En ouverture : Sébastien Sanjou


La salle de restaurant

CARTE. Le bon état d'esprit qui règne en cuisine et en salle, la même équipe qui le suit depuis 5 ans derrière les fourneaux, sont autant de satisfaction pour le chef qui peut travailler sereinement et dans les meilleures conditions. Sa notoriété dépasse même aujourd'hui les limites départementales, car il va se rendre au salon « Gastronomie » à Utrecht (Pays-Bas), invité de l’espace produits médaillés du Concours général agricole. Durant  deux jours, les 10 et 11 novembre prochains, il fera découvrir sa cuisine autour de plusieurs démonstrations et dégustations mettant en valeur une sélection de produits médaillés. Sébastien Sanjou sera également à l’honneur sur le podium du salon et animera différents work shop et master class et promet de satisfaire les papilles des plus curieux épicuriens.
Sans aller si loin, c'est le moment d'aller découvrir sa cuisine, avant la fermeture annuelle du restaurant le 14 novembre au soir (réouverture le 10 décembre). Sa carte est une vraie perle, avec une succession de plats émouvants construits autour de produits choisis auprès de producteurs aussi respectueux que lui des saisons et des qualités, Philippe Auda pour les légumes, collection de bleda-raba Philippe Auda, colonnata,  poire, truffe d'automne, variétés de courges de pays, encornet, noisette du Piémont, pecorino affumicato, Olivier Metzger pour les viandes de veau, bœuf et agneau, bœuf Angus sélection Olivier Metzger, champignons des bois, roquette, agata légèrement fumée - beurrée. Les desserts, qui étaient son talon d'Achille, s'imposent aujourd'hui grâce leur simplicité de lecture et aux mains expertes d'une jeune pâtissière fraîchement arrivée, Cécile Veyrat d'Urbay, poire, riz nano, genièvre, sucre brut, sphère choco-or, opalys, crumble, pommes, à apprécier avec un Maydie, vin de liqueur au fruité délicat de la famille Laplace à Aydie, obtenu exclusivement à partir du cépage tannât, vendangé manuellement à surmaturité. Un clin d'œil à sa région natale.



Collection de bleda-raba Philippe Auda, colonnata,  poire, truffe d'automne


Bœuf Angus sélection Olivier Metzger, champignons des bois, roquette, agata légèrement fumée - beurrée


Clémentine corse, savarin, granité, marmelade au safran

• Le relais des moines
Route de Sainte Roseline - RD 91 - 83460 Les Arcs-sur-Argens
Tél. (0)4 94 47 40 93
http://www.lerelaisdesmoines.com
contact@lerelaisdesmoines.com
Menus 39€ (boissons comprises) - 55€ - 75€ et 120€. Carte

(photos Gérard Bernar)

Publié le 3 novembre 2014