SOMMAIRE. À la faveur du « grand entretien », la parole est donnée à un puriste, Nicolas Berger, torréfacteur de cacaos et chocolatier à Choisy-le- Roy, déjà rencontré une première fois en 2016. Un échange éclairant qui permet d’aborder plus sereinement le pourquoi du comment autour du phénomène « bean-to-bar » et de ses représentants français, à l’instar de ce jeune couple qui a fondé la maison Encuentro. Bien évidemment, quelques recettes choco’ sont à retrouver au menu du « home-made », mais aussi d’un petit lexique très complet afin de connaître le vocable du chocolat sur le bout des doigts !
Sans oublier les recettes du « divin quotidien », et du « c’est de saison », qui chanteront à l’unisson les produits de l’hiver. On révise un peu sa bistronomie et pour ce faire, direction l’Ami Jean et son chef Stéphane Jego, qui vous souffle quelques-unes de ses meilleures recettes. Tandis qu’avec la rubrique « héritage culinaire », le cas de l’illustre René Lasserre est évoqué…
Et bien d’autre choses encore à découvrir à la lecture de ce tout nouveau numéro !



•180°C DES RECETTES ET DES HOMMES

N° 30. Hiver 2023. 192 pages. 23€
Librairies et https://www.180c.fr/boutique/



Publié le 23 janvier 2023