Restaurants

Foundouk à Nice. Subtiles saveurs marocaines

Ouvert en juin dernier, place Garibaldi, ce nouveau restaurant vous permet de retrouver l'hospitalité légendaire et l'atmosphère de ce pays coloré, chargé de senteurs.

Keisuke Matsushima à Nice. Passion, inspiration et expression

Le chef japonais maîtrise à la perfection la cuisine de notre pays et s'attache toujours à mettre en avant la culture culinaire régionale, avec sa touche personnelle et novatrice.

Les Terraillers à Biot. À fond pour le Téléthon 2012

La famille Fulci organise, comme l'année passée, un dîner de gala à la clôture du Téléthon, dimanche prochain le 4 décembre 2011, deux jours après leur réouverture.

Jardin Mazarin à Aix-en-Provence. Une nouvelle adresse à découvrir

Déjà connus dans le milieu de la restauration aixoise et à la tête du « Café du Roi René » depuis 8 ans, Alain et Dominique Denjean se lancent dans une nouvelle aventure gastronomique avec l’ouverture du « Jardin Mazarin », situé en plein cœur de la place des Quatre Dauphins, l’un des lieux les plus visités d’Aix-en-Provence.

Quai'tchup à Saint-Laurent-du-Var. Burgers sur mesure

Ouvert depuis le mois de juin dernier, ce restaurant se démarque par son originalité dans un environnement culinaire plutôt éclectique.

Quai'tchup à Saint-Laurent-du-Var. Burgers sur mesure

Ouvert depuis le mois de juin dernier, ce restaurant se démarque par son originalité dans un environnement culinaire plutôt éclectique.

Brasserie d'Eygalières. L'autre adresse de Wout Bru

Le restaurant gastronomique étoilé "Le bistrot d'Eygalières", parti s'installer à 4 kilomètres en pleine nature à la "Maison Bru", a laissé place, depuis 2009, à un deuxième lieu gourmand qui mérite toute l'attention.

La Palme d'Or à Cannes. La Dolly à table

C’est l’histoire d’une belle rencontre, entre un chef étoilé très inspiré, Christian Sinicropi et un artiste, Patrick Moya. Ils sont rassemblés pour la première fois en 2009 pour « customiser » ensemble une couverture « collector » du guide Michelin qui célébrait ses 100 ans.

Alberti à Nice. Changement de cap

Ce n'est pas évident de reprendre un établissement bien connu des niçois et dont l'identité culinaire est très marquée. C'est le pari que s'est lancée Sabrina Alberti en s'installant à "La taverne alsacienne".

Château de la Violette à Pomerol. Double anniversaire

Quand une violette bordelaise rencontre une violette provençale, de surcroît le jour de la sainte Fleur (le 5 octobre), cela promettait un inoubliable bouquet de parfums et de saveurs autour de la table !

L'Étoile à Boulouris. Détente gourmande

Au printemps dernier, Laurent et Olivier Cioni ont jeté leur dévolu sur un restaurant idéalement situé dans un décor de carte postale, face au petit port de Boulouris.

Le Logis de la Brague à Antibes. Une nouvelle image

En avril dernier, Anthony et Sébastien Janssens ont repris ce restaurant, qui jouxte un camping, pour lui donner une nouvelle identité et chasser toutes les rumeurs.

Les Canailles à Cannes. Gourmandise et convivialité

En 1 an et demi, Carole Peretti et Lysiane Levivier, en bonnes bistrotières, ont réussi à attirer et fidéliser une clientèle friande de cuisine ménagère, simple, fraîche, goûteuse et généreuse.

L'Atmosphère à Nice. Quand un pâtissier s'investit en cuisine

Membre de l'association des pâtissiers de restaurant Côte d’Azur, Vincent Le Guével joue dorénavant sur les deux tableaux, la cuisine et la pâtisserie... avec autant de brio.

Restaurant l'Antidote - Christophe Ferré à Cannes. La juste mesure

Après 8 années passées à l'Amandier à Mougins et un intermède à Il Lago, toujours à Mougins, Christophe Ferré souhaitait s'installer à son compte. C'est chose faite depuis mai dernier !

Grain de sel à Cogolin. L'esprit n'a pas changé

En six mois, Julien Mouret et Émilie Geisler ont déjà fait un bon bout de chemin vers la reconnaissance de leur travail. Leurs débuts sont très prometteurs.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

SAVE THE DATE

• La 6e édition de Food’in Sud, le salon méditerranéen de la restauration et de l’hôtellerie se déroulera du 28 au 30 janvier 2024 au Parc Chanot de Marseille. Nouveauté pour cette nouvelle édition, les « Trophées de l’innovation » seront organisés pour la première fois afin de récompenser les exposants de Food’in Sud dans trois catégories : alimentaire, non alimentaire et développement durable. Toutes les infos sur https://foodinsud.com/ (25-09-2023).
• La 34e édition de « La Semaine du goût » (https://www.legout.com/la-semaine-du-gout/ ) se déroulera du 16 au 22 octobre 2023. Depuis 1990, elle permet aux professionnels du goût d’organiser des actions autour de l’alimentation et de l’importance du choix des produits que nous mangeons. Restaurateurs, agriculteurs, commerçants, organismes de santé, collectivités locales participent au programme en inscrivant leurs activités avec des dégustations, des ateliers, des rencontres autour du goût (25-09-2023).

COURS DE CUISINE

Le chef Quentin Joplet vous accueille dans la nouvelle cuisine du Castellaras à Fayence (461, chemin de Peymeyan - http://www.restaurant-castellaras.com ) pour de nouveaux cours de cuisine. Prochains rendez-vous, jeudi 28 septembre, jeudi 5 octobre, jeudi 12 octobre. Cours à partir de 9h30, déjeuner et boissons 90€ par personne, par invité au repas 40€ en sus. Réservations (0)4 94 76 13 80 (25-09-2023).

VAINQUEUR

Le 18 septembre dernier, Zacharie Zeilig de l’Auberge la Fénière à Cadenet (84) a remporté la 1re édition du nouveau concours « La cuisine durable »organisé par la Fondation pour la cuisine durable by Olivier Ginon. Les 8 finalistes ont réalisé en 3 heures un plat végétarien pour 8 personnes dressé en 8 contenants autour du haricot viande et du piment de Bresse (25-09-2023).

PAUSE

La Merenda à Nice (4, rue Raoul Bosio - https://www.facebook.com/lamerendanice/ ) sera fermée du samedi 30 septembre au dimanche 8 octobre inclus (25-09-2023).

CONSULTING

Pour Laurent Barbié l’aventure Komo Monaco a pris fin. Il précise « Je pars pour de nouvelles aventures avec la création à Monaco de ma structure de consulting « H.R. consulting » dédiée aux établissements haut de gamme en hôtellerie et restauration, afin de fournir du conseil axé autour de la gestion / optimisation / conceptualisation / audit qualité / consulting en stratégie / recrutement. Dès ce mois de septembre, j’aurai le plaisir de collaborer avec le groupe Mauro Colagréco en mettant toute mon expérience à leur service. Ma volonté étant de pouvoir apporter toute mon expertise à des établissements de la Côte d’Azur et en principauté de Monaco (25-09-2023).

LA RÉGALADE

Fort du succès de l’édition 2022, le Marché d’intérêt national de Marseille (https://www.marche-marseille-mediterranee.fr/ ) a rouvert ses portes au grand public le samedi 23 et le dimanche 24 septembre. L’objectif de ces deux journées a permis aux marseillais d’accéder à cet espace habituellement réservé aux professionnels et ainsi de leur faire découvrir le fonctionnement du MIN. Cette année, l’accent a été mis sur les métiers de grossistes et de producteurs, acteurs clés du marché. Les grossistes, dont le métier est peu connu et souffre parfois d’apriori, ont présenté leur activité et expliqué comment elle joue un rôle déterminant dans le soutien à l’agriculture locale, la promotion des circuits courts et la sécurité alimentaire (25-09-2023).

INSCRIPTION

Inscrivez-vous au grand concours de cuisine amateur « Maestro chef » organisé par Monte-Carlo gastronomie et le groupe Caroli avec un jury de chefs professionnels et remportez 2 000€. Vous êtes passionné(e) de cuisine et vous aimez les défis ? Alors n’hésitez pas une seconde et venez vivre une aventure gastronomique unique encadrée par un jury de chefs professionnels travaillant dans les plus grands restaurants de Monaco. Inscription au concours 2023, réservé aux personnes majeures, sur https://montecarlogastronomie.com/maestrochef-inscription/ avant le 30 octobre à minuit (25-09-2023).

CONCOURS

• Pour la 30e édition du concours culinaire Kikkoman 2023-2024, présidé par Stéphanie Le Quellec, le fabricant leader de la sauce soja naturellement fermentée, lance à nouveau les inscriptions aux élèves en baccalauréat professionnel cuisine, ainsi qu’aux élèves préparant un brevet professionnel cuisine. Calendrier du concours : réception des dossiers d’inscription dans les écoles fin septembre ; fiche d’inscription à renvoyer avant le 6 novembre 2023 ; fiche technique avec la recette à renvoyer avant le 22 décembre 2023 ; demi-finale sur dossier par le jury à la mi-janvier 2024 et finale le 18 mars 2024 à l'Ecole Ferrandi à Paris (25-09-2023).
• Les cuisiniers souhaitant déposer leur candidature pour la 1re finale régionale dédiée à la zone Sud (dont la région PACA) de la 19e édition du concours Gargantua, compétition dédiée aux cuisiniers de collectivités en gestion directe, sont invités à envoyer un mail à l’adresse suivante : communication@restauco.fr. Un dossier à compléter avant le 1er décembre leur sera transmis en retour (25-09-2023).

OBJECTIF TOP CHEF

Le jeudi 28 septembre à 18h30 sur M6, Isabelle, 54 ans, assistante de direction dans les Alpes-Maritimes, participe à la compétition Objectif top chef (25-09-2023).

ÉVÉNEMENTIEL

L'Hôtel Martinez à Cannes renforce son offre événementielle et MICE avec la mise en place de la technologie exclusive « 360° mapping », dans son grand salon « Le festival » (près de 900m²), une expérience résidente unique en Europe qui permet une immersion spectaculaire à travers différentes ambiances. Avec ce nouveau dispositif à la pointe de la technologie, l'Hôtel Martinez conforte ainsi son rôle d'acteur incontournable de la scène événementielle professionnelle cannoise (25-09-2023).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes
(0)6 33 55 01 19
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