22e année - N°895 - 8 juillet 2024

Balicco

Menu fretin. #appert. Heureuses légumineuses !

Menu fretin. #appert. Heureuses légumineuses !

Ce septième numéro d’#appert continue d’explorer l’univers d’un incroyable mode de conservation dont l’inventeur – Nicolas Appert – fit don à l’humanité.

SOMMAIRE. Au fil des pages, nous gravirons des sommets, découvrirons la saga de la belle-îloise – marque emblématique qui fête ses quatre-vingt-dix ans – et recevrons du spam – non pas dans notre boîte mail mais dans une boîte métal – pour pouvoir le cuisinier.

À propos de cuisine, les recettes de cette édition s’attardent sur les escargots, les œufs, les sardines et les légumineuses. Il sera également question de farces et de sandwichs.

Vous irez également faire un tour dans le placard de Michel Troisgros et découvrirez l’histoire des petits-pois carottes, du cou farci et du potjevleesch, cette délicieuse spécialité du nord de la France au nom imprononçable.

Vous découvrirez enfin les coulisses de la production de champignons en conserve ainsi que les processus d’innovation des recettes mises en boîtes.



• #APPERT

Revue éditée avec le soutien de l’Uppia.

N°7. Hiver 2022-2023

Directeur de la rédaction : Laurent Seminel

Auteurs : Matthieu Aussudre, Céline Brisset, Laurent Feneau, Anne Jeandet, Charlène Leroy

160 pages. 15,50€



Publié le 16 janvier 2023


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