Cave de Rasteau. Rasteau, vin doux naturel et recettes gourmandes
À Rasteau, dans les Côtes-du-Rhône, la tradition de vin doux naturel, produit de grappes mûres chauffées par l’ardent soleil de Provence est très ancienne et la Cave de Rasteau a retrouvé dès 1935 cette production, avant donc l’obtention en 1944 de cette A.O.C.
RECETTES. L’utilisation de ses saveurs chatoyantes dans la cuisine est courante. Jacqueline Ury, critique gastronomique et auteur vous confie au fil de 87 pages, les secrets de ce vin et 45 recettes, familiales ou gastronomiques, provenant de chefs cuisiniers, pâtissiers et chocolatiers de renommée internationale : Bernard Loiseau, Jean-Michel Lorain, Reine Sammut, Joël Durand ou Pierre Hermé. Autant de recettes déclinées en amuse-bouche, entrées, légumes, poissons et fruits de mer, abats, volailles, viandes, gibier, mignardises, magnifiées à l’aide du vin doux naturel Rasteau, doré ou rouge. Une production presque confidentielle mais de quoi étonner vos convives gourmands ! À vos fourneaux ! M. C.-G.
• Jacqueline Ury. 88 pages.
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