21e année - N°855 - 18 septembre 2023
Pour ce 30e numéro de la revue, c’est donc le chocolat qui passe au crible d’un dossier spécial : nouveaux marché, nouveaux acteurs et nouveaux consommateurs… C’est chaud cacao, tout est expliqué !
SOMMAIRE. À la faveur du « grand entretien », la parole est donnée à un puriste, Nicolas Berger, torréfacteur de cacaos et chocolatier à Choisy-le- Roy, déjà rencontré une première fois en 2016. Un échange éclairant qui permet d’aborder plus sereinement le pourquoi du comment autour du phénomène « bean-to-bar » et de ses représentants français, à l’instar de ce jeune couple qui a fondé la maison Encuentro. Bien évidemment, quelques recettes choco’ sont à retrouver au menu du « home-made », mais aussi d’un petit lexique très complet afin de connaître le vocable du chocolat sur le bout des doigts !
Sans oublier les recettes du « divin quotidien », et du « c’est de saison », qui chanteront à l’unisson les produits de l’hiver. On révise un peu sa bistronomie et pour ce faire, direction l’Ami Jean et son chef Stéphane Jego, qui vous souffle quelques-unes de ses meilleures recettes. Tandis qu’avec la rubrique « héritage culinaire », le cas de l’illustre René Lasserre est évoqué…
Et bien d’autre choses encore à découvrir à la lecture de ce tout nouveau numéro !
•180°C DES RECETTES ET DES HOMMES
N° 30. Hiver 2023. 192 pages. 23€
Librairies et https://www.180c.fr/boutique/
Publié le 23 janvier 2023
Le samedi 23 septembre, premier jour de l’automne, Nicolas Davouze, Bocuse d’or France 2014, reçoit dans ses cuisines Philippe Joannès, un des meilleurs ouvriers de France cuisine 2000, pour élaborer un menu découverte à quatre mains.
Ouvert depuis le début août, après dix mois de travaux, l’ancien Sofitel Méditerranée, devenu Radisson Blu, a rouvert ses portes sous une nouvelle identité au concept lifestyle, Canopy by Hilton.
Jusqu’à la finale le 28 octobre, les restaurants Hippopotamus de Marseille Vieux Port, Marseille La Valentine et Plan de Campagne, font leur XV en célébrant la 10e édition de la Coupe du monde de rugby avec un dispositif inédit.
Le 21 septembre, à l’occasion de la Journée mondiale Alzheimer, l’association Mémoire & santé organise au restaurant Gérarh à Marseille, un repas gastronomique sans couverts pour tous.
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