Le trophée Masse, finale de la 12e édition

SUJETS. Le concours des créateurs d’émotion, autour d’un produit unique, le foie gras, fait appel à plusieurs compétences. La technicité du candidat et la maîtrise de la cuisson du foie, pour l’épreuve de foie gras cuit entier. Le travail en salle où le candidat doit découper, devant les jurys, son foie gras entier et le servir à l’assiette. La mise en scène de son patrimoine culinaire, de ses souvenirs d’enfance, de ses
Emotions, car le foie gras entier doit revisiter une recette traditionnelle de la région du candidat. La créativité où les deux entrées, façon cocktail dînatoire, sont adaptées à une restauration plus rapide... Le candidat doit revisiter un club sandwich et réaliser une assiette avec une mini escalope de foie gras.

JURY. Autour de Michel Kayser, Serge Chenet, Entre vigne et garrigue (30 Pujaut), Benjamin Collombat, Côté rue (83 Draguignan), Thierry Drecq,  p.-d. g. Chomette (91 Grigny), Charles Fontes, La réserve Rimbaud (34 Montpellier), Dominique Frérard, Sofitel vieux port (13 Marseille), Quentin Joplet, Le Castellaras (83 Fayence), Michelle Lanckman La truffe noire (13 Marseille) ; Lionel Lévy, InterContinental Marseille Hôtel Dieu (13 Marseille), Xavier Mathieu, Le Phébus & spa (84 Joucas), Christian Peyra, Domaine de Bournissac (13 Paluds-de-Noves), Michel Philibert, Le Gajulea (84 Le Barroux), Francis Robin, Le mas soleil (13 Salon-de-Provence), Glen Viel, Oustau de Baumanière (13 Les Baux-de-Provence) et Pietro Volonté, Le Belrose, Villa Belrose (83 Gassin).

CANDIDATS. Jérémi Fontin, Le Jardin du Quai, Isle-sur-la-Sorgue (84), Tom Meyer, La chèvre d'or – Eden, Eze village (06), Thibaud Morgenstern, Cabro d'or, Les Baux-de-Provence (13), Alain Morville, Le ponant, Marseille (13), Kévin Queau, Le carillon, Goult (84) et Fabien Roustan, Fairmont Monte-Carlo, Monaco (98).

• http://www.tropheemasse.com

(photo Frédéric Durantet)

Publié le 28 septembre 2015