Restaurants

Les deux canailles à Nice. Dîner dégustation autour des whiskys japonais

Le 12 novembre, Laurent Inoue organise une grande soirée de dégustations de whiskys japonais de la marque Suntory.

La table de la fontaine à Rians. Identité locale

Dans ce village moyenâgeux de l'arrière-pays varois Marc-Antoine Chavanis, ancien producteur de figues à Solliès-Pont, entame une nouvelle vie d'aubergiste depuis l'été 2012.

Restaurant Jan à Nice. L'art du raffinement

Depuis toujours, Jan Hendrik rêvait d'ouvrir son propre établissement. Son vœu est exaucé avec l'ouverture récente de son restaurant dans le quartier du port. Une révélation à suivre.

Hard rock cafe à Nice. Une fête pour l'ouverture

Hard rock cafe s’apprête à faire vibrer la ville de Nice samedi 2 novembre à travers une journée pleine de surprises, entièrement consacrée à la musique.

Les Terraillers à Biot. Michaël Fulci retourne à l'école

Lors d'une journée du goût, le chef est venu porter la bonne parole auprès des élèves de madame Audiot-Giambi à l'école Eugène Olivari à Biot Sophia-Antipolis.

La Pescalune à Bargemon. 6 ans de passion

Il y a 5 ans, en nous présentant Virginie Martinetti, Jean-Luc Rabanel nous confiait que cette jeune femme allait faire parler d'elle. Visionnaire, le chef doublement étoilé d'Arles, ne s'est pas trompé !

En pleine nature à Quint-Fonsegrives. La cuisine-vérité de Sylvain Joffre

Nature. Ce credo, c’est comme la langue d’Ésope, la meilleure et la pire des choses. On vous fait souvent le coup du bio à toute vapeur, de la vertu locavore, du produit intègre et pur, brandi comme la bannière des moines-soldats au temps de l’Inquisition.

La palme d'or. Grand Hyatt Cannes hôtel Martinez. L'art culinaire

On pouvait s'interroger sur les intentions du groupe hôtelier américain au niveau de la gastronomie. Aucune inquiétude à ce jour, Hyatt donne les moyens à Christian Sinicropi pour poursuivre sa quête d'excellence culinaire.

Chantecler. Le Negresco à Nice. Menu anniversaire

Au mois de septembre 2007, Jean-Denis Rieubland, un des meilleurs ouvriers de France 2007, prenait les commandes des cuisines du palace de la promenade des Anglais, Le Negresco...

Maya bay à Monaco. Parenthèse thaïe

Avec une formule déjeuner à 18€, un menu du jour à 35€ et une cuisine délicieuse et authentique, on comprend mieux l'engouement suscité par ce restaurant aux saveurs asiatiques.

Tous au restaurant. Des valeurs en partage

De beaux produits, de belles tables, du partage et de belles rencontres, ce sont là les promesses de la fête nationale des restaurants qui se déroulera du 16 au 22 septembre prochain.

Restaurant Côté rue à Draguignan. Zoom sur la dernière carte

Benjamin Collombat a toujours une carte d'avance. Ses plats, il les travaille en toute collégialité avec son équipe qui le suit depuis Les Trésoms à Annecy.

La place de Mougins à Mougins. Le cèpe à l'honneur

Durant tout le mois de septembre, le chef Denis Fétisson propose un menu dégustation autour de ce champignon très apprécié, reconnaissable à son pied renflé.

La chronique de Fanette n°3 - septembre 2013

Il paraît qu’il a fait chaud cet été ? Un euphémisme ! Au Mas d’Aimé, tonnelles, voiles et oliviers ont su garder une relative fraîcheur, et puis Fox-Amphoux, c’est l’arrière-pays, le soir la fraîcheur s’installe, ouf ! on respire. L’arrière saison y sera douce à la façon de l’été indien.

Restaurant bleu lavande à Mouans-Sartoux. Transmission du savoir

Posé sur un tertre aux allures champêtres, aux confins de Mougins et Valbonne, mais situé sur le territoire de la ville de Mouans-Sartoux, le restaurant de Corinne et Bernard Leclerc régale les nostalgiques d'une cuisine basée sur les fondamentaux.

La chronique de Fanette. N°2 - août 2013

Bonjour, me revoilà pour continuer à vous raconter l’histoire de Fanette. Maintenant, tout le monde sait que Fanette cuisine depuis son enfance, qu’elle n’est pas passée par une école de cuisine et qu’elle imagine devant son piano ce qui va faire frétiller vos papilles. Si elle n’est jamais très sûre d’elle, elle est toujours sûre de ses produits, de leur qualité, de leur fraîcheur et de leur provenance.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

SOIRÉES

Tous les dimanches soirs au San Felice à l'Hôtel & Spa du Castellet*****, profitez des soirées brasero avec musique live, tapas, brasero terre et mer, desserts gourmands... Formule brasero à 90€ par personne (hors boissons). 45€ pour les enfants (5-11 ans), gratuit pour les moins de 4 ans. Tél. (0)4 94 98 37 77 (22-07-2024).

FESTIVAL

Pour sa 7e édition, Kouss.Kouss revient du 28 août au 8 septembre. Cette année, ce sont près de 180 lieux qui vont vibrer pendant 12 jours, dans tout Marseille, au rythme du couscous. http://www.kousskouss.com (22-07-2024).

CHEF

Gérald Passedat est le chef en une du yam 76, numéro spécial été. Retrouvez 14 de ses recettes autour des poissons oubliés et des saveurs de l'écume. https://yam.paris/ (22-07-2024).

OUVERTURE ESTIVALE

Le restaurant du Grand jardin à Fayence est ouvert tout les midis et soirs jusqu’au 18 août. Réservations (0)6 62 05 78 09 (22-07-2024).

CONCOURS

À l'occasion du Festival International de la Gastronomie Les étoiles de Mougins, la Fédération des maîtres boulangers et des boulangers pâtissiers du 06, organise son 2e concours du meilleur pain au chocolat des Alpes-Maritimes, édition 2025, sous la présidence de Thomas Subrin, le samedi 14 septembre 2024. Pour tout renseignement et inscriptions avant le jeudi 12 septembre 2024, (0)4 93 13 67 02 - secretariatdirection@lamaisondelaboulangerie06.com (22-07-2024).

TROPHÉE

Élise Chanclou, maître d’hôtel, restaurant Le Art - Château de la Gaude, Aix-en-Provence, Florian David, maître d’hôtel, Hôtel du Cap-Eden Roc - restaurants Eden Roc et Louroc, Cap d’Antibes et Gautier Tual, maître d’hôtel, Oustau de Baumaniere, Les Baux-de-Provence, sont qualifiés pour les demi-finales du Trophée du maître d’hôtel, qui auront lieu le lundi 28 octobre prochain à l’Institut Lyfe, situé à Ecully (22-07-2024).

FORMATIONS

• L’Université de Toulon propose à la rentrée 2024, à Draguignan, une nouvelle licence professionnelle « œnotourisme durable et gastronomie ». La formation se déroulera en alternance. Inscriptions ouvertes jusqu'en septembre à condition d'avoir trouvé un employeur. http://www.univ-tln.fr (22-07-2024).
 • Pour répondre à la demande d’un secteur en recrutement constant, le Centre de formation professionnelle et de promotion agricoles (CFPPA) nature Provence de Valabre à Gardanne propose, dès la rentrée 2024-2025, une nouvelle formation BTS viticulture œnologie, en partenariat avec Agri campus Hyères et le Lycée agricole d’Orange (22-07-2024).

BAR À VINS

Cet été, le Château Sainte Roseline - Les Arcs-sur-Argens (1854, route de Sainte-Roseline - (0)4 94 99 50 30) lance officiellement son bar à vins, le Roseline Wine Bar. Situé devant la boutique, venez profiter d'un instant de détente et de convivialité en terrasse. À la carte, retrouvez une sélection des vins biologiques cru classé AOP Côtes de Provence, ainsi que des produits d'épicerie fine ou encore de délicieuses glaces. Accueil du mercredi au samedi, de 15h à 20h. Accès libre, sans réservation (15-07-2024).

SOIRÉES

Les 20 et 21 juillet, le Musée Escoffier de l'Art culinaire à Villeneuve-Loubet sera ouvert en nocturne pour s'associer aux soirées gourmandes et musicales, et permettre aux visiteurs de visiter le musée jusqu'à 23h. Le samedi 20 juillet, à 20h, démonstration culinaire réalisée par Jean-Laurent Basile, chef exécutif des Thermes de Monaco, Disciples Escoffier. Il proposera un risotto estival à la courgette de Nice, petit pois, bouillon léger à la carotte fane. Le dimanche 21 juillet, à 20h, Patrice Pilati, co-directeur de l’École hôtelière de Provence, Disciples Escoffier, proposera une démonstration de sculpture sur fruits (15-07-2024).

NOUVEAUTÉ

Le chef Mathieu Pacaud a réussi le tour de force de faire revivre cette ancienne plage de Ramatuelle, Le Neptune. Belle nouveauté de l’année, Cybèle, mère de Neptune dans la mythologie romaine, inaugure une table qui fait la part belle à une cuisine sudiste, simple et efficace. La carte, pensée par le chef Mathieu Pacaud, décline des entrées et plats méditerranéens indémodables, avec des produits frais et locaux. Bien loin des restaurants festifs un brin clinquants de la côte, Cybèle Ramatuelle (369, chemin de Matarane - https://www.cybeleramatuelle.com/ - contact@cybeleramatuelle.com) accueille ses visiteurs comme des amis, dans une ambiance « maison de bord de mer », où l’on se sent ici, comme chez soi (15-07-2024).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes
(0)6 33 55 01 19
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