21e année - N°882- 8 avril 2024

Balicco

Janvier. Un début d'année au goût de truffe !

Image
Ce premier mois de l'année est traditionnellement réservé à la formulation des vœux. Nous vous souhaitons donc une très belle année 2010. Mais c'est également le mois de la grande Dame noire !

Son parfum envoûtant et odoriférant va envahir les étals de nombreuses manifestations et marchés qui lui sont consacrés durant tout le mois de janvier. Tour d'horizon, non exhaustif, dans la région.

LES ARCS-SUR-ARGENS. Le merveilleux Château La Font du Broc accueille un marché autour de la truffe et des produits du terroir. Vous pourrez également assister à des démonstrations de cavages et rencontrer des trufficulteurs, avec en point d'orgue, un déjeuner pour les passionnés de la truffe (110€). Les mets ont été élaborés par Christian Bœuf "La Bastide des Magnans" et son chef Ludovic Cosnier et les vins choisis par le maître de chai Gérald Rouby.
• Samedi 9 janvier, de 10h à 18h.
Renseignements (0)4 94 47 48 20


Jacques Chibois et Michel Santinelli, président du syndicat régional des trufficulteurs, deux des acteurs du 14e marché de la truffe (photo Gérard Bernar)
chibois_santinelli.jpg





















GRASSE. La 14e édition du marché de la truffe, installée chez Jacques Chibois dans le cadre idyllique de la Bastide Saint Antoine, propose uniquement la vente de produits agricoles locaux. Des démonstrations de chiens truffiers et des préparations de plats cuisinés à base de truffes rythmeront la journée. Sur le stand du syndicat des trufficulteurs, des informations et conseils sur la trufficulture seront divulgués. Un repas gastronomique est également prévu (110€).
Samedi 9 janvier, de 9h30 à 17h30
Renseignements (0)4 93 70 94 94


LE ROURET. La 14e édition du marché de la truffe se poursuit à une dizaine de kilomètres de Grasse, au village du Rouret. Au menu, la visite commentée de la parcelle truffière (navettes gratuites au départ de la place, de 9h à 12h), la vente de truffes, d'arbres fruitiers, de produits du terroir, un repas, une démonstration de chiens truffiers, une conférence, l'élaboration d'un mets truffé par Daniel Ettlinger, chef étoilé du "Clos Saint Pierre" et des conseils avisés sur le stand du syndicat des trufficulteurs.
• Dimanche 10 janvier, de 9h à 17h
Renseignements (0)6 03 89 58 08


AVIGNON. Le temps d'un week-end, la Mirande vous offre la possibilité de partir à la recherche de la truffe, sur le flanc est du mont Ventoux, à l’entrée des gorges de la Nesque, avec un déjeuner à la clef.
Le dimanche s'organisera autour d'un cours de cuisine où vous préparerez un menu à base de truffes, qui sera suivi d’un déjeuner-dégustation (ces deux activités peuvent être réservées séparément). 
• 9 et 10 janvier et 30 et 31 janvier
Renseignements (0)4 90 14 20 20

truffes.jpg





















LES ARCS-SUR-ARGENS. Ce nouveau salon de la truffe et de l’élégance de la table, organisé par le Château Sainte Roseline, est destiné aux amateurs de truffes et aux amoureux des arts de la table. Côté truffes, un mini marché de produits régionaux et artisanaux à base de truffes se tiendra dans le caveau de vente du domaine. Des démonstrations de cavage avec les chiens, matin et après-midi seront assurées par le trufficulteur Jean-Jacques Roux et des conférences autour de la truffe seront organisées. Côté arts de la table, une vingtaine d’exposants feront découvrir tout ce qu’il se fait de plus beau en matière de porcelaine, argenterie, verrerie… Côté vin, des visites guidées des caves auront lieu sans interruption et seront suivies d’une dégustation des vins crus classés du Château. Côté gastronomie (le dimanche 17 janvier à 12h30 ),  un  déjeuner  « autour de la truffe » (78€), confectionné par Philippe Troncy, chef du restaurant l’Arbousier à Saint-Raphaël, sera servi dans la salle  des  barriques.
16 et 17 janvier, de 10h à 17h
Renseignements (0)4 94 99 50 39


RICHERENCHES. La particularité de la messe de la truffe de Richerenches est le moment de la quête. Les fidèles trufficulteurs, et ceux qui le peuvent, déposent dans la corbeille en guise d'obole, une truffe, parmi les meilleures issues des truffières environnantes. Les truffes ainsi offertes au culte, seront pesées puis vendues à la criée par le grand maître de la confrérie du diamant noir et de la gastronomie.
• 17 janvier, 10h30
Renseignements (0)4 90 28 02 00


AUPS. La 17e journée de la truffe noire s'articule autour d'un marché aux truffes et produits du terroir, d'une démonstration de cavage de truffes, d'un concours de chiens truffiers, de conférences, de dédicaces de livres, d'expositions autour de la truffe… Des menus à la truffe sont servis dans tous les restaurants du village.
24 janvier, de 9h à 16h30
Renseignements (0)4 94 50 54 50


L'Auberge de Carcarille à Gordes (photo X)
auberge_de_carcarille.jpg










GORDES. Les Logis mettent la truffe à l'honneur à l'occasion de la récolte hivernale. L'Auberge de Carcarille propose tous les jours de la semaine, midi et soir, un menu truffes"melano" (50€) composé d'une mise en bouche, velouté de potiron, crème de lait aux truffes, ravioles de foie gras et truffes, crème légère aux cèpes ou brouillade de rabasses gordiennes, paupiettes de canard truffées, écrasé de pommes de terre, huile d’olives et truffes ou Saint-Jacques rôties à la plancha, truffes et sel de Guérande, risotto en persil plat et son jus truffé, tartine de brie de Meaux et d’or noir, quelques raisins, velours de chocolat et caramel, crème anglaise légèrement truffée. Dominique Rambaud organise également une opération week-end truffes (430€ pour 2 personnes) qui comprend l’hébergement en chambre double le vendredi soir et le samedi soir (pas de restaurant le vendredi), ainsi que les petits-déjeuners, la visite du marché de Richerenches, le repas du midi dans un restaurant local avec cavage de la truffe l'après midi, le repas du samedi soir à l'auberge avec repas "tout à la truffe melano".
• Du 30 janvier au 15 mars
Auberge de Carcarille
Route d'Apt, par D2 - 84220 Gordes
Tél. (0)4 90 72 02 63

carcaril@club-internet.fr
http://www.auberge-carcarille.com

MARCHÉS. Aups. Un marché, le 3e de France de par son importance, se tient tous les jeudis matins dès 9h30 au foyer Romano et sur la place Frédéric Mistral. Organisation : syndicat des producteurs de truffes noires du Var (0)4 94 50 54 50
Carpentras. Marché aux truffes, chaque vendredi matin, dès 9h dans la cour de l'ancien Hôtel-Dieu.
Le Rouret. Un marché de la truffe se tient sur la place du village, tous les vendredis de 14h à 16h30. Organisation Syndicat des trufficulteurs des Alpes-Maritimes.
Richerenches. Le plus gros marché de gros de France se déroule le samedi matin dès 10h. Les transactions se font autour des coffres de voitures, le long de la rue principale, près de l'ancienne commanderie templière. Les particuliers peuvent acheter les truffes au détail au marché provençal, situé dans la rue adjacente.
Riez. Tous les mercredis matins au Café de France, allées Louis Gardiol, à partir de 10h.

Retrouvez toutes ces manifestations en détail, aux dates respectives, sous l'onglet "agenda".

Nos Dernières Actualités

LA CHÈVRE D’OR À EZE-VILLAGE. Départ d’Arnaud Faye et arrivée de Tom Meyer

Début avril, Arnaud Faye a annoncé qu’après 8 belles années dans ce lieu iconique, il quittera les cuisines de la Chèvre d’Or le 4 mai prochain, pour rejoindre Le Bristol à Paris. La succession sera assurée par un autre col bleu, blanc, rouge, Tom Mayer, à partir du mois de juillet 2024.

CHÂTEAU DE THÉOULE. Mareluna, le restaurant gastronomique ouvre ses portes

Avec 44 chambres et suites, une plage privée avec son restaurant La plage blanche, quatre bars, un spa, une piscine extérieure, un rooftop de 140m2 privatisable, l’hôtel offre également une table gastronomique Mareluna située au cœur de La Villa, où toutes les tables ont vue sur la baie de Cannes.

LE BEAUSSET. Ah ! Mon petit vin blanc 3e édition

Rebelote ! Après deux éditions à succès (3 000 visiteurs en 2023), l’association des commerçants, en partenariat avec la mairie du Beausset, ressort la verrerie le dimanche 14 avril 2024. « Ah ! Mon petit vin blanc » est placé cette année sous le signe du vin au féminin avec une marraine de talent : Aurélie Deharbe, cheffe sommelière à Terre blanche.

YACHT CLUB DE MONACO. Les chefs de super-yachts rivalisent de créativité

Succès au rendez-vous pour la cinquième édition de la Superyacht chef competition, organisée par le Yacht club de Monaco et Bluewater.