En ouverture : Redouane Mansouri et Michaël Mô

CARTE. Une belle équipe gravite autour de Michaël Mô, qui dirige l’établissement avec sa femme Amélie (*) : Redouane Mansouri, chef de partie en 2001, puis chef de cuisine depuis 2009 et sa brigade de 6 personnes, mais aussi Cédric Verdier, l’écailler (25 à 30 % des assiettes du restaurant) et en salle, en plus de Michaël, 8 personnes fidèles autour de Jérôme, Laurent et Marjorie.
Les classiques de l'Albert 1er, duo de fritures "Joel's" et calamars "infarinatta", sauce tartare, moules d'Espagne king size, décoquillées en fin velouté persillé et aillé, originale version adoucie des moules farcies, homard en salade royale, tartare de tourteau, crevettes décortiquées et suprêmes d'agrumes, daurade royale entière, légumes du moment et la copieuse paella de la mer, pêche du jour, gambas décortiquées, noix de coquilles Saint-Jacques, moules, calames et chorizo, sont travaillés à la minute.
Les amateurs de fruits de mer sont comblés par les fines de claire Marennes Oléron, les huîtres spéciales Gillardeau ou bretonnes de Cancale et les amoureux de crustacés jettent leur dévolu sur les langoustes, homards bleus, king crabes du vivier, à déguster flambés au whisky ou grillés nature.
Redouane Mansouri n'oublie pas le côté terre avec le foie gras maison mi-cuit, demi-poire pochée à la vanille et badiane, le filet de bœuf, sauce forestière, gratin dauphinois et les desserts traditionnels faits maison, l'île flottante et sa crème anglaise, la crème brûlée à la gousse de vanille de Madagascar, le baba au rhum et sa surprise d'ananas, les fameuses crêpes "grand-mère" flambées au Grand Marnier.


Homard en salade royale


Moules d'Espagne king size, décoquillées en fin velouté persillé et aillé


Paella de la mer

(*) Lire http://www.email-gourmand.com/index.php?option=com_content&view=article&id=996942%3Arestaurant-albert-1er-a-antibes-le-changement-dans-la-continuite&catid=13%3Arestaurants&Itemid=243

• Restaurant Albert 1er
46, boulevard Albert 1er - angle bord de mer 06600 Antibes
Tél. (0)4 93 34 33 54
http://www.restaurant-albert-1er.com
restaurantalbert1er@hotmail.fr
Ouvert 7 jours sur 7, non-stop de 12h à 22h.
Menu 28€ ou 34€ (vin inclus) au déjeuner et au dîner
Formules déjeuner, sauf week-end et jours fériés 16,50€ et 18,50€ (eau et café inclus)
Verre de vin du déjeuner 3€
Plateaux de fruits de mer et paella de la mer livrés ou à emporter

(photos Gérard Bernar)

Publié le 17 novembre 2014