22e année - N°909 - 11 novembre 2024

Balicco

Edition

Les halles METRO. Comment digitaliser son restaurant ?

METRO France dévoile un nouveau livre blanc pour accompagner les restaurateurs dans la digitalisation de leurs restaurants.

Érick Bonnier éditions. Voyages au pays du café

L’histoire a commencé en 1992 lorsque Jean-Pierre Blanc, directeur général de Malongo rencontre le padre Van Der Hoff au Mexique. Ils développent le label Max Havelaar en semant la grande idée du commerce équitable qui fera son chemin.

Maison Aribert. 365

365 jours, soit une année en immersion privilégiée dans l’univers hors-norme de cet enfant du pays, viscéralement ancré dans sa terre et dans ses massifs.

Glénat. Château Les Carmes Haut-Brion

Ce vignoble d’appellation Pessac-Léognan hors du commun, le seul château situé dans la ville de Bordeaux, allie à merveille tradition, modernité et audace.

Glénat. L’abysse

La créativité du chef Yannick Alléno associée à la virtuosité du maître sushi Yasunari Okazaki, pour un voyage sensoriel hors du temps et de l'espace. Les secrets d'un art d'une extrême précision, révélés dans un lieu magique à Paris.

Le monde autrement éditions. Si Paris était… par le chef Nicolas Sale

Vous désirez connaître le Paris intime de Nicolas Sale, chef multi étoilé à Courchevel, dans le sud-est de la France et à Paris… ce livre intimiste est fait pour vous.

Les presses du midi. Les saveurs anisées

Herbes et plantes anisées, cultivées en Provence, à l’exception de la badiane, sont utilisées en cuisine, en pâtisserie et en liquoristerie. L’ancien chef du Dauphin à Toulon précise que ces produits anisés donnent à notre cuisine une note de gaieté et de légèreté.

Glénat. La cuisine du fromage

80 fromages sélectionnés par un MOF fromager pour en faire les stars de 45 recettes, cuites, crues, salées, sucrées… élaborées par un chef cuisinier spécialisé.

Institut V. Le lexique de la gastronomie végétale

L’Institut de la gastronomie végétale a créé un lexique de définitions pour mettre à jour les mots qui sont couramment utilisés.

Éditions du Chêne. Viennoiserie, leçons en pas à pas

Cyrille Van der Stuyft, MOF boulanger 2015, nous livre des pas à pas détaillés pour maîtriser les techniques de base ainsi que des fiches techniques pour se perfectionner.

Emmanuel Renaut. Vignerons alpins

La culture de la vigne en altitude, c’est une histoire singulière. Entre intempéries, gel, chaleur estivale et difficultés d’accès, le travail des vignerons n’a rien d’évident. Pour saluer leur savoir et savoir-faire, Emmanuel Renaut, Chef triplement étoilé du restaurant Flocons de sel à Megève, leur rend hommage dans le livre.

Fairmont hotels & resorts. Cuisine durable, recettes respectueuses de l’environnement

Fer de lance de l’hôtellerie durable, la première enseigne de luxe au monde à déployer une gestion vertueuse de l’environnement, présente son dernier livre de recettes.

Éditions de La Martinière. Caviar par Kaviari Paris

C’est un monde fascinant dont ce livre vous ouvre les portes pour découvrir son histoire, ses territoires, ses horizons et surtout ses goûts.

Marabout. Bon

Grâce à ses 180 recettes et une dizaine de pages thématiques, détaillant avec pédagogie le rôle des saisons, de l'agriculture bio ou des légumineuses, ce livre aide chacun et chacune d'entre nous à adopter des habitudes alimentaires plus durables, mais toujours gourmandes !

Flammarion. Le nouveau bettane+desseauve 2023

Fort de l’expertise qui a fait le succès et la renommée de son guide éponyme, l’équipe de dégustateurs et de journalistes autour de Michel Bettane et de Thierry Desseauve célèbre le vin dans une version remaniée et contemporaine, à mi- chemin entre le livre-magazine et le beau livre.

Gault&Millau. Le livre des champagnes. 10e édition

Avec plus de 300 maisons présentées et environ 1500 cuvées dégustées puis notées par un comité d’experts, Gault&Millau célèbre le savoir-faire et la passion.

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