20e année - N°825 - 23 janvier 2023
Pour ce 30e numéro de la revue, c’est donc le chocolat qui passe au crible d’un dossier spécial : nouveaux marché, nouveaux acteurs et nouveaux consommateurs… C’est chaud cacao, tout est expliqué !
SOMMAIRE. À la faveur du « grand entretien », la parole est donnée à un puriste, Nicolas Berger, torréfacteur de cacaos et chocolatier à Choisy-le- Roy, déjà rencontré une première fois en 2016. Un échange éclairant qui permet d’aborder plus sereinement le pourquoi du comment autour du phénomène « bean-to-bar » et de ses représentants français, à l’instar de ce jeune couple qui a fondé la maison Encuentro. Bien évidemment, quelques recettes choco’ sont à retrouver au menu du « home-made », mais aussi d’un petit lexique très complet afin de connaître le vocable du chocolat sur le bout des doigts !
Sans oublier les recettes du « divin quotidien », et du « c’est de saison », qui chanteront à l’unisson les produits de l’hiver. On révise un peu sa bistronomie et pour ce faire, direction l’Ami Jean et son chef Stéphane Jego, qui vous souffle quelques-unes de ses meilleures recettes. Tandis qu’avec la rubrique « héritage culinaire », le cas de l’illustre René Lasserre est évoqué…
Et bien d’autre choses encore à découvrir à la lecture de ce tout nouveau numéro !
•180°C DES RECETTES ET DES HOMMES
N° 30. Hiver 2023. 192 pages. 23€
Librairies et https://www.180c.fr/boutique/
Publié le 23 janvier 2023
Du 27 au 29 janvier, le raisin servan et les produits du terroir seront à l’honneur. Au programme dans les rues du village : démonstration de chefs de cuisine avec dégustation, marché des producteurs, animations pour enfants, grand corso carnavalesque, concert, exposition…
Le chef Benjamin Mathieu a repris l'institution La grotte en 2022. Tout en gardant le style de cette adresse mythique aux airs de bout du monde (prenez la corniche suivez le long de mer jusqu'à la calanque de Callelongue), le chef y insuffle une cuisine nouvelle, entre tradition et modernité.
Enseigne engagée, Pizza Cosy innove en imaginant une nouvelle pizza à la délicieuse crème de potimarron. Un plaisir gourmand qui respecte la saisonnalité des ingrédients.
Le 2 février, l’île des Embiez proposera à tous les candidats sélectionnés de se rendre sur l’île pour un grand entretien final pour le moins original.
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