20e année - N°809 - 19 septembre 2022

Balicco

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Maya Bay à Monaco. 3e anniversaire et nouveau sushi bar

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SOIRÉE.
C’est dans une ambiance chaleureuse que  M. et Mme Pastor ont reçu leurs 300 invités venus fêter les 3 années d’existence du restaurant gastronomique et découvrir le nouveau sushi bar, paré d’orchidées éclairées de lumières rougeoyantes. Une soirée d’anniversaire réussie où tout Monaco a pu apprécier les talents du chef Olivier Streiff et ses créations qui surprennent les papilles, verrines de velouté de petits pois émulsionné de crème d’amande à la rose, ravioles d’agneaux sucré-salé,  fois gras à la vanille, chips de parmesan..., ainsi que les délicieux sushi et maki, surprenants de fraîcheur, du chef japonais Hidéo Nishio (photo X).
Maya Bay et Maya sushi bar à Monaco
Le Roccabella 24, avenue Princesse Grace à Monaco
Tél. +377 97 70 74 67

http://www.mayabay.mc
mayabay@mayabay.mc

Café Lenôtre à Cannes. Nouvelle carte printemps été

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SAISON. Des entrées aux douceurs, la fraîcheur et les couleurs des produits de saison sont les maîtres mots de la nouvelle carte. Verrine de légumes grillés aux saveurs méridionales (11,50€), terrine d’agneau aux épices douces, tartare de concombre, bouquet de roquette (12,50€), déclinaison autour de la tomate, composée d’un gaspacho de tomate et ricotta, tagliatelles de seiche en persillade, tarte tomate et mozzarella, sucettes de tomates cerises, cannelé à la tomate (22€), médaillons de lotte marinée au safran, tatin de tomate et pointes d’asperges (25€), suprême de volaille fermière au citron confit, fleur de courgette et pastilla de fruits secs (25€), millefeuille, salade de fruits rouges au sirop de coquelicot (9,50€), sont autant de plats qui séduisent le regard avant de flatter votre palais (photo X)

Boutique et café Lenôtre
63, rue d’Antibes à Cannes. Tél. (0)4 97 06 67 67

http://www.lenotre.fr

Le Petit Nice Passédat. Une, deux, trois… étoiles

Image FAMILLE. Voilà Gérald Passédat avec les pieds sur la terre et la tête dans les étoiles. Une belle histoire, une belle gageure, un noble objectif atteint.
1917-2008 un long chemin entre ciel, mer et mistral. Une saga familiale. Le « Petit Nice » est un lieu unique.Une maison achetée par ses grands-parents, qui, aujourd’hui est enviée du monde entier. Un site de rêve, de silence, d’horizon infini à deux pas de la ville et de son brouhaha.
Gérald Passédat parle de sa cuisine à la façon d’un poète. Il aime passionnément cette Méditerranée qui s’étale à ses pieds et il l’honore avec sensibilité dans sa cuisine. Il aime raconter sa famille, sa grand-mère, sa mère et son père qui lui ont tant transmis.
Il aime Marseille et le dit avec sincérité « Marseille, je l’aime, j’y suis né. Du haut de ses 26 siècles d’histoire, la ville affiche son caractère métissé, rebelle, accueillant. La ville vit au rythme de ses 111 villages qui tous osent l’authenticité, et a su conserver une manière de vivre qui lui est propre. J’aime particulièrement le quartier du Panier avec ses maisons peintes de couleurs ensoleillées le long de ruelles étroites, la rue d’Aubagne avec toutes ses épiceries orientales, l’abbaye Saint-Victor dans son havre de verdure et de paix. J’aime le Marseille bruissant de vie, qui mélange les gens, les idées, les influences… »
Si Gérald Passédat est un grand chef de cuisine, il cache au fond de lui l’âme d’un poète. Il aime contempler l’horizon confortablement installé sur la terrasse. Il aime aussi prendre le temps de perdre son temps. Il aime rêver, mais en a-t-il beaucoup le temps aujourd’hui ? Il aime aussi Paul Valéry « un enfant du pays » et les caricatures d’Honoré Daumier, qui naquit également à Marseille. » Gérald Passédat a su donner à sa cuisine ce supplément d’âme qui rend sa création unique et personnelle. Cette troisième étoile récompense un amoureux des arts, des couleurs et des parfums, mais aussi un homme amoureux du côté rebelle de sa ville, du mistral qui la balaye, des orages qui l’arrosent et du ciel bleu qui la réchauffe.
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Le Petit Nice Passédat
Relais & Châteaux
Anse de Maldormé, corniche J.-F.Kennedy à Marseille (7e)
Tél : 04 91 59 25 92

http://www.petitnice-passedat.com
contact@passedat.fr

(Photos Jean Fondacci et Frédéric Swierczynky)

L'Oustau de l'Isle à L’Isle-sur-la-Sorgue. Collection printemps 2008

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 CARTE. Nouvelle saison, nouvelle carte, avec des plats de 11€ à 27€, des menus qui se situent entre 27€ et 37€ et, le clou de la collection, un menu tout truffe à 49€.
Quelques idées pour se mettre en appétit, l’assiette de charcuterie 2008 (11€), le ballotin fondant d’agneau à l’orientale (15€) ou le filet de daurade étuvée aux petits légumes printaniers, les fameux pieds de cochon, entièrement déshabillés, sur pommes de terre écrasées à l’huile d’olive et à la truffe tuber borchii (25€), la déclinaison de fromages dans tous leurs états et pour la douceur, le crack chocolat-fruits secs (photos X).
oustau_plat.jpg
L'Oustau de l'Isle
Isabelle et Sylvain Bourlet
147 chemin du Bosquet, route d’Apt à L’Isle-sur-la-Sorgue
Tél. (0)4 90 20 81 36

http://www.restaurant-oustau.com
contact@restaurant-oustau.com

Les Apprentis Gourmets à Cannes. Les prochains cours

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AGENDA.
Pendant le festival du film, du mardi au vendredi, 3 sessions de 30 minutes sont prévues au déjeuner, pour réaliser votre plat.
du 15 au 23 mai, à 11h30, 12h20 et 13h15 - 15€.
La cuisine japonaise est à nouveau à l’honneur avec la préparation de 24 pièces de sushi et makis (4 sushi au saumon, 4 sushi à la dorade, 8 makis au thon et concombre, 8 makis au crabe et avocat, en compagnie du jeune chef japonais Daiju,
Spécial sushi, mardi 13 mai, de 17h à 19h - 89€
Une nouvelle formule du soir pour préparez les plats du menu à déguster sur place (vins et café compris). Le 16 mai, vous exécuterez 3 recettes de chef « velouté de petits pois et escalope de foie gras au lard virtuel », « brochette de canard laqué aux épices douces et miel de soja, polenta au citron confit » et « mousse au chocolat à l’huile de noisette et fleur de sel ». Le 23 mai, vous réaliserez 3 recettes de chef « artichauts violets en barigoule à la fleur de thym », « Cocotte de gambas aux champignons, bouillon marinière à l’huile d’olive vierge » et « pomme en cage à la crème d’amande ».
Dîners à l’Atelier, vendredi 16 et 23 mai, de 19h30 à 22h30 - 69€ (photo X)
Les Apprentis Gourmets
6, rue Teisseire à Cannes. Tél. (0)4 93 38 78 76

http://www.lesapprentisgourmets.fr

Champsoleil à La Trinité. Les « petits Français » créent la surprise !

Image CONCOURS. 270 concurrents du monde oléicole international ont participé au concours « Armonia », programmé le 5 mai dernier lors du salon international de l’agroalimentaire à Parme. 3 catégories étaient en compétition (fruité léger, fruité moyen et fruité intense) devant un jury d’analyse sensorielle, composé de 5 nationalités (Italie, Espagne, Portugal, Slovénie, Croatie). 
Une édition marquée par une forte participation ibérique (avec une qualité fortement marquée à la hausse et reconnue par les diverses mentions remportées), par une moindre réussite de nos voisins transalpins (avec une remise en question du niveau évoquée par les jurys), par l’émergence des professionnels du « nouveau  monde » (Australie, Chili, Argentine…) dans le palmarès des mentionnés, par de très bons résultats obtenus par les voisins croates et slovènes et par la surprise apportée par les « petits Français » avec le trophée « Alma » remporté par Champsoleil (une remarque prise avec humour et surtout beaucoup de modestie et réalisme par Ginou et Henri Derepas… la France ne représentant que 0,2 % de la production mondiale), première et unique entreprise oléicole française à figurer sur le classement de ce concours !
Pour information, le trophée « Alma » récompense les huiles d’olive vierge extra internationales en provenance des deux hémisphères qui atteignent les deux premières places dans le classement final pour chacune des catégories de fruité.
Champsoleil
2,chemin de Sembola, à La Trinité. Tél. (0)4 93 54 02 98

champsoleil@wanadoo.fr

Mauro Martelossi, directeur du concours et de l’agence internationale pour l’huile d’olive vierge extra, remet le diplôme à Ginou et Henri Derepas (photo X)


Coteaux de Visan. Cuvée femmes 2007

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CHOIX. Voilà 6 ans que Christiane Théodosiou organise la dégustation à l’aveugle de cette cuvée prestigieuse. Deux jurys, présidés par Isabelle Fôret, œnologue, journaliste et auteur du « guide du vin au féminin », sont en présence, un composé d’hommes et un composé de femmes de l’art. Quelques candides, amateurs ou amatrices de vin sont invités.
Le jury féminin réunit 22 femmes professionnelles et passionnées. Giséle Marguin (présidente de l’association des sommeliers de Provence, Maryse Allarousse, présidente d’honneur de l’association des sommeliers Rhône-Alpes et demi-finaliste au concours du meilleur sommelier du monde, Brigitte Leloup, vice-présidente de l’association des sommeliers d’Europe, Renée Payan, directrice de l’Université du vin de Suze-la-Rousse, Véronique Rivest, meilleure sommelière du Canada…
Pour la première année, les deux jurys ont sélectionné le même vin à l’aveugle ! Une grande première.
isabelle_foret.jpgAprès un buffet aux accents du terroir, servi en verrines et bien évidemment accompagné de la cuvée « Femmes 2006 » et une balade digestive, Isabelle Foret (notre photo) bouscule un peu l’assistance avec le sujet de sa conférence « les évolutions de la loi Évin », avec ses nouvelles contraintes, ses nouvelles censures et par conséquent la mise en danger du monde de la viticulture. Au terme de cet entretien, un débat animé se conclut par la volonté de créer une association pour éviter l’amalgame entre prendre un verre et le danger des alcools servis en discothèques, lors de manifestations sponsorisées par de grandes marques… Une association pour défendre la viticulture française qui est une partie intégrante de notre culture, de nos traditions et de notre art de vivre. Association à suivre… (photos X)
visan_vin_femmes.jpgCave des coteaux de Visan
BP 22 -  84820 Visan
Tél (0)4 90 28 50 80

cave@coteaux-de-visan.fr
http://www.coteaux-de-visan.fr

Rencontre avec la meilleure sommelière du Canada

Image PORTRAIT. Véronique Rivest est une femme normale, un mari français, deux garçons et un métier, enfin non, une passion, le vin, la vie, la découverte. Elle cumule les titres, meilleure sommelière du Québec en 2006, meilleure sommelière du Canada en 2006, ½ finaliste du concours du meilleur sommelier du monde en 2007 et lauréate du prix Wine Woman World à Paris en 2007.
Forte de ces titres, Véronique pourrait être chef sommelière d’une grande maison, ce qu’elle a été. Mais voilà, elle aime bouger, découvrir, voyager. Elle est curieuse et toujours en apprentissage. Alors Véronique Rivest fait des chroniques dans une radio et écrit pour des magazines. Le temps qui lui reste, elle court le monde pour découvrir les terroirs, les produits, la géographie et l’histoire des peuples. Une femme généraliste, curieuse et qui a un maître mot : plaisir (photo X).

Palmes d’Or Champagne ! Une star à Cannes

Image BULLES. Après son entrée au Murano Resort Paris début mai, l’un des hôtels les plus glamour de la capitale, Palmes d’Or sera du 14 au 25 mai, champagne exclusif du Murano Exclusive Place qui s’implante à Cannes pendant le Festival. Un lieu d’exception pour un rendez-vous très prisé de tous où chaque soir des personnalités sont invitées à venir profiter de tous les plaisirs du lieu. À cette occasion, Palmes d’Or présentera en avant première son nouveau millésime 1998 (photo X)

Rouge Noble à Sanary-sur-mer. Les grands vins de Toscane

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DÉMARCHE.
Alfred Cremisi,  42 ans, sommelier, a travaillé dans les plus grands palaces de la Côte d’Azur et de Genève. Il a également dirigé un négoce de vins dans la région et sa passion pour la gastronomie l’a conduit à prendre la direction de la Casa del Habano de Genève (franchise cubaine du cigare) pendant quelques années. Aujourd’hui, par passion, par gourmandise, par défi, par militantisme pour la défense des vins de terroirs de Toscane, région dont il est originaire, il crée une entreprise « Rouge Noble » et importe des vins de Toscane.
Dans un premier temps, il prend en charge la distribution en France de deux domaines « Fattoria Giacomo Marengo » à Monte San Savino Arezzo et « Azienda  La Spinosa » à Barberino Val d’Elsa Firenze et souhaite faire découvrir des vignerons héroïques, fiers de leur noble art, qui font revivre une agriculture biologique toscane d‘excellence, comme Emilio Marengo et Gianfranco Ossola.
Rouge Noble
Grands vins de Toscane
Tél. (0)6 87 81 28 12

alfred.cremisi@tele2.fr

Alfred Cremisi (photo X)

Adoptez le rosé, la couleur de l’été

Image L’enfant de Provence est tendance. Laissez-vous tenter par sa fraîcheur et ses charmes, par ses parfums de fleurs et de fruits, par ses innombrables variétés. Quelques bonnes suggestions en Provence et ailleurs…

chateau_berne_cuvee_speciale.jpgChâteau de Berne cuvée spéciale rosé 2007
Appellation Côtes de Provence contrôlée
CEPAGES. 80 % grenache, 20 % cinsault
DEGUSTATION. Robe claire avec des tons légèrement orangés avec des  reflets soyeux. Nez très frais, vif, aux notes de pêche et de brugnon. Bouche franche, directe, soyeuse aux arômes de fruits blancs avec une pointe de fruits. Finale longue et très suave.
ACCORDS. Rougets grillés, tarte aux légumes provençaux.
Château de Berne à Lorgues.
Tél. (0)4 94 60 43 52


made_in_provence.jpgMade in Provence by Ste Lucie rosé 2007
Appellation Côtes de Provence contrôlée
CÉPAGES. Syrah, grenache, vermentino
DÉGUSTATION. Ce rosé à la robe nacrée dégage des arômes d’agrumes, pamplemousse, citron, fruits à chair blanche, poire, pomme verte et de petits fruits rouges, mûre, cassis. En bouche, la fraîcheur permet aux arômes de montrer leur intensité.
ACCORDS. Apéritif, bouillabaisse, poissons grillés, plats épicés.
Domaine Sainte Lucie à Puyloubier
Tél. (0)6 81 43 94 62


chateau_coussin_cesar.jpgChâteau Coussin cuvée César rosé 2007
Appellation Côtes de Provence Sainte Victoire contrôlée
CÉPAGES. 80 % grenache, 20 % cinsault
DÉGUSTATION. La robe claire, limpide et lumineuse annonce un nez très aromatique et fin de fruits exotiques et de fleurs. La bouche offre un bel équilibre entre gras, acidité et finesse et des notes de rétro olfaction sur des petits fruits rouges frais et agrumes.
ACCORDS. Loup grillé au fenouil, cuisine asiatique à base d‘épices douces, sauté d’agneau aux olives
• Châteaux Élie Sumeire à Trets-en-Provence
Tél. (0)4 42 61 20 00


domaine_gavoty_rose.jpgDomaine Gavoty cuvée Clarendon rosé 2007
Appellation Côtes de Provence contrôlée
CÉPAGES. 60 % grenache, 20 % cinsault, syrah 20 %
DÉGUSTATION. Ce rosé élégant en finesse et fruité arbore une robe brillante. Les sensations olfactives, arômes de fruits, fraises et pêches, se retrouvent fidèlement en bouche. Un vin vif et plein de fraîcheur avec une structure charnue.
ACCORDS. Turbot poché, daurade grillée.
Domaine Gavoty à Cabasse
Tél. (0)4 94 69 72 39


chateau_roubine_inspire_rose.jpgChâteau Roubine tête de cuvée Inspire rosé 2007
Appellation Côtes de Provence contrôlée
CÉPAGES. Tibouren, grenache
DEGUSTATION. Avec une très belle longueur, ce rosé laisse en bouche des sensations abricotées mêlées d’agrumes, de citron et de pamplemousse.
ACCORDS. Saint Jacques à la provençale, bourride, petits farcis niçois, curry de poisson
Château Roubine à Lorgues
Tél. (0)4 94 85 94 94


macon_rose_2007.jpgMâcon rosé 2007
Appellation Mâcon contrôlée
CEPAGES. Pinot noir
DEGUSTATION. La robe légère d’un rouge clair aux reflets orangés révèle un nez subtil de cerise et de rose fané, promesse d’une bouche délicieusement fruitée.
ACCORDS. Apéritif, charcuteries, volailles et viandes blanches, fromages de chèvre
Cave de Charnay-lès-Mâcon
Tél. (0)3 85 34 54 24


roselya.jpgTerroir de Tutiac Roselya 2007
Appellation Bordeaux rosé contrôlée
CEPAGES . 70 % merlot, 30 % cabernet sauvignon
DEGUSTATION. La robe rose rubis clair annonce un nez de cerises griottes bien mûres et gourmandes. La bouche aux arômes  de fruits rouges est ronde et gourmande.
ACCORDS. Cuisines d’été ou exotique, même un peu relevées
•  Cave des Hauts de Gironde à Marcillac
Tél. (0)5 57 32 48 33


buzet_rose_madame_s.jpgLe Rosé de Madame de S.
CÉPAGES. 46 % merlot, 23 % cabernet franc, 31 % cabernet sauvignon
DÉGUSTATION. Ce rosé à la robe rose bonbon, a été spécialement élaboré pour les femmes, qui apprécieront ses saveurs fruitées et les saveurs de son bouquet.
ACCORDS. Il accompagnera agréablement le poisson et les volailles, les salades et buffets froids et le fromage.
Les Vignerons de Buzet à Buzet-sur-Baïse
Tél. (0)5 53 84 74 30


camas.jpgCamas rosé 2007
Vin de pays d’Oc
CÉPAGE. 100 % syrah
DÉGUSTATION. Ce rosé de pressurage direct se caractérise par de jolis parfums de cassis et de baies rouges, arômes que l’on retrouve en bouche dans une matière ronde, ample, avec une légère vivacité.
ACCORDS. Charcuteries, agneau rôti, fromages affinés
Cave Anne de Joyeuse à Limoux
Tél. (0)4 68 74 79 40


mythique.jpgMythique Languedoc rosé 2007
Appellation Languedoc contrôlée
CÉPAGES. Grenache, cinsault
DÉGUSTATION. Belle robe rose. Les arômes de petits fruits rouges que l’on sent dès le premier nez se retrouvent en bouche avec beaucoup de fraîcheur.
ACCORDS. Apéritif, tians de légumes, grillades de viandes et de poissons
Val d’Orbieu à Narbonne
Tél. (0)4 68 42 75 68


chateau_grand_moulin.jpgLa Tour Château Grand Moulin rosé 2007
Appellation Corbières contrôlée
CÉPAGES. 40 % cinsault, 40 % syrah, 20 % grenache noir
DÉGUSTATION. Robe rose pastel aux reflets abricot. Nez de bonbons anglais, de grenadine et d’agrumes. Bouche vive et grasse en fin de bouche.
ACCORDS. Apéritif, viandes blanches et poissons.
Château Grand Moulin à Lézignan-Corbières
Tél. (0)4 68 27 40 80


mouline_de_ciffre.jpgMouline de Ciffre rosé 2007
Appellation Languedoc contrôlée
CÉPAGES. 30 % syrah, 20 % cinsault, 50 % grenache
DÉGUSTATION. Ce rosé de saignée à la robe très brillante offre un joli nez de fruits rouges, cerise, fraise, groseille. La bouche croquante bien équilibrée donne ampleur et vivacité.
ACCORDS. Apéritif avec tapas, salades, grillades.
Vignobles Lorgeril à Pennautier
Tél. (0)4 68 72 65 29


Le vin et les femmes

Image PLAISIR. Ce supplément éditorial, né de la passion de Karine Valentin, chef de rubrique vins à Cuisine et vins de France, se présente comme un véritable magazine féminin avec ses rubriques spécifiques, l’essentiel (mode, tendance, actualité, questions de femmes…), beauté, santé (le vin fait-il grossir ?), psycho, tentations, témoignages (5 vigneronnes racontent), test, week-end (dans les chambres d’hôtes du Château des Demoiselles à La Motte), envie de… (16 bouteilles pour séduire) et tête d’affiche (Carole Bouquet, un vin de star).  
Le vin et les femmes. Supplément de 40 pages des magazines féminins du Groupe Marie Claire (Avantages, Marie Claire, Marie France et Marie Claire Maison).

Apéros dînatoires & vins de Pays

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RECETTES. C’est pour aider tous les amateurs de ces moments de convivialité que l’Anivit - interprofession des vins de Pays – propose ce livre, riche de 89 recettes regroupées en 12 thèmes, apéro tapas, apéro cigales, apéro vitamines, apéro disco, apéro iodé, apéro mezze, apéro fromage, apéro thaï, apéro vigneron, apéro Bollywood, apéro frenchy et apéro des fêtes... Des mariages inédits avec des vins de Pays rosés, blancs ou rouges, provenant de (presque) toutes les régions de France ! En annexe la présentation des 152 dénominations des vins de Pays, des cépages, ainsi qu’une carte de France pour les situer.
Hachette Pratique. Collection petits pratiques cuisine. 56 pages. 5,95€

Disciples Escoffier international. 11e chapitre de la délégation Piémont vallée d’Aoste

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DISCIPLES ESCOFFIER PAYS ITALIE.
Organisé par son président  Mario Albano et son co-président Giovani Maulini  et leurs équipes, ce chapitre s’est déroulé le 28 avril dernier à l’hôtel restaurant « Giardino Dei Tigli» à Fossano, Frazione Cussanio, en présence du président des Disciples Escoffier d’Italie, Francesco Ammirati et son secrétaire Antoine Torcasso, du président France Var Alpes du Sud Raymond Macario et de Philippe Onofri trésorier général international.
Ouverte par les hymnes nationaux, la cérémonie s’est poursuivie par les intronisations, où les nouveaux impétrants ont été chaleureusement applaudis par les 250 convives présents. Ont reçu une écharpe rouge, Albano Marco, Bettino Marco, Bussi Sergio, Cairola Enrico, Calo Pamela, Calvo Roberto, Dinaso Filomeno, Donato Paolo, Faccio Fabrizio, Furolo Antonio, Hevren Jan Ferdinand, Lambroni Paolo, Luvie Marco, Martinengo Jean-Paul, Mercurio Antonio, Micca Piero, Pero Luigi, Reano Fabio, Rubei Donatella, Santa Nicolas, Sforza Guiseppe, Trozza Erik, Vecchi Riccardo, une écharpe bleue, Ala Sylvio, Fiore Leonardo et une écharpe verte, Morando Franco.
À l'issue de cette rituelle cérémonie, un dîner d’exception fût servi, accompagné de vins italiens de grande qualité. Un feu d'artifice, tiré dans le parc, paracheva cette magnifique soirée (photo X).

Disciples Escoffier international. 32e grand chapitre à Lugano

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DISCIPLES  ESCOFFIER PAYS SUISSE.
C’est toujours avec grand plaisir que les Disciples et les Amis des Disciples d’Escoffier se retrouvent à l’occasion d’un chapitre. Ce fût le cas, ce 5 mai, à l’occasion du 32e grand chapitre de la délégation suisse, qui s’est tenu à la Villa Principe Leopoldo à Lugano. Prestigieuse maison, construite au 18e siècle par les princes d’Hohenzollern, qui donne une vaste vue sur l’amphithéâtre que représente le lac et l’exceptionnel panorama des montagnes environnantes.
Le président René Winet a procédé à un certain nombre d’intronisations. Il a confié au vice-président Pierre Favre la présidence de cette cérémonie, qui a bénéficié du concours du comité et des parrains soutenants leurs filleuls. Ont été intronisés en qualité de Disciples d’Auguste Escoffier, écharpe rouge, Valère Braun, Urs Gschwend, Gilles Mathyoli et Dario Ranza, chef exécutif de ce palace, en qualité d’Amis des Disciples, écharpe bleue, Patrice Andriolo, Elvis Ambort, Jean-Paul Dousse, Charles Hegi et René Zürcher. Après les discours et l’apéritif, toute l’assemblée s’est retrouvée pour un dîner d’exception préparé par notre nouveau Disciple et sa brigade, arrosée d’excellents vins suisses. Ce chapitre inaugurait  les prémices des 20 ans de la délégation, créée le 3 mai 1988 à Lucerne. D’autres rencontres sont prévues à Zürich, les 9 juillet et 7 octobre 2008 et la finale de ces commémorations aura lieu à Crissier chez Philippe Rochat, le 28 octobre prochain.
Rappelons que les gastronomes qui font partie de l’ordre des Disciples Escoffier ne doivent jamais oublier que la cuisine est un art et que, dans tous les arts, c’est la simplicité qui se rapproche de la perfection (photo X).

DATES
26 mai  délégation France Var Alpes du Sud, 18e chapitre à La Vague d’Or aux Sablettes à La    Seyne-sur-Mer ••• 8 juin 2008 pays Benelux, le président Daniel Lassaut vous attendra à l’hôtel SAS de Bruxelles ••• 9 juin délégation Grand Est, 2e chapitre Aux Armes de France à Ammerschwihr chez Philippe Gaertner ••• 24 juin délégation France Occitanie, 6e chapitre à l’Ambassade à Béziers ••• 4 juillet délégation Paris Île de France, grand chapitre « tous en blanc » au Pavillon d’Armenonville ••• 9 juillet rencontre délégation Suisse Nord-Central, ambassadeurs Mrs Suad Sadock et Andreas Wyss au restaurant Kronenhalle à Zurich et le 7 octobre à l’hôtel Schweizevhof ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe.

Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier Monde »
Tél. (0)6 07 57 00 76

ordre@disciples-escoffier.com - http://www.disciples-escoffier.com


Riviera Marriott Hotel La Porte de Monaco à Cap d’Ail. Les assiettes du soleil

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SOUTIEN.
Durant 5 mois, l’hôtel situé sur le port de Cap d’Ail, à la limite de la principauté de Monaco, va apporter son soutien à l’association de Sonia Rolland « Maïsha Africa » avec l’opération « Les assiettes du soleil », la vente de plats spécialement créés par trois chefs une-étoile Michelin®, Joël Garault « Hôtel Hermitage » à Monaco, Mauro Colagreco « Mirazur » à Menton et Jouni Törmänen « La Réserve à Nice.
Cette initiative humanitaire est née d’une rencontre entre Chloé Viac et l’ancienne miss France, très vite rejointes par le Riviera Marriott Hotel La Porte de Monaco qui reversera 3€ à l‘association sur chaque assiette vendue au Cap brasserie. « Nous sommes fiers d’être associés à ce projet » précise Marc Cosyns, directeur, au nom de toute l’équipe du Marriott.
Nos trois chefs ont imaginé des recettes simples, faciles à réaliser, qui seront reprises par Alexandre Licakis, le chef de la brasserie.
Ces trois belles assiettes gourmandes, proposées chacune à 20€, sont complémentaires et en parfaite harmonie avec la saison. Joël Garault vous propose un rafraîchissant « gaspacho d’artichaut à l’orange et queues d’écrevisses » servi avec des quenelles de ricotta, Jouni vous suggère des « rougets de Méditerranée en chaud froid et tian de courgettes de pays » et Mauro Colagreco vous présente une « épaule d’agneau de lait, chimichuri (sauce à base d’huile d’olive, de balsamique, de thym, de romarin, d’ail et de piment), févettes et jus corsé » (photos Gérard Bernar).
Sonia Rolland compte sur vous et sur cette généreuse et louable action. La somme reversée lui permettra d’apporter un grand soutien aux enfants en difficulté et de mener à bien la réalisation d’un centre de formation et d’hébergement pour les enfants de Kigali au Rwanda, dont la première pierre a été posée le 13 décembre 2005.

assiette_garault.jpg
Gaspacho d’artichaut à l’orange et queues d’écrevisses par Joêl Garault

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Rougets de Méditerranée en chaud froid et tian de courgettes de pays par Jouni Törmänen


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Épaule d’agneau de lait, chimichuri, févettes et jus corsé par Mauro Colagreco


Riviera Marriott Hotel La Porte de Monaco
Port de Cap d’Ail. Tél. (0)4 92 10 67 67

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