21e année - N°856 - 25 septembre 2023

Balicco

Saint-Mandrier-sur-Mer. Raymond Macario enflamme la bouillabaisse

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Le premier jeudi du mois d'août, le village portuaire fait appel au président de la délégation Var Alpes des Disciples d'Escoffier international et son équipe, pour réaliser une bouillabaisse géante.

En ouverture : Raymond Macario surveille la cuisson

MISTRAL. Cette année, un invité indésirable, le mistral, est venu perturber quelque peu les rouages de cette belle et traditionnelle journée estivale, obligeant Raymond Macario, le chef des opérations, à modifier son plan de bataille et à procéder à une pré-cuisson. Cette étape supplémentaire achevée, le maître du feu procéda à l'embrasement du bûcher, sous l'œil émerveillé des convives et sous le regard attentif des pompiers, prêts à intervenir au moindre problème. Il ne restait plus qu'à l'équipe de cuisiniers, placée sous la houlette de Jean Troin, de servir, dans un premier temps, la soupe de poissons, puis de dresser sur les faouques un fond de pommes de terre et les 450 kg de poissons (rascasses, saint-pierre, congres, galinettes, vives, crabes, moules). Une noria de jeunes serveurs se chargeant ensuite d'amener à table les précieux plats de service, dont le contenu fut dévoré et fortement apprécié par les 450 convives présents. Délectable !                   .

Les 21 bassines remplies de poissons attendent l'embrasement du bûcher
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Jean Troin organise les postes de dressage
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Le service de la soupe de poissons
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Les poissons sont placés sur un lit de pommes de terre
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Gilles Vincent, le maire de Saint-Mandrier-sur-Mer, remercie Raymond Macario et son équipe de cuisiniers bénévoles
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De gauche à droite, Gilbert Rossit, Jean Troin, Raymond Macario, Guy Gauthier, Jean-Pierre Bourdaud, Bernard Martinotti, Marthe Bourdaud, Jo Vally. Derrière, Louis Cirio, Yvon Ghilardi, Thierry Quillot et René Gaïa
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(photos Gérard Bernar)

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