21e année - N°883- 15 avril 2024

Balicco

Saint-Mandrier-sur-Mer. Raymond Macario enflamme la bouillabaisse

Image
Le premier jeudi du mois d'août, le village portuaire fait appel au président de la délégation Var Alpes des Disciples d'Escoffier international et son équipe, pour réaliser une bouillabaisse géante.

En ouverture : Raymond Macario surveille la cuisson

MISTRAL. Cette année, un invité indésirable, le mistral, est venu perturber quelque peu les rouages de cette belle et traditionnelle journée estivale, obligeant Raymond Macario, le chef des opérations, à modifier son plan de bataille et à procéder à une pré-cuisson. Cette étape supplémentaire achevée, le maître du feu procéda à l'embrasement du bûcher, sous l'œil émerveillé des convives et sous le regard attentif des pompiers, prêts à intervenir au moindre problème. Il ne restait plus qu'à l'équipe de cuisiniers, placée sous la houlette de Jean Troin, de servir, dans un premier temps, la soupe de poissons, puis de dresser sur les faouques un fond de pommes de terre et les 450 kg de poissons (rascasses, saint-pierre, congres, galinettes, vives, crabes, moules). Une noria de jeunes serveurs se chargeant ensuite d'amener à table les précieux plats de service, dont le contenu fut dévoré et fortement apprécié par les 450 convives présents. Délectable !                   .

Les 21 bassines remplies de poissons attendent l'embrasement du bûcher
bouillabaisse_bassines.jpg





















Jean Troin organise les postes de dressage
bouillabaisse_jean.jpg





















Le service de la soupe de poissons
bouillabaisse_service_soupe.jpg




























Les poissons sont placés sur un lit de pommes de terre
bouillabaisse_service_poissons.jpg
Gilles Vincent, le maire de Saint-Mandrier-sur-Mer, remercie Raymond Macario et son équipe de cuisiniers bénévoles
bouillabaisse_macario_maire.jpg
De gauche à droite, Gilbert Rossit, Jean Troin, Raymond Macario, Guy Gauthier, Jean-Pierre Bourdaud, Bernard Martinotti, Marthe Bourdaud, Jo Vally. Derrière, Louis Cirio, Yvon Ghilardi, Thierry Quillot et René Gaïa
bouillabaisse_cuisiniers.jpg
(photos Gérard Bernar)

Nos Dernières Actualités

MONTE-CARLO SOCIÉTÉ DES BAINS DE MER. Festival des étoilés Monte-Carlo

Après le succès rencontré les années précédentes, le Festival des étoilés Monte-Carlo revient pour sa quatrième édition. Pour ouvrir le bal, le 20 avril, Emmanuel Pilon et Simon Rogan proposent un déjeuner et dîner d’exception en présence d’Alain Ducasse.

HÔTEL LE SUQUET**** À CANNES. Dîner éphémère avec Basile Arnaud

Jeudi 18 avril, le chef Basile Arnaud organise un dîner éphémère dans cet hôtel 4 étoiles situé en lisière du quartier du Suquet.


FOIRE DE BRIGNOLES EN PROVENCE VERTE. Week-end de la gastronomie

Après une première édition à succès en 2023, la Foire de Brignoles remet le couvert avec cette année un week-end complet dédié à la gastronomie, au bien-manger et aux produits du terroir, samedi 20 avril et dimanche 21 avril 2024.

FIGUIÈRE À LA LONDE-LES-MAURES. La table provençale

Épicurienne dans l’âme, la famille Combard a toujours accordé une importance majeure aux plaisirs de la table pour magnifier le vin.