21e année - N°883- 15 avril 2024

Balicco

Festivités

Gastronomare à Marseille. La culture méditerranéenne dans tous ses étals !

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Le Conservatoire international des cuisines méditerranéennes organise une manifestation culinaire internationale les 18, 19 et 20 septembre 2009 sur le Vieux-Port.

Les Étoiles de Mougins. Ambiance champêtre

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La 4e édition du festival international de la gastronomie s'est installée, le temps d'un week-end, dans l'univers verdoyant du Park à Mougins.

Lou festin dou pouort à Nice. Le village des chefs

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Le samedi 12 septembre, pour la 6e année, les niçois et azuréens vont s'approprier le port Lympia le temps d'une soirée organisée par la Chambre de commerce et d’industrie Nice Côte d’Azur, le Conseil général des Alpes-Maritimes, la ville de Nice, la Communauté urbaine Nice Côte d’Azur et la Région Provence Alpes Côte d’Azur.

Les étoiles de Mougins. C'vous le chef

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La 4e édition va apporter son lot de nouveautés, avec notamment un concept différent et un nouveau lieu d'accueil, le Park, où 18 000 m2 seront dédiés aux plaisirs gourmands.

Mix en bouche à Châteauneuf-le-Rouge. Mélange des sens

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Un concept original qui « mixe » vin, musique et petits plats, le tout au pied de la légendaire montagne de Sainte Victoire.

Les fêtes gourmandes à Villeneuve-Loubet. Démonstrations et concours culinaires

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Alors qu’une dizaine de chefs de la région se sont succédés sur la scène pour présenter et expliquer en direct une recette, neuf cordons-bleus se sont affrontés dans le concours de cuisine amateur.

18e fêtes gourmandes à Villeneuve-Loubet village. Un rendez-vous majeur

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Ces festivités annuelles gastronomiques au Pays d’Escoffier s’invitent une nouvelle fois dans les rues et places du village, pour le plus grand bonheur de tous les épicuriens.

La fête bleue à Marseille. 3e édition

Image Les 26, 27 et 28 juin, Marseille et ses habitants vont vivre en bleu, couleur symbole de la ville et de la mer.

ÉVÉNEMENT. Les façades vont se draper de bleu, les Marseillais vont s'habiller en bleu et faire la fête en bleu... Même les chefs cuisiniers vont mettre en œuvre toute leur créativité pour concocter des menus bleus. 
Le club « Marseille la découverte », instigateur du  projet, entend rendre cette manifestation populaire et pérenne. Marseillais et Marseillaises deviennent pendant trois jours les acteurs de l’événement et ont fait de la fête bleue une fête incontournable de la cité phocéenne.
Le plus grand buffet du monde, prévu en préambule de la fête bleue dès le jeudi 25 juin à partir de 18h, fait partie de l’événement. Rendez-vous vêtus de bleu dans la cour du Château Borely. 15 restaurateurs et près de 300 m de buffets vous attendent pour faire la fête... Tous les buffets dînatoires sont offerts, hors boissons. M.A.

Programme (0)4 86 57 25 02 de 9h à 20h
 http://www.fetebleue.com

Les étoiles de Mougins. C’vous l’chef !

Image Le festival international de la gastronomie, initié en 2006, proposera un nouveau concept pour sa 4e édition et se posera dans un lieu unique « Le Park ».

ATELIERS. Le cadre superbe du Park de Mougins, avec ses jardins, ses terrasses, ses bassins et ses nombreux espaces, se prêtera à merveille pour mettre en valeur le nouveau concept « C’vous l’chef » et ses ateliers interactifs où des personnes, sélectionnées dans l’assistance, cuisineront en compagnie de grands chefs.
L’autre point fort résidera dans la présence d’une vingtaine de cuisiniers italiens invités, en provenance du Piémont -les chefs étoilés de l’association « Stelle del Piemonte » managés par Franco Bergamino- et de Ligurie. Sans oublier la participation des chefs étoilés et de renom de la région, de Mougins et de l’Hexagone.
Le dîner de gala, programmé le dimanche 13 septembre au Moulin de Mougins, sera orchestré par Sébastien Chambru, MOF 2007, le nouveau maître des lieux, Serge Gouloumès « Le Mas Candille » à Mougins, Olivier Samson, futur chef de « La Réserve à Beaulieu », Claude Legras et Serge Labrosse, deux chefs étoilés Michelin en Suisse. Philippe Rigollot, le chef pâtissier d’Anne-Sophie Pic et Christophe Michalak du « Plaza Athénée » (sous réserve) joueront les partitions sucrées.
Du côté des partenaires, BMW, le syndicat de la boulangerie, Garnier Thiebaut… rejoignent les fidèles, Laurent Perrier, Nestlé Waters, le vinaigre de Xérès, porto Taylor, La Cambuse, France bleu azur, Friazur, Metro, le Moulin de Mougins, le Mas Candille, l’Hôtel de Mougins.
Les étoiles de Mougins
12 et 13 septembre au Park à Mougins
Le prix des places est fixé à 10€, en pré-vente à l’office de tourisme de Mougins, à partir du 15 août. Sur place, il vous en coûtera 15€.


En ouverture : c’est au Clos saint-Basile, le restaurant de Benoît Dargère, que Richard Galy, le maire de Mougins a présenté la 4e édition des « Étoiles de Mougins ». Il est ici en compagnie de Dominique Fantino, Serge Gouloumès, Alain Petitprez, Anthony Torkington, Franco Bergamino, Benoît Dargère, Jean-Michel Poupart et son équipe (photo Gérard Bernar)

Semaine Fraîch’attitude. Animations en PACA

Image Cette année, un coup de projecteur est particulièrement dirigé sur l’apprentissage et les techniques culinaires.

ESSENTIEL. Autour de l’emblème de l’économe, professionnels des filières fruits et légumes, institutionnels, restaurateurs, commerçants, acteurs du milieu scolaire et associatif, bénévoles... dévoilent tous les trucs et astuces pour préparer un repas en un clin d’œil et se régaler de fruits et légumes frais au quotidien ! Du 5 au 14 juin, participez aux animations prévues dans notre région, le lundi 8 juin à l’école maternelle Fontauris à Forcalquier ; le samedi 6 juin, sur le cours Honoré Cresp à Grasse, de 9h30 à 13 ; le mercredi 10 juin, place Gabriel Péri à Marseille, de 11h à 16h30 ; du vendredi 5 au dimanche 7 juin, aux halles marchandes de Châteaurenard ; le samedi 6 juin, place Morgan à Salon-de-Provence, de 8h à 18h ; tout au long de la semaine au marché des Arnavaux à Marseille, à La Valette-du-Var et à Six-fours-les-plages ; le mercredi 10 juin, place Pie à Avignon.
Vous pouvez également participer au premier championnat de France par équipe d’épluchage, le mercredi 10 juin sur la place Gabriel Péri à Marseille et sur la place Pie à Avignon.

(photo X)

20e fête de la truffe de Haute Provence à Forcalquier. Précieuse rabasse

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DÉCOUVERTE. L’association des trufficulteurs de Haute Provence organise la 20e édition de la fête départementale de la truffe à Forcalquier, au cœur de la Haute Provence, les 7 et 8 février 2009. Elle s’emploiera à combler tous les publics, depuis les « connaisseurs » qui trouveront un large choix pour s’approvisionner sur le marché aux truffes, jusqu’aux curieux pour lesquels de nombreuses animations ludiques mais également pédagogiques sont prévues durant ces deux jours (voir le programme détaillé sous la rubrique « agenda »).
• Fête de la truffe de Haute Provence
à Forcalquier, les 7 et 8 février

En ouverture : démonstration de cavage avec un cochon

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(photos J.-P. Bodossian)

Théoule-sur-mer. La kermesse aux poissons

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TRADITION.
Depuis 12 ans, le mois de février est synonyme de gastronomie marine à Théoule-sur-Mer. Cette année, sept restaurants « Sur la place », « Palazzo beach », « Le Marco Polo », « Chez Philippe » , « L’étoile des mers », « La cigale » au Trayas et « Le bistrot de la rague » à Mandelieu, offrent, en plus de leur carte habituelle, deux formules « tout poisson », 8 plats en moyenne pour le menu-dégustation « grande kermesse » et 4 plats pour la « mini-kermesse », à des prix oscillant entre 40€ et 69€, vin et café inclus, selon la catégorie de l’établissement et la formule choisie. Cette opération est menée en partenariat avec le Château de Berne à Lorgues, le Château La Calisse à Pontevès et le Domaine de Curebéasse à Fréjus. 
La kermesse aux poissons
Du 1er au 28 février
Renseignements : office de tourisme (0)4 93 49 28 28


En ouverture : un plat réalisé par Jilali Berrekama, le chef de "L'étoile des mers" (photo gérard Bernar)


Truffe. La star de l’hiver

Image Il ne se passe pas une semaine sans que la tuber melanosporum soit l’objet de festivités ou d’apparition comme thème de menu. Morceaux de choix.
CHATEAU DE BERNE A LORGUES. Le dimanche 1er février, de 10h à 18h, le Château de Berne à Lorgues vous invite à partager une journée authentique, conviviale et ludique autour de la truffe, organisée en collaboration avec Benjamin Bruno, fils de Clément, chef du restaurant « Le Diamant Noir » à Nice.
Plusieurs exposants vous proposeront des truffes entières, les pépinières Robin présenteront des plants truffiers, produits sous licence et contrôle de l’INRA, Mme Perochon, art de la table, exposera des peintures sur faïence sur le thème de la truffe et du champignon, des produits de la gamme « Le Diamant Noir » (risotto à la truffe, polenta à la truffe, purée de truffe, truffe entière…), des pâtés et des foies gras, fabrication artisanale, de la Ferme Allexandre, des apéritruffes, des chocolats à la truffe, de l’huile d’olive à la truffe de La Petite Tuillière, des carpaccios de truffe, des délices de truffe, des moutardes de Mme Peirone, des confits d’ail à la truffe et divers aromates Amaury seront en vente. Le liquoriste de Provence, Antoine Versini,  proposera une animation autour de la versinthe et autres apéritifs. Un large choix de livres autour de la truffe sera à votre disposition.
• Château de Berne
Chemin de Berne 83510 Lorgues
Tél. (0)4 94 60 43 53

http://www.chateauberne.com
lacave@chateauberne.com

VILLENEUVE-LOUBET VILLAGE. Le dimanche 1er février, le service spectacles et loisirs, en association avec le syndicat des trufficulteurs des Alpes-Maritimes, organise une journée de vulgarisation autour de la truffe. Tout au long de la journée, vous pourrez acheter de la tuber melanosporum, garantie par le syndicat des producteurs de truffes des Alpes-Maritimes, sur les stands des trufficulteurs de la région, assister à des démonstrations culinaires avec Francis Scordel, chef du Mas d’Artigny, découvrir des démonstrations de chiens truffiers et vous instruire à la conférence « La connaissance de la truffe et sa culture » donnée par Michel Santinelli, président de la fédération régionale des trufficulteurs
Les restaurants de Villeneuve-Loubet village s’associent à ce rendez-vous en proposant des plats à base de truffes tout spécialement concoctés pour l’occasion.
• De 9h à 17h, place de l’hôtel de ville et rues du village.
Renseignements (0)4 92 02 60 56


LA GRANGE DES AGAPES À COGOLIN. Chaque mois, Jean-Rémy Casnédi et le chef Thierry Barot vous font découvrir un menu à thème et selon la saison. C’est au tour de la truffe de charmer vos papilles avec une crème onctueuse de topinambour, foie gras de canard et espuma truffée ; une île flottante aux truffes noires de pays ; un filet de volaille fermière truffé, duxelles de champignons et ziti et un crémeux chocolat noir et blanc, feuillantine pralinée. Menu autour de la truffe 40€ avec apéritif maison offert.
• La Grange des agapes
7, rue du 11 novembre 83110 Cogolin
Tél. (0)4 94 54 60 97

http://www.grangeagapes.com 
grangeagapes@orange.fr
 
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LOU CANDELOUN À GRASSE. Le samedi 31 janvier, à l' occasion du deuxième anniversaire d'ouverture, Alexis Mayroux, le chef, et Sophie Danton (notre photo Gérard Bernar), organisent un dîner placé sous le signe de la truffe, réalisé avec l'aide de leurs fournisseurs, Château Maime et Patrick Ingargiola, les champagnes Giraud, la maison Hugou et Rodolphe, les établissements Vallauri et de leur sommelier conseil Serge Jaczynski. Au programme des réjouissances gustatives, une mise en bouche, un pot-au-feu de foie gras aux truffes, une pièce de veau aux amandes, jus au truffes, émulsion de pommes de terre et un moelleux chocolat de Tanzanie, crème à la truffe. Menu aux truffes 45€ vin et champagne compris.
• Lou Candeloun
5, rue des Fabreries 06130 Grasse
Tél. (0)4 93 60 04 49

http://loucandeloun.eresto.net
loucandeloun@yahoo.fr

En ouverture : Benjamin Bruno animera la journée au Château de Berne à Lorgues (photo Gérard Bernar)

Château La Font du Broc et Château Sainte Roseline Les Arcs-sur-Argens. La truffe en fête

Image SAISON. Alors que la tuber melanosporum affiche ses plus belles qualités gustatives, notamment sur le marché d’Aups chaque jeudi matin, la truffe sera la vedette le week-end prochain dans deux domaines viticoles des Arcs-sur-Argens, le samedi 17 janvier, au Château La Font du Broc et le dimanche 18 janvier au Château Sainte Roseline.
Trufficulteurs, rabassiers, avec leurs chiens pour des démonstrations de cavage, producteurs régionaux, conférenciers, seront présents pour l’animation. Pour parachever ces journées, des visites des caves respectives et dégustations des crus des domaines sont organisées et deux déjeuners, sur le thème de la truffe, sont prévus, élaborés, le samedi au Château La Font du Broc, par Alain et Christian Bœuf, restaurateurs à Vidauban (110€ par personne) et le dimanche au Château Sainte-Roseline par Mathieu Gossuin, le chef de l’Impérial à La Valette-du-Var (83€ par personne). Détails sous la rubrique « agenda » (photo X)


Château La Font du Broc
Contact : Stéphanie Jacsont (0)4 94 47 48 20

• Château Sainte Roseline
Pascale Thomas (0)4 94 99 50 39


Marché de la truffe à Grasse et Le Rouret. La trufficulture, facteur du développement durable

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FÊTE
. La truffe est l’un des rares produits de l’agriculture française en plein développement, avec près de 600 hectares de nouvelles plantations annuelles en France. Dans notre région, 200 hectares viennent compléter les plantations existantes, soit plus de 400 000 arbres. La truffe est concrètement liée à un développement économique respectueux de l’environnement, par sa culture biologique en respect total du sol. Vient s’ajouter un entretien de l’espace faisant reculer les ronciers, aspect non négligeable dans le cadre de la lutte contre les incendies. Ce « diamant noir » fait également partie intégrante de l’histoire culinaire française et apporte une dimension culturelle et économique appréciable. Il est donc légitime que le syndicat des trufficulteurs des Alpes-Maritimes, La Bastide Saint-Antoine Jacques Chibois et la ville de Grasse, avec le concours de la mairie du Rouret, du conseil général des Alpes-Maritimes et du conseil régional PACA, consacrent un week-end à ce tubercule souterrain et à sa production.
Ce 13e marché de la truffe va permettre de mieux connaître le fort potentiel dont dispose la trufficulture, à l’heure où nous parlons d’environnement et de développement durable, à travers un programme didactique et festif.
Le samedi 10 janvier, La Bastide Saint Antoine à Grasse accueillera, de 9h30 à 17h30, un marché de la truffe et des produits agricoles régionaux. Cette journée sera ponctuée de 4 démonstrations de chiens truffiers (10h30, 11h30, 12h et 15h), de démonstrations de plats cuisinés à base de truffe, par des chefs, sous la conduite du maître de maison, Jacques Chibois, et du traditionnel et très convivial repas gastronomique.
Le dimanche 11 janvier au Rouret, la journée débutera à 9h par la visite commentée de la parcelle truffière. Une découverte qui se poursuivra toutes les 35 minutes jusqu’à 12h. À 10h, le marché provençal (le 6e pour Le Rouret) proposera produits du terroir, gastronomie, artisanat et truffes. À 14h30, une démonstration de cavage avec des chiens truffiers précèdera une conférence sur la truffe et sa culture, animée par le syndicat des trufficulteurs des Alpes-Maritimes (à 15h salle du conseil municipal). La journée s’achèvera par la dégustation d’un plat à base de truffe, préparé par Daniel Ettlinger, chef étoilé du « Clos Saint Pierre » au Rouret.
Marché de la truffe 2009
Samedi 10 janvier à La Bastide Saint Antoine à Grasse
Dimanche 11 janvier au Rouret  


En ouverture : Jacques Chibois (photo Gérard Bernar)

Cannes shopping festival. L’hôtel Martinez partenaire officiel

Image MODE. Le 6e anniversaire de l’événement « mode » cannois réunira du 8 au 11 janvier, défilés de mode, dîners de gala et offres de séjours exceptionnelles. Cannes, destination phare au cœur de l’hiver, sera à nouveau le rendez-vous incontournable des passionnés de la mode. Six défilés, à l’instar de ceux des grandes capitales de la mode, sont programmés et des soirées de prestige mettront à l’honneur la joaillerie et la couture. Le jeudi 8 janvier, le 3.14 accueillera la soirée d’ouverture. Le vendredi 9 janvier à 20h30, le Martinez, sous la houlette de Christian Sinicropi, chef de la Palme d’Or, réunira Chopard et Lacroix. Le samedi 10 janvier, Louis Julian & Fils et Chaumet défileront au Fouquet’s.
Comme les années précédentes, les hôtels proposent des hébergements en chambre double, petit-déjeuner compris, à 30€ en 2 étoiles et à partir de 90€ par personne en palace. L’hôtel partenaire officiel de cette édition sera le Martinez, occasion supplémentaire de mettre l’accent sur les 80 ans du palace. C’est également pendant l’événement mode, que le visiteur pourra profiter des activités proposées sur la saison touristique hivernale via la programmation des week-ends de l’offre « Le Club » : cours de cuisine, dégustation de grands crus, baptême de plongée ou de vol en hélicoptère - http://www.cannes-leclub.fr .
Cannes shopping festival
Du 8 au 11 janvier. Renseignements (0)4 92 99 84 22

http://www.cannesshoppingfestival.com

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La Palme d'Or le restaurant de l'Hôtel Martinez

(photos X)

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