendredi 17 janvier 2014,  des anciens élèves de bac pro option cuisine et de mention complémentaire barman pour un TP exceptionnel.

École hôtelière et de tourisme de Nice. 2014. L'année du centenaire


L’école hôtelière et de tourisme de Nice est fière de célébrer son centenaire, avec ses partenaires, l'association des anciens élèves, l'association des parents d'élèves, l’amicale du personnel, le centre d'études de l’histoire du tourisme dans les Alpes-Maritimes, le cercle de la Capelina d'or.

Mandelieu-La Napoule. La cantine étoilée récompensée


En novembre 2013, la commune de Mandelieu-La-Napoule a été récompensée du prix Territoria d’argent dans la catégorie valorisation du patrimoine, saluant les actions originales des villes de France, dont la cantine étoilée de Stéphane Raimbault.

Démonstration autour du chocolat


Éric Marra, délégué de l'Académie nationale de cuisine des Bouches-du-Rhône, a effectué récemment une démonstration autour du chocolat, au collège Émilie de Mirabeau à Marignane, pour une classe d'élèves en difficulté, en voie d'orientation professionnelle.

École des neiges à Auron. Séjour du goût


Depuis 2002, à l’initiative Joël Garault, chef de l’Hermitage à Monte-Carlo, se tient « le séjour du goût » à l’école des neiges d’Auron.

École hôtelière et de tourisme Paul Augier à Nice. Baptême de la promotion 2013 « Anne-Marie Quaranta Quirin »


Jeudi 11 avril dernier, s'est déroulée la cérémonie de remise des diplômes des étudiants de la promotion 2013, placée sous le parrainage d'une ancienne élève, présidente de Big bang travail.
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