22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Concours

Maîtres restaurateurs. Présélection régionale à Avignon


Sous la présidence de Francis Attrazic, la 4e présélection régionale du concours national « Le panier mystère » a eu lieu dans le cadre du salon RestoNouvo à Avignon.
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Château de Berne à Lorgues. « La vache folle » remporte le concours du festival de food trucks


Malgré la persistance de la pluie et un temps franchement maussade, le public s'est tout de même déplacé pour cette seconde édition. Un concours a permis de désigner les trois meilleurs food trucks.
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Maîtres restaurateurs. Le panier mystère


Du 25 septembre 2015 au 4 avril 2016, l’Association française des maîtres restaurateurs organise un concours national de cuisine.
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Concours MAF en cuisine froide. Sofiane N'Nonga médaille d'or à Paris


Le jeune apprenti du Métropole à Monte-Carlo, placé sous la responsabilité de Stéphane Coco et de Luc Doré, formateur cuisine au CFA Paul Augier à Nice, a obtenu une médaille d'or lors de la finale.
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Trophée Masse du foie gras. Sélection grand Sud à Marseille


Le 5 octobre 2015, la quatrième étape du trophée Masse se déroulera au lycée hôtelier Bonneveine de Marseille, sous la présidence de Michel Kayser, deux étoiles Michelin depuis 2007, au restaurant Alexandre à Garons dans le Gard.
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Bocuse d'or France. Victoire de Laurent Lemal


Au terme de deux jours de compétition, renouvelée cette année sous l’impulsion du comité national d’organisation, présidé par le chef Régis Marcon, Laurent Lemal a remporté le Bocuse d’or France 2015, à la Maison de la mutualité à Paris, face à 7 autres candidats et pour la première fois sous les yeux du grand public.
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Trophée "Terroir et saison". Recettes d'automne (rappel)


Chefs cuisiniers et chefs pâtissiers, il vous reste quelques jours pour nous faire parvenir vos recettes d'automne, élaborées avec des produits locaux de saison.
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Bocuse d’or. Le chef donne le « la »


Le Bocuse d’or révèle sa nouvelle identité visuelle, et l’image qui sera déclinée et évoluera dans le monde entier jusqu’à la grande finale, à Lyon, les 24 et 25 janvier 2017.
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Trophée "Terroir et saison". Recettes d'automne


Qui va succéder à Éric Rabazzani, chef exécutif de La place de Mougins (or), Xavier Mathieu, Le Phébus & spa à Joucas (argent) et Axel Wagner, Château Eza à Eze village (bronze) au palmarès de la session automne ? Chefs cuisiniers et pâtissiers, le compte à rebours est lancé pour l'envoi de vos recettes de saison.
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Concours international du jeune chef "Les espoirs de Mougins". Les cinq finalistes sont connus


Les dés sont jetés. Le jury a sélectionné à l’aveugle, d'après la recette écrite  du "poupeton de fleur de courgette" de Roger Vergé revisité, les cinq jeunes cuisiniers qui se disputeront le titre très envié de meilleur espoir de Mougins.
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Trophée "Terroir & saison". Éric Rabazzani remporte l'édition été 2015


C'est au restaurant de Denis Fétisson, La place de Mougins, qu'Éric Rabazzani, le chef exécutif, a reçu le premier trophée email-gourmand "Terroir & saison - été 2015", parrainé par Balicco et EBH Arts de la table.
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Trophée "Terroir & saison". Recette : denti de ligne confit à la verveine, fleurs de courgettes en tapenade de Nyons, girolles, pêches et jus de courgettes rôties


Le denti, poisson de la famille des daurades et des sars (sparidés), se pêche notamment en Méditerranée. Il est reconnaissable aux deux canines pointues et blanches situées à l'avant de sa mâchoire inférieure et est très apprécié pour sa chair savoureuse.
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Comité national pour la promotion de l'œuf. Samuel Victori remporte le trophée de l'œuf 2015


Le jeune Varois Samuel Victori est le grand gagnant du trophée 2015 des élèves et apprentis, de « l’œuf dans toutes ses recettes », organisé sur le thème de « l’œuf au plat faites-en tout un plat ! ».
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Trophée "Terroir et saison". Dernier rappel


Chefs cuisiniers et chefs pâtissiers, il ne vous reste plus que quelques jours pour participer au concours gratuit, organisé par le site Internet http://www.email-gourmand.com , en collaboration avec Balicco et EBH - Arts de la table.
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Bocuse d'or France 2015. 8 candidats sélectionnés


8 chefs, parmi les plus prometteurs de leur génération –mais aucun de notre région-, s’affronteront face au public lors d’un grand show les 21 et 22 septembre prochains à la Maison de la mutualité à Paris.
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Trophée "Terroir et saison". Chefs, envoyez vos recettes (rappel)


Première réunion de travail avec Philippe Joannès au Fairmont Monte-Carlo, parrain du concours et président du jury, pour commencer à étudier les premières recettes reçues.
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