En ouverture : de gauche à droite, David Faure, Akashi Kaneko, Luc Salsedo, Frédéric Galland, Gilles Ballestra, José Orsini et Grégory

PARIS. Le jeudi 10 juin, une délégation des Toques Brûlées, composée de Gilles Ballestra - Le Luna Rossa à Nice, Didier Barbier - Le Crystal d'Or à Carros, Jilali Berrekama - Jilali B. à Théoule-sur-Mer, David Faure –Aphrodite à Nice, Frédéric Galland - Le Parcours à Falicon, Christophe Louche - Don Camillo créations à Nice, José Orsini - Le Bistrot du Port à Nice, Luc Salsedo - restaurant Luc Salsedo à Nice, Gilles Stighezza - Le Valbergan à Valberg (Pierre Daret s'occupe de la logistique sur place), va investir le jardin du Luxembourg à Paris pour représenter la culture culinaire nissart et préparer quelques 2 500 plats alliant tradition et nouveauté. Au menu, la pissaladière et la tourte de blettes, traitées de manière traditionnelle, la salade niçoise quelque peu revisitée, olives en spaghetti, vinaigrette au pistou en sorbet à l'azote liquide, les légumes en gaspacho au syphon et brunoise, le thon en tartare..., lou Sénat bagna, un dérivé de lou nissart kebab, ou le kebab dans l'air du temps avec socca, poitrine de veau braisée et légumes des petits producteurs de la région, tarte au citron destructurée avec meringue craquante, écume de citron, sablé pulvérisé et pipette de Limoncello. Les prestations sont prévues de 13h30 à 14h30 et de 16h30 à 17h30.

Les Toques Brûlées en plein show






















NICE. Le samedi 12 juin, à peine rentré de la capitale, le collectif de chefs va faire partager sa diversité culinaire par un show endiablé dont ils ont le secret, en réalisant et servant 9 000 portions en deux heures de 12h30 à 14h30. Après que Christian Estrosi, ministre chargé de l'Industrie, maire de Nice et Éric Ciotti, député des Alpes-Maritimes, président du Conseil général des Alpes-Martimes, aient reçu la veste noire des Toques Brûlées et dégusté les premières portions de lou Massena bagna, plat spécialement conçu pour l'occasion, le public pourra se régaler également de tempura de scampi et stockfish inversé, de moules frites à la niçoise (moules au pistou et panisses aux olives), de polenta sucrée aux fruits rouges et aux poivrons et de soupe de fraises au basilic et sorbet minute à l'azote liquide. Que la fête commence !

• Les Toques Brûlées
Contacts : David Faure (0)4 93 85 63 53 - Luc Salsedo (0)4 93 82 24 12
info@lestoquesbrulees.org
http://www.lestoquesbrulees.org

(photos Gérard Bernar prises lors du salon "L'Italie à Table" à Nice)