19e année - N° 772 - 22 novembre 2021

Balicco

Restaurants

Les Templiers à Vence : 10 ans de passion !

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ANNIVERSAIRE.
C’est un couple radieux qui fête cette année la décennie de leur restaurant situé au pied de la route du col de Vence. De l’auberge de départ, ils en ont fait un restaurant plein de charme avec une agréable salle à manger véranda qui donne sur un patio ombragé agrémenté d’un beau mobilier en fer forgé, et une salle intérieure plus intime, avec cheminée et vue sur la cuisine.
Espoir du guide Michelin® France en 2006, sans lendemain étoilé l’année suivante, le restaurant n’a pas pour autant sombré dans la sinistrose. Au contraire, Elena et Stephan sont des passionnés et ont gardé intact le goût du travail bien fait. Elle, à l’accueil et en salle, toujours souriante et chaleureuse, lui en cuisine, élaborant des plats pleins de justesse et de saveurs. Le résultat, une clientèle fidèle qui apprécie la nouvelle formule déjeuner, plat + dessert + un verre de vin + café à 26€ ou le menu de tradition française en 3 plats, qui évolue tous les jours, à 39€ et qui plébiscite les menus à thème, comme actuellement le menu truffes et champignons à 66€ ou le menu homard décortiqué, décliné en 3 services, à 62€, sans oublier la carte avec des plats de 19€ (terrine de foie gras de canard, salade de mâche et julienne de pommes) à 36€ (poêlée de ris de veau en polenta truffée et jus de veau), de goûteux fromages affinés à 11€ l’assiette et des desserts à 11€ (photo Gérard Bernar).
Les Templiers
39, avenue Joffre à Vence.
Tél. (0)4 93 58 06 05


Happy Hours Tapas au Mas d’Artigny & Spa

Image BOUCHÉES. Le bar vous accueille tous les soirs de 18h à 20h30, avec animation musicale chaque jeudi, pour décompresser après votre journée de travail, sans attendre jusqu’au week-end. C’est également l’occasion de déguster de délicieuses tapas concoctées par le chef  Francis Scordel. Ces bouchées se déclinent en  « platillos » piques bambou (fondue de bœuf aux oignons, sauce barbecue fumée ; accras de morue, sauce wasabi aux herbes fraîches), « croustillants » (brick de queue de crevette, sauce soja ; cigare thaï épicé au sésame, sauce piment ; nems au poulet, sauce satay), « banderillas » brochettes Teppo (volaille marinée au curry et sésame blanc ; gnocchis de pommes de terre en persillade ; agneau au poivron et cumin) ou beignets « anchoïade froide » d'aubergine, de courgette maraîchère. 
Tapas  7€ pièce. Une tapas consommée : la deuxième identique vous est offerte (photo X)
Mas d’Artigny & Spa
Chemin des Salettes à Saint-Paul de Vence. Tél. (0)4 93 32 84 54

http://www.mas-artigny.com

Suggestions gourmandes au Monte-Carlo Bay Hotel & Resort

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BLUE BAY.
Déjeuner d’affaires inédit ou pause gourmande dans une journée active, la nouvelle formule express lunch du « Blue Bay » vous offre le meilleur d’une cuisine créative, l’atmosphère détendue d’un cadre contemporain et le prix le plus cool de Monte-Carlo.
Entrée et plat du jour : 30€
Réservations (377) 98 06 03 60 – reservation-mcbay@montecarlobay.mc
Le brunch du dimanche procure des moments savoureux et conviviaux, à déguster en famille ou entre amis, et ou la combinaison entre petit-déjeuner et repas tardif est idéale le dimanche. Les enfants ne sont pas oubliés, avec notamment les hamburgers et nuggets au poulet et au poisson… Pour accompagner le tout le bar à cocktails, pop de champagne et bien évidemment la richissime carte des vins que propose le « Blue Bay » (photo X).
Adultes 70€ - enfants 30€  (gratuit jusqu’à 6 ans)
Réservations (377) 98 06 36 36 – reservation-mcbay@montecarlobay.mc

L’Italie à table à Nice : appel aux chefs

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MENU.
À l’occasion de la manifestation œno-gastronomique « L’Italie à Table », qui aura lieu du 29 mai au 2 juin sur la Promenade des Anglais à Nice, la Chambre de commerce italienne souhaite inviter les chefs de la Côte d’Azur à réinterpréter la cuisine italienne. Chaque établissement devra créer un menu spécial « Italie », qu’il concoctera durant un des jours de la semaine. Le partenariat sera annoncé et la presse italienne et française sera invitée à découvrir les inspirations des chefs.
Pour plus d’informations, contactez : Laetitia Faure communication@ccinice.org - (0)4 97 03 03 70.

Nouvelle ambiance au Café Lenôtre à Cannes

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DÉCOR.
La salle tout en longueur du Café Lenôtre a subi un bain de jouvence, des paravents modulent l’espace, des bambous verts et des stores blancs, en alternance, ornent les ouvertures, de confortables fauteuils escortent les tables. Du côté de la carte, la composition de la copieuse assiette « Cannes Paris » (23€) a été légèrement modifiée et deux nouveautés apparaissent, un œuf cocotte aux cèpes et châtaignes, jus au vin et croustille de lard (10,50€) et un fondant de veau braisé à la provençale, petits oignons, carottes confites à la fleur de thym (25€).
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Le Café Lenôtre est également le lieu idéal pour prendre vos petits-déjeuners et la salle peut être privatisée pour dîner (30 à 35 personnes), avec un menu à votre convenance. (photos X et Gérard Bernar)
Café Lenôtre
63, rue d’Antibes à Cannes. Tél. (0)4 97 06 67 67


Soyez « Zen » au Vistamar à Monte-Carlo

Image VOYAGE. Du 6 au 15 mars, Joël Garault accueille le chef du célèbre restaurant chinois londonien Zen Central, restaurant, situé dans le cœur de Mayfair, réputé pour sa cuisine chinoise unique et raffinée. Ses spécialités sont notamment le canard croustillant aux épices, le homard rôti au gingembre et oignons nouveaux ou le loup à la vapeur à la sauce haricots noirs.
Ces mets seront proposés dans deux menus permettant de découvrir des spécialités aussi surprenantes que prometteuses. Ainsi le loup grillé cuisiné au wok ou les crevettes Phoenix façon Zen sont une alchimie parfaite entre tradition et modernité.
Des bambous laqués, des lampions au plafond et des couleurs très gaies transformeront la décoration du salon Beau Rivage en une véritable explosion de joie. (photo X)
Vistamar
Hôtel Hermitage. Square Beaumarchais à Monte-Carlo.
Tous les soirs. Menus à 80 et 95 €
Réservations (377) 98 06 98 98

http://www.montecarloresort.comhh@sbm.mc

Soirée champagne Jacquesson à La Table de Pierre à Saint Paul de Vence

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BULLES.
À l’occasion d’un dîner orchestré par le chef Frédéric Garnier, Ludovic Parfait, chef sommelier du Mas de Pierre et vice-meilleur sommelier de France 2006, va se faire un plaisir de vous faire découvrir différents crus de la maison Jacquesson, l’une des premières maisons de champagne fondée en 1798 à Châlons-sur-Marne. La cuvée 732 accompagnera la mise en bouche, l’Avize grand cru 2000, le thon rouge mi-cuit, caviar d’aubergines jeunes, légumes primavera mêlés de truffes noires, le millésime 87, le rouget de roche farci duit dans un fumet de bouillabaisse, les primeurs de nos paysans en aïoli, le millésime 1996, l’épaule d’agneau de Sisteron frottée de sarriette, les premières asperges vertes gratinées. La mangue rôtie entière, matignon d’agrumes et croustillant aux amandes parachèvera ce repas.
La Table de Pierre
Le Mas de Pierre - Relais & Châteaux. Route des Serres à Saint Paul de Vence.
Vendredi 7 mars. 120€ (eaux minérales et café inclus). Réservations (0)4 93 59 00 10


(Ludovic Parfait et Frédéric Garnier - photo Gérard Bernar)

Hommages en série à La Réserve de Nice

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CHEFS.
Chaque mois, de nombreux chefs renommés vont rendre hommage aux 130 ans de la Réserve de Nice. Tout va commencer le 4 mars prochain avec un double anniversaire pour Jouni Törmämen, qui va souffler sa 37e bougie et fêter sa première année aux fourneaux de ce restaurant cher aux Niçois. Avec son complice Christophe Dufau, le chef des Bacchanales à Tourrettes-sur-Loup, il va effectuer une variation à deux. Au programme de cette journée, un marché le matin même où ils chercheront ingrédients et inspiration, puis brainstorming culinaire pour sortir de leur chapeau de magiciens du goût, le menu d'un seul dîner, d'une seule occasion éphémère et inoubliable, accompagné des meilleurs crus choisis par le chef sommelier de la Réserve, Patrick Millereau (photo X).
Sont annoncés pour rendre hommage à La Réserve, Fabrice Basiolo, fin avril, David Zuddas, le mardi 6 mai prochain, Eric Guérin ou Thierry Marx, qui viendront s'installer aux fourneaux. Chaque chef sera seul maître à bord et aura carte blanche pour livrer la cuisine de ses envies, lors de soirées prestigieuses.
La Réserve
60, boulevard Franck Pilatte à Nice. Tél. (0)4 97 08 14 80
Tarif unique : 200€ par personne, vin champagne et café compris.


Les 70 ans de La Mère Germaine à Villefranche-sur-Mer

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ANNIVERSAIRE.
Sept décennies après son ouverture par Germaine Halap, le restaurant est toujours présent sur les quais de cette rade exceptionnelle. La direction est passée depuis 42 ans entre les mains du gendre Rémy Blouin qui a su préserver le sens du bon accueil et l’art de la table. Pour fêter ses 70 ans, le restaurant a prévu plusieurs événements, la parution d’un nouvel ouvrage préfacé par Max Gallo de l’Académie Française et écrit par Raoul Mille, retraçant l’histoire du restaurant à travers différentes personnalités et trois soirées sur invitation, le 26 mars en l’honneur des « Clés d’Or Côte d’Azur – Principauté de Monaco », le 25 avril pour fêter les artistes à l’occasion d’un dîner élaboré par 7 grands chefs de la Côte d’Azur et le 20 juin, jour anniversaire du restaurant, pour remercier les professionnels du tourisme de la Côte d’Azur (photo Gérard Bernar).

Mauro Colagreco fête le citron au Mirazur à Menton

Image AGRUMES. Jusqu’au 5 mars, la fête du citron de Menton vous donne rendez-vous pour son incontournable rendez-vous et ses corsos. C’est la bonne occasion pour découvrir Le Mirazur, splendide restaurant frontalier avec sa terrasse panoramique qui surplombe la mer et ses jardins en restanques, mais surtout pour vous délecter de la cuisine imaginative de Mauro Colagreco, ce jeune chef étoilé argentin, qui vous propose un menu déjeuner à 35€ (sauf les dimanches)… une véritable aubaine !
Après quelques canapés et amuse-bouche, vous apprécierez le carpaccio de Saint Jacques, caviar de citron et cresson du jardin, le poisson de la pêche locale, sauce aux citrons de Menton (notre photo), avant de terminer sur un aérien et gustatif granité de carottes, mousse de ricotta et sorbet mandarine.
Le 21 février, en compagnie de son complice Keisuke Matsushima, un dîner à 4 mains, à 65€ par personne (ou 90€ accord mets et vins compris), avec huître pochée, sabayon au citron de Menton, sorbet oignon blanc ; Saint Jacques poêlée, mousseline de betterave et citron main de Bouddha ; cabillaud rôti, ragoût de légumes printaniers, jus de bouillabaisse à l’orange : poitrine de porc fermier cuit à basse température, sauce orange et endives caramélisées ; crème de fenouil, salade d’agrumes à l’huile d’olive, sorbet de fenouil olives noires confites nous promet de nouvelles partitions culinaires de très haut niveau. (photos Gérard Bernar et X)
Le Mirazur à Menton
30, avenue Aristide Briand à Menton
Réservations (0)4 92 41 86 86

http://www.mirazur.fr


La griffe de Sébastien Giannini à la Terrasse du Colonial Café à Nice

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EXPRESSION.
Le temps de trouver ses marques, Sébastien Giannini, avait gardé les bases de la carte de son prédécesseur, tout en appliquant ses méthodes de travail et en apportant déjà quelques touches particulières.
Depuis peu, il vient de mettre en place sa première carte personnelle, où sa ligne culinaire est évidente et respectueuse de son credo « des plats simples élaborés à base de produits frais ».
Sept entrées, 14€ pour une fondante burrata, enveloppée de tomates du pays et arrosée d’huile d’olive, 17€ pour un cœur de saumon mi-doux, mariné dans de l’huile d’olive et du citron et fourré de moutarde à l’ancienne, 19€ pour un lobe de foie gras, cuit entier sous vide à basse température… Quatre poissons, 26€ pour un pavé d’ombrine clouté aux olives taggiasche, posé sur une polenta crémeuse et nappé d’un voile d’émulsion au vieux parmesan (notre photo), 27€ pour un tendre homard du Canada raidi à l’huile d’olive, jus émulsionné, accompagné d’un riz carnaroli bio Aquerello… Cinq viandes, 27€ pour une épaule d’agneau confite, piquée au chorizo, servie avec une purée de cocos et coriandre fraîche, 30€ pour un filet de bœuf poêlé escorté d’originaux sifflets de pommes de terre cuits dans du curcuma et ornés d’une embeurrée de chou et de petits lardons… Sept desserts, 10€ pour une délicieuse tarte au chocolat Sao-Tomé, souligné d’une virgule de crème lègère au Grand Marnier et à l’écorce d’orange, 10€ pour un tronçon d’ananas rôti au sirop tendrement épicé et sa glace au Carambar®…
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À noter que la carte comporte toujours les suggestions du jour et propose cinq plats basses calories et dix plats à grignoter « tout simplement »  de 12h30 à 22h. Des menus spéciaux ont été également mis en place durant toute la période du Carnaval de Nice.
Des mets simples et bons, des assiettes copieuses, un service souriant et efficace bien géré par Nicolas Dépit, le maître d’hôtel, une terrasse ensoleillée éloignée du bruit et de la pollution automobile (9e étage), la mer turquoise qui s’étend jusqu’à l’horizon…, rien que du bonheur !
(photos Gérard Bernar)
La Terrasse du Colonial Café
Le Méridien 1, promenade des Anglais à Nice
Tél. (0)4 97 03 40 36

http://www.lemeridien-nice.com

Keisuke Matsushima au faîte de l'actualité

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ACTIONS.
Pour Keisuke, le mois de février sera placé sous le signe des animations culinaires. Le 13 février, le « wine dinner », un rendez-vous devenu très apprécié par la qualité des intervenants vignerons présents, sera élaboré autour du champagne Pommery et de ses dernières cuvées (120€ boissons comprises).
Du 16 février au 2 mars, le temps du carnaval de Nice, deux menus seront proposés, « Bataille des fleurs » avec notamment une merveilleuse daurade royale en carpaccio, façon bataille de fleurs et son sorbet oignon blanc (65€ et 95€ avec accord mets et vins) et « Carnaval » à déjeuner (35€ ou 45€ vin compris).
Deux dîners à 4 mains avec son complice étoilé argentin Mauro Colagreco sont programmés le 19 février à Nice et le 21 février au « Mirazur » à Menton, sur le thème des agrumes et des fleurs.
Le samedi 23 février, l’école de cuisine abordera sa 14e session, avec un cours interactif suivi de la dégustation des mets (100€).
Du 25 au 28 février, le mois s’achèvera par une semaine gastronomique passée en compagnie de Nicolas Isnard, le jeune chef étoilé du Château de Curzay dans la Vienne.
Notre photo Gérard Bernar Keisuke Matsushima avec Mathieu Robin, chef pâtissier et Mickaël Tourteau, chef de cuisine
Keisuke Matsushima
22ter, rue de France à Nice. Tél. (0)4 93 82 26 06.
Ouvert tous les jours midi et soir, sauf dimanche toute la journée et lundi midi.
http://www.keisukematsushima.com
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La carte d'hiver de Don Camillo Créations à Nice

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DÉGUSTER.
Marc Laville et son complice Christophe Louche viennent de sortir leur nouveau menu-carte (40€) où votre choix pourra se porter sur 5 entrées, 5 plats et 4 desserts. Les créations de ces passionnés de nouvelle nouvelle cuisine (la définition de la toute jeune association niçoise « Les Toques brûlées ») ne manquent pas d’originalité, crabe croustillant, soupe au pistou solide, sablé au parmesan et mousse de tomates ;  capon de caille aux pignons, foie gras et cèpes, jus parfumé à l’armagnac ; dos de loup cuit sur la peau, pressée d’artichauts aux truffes, quelques pousses de salade de Pierre Magnani ; râble de lièvre aux morilles, céleris nouveaux de Saleya et beignets de fruit du moment ; blettes, pommes, pignons, basilic, comme une tourte « high tech » ; cannelloni transparent aux mandarines, biscuit sablé et glace cognac... Les entrées (15€), les plats (25€) et les desserts (10€) de ce menu-carte, d’un excellent rapport qualité-prix, peuvent être également pris individuellement à la carte.
Un menu à 59€ complète l’offre. Servi pour l’ensemble de la table, en 6 services, il est composé de produits de saison, de leurs dernières créations culinaires et peut être agrémenté d’une sélection de vins au verre pour accompagner vos mets (supplément 29€). (photo Gérard Bernar)
• Don Camillo Créations
5, rue des Ponchettes à Nice. Tél. (0)4 93 85 67 95


Truffe et champagne au restaurant Carat à Cannes

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DÉCOUVRIR.
Ouvert en début d’année 2008 par un couple, Sylvain Boulesteix, en cuisine, et son épouse Stéphanie, à l’accueil et au service, le restaurant Carat propose deux cartes différentes le midi et le soir.
Le déjeuner, servi rapidement, est composé de deux formules simples à 12€ et 15€, renouvelées chaque jour, d’un menu « découverte » à 23€ et de la carte, avec des plats qui oscillent de 10€ à 21€ pour le risotto à la truffe.
Au dîner, dans un décor plus feutré, la carte et les deux menus à 23€ et 41€ sont élaborés autour de la truffe et du champagne, par exemple crème brûlée au foie gras et terrine de foie gras truffée servie avec ses toasts de pain d’épices, filet de flétan aromatisé à l’huile d’olive citronnée, avec ses légumes au caramel de champagne… (photo X)
• Carat
1, rue Florian à Cannes. Tél. (0)4 93 39 65 79.
Fermé le dimanche et le lundi soir


Le nouveau challenge de Sébastien Giannini au Méridien Nice

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PLAISIR.
Sébastien Giannini, ce jeune chef de 26 ans qui voue une admiration sans bornes pour Gui Gedda et Philippe Joannès, pour leurs conseils, leur expérience et leur rigueur culinaire, se retrouve propulsé à la tête d’une équipe de 25 personnes, pour diriger les cuisines de ce beau navire en pleine rénovation et repositionnement au sein de la prestigieuse chaîne hôtelière Starwood Hotels and Resorts (voir email-gourmand n°159 du 3 décembre 2007).
Pascal Leprou, le directeur général, capitalise sur la fraîcheur et le talent de son nouveau chef qui a déjà appliqué ses méthodes de travail sur la carte actuelle et sur les plats dont on peut apprécier la qualité à « La Terrasse » du Colonial Café, au 9e étage, avec en prime une vue panoramique époustouflante sur la Baie des Anges ! On reconnaît déjà la touche de Sébastien, le goût et les couleurs dans l’assiette de la salade du jour « filets de rouget servi sur une focaccia et sauce vierge » et dans celle du plat du jour « mignon de veau avec cèpes et gnocchi ». Il s’est également penché sur sa première carte, qui verra le jour à la fin du mois de janvier, respectueuse de la saisonnalité, composée de plats simples élaborés à base de produits frais.
• Le Méridien Nice
1, promenade des Anglais à Nice
Tél. (0)4 97 03 44 44
http://www.nice.lemeridien.com
Sébastien Giannini et Pascal Leprou (photo Gérard Bernar)

L'Aromate, un nouveau restaurant à Nice

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OUVERTURE.
Les deux jeunes chefs, qui se sont connus au Plaza Athénée à Paris, ont un parcours déjà bien rempli. Mikaël Gracieux, le Berrichon, a travaillé à l’Oustau de Baumanière, au Louis XV-Alain Ducasse, au Plaza Athénée, chez Robuchon, à La Pinède à Saint-Tropez avec Arnaud Donckele au moment du départ d’Olivier Brulard. Glenn Vial, le Breton, a fait ses armes au Meurice, au Plaza Athénée, au groupe Hyatt où il a connu Nicolas Sale et chez Péron à Marseille. Ils ont décidé de se lancer dans l’aventure en reprenant un établissement situé dans le centre de Nice, à l’angle de la rue de Lépante.
Avec eux, tout va par deux. Deux salles, la première donne sur le bar et sur la cuisine ouverte et la seconde, décoration contemporaine et dominante verte (aromate oblige), inspire l’intimité. Deux concepts, une carte courte renouvelée chaque semaine où une cuisine simple de produits du marché et de risottos (carnaroli Aquerello) est servie le midi (formules 25€, 30€ et 35€) et deux menus dégustations (50€ et 70€), avec une approche plus gastronomique et créative, sont proposés le soir. (photo Gérard Bernar)
• L’Aromate 20-22, avenue du Maréchal Foch à Nice
Tél. (0)4 93 62 98 24. Ouvert du mardi au samedi


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