Restaurants

Chantecler. Le Negresco à Nice. Menu anniversaire

Au mois de septembre 2007, Jean-Denis Rieubland, un des meilleurs ouvriers de France 2007, prenait les commandes des cuisines du palace de la promenade des Anglais, Le Negresco...

Maya bay à Monaco. Parenthèse thaïe

Avec une formule déjeuner à 18€, un menu du jour à 35€ et une cuisine délicieuse et authentique, on comprend mieux l'engouement suscité par ce restaurant aux saveurs asiatiques.

Tous au restaurant. Des valeurs en partage

De beaux produits, de belles tables, du partage et de belles rencontres, ce sont là les promesses de la fête nationale des restaurants qui se déroulera du 16 au 22 septembre prochain.

Restaurant Côté rue à Draguignan. Zoom sur la dernière carte

Benjamin Collombat a toujours une carte d'avance. Ses plats, il les travaille en toute collégialité avec son équipe qui le suit depuis Les Trésoms à Annecy.

La place de Mougins à Mougins. Le cèpe à l'honneur

Durant tout le mois de septembre, le chef Denis Fétisson propose un menu dégustation autour de ce champignon très apprécié, reconnaissable à son pied renflé.

La chronique de Fanette n°3 - septembre 2013

Il paraît qu’il a fait chaud cet été ? Un euphémisme ! Au Mas d’Aimé, tonnelles, voiles et oliviers ont su garder une relative fraîcheur, et puis Fox-Amphoux, c’est l’arrière-pays, le soir la fraîcheur s’installe, ouf ! on respire. L’arrière saison y sera douce à la façon de l’été indien.

Restaurant bleu lavande à Mouans-Sartoux. Transmission du savoir

Posé sur un tertre aux allures champêtres, aux confins de Mougins et Valbonne, mais situé sur le territoire de la ville de Mouans-Sartoux, le restaurant de Corinne et Bernard Leclerc régale les nostalgiques d'une cuisine basée sur les fondamentaux.

La chronique de Fanette. N°2 - août 2013

Bonjour, me revoilà pour continuer à vous raconter l’histoire de Fanette. Maintenant, tout le monde sait que Fanette cuisine depuis son enfance, qu’elle n’est pas passée par une école de cuisine et qu’elle imagine devant son piano ce qui va faire frétiller vos papilles. Si elle n’est jamais très sûre d’elle, elle est toujours sûre de ses produits, de leur qualité, de leur fraîcheur et de leur provenance.

Red Monaco. Aux couleurs de la principauté

Depuis novembre dernier, le restaurant du groupe Floirat partage les lieux avec le Black legend, qui devient uniquement un cocktail bar et night-club, ouvert du jeudi au samedi à partir de 23h.

L'esprit culinaire à Châteaurenard. La nouvelle adresse de Marc de Passorio

« Cela faisait six ans que j'avais dans l'idée d'ouvrir un tel établissement. Je savais exactement ce que je voulais et comme il n'était pas question que je fasse des concessions, il m'a fallu du temps et beaucoup d'énergie » confie Marc de Passorio.

Mirazur à Menton. Le goût du naturel

Grand chef Relais & Châteaux depuis cette année, Mauro Colagreco, cuisine toujours sur l'instant, en fonction du potager, du jardin d'herbes et des produits du marché.

Provençal beach à Juan-les-Pins. Produits frais

Au restaurant-terrasse les pieds dans l'eau et vue imprenable sur la baie de Juan et les îles de Lérins, Jean-Laurent Depoil, le chef de cuisine, propose, depuis 2010, une belle cuisine adaptée aux lieux, fraîche et estivale.

La chronique de Fanette . Juillet 2013 - N°1

Il était une fois… Non, ce n’est pas un conte de fée, juste l’histoire de Fanette, une jeune femme provençale, qui d’ailleurs ne s’appelle pas Fanette ! Ce sont Clairette, sa tante et Ginette, sa grand-mère, cuisinières hors pair, qui lui ont donné ce prénom.

Le Castellaras à Fayence. L'anniversaire d'Alain

Pour fêter son 60e anniversaire et une retraite bien méritée, le maître cuisinier de France Alain Carro a convié, durant deux jours, tous ses amis.

Focus sur la presqu'île de Saint-Tropez

Comme chaque année, après l'habituelle torpeur hivernale, la presqu'île varoise retrouve ses trépidations estivales, avec son lot de nouveautés et l'arrivée de nouveaux chefs. Pérégrinations entre le Château de la Messardière, La régalade au Benkiraï à Saint-Tropez, Bagatelle plage à Ramatuelle et Le mas de Chastelas à Gassin.

L'atelier des saveurs à La Colle-sur-Loup. Deux années savoureuses

Voilà maintenant deux ans, que Francis Scordel et son ami de toujours, Lutz Auerbach, ont ouvert leur propre restaurant.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

DÎNERS

C'est au Pavyllon Yannick Alléno de l'Hôtel Hermitage Monte-Carlo, que se dérouleront les derniers dîners à 4 mains de cette édition du Festival des étoilés. Le chef Yannick Alléno convie le chef doublement étoilé du restaurant Saison à San Francisco, Richard Lee. Ils vous donnent rendez-vous les samedi 14 septembre et dimanche 15 septembre pour deux dîners riches en saveurs. Tél. +377 98 06 36 36 - restaurantalleno@sbm.mc (09-09-2024).

DEMANDE D’EMPLOI

Chef de cuisine étoilé très bonnes références 1, 2 et 3 macarons Michelin, cherche poste exécutif en hôtellerie restauration de luxe dans les Alpes-Maritimes ou autres départements. Contact et propositions par mail uniquement : mdcollettes@wanadoo.fr Réf : MDCONSEILS : chef de cuisine (09-09-2024).

RÉIMPRESSION

Une vie frottée d'ail, le dernier ouvrage du “minot de 91 ans” qu’est Gui Gedda (Les éditions de l’épure), est en cours de réimpression. Il sera de nouveau disponible le 19 septembre. Vous pouvez d’ores et déjà précommander, sur https://www.epure-editions.com/, ce beau bébé de plus d’1,2 kg qui compte près de 500 recettes et des dizaines d’anecdotes (09-09-2024).

2 ANS

À l'abordage ! Le 14 septembre, les Grandes Halles à Marseille fêtent leurs 2 ans et vous embarquent pour une croisière de folie sur le Feng Shui. Et attention, on ne rigole pas avec le dress code : tous en bleu et blanc, aux couleurs de Marseille. De 19h à 23h, le live band va mettre le feu au bateau avec des sons qui vous feront vibrer pour emmener la soirée à son apogée. Cocktail dînatoire (09-09-2024).

20 ANS

Présente dès l'ouverture du Mas de Pierre en qualité de responsable commerciale jusqu'en 2013, puis de directrice hébergement, pour finalement prendre les fonctions de directrice générale de l'établissement en 2017, Audrey Jorge vient de célébrer ses 20 ans de présence au Domaine du Mas de Pierre à Saint-Paul de Vence (09-09-2024).

OUVERTURE

Dans un écrin tel une charmante maison provençale où la nature est reine, la première boutique du Domaine Jòlibois, lieu désigné par l'Agence-S, agence de design global à Avignon, vient d'ouvrir ses portes au cœur de Saint-Rémy de Provence (16, rue de la Commune). Une invitation à découvrir les huiles d’olive 100 % française en agriculture biologique et AOP Vallée des Baux-de-Provence, du domaine Jòlibois à Eyguières, une sélection de produits d'épicerie fine et d'objets de décoration (09-09-2024).

CAVIAR

Caviar de Neuvic annonce la mise en ligne de son nouveau programme de formation dédié au caviar. Ce parcours, composé de 12 vidéos et de 10 épisodes détaillés, est proposé en trois langues (Français, Anglais, Japonais). Il aborde l’histoire du caviar, ses méthodes de production, les différentes manières de le déguster tout en mettant en lumière les défis spécifiques rencontrés à Neuvic. https://caviar-de-neuvic.com/ (09-09-2024).

SPORT ET BRUNCH

Du 15 septembre au 13 octobre, Provence Tourisme, dans le cadre de Marseille Provence gastronomie, avec le soutien du département des Bouches-du-Rhône et de la Métropole Aix-Marseille-Provence, poursuit son impétueuse vague événementielle sur la Digue du large à Marseille. Dans le sillage des Jeux olympiques, L’appel du large propose une rentrée sous le signe du sport et, bien entendu, de la gastronomie avec les rendez-vous sport et brunch de la digue. Départs depuis le Mucem, quai Robert Laffont. Tarif : 50€ par personne incluant la navette maritime. Infos et réservation : http://www.mpgastronomie.fr (09-09-2024).

INSCRIPTIONS

La 21e édition du « Rallye découverte des vins de la Sainte-Victoire » se déroulera cette année le samedi 19 octobre. Les inscriptions ouvriront le 16 septembre prochain à partir de 10h sur le site https://www.billetweb.fr/rallye-decouverte-des-vins-de-la-sainte-victoire3 (09-09-2024).

VENDANGES

C’est l’heure des vendanges pour les cépages blancs des appellations d‘origine contrôlées des vignobles de la vallée du Rhône. Les vendangeurs (qui ont démarré avec les muscats autour du 20 août) ont donné les premiers coups de sécateurs sur les blancs le 2 septembre soit près d’une semaine de retard par rapport à 2023. Les vendanges des rouges devraient débuter à la mi-septembre (09-09-2024).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
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