21e année - N°888- 20 mai 2024

Balicco

180°C des recettes et des hommes. Un numéro d'hiver chaud cacao !

180°C des recettes et des hommes. Un numéro d'hiver chaud cacao !

Pour ce 30e numéro de la revue, c’est donc le chocolat qui passe au crible d’un dossier spécial : nouveaux marché, nouveaux acteurs et nouveaux consommateurs… C’est chaud cacao, tout est expliqué !

SOMMAIRE. À la faveur du « grand entretien », la parole est donnée à un puriste, Nicolas Berger, torréfacteur de cacaos et chocolatier à Choisy-le- Roy, déjà rencontré une première fois en 2016. Un échange éclairant qui permet d’aborder plus sereinement le pourquoi du comment autour du phénomène « bean-to-bar » et de ses représentants français, à l’instar de ce jeune couple qui a fondé la maison Encuentro. Bien évidemment, quelques recettes choco’ sont à retrouver au menu du « home-made », mais aussi d’un petit lexique très complet afin de connaître le vocable du chocolat sur le bout des doigts !
Sans oublier les recettes du « divin quotidien », et du « c’est de saison », qui chanteront à l’unisson les produits de l’hiver. On révise un peu sa bistronomie et pour ce faire, direction l’Ami Jean et son chef Stéphane Jego, qui vous souffle quelques-unes de ses meilleures recettes. Tandis qu’avec la rubrique « héritage culinaire », le cas de l’illustre René Lasserre est évoqué…
Et bien d’autre choses encore à découvrir à la lecture de ce tout nouveau numéro !



180°C DES RECETTES ET DES HOMMES

N° 30. Hiver 2023. 192 pages. 23€
Librairies et https://www.180c.fr/boutique/



Publié le 23 janvier 2023

Nos Dernières Actualités

RESTAURANT LA PALME D’OR À CANNES. Ouverture du nouveau projet gastronomique du chef Jean Imbert

Un an après avoir repris les fourneaux de “La plage du Martinez”, et plus largement de l’ensemble des cuisines de l’Hôtel Martinez, ce symbole de la Croisette, le chef Jean Imbert dévoile aujourd’hui son restaurant gastronomique, La Palme d’Or. L’occasion pour lui d’écrire une nouvelle page de son épopée culinaire.

PESKA BY LA TERRASSE. LE MÉRIDIEN NICE. Ouverture de la terrasse pour le dîner sur le rooftop


Depuis le 4 mai, sur le toit-terrasse duMéridien Nice situé au 9e étage, le restaurant Peska by La terrasse est également ouvert pour le dîner, lançant ainsi la proche saison estivale.

LA FERME D’AUGUSTIN À RAMATUELLE. Montée en gamme

Chaque année, lors de la fermeture annuelle, Christophe Vallet entreprend des travaux de rénovation, destinés au bien-être de ses hôtes.

LES BORDS DE MER À MARSEILLE. Chester Tsai, le nouveau chef explorateur de saveurs

Sur la corniche de Marseille, le restaurant des Bords de mer dévoile une cuisine singulière et généreuse célébrant les richesses des produits méditerranéens, grâce à l’arrivée de son nouveau chef : Chester Tsai.