21e année - N°884- 22 avril 2024
Des classiques sauces tomate et béchamel aux incontournables vinaigrettes en passant par les iconiques mayonnaise, béarnaise et sauce gribiche, Valéry Drouet propose plus d’une centaine de recettes de sauces.
RECETTES. Sauce oseille et bisque de langoustine pour accompagner les poissons, sauce bigarade ou chasseur pour napper les viandes, ou encore sauce chimichurri et sriracha pour faire voyager nos papilles. Pour les becs sucrés, coulis de fruits, caramel et crème anglaise s’invitent à la table ; et pour les plus gourmands, harissa, chutneys, pestos et beurres parfumés viennent compléter ce bel ensemble.
Les sauces étant là pour sublimer les plats, l’auteur partage plus de 50 recettes, entrées, viandes et poissons, mais aussi desserts gourmands. Une sélection de plats variés, qui se dégustent à toutes les sauces. Avec des conseils d’associations de goûts savoureuses et des photos qui mettent l’eau à la bouche.
• Valéry Drouet
Photographies Pierre Louis Viel
224 pages. 25,90€
Publié le 13 février 2023
Un dîner à 6 mains est programmé le vendredi 26 avril, avec la réception de Philippe Joannes, MOF 2000, Nicolas Davouze, Bocuse d’or France 2014 et Franck Ferigutti, MOF 2000.
Depuis le week-end de Pâques Julien Allano a donné vie à son premier restaurant, en tant que chef-propriétaire, dans une jolie bâtisse en pierres sèches nichée dans une ruelle piétonne, afin de proposer une cuisine locale, consciente et sincère.
Dans le prolongement de son partenariat vertueux avec Cédric Grolet, Airelles s’associe de nouveau avec le chef pâtissier de renom pour sa propriété à Saint-Tropez, du 25 avril au 13 octobre 2024.
Cet événement phare organisé par Teritoria sous la houlette d'Alain Ducasse, à l’Abbaye de Collonges – Paul Bocuse, en présence de plus de 80 chefs renommés, a célébré l'engagement vers l'excellence et le bien-être en cuisine.
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