Éditions BPI. Le savoir-faire du pain et snacking
Dans la continuité des ouvrages "Le savoir-faire de la pâtisserie française", et "Le savoir-faire des desserts à l’assiette", il y avait une volonté très forte de retranscrire un ouvrage mettant à l'honneur le pain, mais également le snacking et les viennoiseries au sein d’un véritable support, contemporain et ouvert sur l'avenir, à visée pédagogique.
HÉRITAGE. Nos aïeuls fabriquaient du pain avec uniquement des produits simples, naturels, et ils nous paraissaient important d’inculquer et d’appréhender le pain sous un angle plus authentique. Le pain est élément de vie, le pain est "vivant", il change en fonction des paramètres (climatiques, sensorielles), et nous avons la responsabilité de maintenir l’héritage de nos anciens.
La part représentée par le snacking au sein des entreprises ne cesse de croître, et elle occupe aujourd’hui une place non négligeable dans le chiffre d’affaires d’une société, il était donc important de l’intégrer au cœur de l’ouvrage.
• Jonathan Huet, Sébastien Richez
800 pages. 49€
Publié le 6 février 2023
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