Concours

MAF régional. Un jeune à suivre

Hugo Marchand, actuellement en mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant et apprenti au restaurant Marc de Passorio à Saint-Rémy-de-Provence et à l'école hôtelière d'Avignon, a remporté la finale régionale PACA, avec une note de 17 sur 20 pour son dessert « L'embarcation ».

Challenge culinaire du président de la République. Marc Lahoreau sélectionné

Mercredi 15 mai, le jury s’est réuni dans une salle de l’Elysée, pour étudier les nombreuses candidatures reçues en vue de la finale de la 2e édition organisée en partenariat avec Métro cash & carry.

Concours du meilleur croissant au beurre d’Isigny A.O.P. 2013. Un varois vainqueur

La finale nationale s’est déroulée le mercredi 15 mai à l’école de boulangerie et de pâtisserie de Paris. Cette année, le lauréat est Valentin Sergi du C.F.A. de Saint Maximin.

Top chef. Naoëlle d'Hainaut… de la suite dans les idées

Vainqueur de la quatrième saison de ce concours culinaire télévisé, la sous-chef au restaurant triplement étoilé Épicure, qui travaille quotidiennement au Bristol, aux côtés du chef trois étoiles Michelin Éric Fréchon et de son second Frank Leroy, tous deux M.O.F., s'était déjà illustrée dans la région.

Prix Dalmeran. Philippe Houy remporte l’édition 2013

Lundi 8 avril au Domaine Dalmeran à Saint-Etienne du Grès, le chef saucier au restaurant étoilé de Christian Etienne à Avignon, s’est vu remettre le trophée par Edouard Loubet, chef doublement étoilé du restaurant La bastide de Capelongue à Bonnieux, président du jury.

Seniorschefs à Nice. Première édition

La ville de Nice et la métropole Nice Côte d’Azur ont lancé un concours culinaire sur l’ensemble des communes qui constituent la métropole Nice Côte d’Azur.

Rabelais des jeunes talents. Marjorie Lengendre et Anthony Sinnah récompensés

Trois mois après le coup d’envoi officiel de cette compétition, les trente-trois jeunes lauréats, dont deux dans notre région, ont reçu leurs trophées le 9 avril dernier au Grand Rex à Paris.

Spigol d’or à Marseille. Le lycée de Bazeilles remporte la finale

Vendredi 5 avril s’est déroulée au lycée régional des métiers hôteliers de Marseille, la finale de la 13e édition de ce concours national.

Trophée CDRE 2013. Victoire de Mathilde Auvray

L’institut Paul Bocuse a accueilli, les 28 et 29 mars derniers, la 11e édition du « Trophée du Club des directeurs de la restauration et d’exploitation » (CDRE) des grands hôtels et palaces de France. Mathilde Auvray, étudiante à l'institut Paul Bocuse, s’est brillamment illustrée en remportant la finale, face à sept autres talentueux candidats.

Concours international du jeune professionnel du café Malongo. Finale à Nice

Créé en 1995, ce concours, qui a l'appui de l'Éducation nationale, promeut les jeunes de la formation hôtellerie et de la restauration. La finale de la 19e édition se déroulera les 3 et 4 avril au lycée Paul Augier.

Championnat de France du dessert. Philippe Tayac sur le podium

Dans la catégorie « professionnels », le jeune chef de partie du Negresco à Nice a remporté le titre de « Dessert de bronze » et reçu le trophée "Sucre de bronze", grâce à sa 3e place.

Meilleur sommelier du monde à Tokyo. Julia Scavo 5e mondiale

Membre de l'association des sommeliers Nice Côte d'Azur Provence, l'épouse de Bruno Scavo, chef sommelier du Sporting Club et Casino à Monaco, qui concourrait sous les couleurs de la Roumanie, a atteint les demi-finales de cette prestigieuse compétition remportée par le Suisse Paolo Basso.

Grand cordon d'or de la principauté de Monaco. 33e édition du concours culinaire

Grande effervescence, le mercredi 20 mars dernier, dans les cuisines du nouveau lycée technique et hôtelier de Monaco, où se déroulait une nouvelle édition du concours culinaire de la confrérie monégasque.

Un des meilleurs apprentis de France. Une médaille d'or en cuisine froide

La sélection départementale et régionale de la session 2013, spécialité hôtellerie cuisine froide, s'est déroulée le 20 mars dernier au C.F.A. de l'hôtellerie de Nice, au sein du lycée Paul Augier.

Concours clients du spa 2013. Les Thermes marins Monte-Carlo primés

Les prix de ce concours entièrement basé sur les questionnaires de satisfaction clients ont été remis dans le cadre du salon mondial spa et beauté, le dimanche 10 mars à la grande halle de la Villette à Paris.

Heineken. Biérologie le concours

Le 7 mars dernier au lycée Bonneveine à Marseille, 2 élèves se sont qualifiés pour représenter les couleurs de la région lors de la finale de la 8e édition.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

SOMMET

Le 21 septembre au One Monte-Carlo, Alain Ducasse lance le premier « Sommet de la gastronomie durable », en collaboration avec la Fondation prince Albert II de Monaco. Les débats seront animés par la journaliste Daphné Roulier. Cinq thèmes principaux aborderont les défis de la gastronomie durable, notamment : l’agriculture, la pêche et le changement climatique, la cuisine, l’éducation alimentaire et l’avenir de la gastronomie. Le chef 3 étoiles Michelin ouvrira les débats avant de laisser la parole à de nombreux invités, acteurs du changement : scientifiques, producteurs, chefs engagés, écoles, futurs chefs et jeunes leaders de la transition écologique. Le sommet se terminera par l’élaboration de la charte de l’alimentation durable, avec la participation des étudiants des écoles culinaires (18-09-2023).

JRE

Lundi 18 septembre, de 9h à 15h, une dizaine de jeunes chefs JRE du Sud de la France, mais aussi d’autres régions et de Hollande, se retrouvent dans les cuisines de Raymond Cornelissens du restaurant le Vauban à Antibes (7bis, rue Thuret). Au programme : une improvisation culinaire à l’aide des produits, découverts le jour-même, par nos partenaires. L’objectif de la journée : permettre les échanges, l’interaction, la découverte, le partage de connaissances, en toute convivialité (18-09-2023).

ÉTOILES DE MOUGINS

Les 23 et 24 septembre prochains, dans le cadre de la promotion touristique de Mougins, Les étoiles de Mougins participeront à la 5e édition du festival “Stelle di Pietrasanta” en Toscane , avec deux fidèles chefs Jean-François Barbéris , chef pâtissier au Carlton Cannes et Akhara Chay, chef de cuisine à La Vague de Saint-Paul. En parallèle, les préparatifs des 15 ans des Étoiles de Mougins se mettent en place. Rendez-vous les 14 & 15 septembre 2024 (18-09-2023).

SAVE THE DATE

Le festival Les Gourmand’Eze est de retour à Eze les 14 et 15 octobre 2023 pour sa 5e édition, sous le thème « Eze, ville d’art et de gastronomie ». Cette année, l’événement est associé à la cause « Antoine Alléno » (18-09-2023).

FINALE

Thomas Roux- Hôtel Martinez à Cannes fait partie des 6 finalistes du 6e Challenge culinaire du Président de la République qui se tiendra le 16 octobre 2023 à Ferrandi Paris (18-09-2023).

CONCOURS

• Pour sa 8e édition, METRO France organise le concours de la meilleure brigade de France et ouvre l’appel à candidature. Cette compétition culinaire pour les professionnels, présidée par Gilles Goujon, MOF, organisée les 8 et 9 avril 2024 à l’école Ferrandi campus de Saint-Gratien, mettra à l’honneur le savoir-faire et l’expertise que requièrent les métiers de la restauration, sans oublier l’indispensable travail d’équipe. Les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 12 janvier 2024, avec une sélection sur dossier. Contact : Service évènementiel mccfrparevenementiel@metro.fr/ - (0)1 47 86 59 07 - https://www.metro.fr/conseil-service/metro/evenement-restauration-CHR/concours-meilleure-brigade-France (18-09-2023). 
• Les candidatures sont ouvertes pour les trophées cuisine et pâtisserie de La cuillère d'or, dont les finales se tiendront le 6 novembre 2024 à la Chocolate Academy France, siège historique de la marque Cacao Barry pour le trophée pâtisserie et le 7 novembre 2024 sur le salon Equiphotel à Paris Porte de Versailles pour le trophée cuisine. Informations et règlements disponibles sur http://www.lacuilleredor.com ou par mail : sauce.marie@gmail.com (18-09-2023).

CHEFS

La ville de Limoges organise, les 22, 23 et 24 septembre 2023, la 10e édition de sa biennale Toques & porcelaine, parrainée par le chef Jacques Chibois. Fanny Rey, une étoile Michelin, prendra également part à des animations au côté des chefs locaux, des porcelainiers et des producteurs et artisans (18-09-2023).

OBJECTIF TOP CHEF

Jeudi 21 septembre à 17h20 sur M6, David, 45 ans, chef de projet industriel en génie électrique à Aix-en-Provence, participe à la compétition Objectif Top chef (18-09-2023).

TROPHÉE CDRE

Étudiants et écoles hôtelières, ne tardez pas à vous inscrire pour participer au trophée 2024 du CDRE France, seul concours management de l’hôtellerie-restauration. Vous serez un véritable directeur d’exploitation et vous travaillerez sur la gestion et l’accueil d’un groupe de sportifs pour les JO 2024. Fiche d’inscription et règlement disponibles sur http://www.cdrefrance.com (18-09-2023).

BOCUSE D’OR FRANCE

• Paul Marcon a remporté la sélection France du Bocuse d’or France. Une victoire qui lui permet de représenter notre pays lors de la future sélection européenne, les 19 et 20 mars 2024 à Trondheim en Norvège et en janvier 2025 lors de la finale du Bocuse d’or au Sirha à Lyon. Édouard Loubet termine en 3e position (11-09-2023).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
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